卤牛肉逆纹路怎么切片？卤牛肉怎么切成片不碎
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卤牛肉怎么切
卤熟的牛肉纤维组织较粗、所以一定要待其冷却，可以按牛肉的纹路来切片，这样不容易碎。另外还需要一把锋利的刀子、最好冷藏一下、肉凉了以后再切片，这样能切出漂亮的卤肉片。厨师之间有这么一句话叫做横切牛、斜切猪、竖切鸡，说的就是这个道理。
卤牛肉怎么切成片不碎
冷藏后切片
1、牛肉切大块卤，老抽少加点卤，颜色好看，或者直接炒糖色
2、卤好的牛肉冷藏，这样切片不散开
3、卤汤滤去香料，这个就是卤汁了，冻成块，用保鲜袋扎好放冰箱
4、下次做卤牛肉拿出来就是老卤汁循环卤，卤出来的牛肉味道会越来越好的
卤牛肉如何紧致切着不散
首先卤牛肉应该选对牛肉的部位例如：牛腱子，后腿三角肌，后腿子背肉，前腿肉，牛板肉。这些位置卤出来首先很紧实不会发散！
卤牛肉很多人有一个通病，就是关火后喜欢把牛肉放在热汤里焖，很少有人能掌握对的时间把牛肉捞出，牛肉卤熟后，捞出放凉，把汤也放凉后牛肉再浸泡进去吸收卤汤的味道。切记不要焖煮，容易把牛肉煮散。
如果提前腌制好的，不需要浸泡，那么卤熟后，把牛肉彻底放凉再逆着纹理切片即可，不要顺着纹理切，口感会像手撕牛肉。
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