三招养牛，怎样挑选牛肉？

大家好，今天来为大家解答三招养牛这个问题的一些问题点，包括怎样挑选牛肉？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~

养牛需要什么条件

1、场地

无论老房子破院子还是新建牛场，总之你要有一个养牛的场地，当然场地不是想找就能找到的。老房子、破院子养牛首先要征求周围邻居的意见，养牛有一定气味可能影响到她们。这样做一来是对他们的尊重，二来避免得罪邻居给你使绊子，不然下点药就损失大了。新建养牛场就更困难，先不说投资，单一个建设许可证就可能让很多人头疼。在很多地方，都不让随意搭建养殖场。

2、资金

养牛对资金的需求量还是非常大的，一头良种育肥牛需要1万左右，一头良种繁育牛需要1.5~2万元，就算放牧土牛一头牛也最少需要4000~6000元，没个十几二十几万别想入行养牛。



3、技术

养牛技术不一定要求你会打针配药，但最基本的饲养管理必须要掌握。如何配料，如何饲喂，平时该怎么做，这都需要学习。如果对这些一窍不通，不建议你养牛。真想养的话，在养牛场实习个一年半载，把最基本的养牛技术掌握后再说。

4、饲料

养牛对饲料的需求量还是挺大的，养牛必须要要有充足的饲料才可以。精饲料这一点比较容易解决，在哪里买都差不多的价格。粗饲料只能靠当地解决，当地解决不掉，从外地购买成本就大了。一头牛要准备3~5亩地的秸秆，种草的情况下一亩地也只能养1~2头牛，放牧的情况下一头牛最低需要10~20亩地草场。



5、养牛人精神

养牛人精神：吃苦、耐劳、不怕脏、不怕累、好学、拼搏……如果怕吃苦、怕受罪，建议你别养牛的好。早晨我们要起到牛前面，晚上我们要睡到牛后面。牛都饿了你还没起来，牛晚上还没加餐你就先睡了，这样永远也养不好牛！

以上5点养牛的最基本条件，有一条不符合都不要入行养牛，不然入坑后你爬不上来！

养牛前需要做哪些准备

如果你准备饲养奶牛，首先要做好以下几项准备工作：

（1）牛场选址。

奶牛饲养场、舍的建设是养牛的基础。建设奶牛场、舍，应根据计划饲养的奶牛头数，确定建设的规模。在牛场选址时应考虑以下几个方面：

地势：

地势应比较干燥，地面平坦或者稍有坡度，但通常不能建在山坡或高地上，否则，冬季容易招致寒风的侵袭，也不利于交通运输。

土质：

土质对牛的健康、管理和生产性能有很大影响。一般要求土壤透水性、透气性好，吸湿小，导热性小，保温良好。最合适的是沙壤土，雨后不会泥泞，容易保持干燥。如果是黏土，会造成运动场积水、泥泞、牛体卫生差、腐蹄病发生率高。因此，在黏土地区建奶牛场，运动场应中间高、四周低且有排水沟，最好在运动场上铺沙土，或建防雨棚。

水源：

奶牛场每天消耗大量的水。一般情况下100头奶牛每天的需水量，包括饮水及清洗用具、洗刷牛舍床位和牛体等，至少需要25～30吨水。因此，奶牛场应选在有充足良好水源之处，以保证常年用水方便，并注意水中微量元素成分与含量，通常井水、泉水等地下水的水质较好。

交通与防疫：牛场每天都有大量的牛奶、饲料、粪便进出。因此，牛场的位置应选在距饲料生产基地和放牧处较近、交通便利的地方，但又不能太靠近交通要道和工厂、居民区，以利于防疫和环境卫生。一般牛场要求距交通主干道300米以上，距居民区500米以上。同时，牛场应位于居民区下风向，以防牛场的有害气体和污水污染居民区。

（2）牛场规划与布局。

奶牛场规划应根据经营方式、规模大小，本着因地制宜和便于科学管理的原则，合理布局，尽量做到提高土地利用率，节约基建资金，有利于防疫卫生，防止环境污染。一般考虑将奶牛场分为以下3个区，即生活管理区、生产区和生产辅助区。各区要相互隔离，并有严格的消毒卫生防疫措施。生活管理区应位于最上风向；生产区包括各类牛舍、挤奶厅、贮奶室、兽医室、病牛室等。牛舍与牛舍之间距离间隔20米以上，运动场内尽可能有遮阳树木，有利于夏季防暑降温，兽医室、病牛室建于其他建筑物的下风向；生产区入口处，应设消毒池及消毒室。生产辅助区主要指饲料加工调制贮存室、青贮窖、畜粪堆贮处理区等。饲料加工调制贮存室、青贮窖应设在距离牛舍较近的地方。畜粪堆贮处理区应与其他建筑保持一定距离，并且便于牛粪向场外运输。

（3）草饲料的准备。

在养牛之前，要准备好一定数量的饲草饲料。通常一头奶牛一年需要干草1000～2000千克，青贮饲料和青饲料7000～10000千克，其他饲料如胡萝卜、白薯、糟粕饲料1000～4000千克，还要有少量的食盐和矿质饲料。精饲料就是谷物和各种饼类饲料，一般需要1500～3000千克。6月龄以内的犊牛，一般按4头折1头计算；6月龄以上的育成牛2头折1头；青年牛1头按1头计算。

根据以上数量安排准备好各种饲料，还要注意把饲料保管好，防止受潮，不要给牛饲喂发霉变质的饲料、饲草。

2022年养牛国家补贴政策规定

2022年养牛国家补贴政策规定：

1.贷款贴息补助。新购良种肉牛3—30头的一般养殖户贷款最高不超过60万元，养殖企业、合作社、家庭农场贷款最高不超过300万元，统一贴息3年。

2.自主购牛补助。群众因征信、年龄等原因，未在银行贷款，通过自行融资的方式，在龙头企业或县外自主购牛的（黑安格斯、西门塔尔），凭购牛协议、检疫票据及乡村证明，经验收合格后，每头牛补助1000元。

3.圈舍建设补助。按照“经济实用、因陋就简”的原则，对养殖场、合作社、家庭农场、一般养殖户新建或改造圈舍，经验收合格后，按养殖规模大小，分类实行差异化补助。3—30头（含）补助1万元；31—50头（含）补助2万元；51—100头（含）补助3万元；100头以上补助5万元；500—1000头（含）补助10万元；1000头以上补助20万元。合作社圈舍补助资金必须折股量化用于发展壮大村级集体经济。

4.已脱贫户、边缘户和突发严重困难户饲喂补助。对养殖3—30头的已脱贫户、边缘户和突发严重困难户，新购良种基础母牛饲喂补助3年，每年补助500元/头（2021年一次性补助两年，第三年按照基础母牛实际存栏补助；2022年新购按500元/头逐年补助）。

5.商业保险补助。新购良种基础母牛必须参加政策和商业保险。商业保险投保后，凭正式保单对养殖户按200元/头进行补助。

6.粪污资源化利用补助。（1）对养殖量达到100—500头的养殖场，新建标准化贮粪场50平方米以上，达到环保要求的给予一次性奖补2万元。（2）对养殖量达到500—1000头的养殖场，新建标准化贮粪场250平方米以上，达到环保要求的给予一次性奖补5万元。（3）对养殖量达到1000头以上的养殖场，新建标准化贮粪场500平方米以上，达到环保要求的给予一次性奖补10万元（历年建设且已享受政策的不再进行补助）。

7.农机具购置补助。养殖企业、养殖场、合作社、家庭农场、养殖户因发展需要，在补贴名录以外新购置的农机具（铡草机、粉碎机、揉丝机、拌料机、撒料机等），经验收审核后，凭正式票据按购置价格的50%予以补助。

8.社会化服务体系建设补助。通过公开招标，确定有资质的专业机构，为全县肉牛养殖提供配种、防疫和技术服务。（1）采取人工冻配繁育，每成功冻配一头基础母牛补助150元（不含液氮、冻精）。（2）春秋两季防疫、饲养管理技术指导服务等，按24.5元/头补助（防疫费用21.5元/头，饲养管理技术指导服务费用3元/头）。

9.肉牛产业发展奖励。每年安排专项资金50万元，对肉牛产业发展先进乡村、龙头企业（养殖场）、合作社、家庭农场、示范户进行奖励。

法律依据：

《中华人民共和国畜牧法》

第十九条国家扶持畜禽品种的选育和优良品种的推广使用，实施全国畜禽遗传改良计划；支持企业、高等学校、科研机构和技术推广单位开展联合育种，建立健全畜禽良种繁育体系。

县级以上人民政府支持开发利用列入畜禽遗传资源保护名录的品种，增加特色畜禽产品供给，满足多元化消费需求。

第二十条国家鼓励和支持畜禽种业自主创新，加强育种技术攻关，扶持选育生产经营相结合的创新型企业发展。

怎样挑选牛肉？

你好很高兴回答你的这个问题，先做个简单的自我介绍，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于怎样挑选牛肉可以说是有着丰富的实战经验，因为拉面馆中要用到大量的新鲜牛肉，所以我相信我的回答绝对是在众多回答中含金量最高的，而且是最专业的回答，专不专业看完你就明白了。

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为什么要先说初级的选择方法呢，因为大多数人选择牛肉时，更多在意的是牛肉的新鲜度，而挑选较为新鲜的牛肉对于一个从事餐饮行业的人来说只能说是入门级，最初级的要求。因为餐饮店所选择的牛肉，前提就是要足够的新鲜，除了新鲜以外，餐饮店还要根据牛肉的烹饪方法，来选择牛肉的老嫩和牛肉的部位。

因为不同部位的牛肉和牛肉的老嫩制作出来的美食的味道也会有很大的不同，所以大多数人挑选牛肉的方法只能说是初级的方法，而这种知识简单的鉴别牛肉新鲜度的方法只能保证牛肉的新鲜度，并不能保证牛肉的香度和口感，所以我说这种简单的鉴别方法如果放到餐饮行业中不一定就是对的，下面我就先说下挑选牛肉的初级方法，怎样挑选牛肉的新鲜度。

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第一，新鲜的牛肉颜色

很多人都知道买牛肉的时候要看颜色，正常的牛肉的颜色为鲜红色，且肌肉纹理有光泽，颜色均匀，脂肪洁白或者淡黄色。

变质的肉，肌肉颜色发暗，且无光泽，脂肪呈黄绿色。

重点知识；这样的鉴别方法其实在网上有很多，但是仅仅通过这些方法就能够准确的挑选出好的新鲜高品质的牛肉了么，答案是，有可能，为什么说是有可能，因为这个方法大多是判断成年牛的牛肉的一个标准。也就是这个方法并不严谨，漏掉了一些其它的可能性。下面举个例子

牛犊肉的颜色；淡玫瑰色，像这种未成年的牛肉颜色都是比较淡的，而这种颜色对于不经常购买牛肉的人来说，很容易和注水的牛肉混淆，分不清两者的区别，同时还有很多商家为了进一步混淆人的视觉，所以通常会在肉摊上安装一些暖光灯，这样下来就更不容易分清肉的品质了。

总结一；

购买牛肉的时候首先要确定自己打算购买成年牛的牛肉，还是牛犊肉，两者肉的颜色有很大的差别，其次分清牛犊肉和注水的牛肉的区别【下面会教大家具体分清两者的方法】

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第二，牛肉的粘度

新鲜的牛肉外表微干或者有风干膜，不黏手，弹性好。

变质肉黏手或者极度干燥，肉质没有弹性

总结二；

注水的肉一般含有水分较多，如果是牛肉外表有略微的风干但是明显能感觉到肉中的水分很饱满，那么这肉的很有可能是注水肉。同时上面这个通过用手触摸牛肉的来辨别牛肉新鲜度的方法并不够准确，最好是摸牛肉的的新的切面，如果牛肉新切面发粘的话说明这个牛肉不够新鲜。

第三，闻味道

新鲜的肉有鲜肉味，变质的肉有异味或者臭味。

总结三；

利用闻肉的气味来判别牛肉的新鲜度，最好是分两次闻，首先拿起肉来闻肉的味道，但是因为很多商家不允许顾客这样挑选，所以我们可以用手按压完牛肉的时候，闻手上的味道，来辅助判断牛肉的新鲜度。

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上面选择牛肉的初级方法，应该是大多数个人家庭中较为常用的方法，而餐饮行业中，尤其是对牛肉的需求量比较大的餐饮店，一般都会根据牛肉的年龄也就是牛肉的老嫩，和牛肉的品种，以及牛身上不同部位的牛肉，来选择正确的牛肉，因为不同的烹饪方法要选择不同的牛肉，才能做出最好的味道。

举例说明；味道不同

像是牛肉面馆或者牛肉汤馆之类的餐饮店，大多会选择新鲜的成年牛的牛肉作为熬制牛肉汤的食材，而不是选择牛犊肉。原因就是，成年牛的牛肉的肉香味，营养价值和鲜味都要比牛犊肉的高很多，两种肉熬制出来的汤在味道上有很大的区别。

口感不同，烹饪方法不同

但是从口感上来讲，牛犊肉因为肉质细嫩且柔软松弛，所以吃起来没有那么柴，很嫩。成年牛的肉质纤维较粗，所以肉制很老，吃起来就比较柴，而且制作起来较为麻烦。对于一些需要煎炒烹炸的其它制作方法来讲，牛犊肉的嫩的特点成为很多餐饮店的选择。

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牛的品种不同，味道也不同

同样是成年牛的牛肉，味道也有很多的不同，例如，一般熬汤都会选择黄牛的肉或者牦牛的肉【大多都是选择黄牛肉，因为牦牛肉不是什么地方都有的】，而不是选择水牛的肉或者其它品种牛的肉。因为黄牛的肉在哪里都能购买到，而且黄牛的肉味道比较好，比较香，所以成为了很多餐饮店的首选。

黄牛的肉的特点，颜色一般呈棕红色或者暗红色，脂肪为黄色。

除了以上餐饮店选择牛肉的标准以外，还会根据不同的烹饪方法来选择牛肉身上的不同部位上的肉。

不同部位的肉，适合的做法不同

腱子肉——牛大腿上的肉，适合卤制护着红烧

牛腩——牛腹部及靠近牛肋出的肉，适合炖煮

里脊——肉中无筋，肉质纤维细嫩，适合炸，溜，炒等等烹饪方法

底板肉——后腿靠近屁股的肉，适合爆炒

眼肉——牛脊背上的肉，肉质细嫩脂肪含量高，刷肥牛最佳

上脑——肉质细嫩，脂肪均匀分布，适合火锅，煎炸烤

以上就是列举了牛身上的一些部位以及适合的做法，这里就不一次列举了。

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牛肉的选择是一个综合的因素，而个人家中制作牛肉大多是没有什么过多要求，只要保证牛肉的新鲜即可，所以只需要掌握挑选牛肉的初级方法就可以，但是像一些对牛肉的品质有着特许的要求的，则需要进一步掌握牛肉的挑选方法，相信很多人在制作牛肉的时候通常会遇到一个问题，那就是制作的牛肉很老很柴，口感很不理想，造成这种情况的原因，除了是制作方法的不对以外，还跟挑选牛肉的品质有关系，也就是没有挑选出对的牛肉，所以制作的牛肉口感很不好。

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关于三招养牛，怎样挑选牛肉？的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。