为什么麻辣牛肉干都是甜的？该怎么做出回甜味-菲力牛肉网

为什么麻辣牛肉干都是甜的？该怎么做出回甜味

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麻辣牛肉丝为什么要吃出回甜味,该怎么做出回甜味

油卤，是川香五香卤水的一个派系，以其成品油批发润滋香，进味深入，香气诱惑，近些年开始流行。油卤又分二种手法：水和油混和卤和先卤后浸。油卤说白了，油多水少，水油占比七三开，或是六四开，换句话说原料在卤料中不仅有卤汁功效，还有香料油泡浸渗入。假如不太好把握，也应先在香辣五香卤水中先酱卤完善，再进香辛料复合油中泡浸进味，即先卤后浸方法。对于规定油卤要回甜，生甘草仅仅在其中一味中药，起和味的用处，量不太可能大。老冰糖肯定是要加了。

传统式川香卤汁都会用老冰糖糖色用以食物着色，也有些清甜味。老冰糖和炒糖色实际使用量提议应以隐隐约约的水平为宜，总而言之，消费者认可的商品才是好产品。牛肉的口感尤其美味，肉质地吃着尤其有嚼劲，而且非常有营养，可是说起羊肉汤，可以这么说基本上都喜欢喝，汤的口感特别重要。作法：我们首先将牛大骨氽汤后清洗干净，预留；红萝卜呵白萝卜去皮，清洗，切片；葱、姜均清洗，葱切条，生姜切成片预留。

锅中煮开对外开放入全部材料及牛大骨，添加A料文火熬煮90分钟，最终添加B料调料就可以。ps：炖牛肉汤为何要加红萝卜、萝卜一起煮？由于箩卜自身带有天然的辛辣味及清甜味，一方面能够清除牛骨头的腥味儿，提高大骨汤美味，使骨汁越煮越醇香。还可以仅用1根红萝卜清洗，不去皮立即烧煮。牛肉拉面美味便是水面筋道，汤好喝，才可以说牛肉拉面香，而汤好喝也是油辣子所决定的，用食用油比色拉油和豆油炸的朝天椒要香，也有哪里的小辣椒，规定挺高的，留意炸辣椒的温度，也有香辛料，在最后添加焯焯水的萝卜和香莱青蒜苗(不能放葱段)。

羊肉汤所以就让汤为主导，汤不醇则无气味，然羊肉汤的烫制办法多种多样：清炖牛肉汤、番茄牛肉汤、清炖洋葱羊肉汤、越式羊肉汤、香蔬罗宋羊肉汤、制何首乌羊肉汤、奥地利羊肉汤、西班牙蔬菜水果羊肉汤、日式辣牛肉汤……这可以调节口味不一样的朋友们，喜欢什么其味道的要根据自己的口感选择。较有名的四川菜谱中，特别是《中国菜谱》四川卷中，并没百度收录此菜。网络上，到是有人冠于灯影牛肉丝制肴，可是却图中可以看出，此灯影牛肉丝要么是效仿大家四川菜里的麻辣牛肉干，或者中国菜谱里的干煸牛肉丝。

麻辣牛肉干的特点

此菜特点；颜色红亮油润、灯下剔透润泽、麻辣鲜香诱人、入口酥香成渣、酸甜鲜辣适中、大宴小酌佳品！温馨提示；1、制作牛肉干的鲜肉，要选择纹理细腻的嫩牛肉，切不可清洗，否则效果就不好了，牛肉中的血红蛋白可起到很好的补铁作用。鲜牛肉以每块半斤重为最好，不要把它切成小块。2、腌的时间一定要久一些，那样才更入味。3、蒸的时间切不可过长，只要断生就可以，一般掌握在不超过30分钟即可，4、如果家里有薄片刀，把筋道而断生的牛肉切成1毫米厚的大薄片，制作出的牛肉干可赛过灯影牛肉，呵呵！我的刀不快，没切那么薄，以前做过效果非常好，很棒！另外，一定要顶刀切片，切不可顺着肉的纹路切，那样就不酥了，吃起来塞牙口感不好，应入口轻轻咀嚼呈酥渣状才好吃，味道可香了！那种油润酥酥的感觉，十分绝妙！大炒勺的这款家庭自制的“四川麻辣牛肉干”就做好了。口味儿和口感非常棒！绝没有皮皮塌塌的感觉，十分酥香鲜美，供朋友们参考！

牛肉干为什么好吃

随着舌尖2的热播，人们对食材也更挑剔讲究。很多吃货朋友们对牛肉干爱不释手，但是有品尝到原汁原味的内蒙古牛肉干还是需要些独到的眼光。目前淘宝网上卖牛肉干的有几万家，怎么样找到好的牛肉干呢？

1、看品牌比如草原旭日、蒙亮都是在淘宝上做了多年的，另外妮妮的草原（蒙鹿）是这几年新出的，品质不错但价格相对较低；

2、看产地如果买内蒙古的牛肉干最好是买原产地的，比如是科尔沁、希拉穆仁、呼伦贝尔等这些草原的草场都比较好，尤其是希拉穆仁和呼伦贝尔的草场都是碱性土壤，产出的牛肉肉质鲜嫩而没有膻味；

3、看价格以内蒙古的牛肉干为例，六七成干的风干牛肉需要2-3斤新鲜牛肉才可出1斤牛肉干，超干的是3-4斤出1斤。对比生牛肉的价格，自己算算成本，低于成本的基本不用考虑了。

4、看评论为什么要将这个排在最后，因为现在有些网络刷子，所以这个只作为参考。

那么买了之后怎么分辨牛肉干的好坏呢？

1、看颜色。正宗牛肉干的颜色是呈暗红色偏黑，有光泽，如果颜色艳丽，那可能是添加了人工色素，既然最求的是舌尖美味，就要是纯天然无添加剂，只用天然香辛料，增加牛肉干口感。

2、看纤维。再怎么添加牛肉膏等香精，改变得只会是味道，纤维是不会变的。牛肉的纤维长，手撕则块大条粗，肉质结构紧凑，而猪肉的纤维短，手撕块小条细，肉质结构细且松散。

3、区分风干和油炸。有些牛肉干在加工时是经过油炸的，但卖家却和您说是风干的，虽然口感和味道不错，但这种工艺会使肉干产生些有害物质，同时也掩盖了牛肉的香味。这种牛肉干从表面上看油腻比较大，肉眼就可以分辨。

4、最要注意的是牛肉粒。牛肉粒的成本最低，因为品相上最容易以次充好，大量的死肉、坏肉、组织不好的肉用来做肉粒和肉松，不懂行的人肉眼很难分辨。肉质包裹大量调料，如沙嗲、孜然粉，掩盖了好牛肉原有的纹理。

风干牛肉干的制作:

风干牛肉干是内蒙古科尔沁草原特产，这不仅因为原料是大草原上的优质牛肉，还因为他的制作工艺极其特别。草原上的空气寒冷而干燥，将新鲜的牛肉（要选牛腿上一块俗称黄瓜条的位置，由经验丰富老师傅将肥肉和筋皮等剃掉，改刀成很粗很长一条进行腌制，没有过多的调味料来破坏肉的原汁原味，更不添加防腐剂），在自然环境中冷冻，然后在通风的环境中悬挂4-5个月，这样的工艺不但使肉中的水份全无，油份也散失掉了，而且肉质变得相对松散，香味也凝结和浓缩，使得口味独特，浓香无比。由于晾制过程损耗较大，平均三斤的原料，只可得出一斤的成品，可谓肉之精髓。当然现在的工艺已经改了没有原来那么长时间了，但也需要10天左右，但是油炸的只需要几个小时。

好了，关于为什么麻辣牛肉干都是甜的和麻辣牛肉丝为什么要吃出回甜味,该怎么做出回甜味的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！

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