宫爆牛肉丁的做法?宫爆牛肉丁怎么做好吃
大家好,今天给各位分享宫爆牛肉丁的做法的一些知识,其中也会对宫爆牛肉丁怎么做好吃进行解释,文章篇幅可能偏长,如果能碰巧解决你现在面临的问题,别忘了关注本站,现在就马上开始吧!
宫爆牛肉怎么做啊
01.古老肉
原料:去皮五花猪肉500克,熟鲜笋肉150克,鸡蛋液30克,辣椒25克,葱段5克,蒜泥,芝麻油各5克,精盐1.5克,汾酒7.5克,湿淀粉40克,干淀粉75克,花生油750克.咸番茄酱
做法:
1、将猪肉切成切成菱形块,肉块用精盐,汾酒拌匀,腌约15分钟,加入鸡蛋液和湿淀粉拌匀,在粘上干淀粉.
2.炒锅放由烧至六成热,把肉炸至五成熟,倒入漏勺沥油。
3、留油少许,投入葱蒜,辣椒爆出香味加葱,番茄酱烧至微沸,用湿淀粉调稀勾芡,随即倒入肉块和笋块拌炒,搓淋入麻油和花生油炒匀即可。
02.八宝饭
原料:糯米、白糖、猪油、开水、豆沙陷,桂花、蜜枣。
做法:
1、将糯米蒸熟后,与白糖、猪油和开水和匀。
2、蜜枣等放入碗内时,排列成图案。中间豆
沙及桂花,再铺上糯米饭,塌平,上笼蒸一
小时,食时铲出。
03.白果鸭煲
原料:光鸭一只,白果四两,黄芽白八两,芫荽两棵,胡萝卜,蘑菇,蚝油,糖,鸡粉、生粉,酒,盐,老柚,果皮各适量。
做法:1.白果去壳放滚水中煮五分钟,洗净滴干水。鸭洗净,下滚水中煮熟,取出滴干水,切块。
2.下油两汤匙,暴透白果,然后下鸭爆片刻,加调味,白果闷熟,大约十分钟,勾芡熄火。芽白洗净,切短段,煮熟放在煲仔内,把鸭放在黄芽白上煲滚,放上芫荽,原煲上台即可。
04.爆炒虾仁
原料:虾仁300克,油1000克,料酒20克,醋10克,盐、味精、葱花适量,鸡蛋、水淀粉25克,面少许,香油10克,黄瓜80克,汤200克。
做法:
1、虾仁里,加鸡蛋、淀粉、面,入味挂糊;黄瓜切丁。
2、油五成热时,将虾仁炒一下,倒出。原锅炒葱,烹料酒,加调料,到入虾、黄瓜丁,淋香油,出锅。
05.北京烤鸭
原料:北京鸭1只,糖水,葱,甜面酱,鸭饼.
做法:1、鸭去双掌、鸭舌把空气充入皮下。
2、取出内脏,用高粱杆支撑于脊骨和胸脯三岔骨之间;
3、由刀口处灌水,从肛门处放出,反复清洗干净为止;
4、在颈上将铁钩斜穿颈上,将鸭挂起
5、用开水浇烫皮,使皮肤光滑紧绷
6、用糖水淋鸭身7、将鸭子吹干
8、在鸭肛门做堵塞。灌入八成满的开水,鸭入挂炉,烤至上色成熟时出炉。
9、将鸭切成片,食用时同葱白段、甜面酱各少许,卷入鸭饼即可。
06.棒棒鸡
原料:嫩公鸡脯肉、腿肉共300克,红油辣椒15克,白糖2克,口蘑、酱油、芝麻酱、葱白各5克,花椒面,味精、芝麻油各2克。
做法:1.将鸡肉入汤锅煮至肉熟捞起晾凉,用小木棒锤松软;2、将鸡肉撕成条,放在盘内,葱白丝放在上面;3.用红辣椒油、酱油、白糖、芝麻酱、味精、花椒面、芝麻油,调成汁淋在鸡丝上就行。
07.菠菜鸡羹
原料:鸡半只,冬菇仔半两,干葱六两,姜数片,菠菜五两,,甘笋数片,蚝油一汤匙半。生柚一汤匙,糖半茶匙,油一汤匙,盐适量。
做法:1、菠菜洗净,切短段放在煲仔内。干葱撕去红衣洗净滴干水。鸡洗净摸干水,斩块,加腌料腌十分钟,泡油;
2、下油二汤匙,爆香干葱、姜,加入鸡、冬菇及蚝油再爆片刻,下料酒,下调味及甘笋,不停炒动,煮至鸡熟,铲起放在菠菜上,煲滚即可。
08.肠粉
原料:淀粉1000克,甘栗粉200克,盐少许,香菜两棵,辣椒酱100克。
做法:
1、将淀粉加温水调成糊状,倒入甘栗粉、盐,加水拌和柔透,静置2小时;
2、将面团搓条,摘成胚子,再揿成皮子,卷成卷儿;
3、上笼后搁置2-3分钟,用旺火沸水蒸一刻钟左右,出锅后,撒辣椒酱及香菜点缀即可。
09.炒包心菜
原料:包心菜500克,姜、葱、盐、青椒、红椒、白酱油、糖、醋、味精、麻油各适量。
做法:
1、将包心菜切成丝或块,加少许盐爆腌;姜、葱切末;青椒、红椒切丝;
2、将锅烧热,加油,投入葱、姜末煸透,再下青、红椒丝稍炒,随即将包心菜挤掉水,入锅略煸炒后加白酱油、糖、醋,继续煸炒至熟,放少许味精、麻油即可。
10.叉烧炒面
原料:面条300克、叉烧肉100克、葱、香菜、酱油、盐、各适量。
做法:
1、将叉烧肉洗净切丝状,待用;
2、将面条,放入油锅中,当面条有五六成熟时,放入叉烧肉条,葱丝,香菜,盐,烧炒片刻即可。
11.川味牛肉
原料:牛脯,干辣椒,料酒,红糖,冬笋块,盐,麻油。
做法:
1、牛脯切成1寸见方的块,用铁板烤透;
2、锅内倒油,放入干辣椒、料酒、红糖、冬笋块、盐、麻油、烤牛脯,炖透收干汁即可。
12.葱爆鸡丁
原料:鸡腿肉150克,笋50克,干淀粉6克,鸡蛋清20克,白糖、黄酒、精盐、葱、姜、湿淀粉、酱油适量
做法:
1、将鸡切成小丁,撒上精盐腌一下,再加上鸡蛋白及干淀粉调拌均匀,连同笋丁放入旺火湿猪油锅内炒10多分钟,沥去油。
2、将葱切成丝、把酒、酱油、葱丝、姜、湿淀粉放入锅内炒拌几下即可。
13.葱爆肉片
原料:猪肉200克,葱白50克,素油75克,麻油,面酱、味精、香醋、花椒面、白糖、姜丝、酱油适量。
做法:
1、将净肉切片,用面酱和少许熟油拌好。葱白切斜粗条;
2、炒锅内加底油,用旺火烧热,将肉片下锅炒散,待肉有六成熟时,将葱条,姜丝入锅急炒几下,依次加入香醋、酱油、花椒面、味精、麻油颠炒翻身,待葱明脆即可。
14.醋椒鱼
原料:鲤鱼1条、姜末、香菜、葱、香油、鸡汤适量,醋、绍酒、猪油各少许,盐、味精3克。
做法:
1、香菜择好,清水洗净切成段。将鲤鱼洗净欹花刀,葱切末,及细丝。
2、炒锅下配料,煸出香味后,倒入精盐、味精、鸡汤、烧酒、姜汁。同时,将鲤鱼烫除腥味,待汤烧开后放入锅里炖,出锅放醋、香油即可。
15.蛋挞
原料:鸡蛋5只,面粉500克,精盐适量、砂糖100克、熟猪油10克,黄油10克、米酒适量。
做法:
1、将鸡蛋磕入碗中,加黄酒、精盐少许搅拌。
2、将鸡蛋与面粉搅拌匀,加入砂糖与黄油,搅拌后干成圆饼状,将边缘切成内卷花形,放入烤箱烤10分钟左右,取出后,将打好的蛋黄液倒入即可。
16.番茄鸡煲
原料:鸡半只、笋虾3两,蒜茸2茶匙,姜数片,葱三条切段,番茄1个,水一杯,酒,生抽,鸡粉,糖,八角,生粉,盐各适量
做法:
1、鸡洗净,抹干水,斩块,加老油1茶匙捞匀,泡油。
2、笋虾用清水洗数次,抹干水,放入滚水中煮十分钟捞起,再用清水洗一洗,擦干水,切成适当的长短或大小
3、下油4汤匙,爆姜、蒜、番茄酱,下笋虾炒片刻,加入调味煮滚,慢火焖二十分钟,加入鸡兜匀,再焖15分钟,调味勾芡,产起放入煲内煮滚,放上葱,原煲上台。
17.番茄牛肉
原料:牛腿肉500克、熟菜油500克,番茄15克,干辣椒20克,花椒3克,姜片15克,糖10克,酱油20克、甜酒酿50克,鲜汤250克,葱段10克,麻油10克,绍酒5克,盐、味精各适量
做法:
1、牛肉切成6.5厘米长、4.5厘米宽、0.3厚的片,放入碗内,加精盐、绍酒、姜片、葱段拌匀,腌渍约半小时,拣去葱姜。干辣椒切成2.5厘米长的段。番茄切成2厘米长的小片。
2、、炒锅上火,菜油烧至七成熟放入牛肉片炸至棕褐色,捞出沥油。锅内留油烧至四成热下干辣椒、花椒炸香至呈宗红色,下番茄炒出香味,加入鲜汤,放入牛肉、精盐酱油烧沸,用旺火收稠,加入酒酿、味精、麻油即可。
18.粉蒸肉
原料:牛肉,豆瓣酱,酒酿汁,酱油,酒,姜末,香油,五香炒米粉,葱花,香菜,蒜泥,辣椒粉,花椒面,荷叶.
做法:
1.以豆瓣酱,酒酿汁,酱油,酒,姜末,香油等将牛肉腌渍,再拌上五香炒米粉;
2.在蒸笼底部铺上荷叶,摆上肉片蒸熟,另将蒜泥,香菜煸出香味,淋与肉上即可。
19.咕噜牛排
原料:牛肉300克,熟鲜笋肉150克,鸡蛋液30克,辣椒25克,葱段5克,蒜泥,芝麻油各5克,精盐1.5克,汾酒7.5克,湿淀粉40克,干淀粉75克,花生油750克.
做法:
1、将牛肉切成块,在上面用刀切横竖花纹,鲜笋和辣椒切成菱形块,肉块用精盐,汾酒拌匀,腌约15分钟,加入鸡蛋液和湿淀粉拌匀,在粘上干淀粉.
2.炒锅放由烧至五成热,把肉炸成牛排约炸三分钟端离火口,炸浸约两分钟捞起,把锅放回炉子上,烧至五成热,将已炸过的牛排,和笋块一起下锅,在炸约2分钟,在肉呈金黄色至熟,倒入漏勺沥油。
3、留油少许,投入葱蒜,辣椒爆出香味加葱烧至微沸,用湿淀粉调稀勾芡,随即倒入肉块和笋块拌炒,淋入麻油和花生油炒匀即可。
20.咕噜牛丸
原料:牛肉300克,熟鲜笋肉150克,鸡蛋液30克,辣椒25克,葱段5克,蒜泥,芝麻油各5克,精盐1.5克,汾酒7.5克,湿淀粉40克,干淀粉75克,花生油750克.糖醋汁(糖,白醋,精盐,番茄汁调治而成)
做法:
1、将牛肉切成块,在上面用刀切横竖花纹,鲜笋和辣椒切成菱形块,肉块用精盐,汾酒拌匀,腌约15分钟,加入鸡蛋液和湿淀粉拌匀,在粘上干淀粉.
2.炒锅放由烧至五成热,把肉炸三分钟端离火口,炸浸约两分钟捞起,把锅放回炉子上,烧至五成热,将已炸过的牛块,和笋块一起下锅,在炸约2分钟,在肉呈金黄色至熟,倒入漏勺沥油。
3、留油少许,投入葱蒜,辣椒爆出香味加葱,糖醋汁烧至微沸,用湿淀粉调稀勾芡,随即倒入肉块和笋块拌炒,搓呈丸子淋入麻油和花生油炒匀即可。
21.干烧虾
原料:大虾,木耳丁,葱节,豆瓣酱,调料
做法:
1.沙锅上火留底油,油热放入大虾,肉丁,木耳丁,葱节煸炒.
2.放入豆瓣酱,调料烧入味即可.
22.干烧鱼
原料:鲤鱼一条,川盐,料酒,猪肥瘦肉末,姜,蒜,泡辣椒,酱油,白糖,胡椒面,葱各适量
做法:
1.将鲤鱼两面各割数刀,以川盐,料酒腌入味.
2.锅内油烧至八成热,将油炸至金黄色;
3.锅内留油,下猪肉末,白糖,川盐,料酒,胡椒面和鲜汤,姜,蒜,辣椒,酱油,烧至汁干,起锅装盘.
23.宫爆鸡丁
原料:笋鸡肉500克,花生米100克,葱50克,姜30克,蒜20克,花椒,辣椒面,盐各5克,醋10克,白糖20克,料酒50克,味精5克,湿淀粉50克,花生油150克,汤20克.
做法:
1.将鸡脯肉割十字刀,切成丁,装碗加酱油,盐,料酒调味后,用水淀粉调匀,葱姜蒜切片,用酱油,料酒,盐,白糖醋味精,水淀粉调成芡汁,干红辣椒去籽切成节,花生米用温水泡胀去皮,用油炸脆。
2.锅内油烧至五成热,下干红辣椒,花椒,将其炸至棕红色,将鸡丁放入炒散,放姜,葱蒜,辣椒面炒匀烹入芡汁,快速翻炒,加花生米翻两下,起锅装盘。
24.宫爆牛肉
原料:牛肉250克,油炸花生米,酱油20克,葱末15克,花椒,干红辣椒末,,姜片,蒜片,醋5克,白糖20克,盐料酒,味精,湿淀粉各少许,肉汤50克.
做法:
1.将牛肉切成丁,装碗加酱油,盐,料酒调味后,用水淀粉调匀,葱姜蒜切片,用酱油,料酒,盐,白糖醋味精,水淀粉调成芡汁,干红辣椒去籽切成节,花生米用温水泡胀去皮,用油炸脆,
2.锅内油烧至五成热,下干红辣椒,花椒,将其炸至棕红色,将肉丁放入炒散,放姜,葱蒜,辣椒面炒匀烹入芡汁,快速翻炒,加花生米翻两下,起锅装盘.
25.宫爆肉丁
原料:猪瘦肉150克,花生米100克,酱油10克,葱末15克,花椒,干红辣椒,,姜,蒜,醋5克,白糖20克,盐料酒,味精,湿淀粉各少许,肉汤50克.鸡蛋半只
做法:
1.花生米炒脆.
2.将猪肉切成丁,装碗加酱油,料酒鸡蛋淀粉调匀,葱刨开切段,姜蒜切片,将葱姜蒜酱油料酒醋盐味精淀粉放入碗中,调汁待用.
3,锅内油烧至五成热,下花椒,将其煸至黑紫色,将肉丁放入煸炒,再加入辣椒面同炒,炒出红油,待肉熟时入芡汁,快速翻炒,加花生米翻两下,起锅装盘.
26.豉椒鸡丁
原料:嫩鸡脯150克,鸡蛋1只,葱段,辣油,白糖,酱油,湿淀粉,味精,精盐,黄酒,干辣椒,豆豉,香醋适量.
做法:
1.鸡脯肉开花刀,切成小丁,加鸡蛋白,干淀粉,精盐,搅拌均匀,放入旺猪油锅滚一下,将油沥干.
2.将干辣椒,豆豉切成小丁放入油锅煎至金黄色,将鸡丁放入一起炒10秒钟,
3.将葱段,黄酒,酱油,糖,醋,湿淀粉调和,倒入锅内炒拌,最后加辣油起锅.
27.豉椒肉丝
原料:熟猪肉50克,火腿片25克,菠菜心25克,黄酒15克,精盐3克,猪油50克,豆豉20克,花椒5克,淀粉10克,鸡汤250克.
做法:
1.将熟猪肉切成丝,锅上火,下猪油烧热,放入火腿片略炸,倒入鸡汤,下肉丝,黄酒,豆豉,花椒烧沸片刻,
2.加入精盐,菠菜心烧入味,用水淀粉勾薄芡,起锅装盘.
28.豉椒虾
原料:虾120克,辣椒段100克,以蒜茸,葱段,豆豉泥为料头,油味料等适量.
做法:
1.虾剪去须脚,清水洗净,沥干水分.
2.油烧至三成半热,虾放入拉油至仅熟,倒入笊篱内,利用余油,将料头放在锅内爆香,加入辣椒段抛匀,倒入些滚水,将虾放入锅里再抛匀,倒入绍酒,用芡汤,葱段,湿淀粉调成金黄色为芡,加些包尾油,麻油上盘.
29..红烧黄花鱼
材料:黄鱼一条,葱、姜、蒜
做法:
1、把黄花鱼弄干净内脏,去鳞,切花刀,待用。
2、把锅里的少许油烧热,放鱼两边煎一煎去鱼腥味
3、然后加入葱、姜、蒜(蒜要多放一些)等调料,加水刚好漫过鱼,倒上酱油
4、开锅后将火调小,慢慢将汤靠浓,鱼熟放点葱沫提味,出锅。
30.仔姜炒肉丝
主料:鲜猪肉二两,仔姜二两,青红椒各一只,大葱取葱白二寸一段
调料:色拉油、黄酒、盐、醋
做法:
1、猪肉、仔姜、青红椒(去芯)、葱白俱切丝;
2、猪肉略用黄酒、盐腌片刻;
3、油烧到八成热,下姜丝煸香;
4、把肉丝、辣椒丝、葱丝一齐倒入,煸炒,放少许黄酒、盐,起锅时滴点醋。
此菜色泽淡雅,虽不加芡,也有透明薄汁,不放味精,自然鲜美。由于大火炒成,吃口很嫩,仔姜、辣椒、葱白脆肥,肉丝融入仔姜味,格外诱人。
31.韭黄炒鱼丝
原材料:鲩鱼肉100克、韭黄150克、红椒1只、蒜少许、姜一块。
调味料:花生油200克(实耗油20克)、盐8克、味精5克、白糖2克、湿生粉少许、胡椒粉少许、鸡蛋清1个、麻油适量。
制作过程:
1、鲜鲩鱼肉去皮切丝(用蛋白、生粉、盐、味精各少许腌好),韭黄切段。
2、烧锅下油200克,烧至90度时下入腌好的鱼肉,油泡至熟倒出。
3、锅内留油,下蒜茸、韭黄、红椒丝、盐,炒至八成熟时加入鱼丝,调入味精、白糖、胡椒粉,用湿生粉打芡、炒匀,淋麻油出锅入碟。
32.兰花炒鱿鱼
原材料:西兰花150克、鲜鱿鱼100克、姜、红萝卜少许。
调味料:花生油20克、盐10克、味精8克、白糖2克、湿生粉少许、麻油少量。
制作过程:
1、西兰花切小颗,姜切片,红萝卜切片,鱿鱼切薄片,用少许生粉拌匀待用。
2、先用锅烧开水,下入鱿鱼片飞水倒出,再放入西兰花炒至断生待用。
3、烧热锅下入花生油,放姜片、红萝卜片、西兰花、鱿鱼片、盐、味精、白糖同炒,用湿生粉打芡、淋入麻油翻炒几下出锅即成。
33.紫包滑蛋
原材料:生鸡蛋3个、紫包菜50克。
调味料:花生油20克、盐8克、味精5克。
制作过程:
1、紫包菜切成丝,冲洗干净,鸡蛋找散。
2、烧锅下花生油,先炒紫包菜,放少许盐、味精炒熟,出锅装碟。
3、烧锅下油,放鸡蛋、盐、味精同炒至滑嫩,放入紫菜中间即可
34.蜜桃鲜贝杏仁卷
材料:水蜜桃2个、鲜贝6个、杏仁片100克、糯米纸6张
调味料:沙拉酱2大匙、鸡蛋1个、太白粉1/2杯
作法:
1、鲜贝切片,水蜜桃去皮,籽切成0.2厘米的厚片;鲜贝1粒分切成3片,以开水氽烫至熟后捞出泡凉备用。
2、糯米纸上平放水蜜桃及鲜贝各3片,加1/2茶匙沙拉酱包成小春卷形,依序沾裹太白粉,蛋汁、杏仁片。
3、油锅入油4杯,以中火烧至3分热,入鲜贝卷到杏仁片呈金黄色即可捞出摆盘。
注:此道菜的水蜜桃可用新鲜或罐头的皆可
35.南瓜豆腐饼
材料:火锅豆腐1盒。南瓜1/4个。
调味料:糖2大匙、太白粉1大匙、面粉1大匙。
做法:
1、南瓜削皮,去籽蒸熟后,将南瓜、豆腐与调味料拌匀。
2、做成饼状,以中火蒸5分钟即可。
3、平底锅注入油,将豆腐饼以中火煎至两面金黄色即可。
36.五花肉烧冻豆腐
材料:蛋冻豆腐1包,五花肉300克,笋120克,葱2根,姜1小块,辣椒1根,蒜头6粒。
调味料:
1、酱油3大匙,米酒1大匙,糖1大匙,胡椒粉少许。
2、高汤1杯。
做法:
1、五花肉切块;辣椒切段;笋切小块;葱切寸段备用。
2、锅烧热先入辣椒、蒜、姜爆香、续入五花肉炒至焦黄。
3、最后加入调味料再稍加拌炒后,加入高汤,以小火煮40分钟至汤汁收干。
37.凉瓜烧叉烧
原材料:叉烧200克、凉瓜150克、红椒1只、生姜、葱各10克。
调味料:花生油、盐、味精12克、白糖3克、麻油5克、湿面粉适量、麻油5克、清汤150克。
制作过程:
1、叉烧切厚片,凉瓜去籽切大块,红椒切条,生姜切条,葱切段。
2、烧锅下油,放入姜、叉烧用小火煸炒片刻。
3、加入清汤、盐、味精、白糖、凉瓜块、葱段,用小火烧至入味时,用湿生粉打芡,淋入麻油即成。
38.肉丸烧玉环
原材料:瘦肉50克、老南瓜150克、生姜10克、葱10克。
调味料:花生油30克、盐10克、味精8克、湿生粉10克、白糖5克、清汤50克。
制作过程:
1、瘦肉剁成泥,做成肉丸,金瓜切去1/3,把瓜囊挖净,用开水煮透,摆入碟内,生姜切片,香葱切段。
2、烧锅下油,待油温130度时放入肉丸,炸至金黄捞起。
3、锅内留油,放下姜片、肉丸煸炒,加清汤、盐、味精、白糖同烧透,放入葱段,然后用湿生粉勾芡即可。
39.葱烧土鸡块
原材料:土鸡200克、香葱30克、生姜15克。
调味料:花生油25克、盐10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少许、麻油5克、湿生粉20克、老抽王10克、清汤适量。
制作过程:
1、土鸡杀洗干净,切成块,香葱切段,姜切片。
2、烧锅下油,放入姜片、葱段、土鸡、清汤,调入盐、味精、白糖、胡椒粉同烧。
3、烧至汁浓鸡熟透时,用湿生粉勾芡,淋麻油即可。
40.冬茹烧火腿
原材料:冬茹200克、三文治火腿50克、姜葱各10克。
调味料:花生油50克、盐10克、味精12克、白糖5克、老抽王10克、蚝油5克、湿面粉适量、麻油5克、鸡油10克。
制作过程:
1、冬茹泡洗干净,三文治火腿切厚片,姜切片,葱切段。
2、冬茹用鸡油煨透,捞起待用。
3、烧锅下油,放入姜、冬茹煸炒,注入清汤,加入盐、味精、白糖、葱段、老抽王、蚝油,用小火烧熟入味,用湿生粉打芡,淋入麻油即成。
41.锅烧鸡翅
原材料:鸡翅中节150克、冬茹10克、红椒1只、生姜10克、葱10克。
调味料:花生油500克(实耗油100克)、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、湿生粉20克、麻油5克、清汤100克。
制作过程:
1、鸡翅中节洗净,用少许老抽王腌约30分钟,红椒、生姜切片,葱切段。
2、烧锅下油,油温150度时下入鸡翅,炸至金黄至八成熟捞起待用。
3、锅内留油,放入姜片、鸡翅和清汤、盐、味精、白糖、老抽王烧至熟透,放入葱段,用湿生粉勾芡,淋入麻油即成。
42.糖醋排骨
1、先准备带点点肥的排骨(我觉得全瘦的没这好吃),想吃多少就准备多少,可叫卖肉师傅替你剁好;
2、排骨加水加适量盐煮至八成熟,时间充足的话可用电饭堡煮;
3、捞出排骨(汤备用),沥干后放入油锅(不要太多油了,因为炸排骨还会出油的)翻炒,先倒入黄酒炒出酒香,再加酱油炒出酱香,然后往锅里浇汤,一次不要浇太多,再炒,多浇炒几次,最后一次炒至汁半干时,加入合你口味的糖水和醋,炒到汁快干时装盘。
注意事项:
1、黄酒酱油可多放些,上色。酱油一定要后一点放,而且不要炒太久,因为容易糊锅子,一定不能放味精;
2、一定要多翻炒,这样排骨的色泽才会均匀好看;
3、这种做法的特点就是步骤简单,又入味。还有,多出来的汤还可以煮小菜,而且撒点葱花就可以直接喝了,真是一举多得呀。
43.西湖醋鱼
配料:活草鱼1条700克、姜末1.5克、白糖60克、醋50克、绍酒25克、湿淀粉50克、酱油75克。
制作方法:
1、将草鱼饿养两面三刀天,促其排尽草料及泥土味,使鱼结实。宰杀去掉鳞鳃、内脏,洗净。
2、把鱼身劈成雌雄两爿(连背脊一边称雄爿,另一边为雌爿),斩去鱼牙,在雄爿上,从颌下4.5厘米处开始每隔4.5厘米斜片一刀(刀深约5厘米),刀口斜向头部(共片五刀),片第三刀时,在腰鳍后处切断,使用鱼分成两段,再在雌爿脊部厚肉处向腹部斜剞一长刀(深约4至5厘米),不要损伤鱼皮。
3、将炒锅置旺火,舀入清水1000克,烧沸后将雄爿前后两面相继放入锅内,然后,将雌爿并排放入,鱼头对齐,皮朝上,盖上锅盖。待锅水再沸时,揭开盖撇开浮沫,转动炒锅,继续用旺火烧煮,前后共烧约3分钟,用筷子轻轻地扎鱼的雄爿颌下部,如能扎入,即熟。炒锅内留下250克汤水(余汤撇去),放入酱油、绍酒和姜末调味后,即将鱼捞出,装在盆中。
4、在炒锅内的汤汁,加入白糖、湿淀粉和醋,用手勺推搅成浓汁,见滚沸起泡,立即起锅,徐徐浇在鱼身上,即成。
44.蛋心圣女果
配料:鸡蛋、橙子、圣女果、葱花、猪油
步骤:
1.将鸡蛋打碎,搅拌均匀,加入适量盐、味精。
2.鸡蛋蒸熟后,正面扣在盘子上,中间插上圣女果。
3.将橙子切成半圆片摆在边上,最后用葱花点缀。
特点:色泽亮丽,开胃佳品。
45.珍珠南瓜
原材料:鹌鹑蛋10个、老南瓜200克、青椒1只、生姜一块。
调味料:花生油20克、盐8克、味精5克、白糖3克、湿生粉少许。
制作过程:
1、鹌鹑蛋煮熟去壳,老南瓜去皮去籽切块,青椒切片,生姜去皮切片;
2、烧锅下油,放入生姜片、鹌鹑蛋、南瓜、青椒片、盐炒至八成熟;
3、调入味精、白糖轻炒再用湿生粉芡,淋入尾油炒至汁浓时,出锅入碟。
46.芥兰炒香肠
原材料:鲜芥兰150克、香肠100克、生姜10克。
调味料:花生油150克、盐10克、味精8克、白糖2克、湿生粉适量、麻油少许。
制作过程:
1、芥兰去叶切长段,二登切花刀、香肠煮熟切片、生姜切片;
2、烧锅下花生油,放姜片、芥兰球、盐、香肠炒至入味时;
3、然后调入味精、白糖炒匀,用湿生粉打芡,淋入麻油翻炒几下出锅即可。
47.三彩豆鸡卷
原材料:豆鸡卷2条(市场有售)、粟米粒、鸡肉、红萝卜各10克、葱10克。
调味料:花生油30克、盐10克、味精10克、白糖5克、湿生粉适量。
制作过程:
1、豆鸡卷切片,鸡肉、红萝卜切粒,葱切花;
2、烧锅下油,先炒豆鸡卷(注:豆鸡卷已入味),摆入碟内待用;
3、烧锅下油,放入鸡粒、粟米粒、红萝卜粒、盐炒至入味时,再下味精、白糖翻炒数次,用湿生粉勾芡,出锅倒入摆好的豆鸡卷上。
48.松仁粉丝
原材料:松仁10克、干粉丝75克、生姜10克、葱5克。
调味料:牛油20克、豆瓣酱10克、盐5克、味精10克、白糖5克、麻油5克。
制作过程:
1、松仁用油炸熟,干粉丝用湿水泡透,生姜去皮切粒,葱切花。
2、烧锅下牛油,放入姜粒、豆瓣酱炒香,加入发好抹干水份的粉丝炒透。
3、粉丝炒透后,再加入盐、味精、白糖、麻油、葱花、翻炒数次、淋入麻油出锅装碟,撒上松仁便可。
49.香葱炒大肠
原材料:香葱100克、猪大肠250克、红椒1只、生姜一块。
调味料:花生油20克、盐10克、味精8克、蚝油5克、白糖3克、胡椒粉少许、绍酒5克、麻油5克。
制作过程:
1、香葱切段,猪大肠洗净,煮熟切条,红椒切条,姜切丝。
2、烧锅下油,放入姜丝煸锅,下大肠、红椒、盐、蚝油、攒入绍酒炒至入味,呈金黄色。
3、然后调入味精、白糖,淋入麻油煸炒数次,出锅入碟即可。
50.酱炒鸡亦球
原材料:鸡翅中节200克、青、红椒各1只,姜一块。
调味料:花生油20克、盐8克、味精8克、白糖3克、豆瓣酱20克、胡椒粉少许、湿生粉适量。
制作过程:
1、鸡翅中节去净骨,青、红椒切片,姜切粒,去骨的鸡翅用少许盐、味精腌约30分钟待用。
2、烧锅下油,放入生姜、青、红椒、鸡翅中节、豆瓣酱煸炒至八成熟。
3、调入剩下的盐、味精、白糖炒至入味,用湿生粉勾芡,淋入麻油出锅入碟即成。
51.火腿炒茄瓜
原材料:三文治火腿50克、茄子150克、青、红椒各1只、生姜一块。
调味料:猪油30克、盐10克、味精8克、白糖2克、蚝油5克、生抽王5克、湿生粉适量。
制作过程:
1、火腿切片,茄子去皮切条,青、红椒切片,生姜切片。
2、烧锅下猪油,放入生姜、青、红椒、盐、火腿片炒至入味断生时。
3、再加入茄子、味精、蚝油、生抽王,用大火爆炒,然后用湿生粉打芡,淋入麻油,翻炒几下出锅入碟即成。
52.酱炒牛心顶
原材料:牛心顶200克、姜10克、葱10克。
调味料:花生油20克、盐8克、味精10克、白糖3克、豆瓣酱10克、湿生粉适量、麻油5克、碱水10克。
制作过程:
1、牛心顶用碱水泡发透,冲洗至无碱味,切片,生姜去皮切片,葱洗净切段。
2、烧锅下油,放入姜片、豆瓣酱、牛心顶、爆炒至香浓。
3、再加入盐、味精、白糖、葱段,翻炒数次,用湿生粉勾芡,淋入麻油炒至汁浓时出锅入碟。
53.家庭小炒皇
原材料:鲜鱿鱼50克、鳝鱼肉50克、香干30克、红椒一只、韭菜花10克、姜一块。
调味料:花生油20克、盐10克、味精8克、蚝油5克、麻油5克、湿生粉适量、胡椒粉少许。
制作过程:
1、鲜鱿鱼、鳝鱼肉、香干、红椒、生姜全部切丝,韭菜花切段。
2、烧锅下油,放入生姜丝、鲜鱿鱼、鳝鱼肉、香干、红椒丝、盐炒至出味时。
3、然后调入味精、蚝油,用大火爆炒,再用湿生粉勾芡,淋入麻油,翻炒几下出锅即成。
54.肉丝大拉皮
材料:东北拉皮,胡萝?/ca>
宫爆鸡丁的做法
宫爆鸡丁的做法如下:
1、鸡胸肉洗净切成丁,加入适量盐,胡椒粉,生抽,蚝油及食用油腌制十分钟。
2、胡萝卜去皮切成丁备用。
3、黄瓜去皮切成丁,姜切成丝,花生米备好。
4、热锅冷油,下姜丝煸香。
5、放入腌好的鸡胸肉翻炒至熟,盛出备用。
6、锅内再次加入少许油,下胡萝卜丁翻炒均匀,加入少许热水焖两分钟,调入少许盐。
7、把黄瓜丁放入翻炒一分钟。准备好薄芡汁。放入炒好的鸡胸肉及花生米。把芡汁淋入翻炒均匀即可。
宫爆牛肉丁怎么做好吃
宫爆牛肉丁的做法步骤
宫爆牛肉丁的做法步骤:11准备材料,一般我选择牛肉比较嫩的牛里脊
宫爆牛肉丁的做法步骤:22先将牛肉拍拍松
宫爆牛肉丁的做法步骤:33再切成小粒
宫爆牛肉丁的做法步骤:44现在来腌制下牛肉,将牛肉粒放在碗中,加生抽、料酒、糖,用手抓至粘性,再一边加水一边抓匀,让其吸收水份,再加生粉抓匀,再加点色拉油抓匀锁定水份,放冰箱里腌制十五分钟
宫爆牛肉丁的做法步骤:55这个时候可以把腰果用温油炸熟捞出沥干备用
宫爆牛肉丁的做法步骤:66杏鲍菇也切成粒
宫爆牛肉丁的做法步骤:77现在准备芡汁,碗里加生抽、盐、料酒、醋、白糖、鸡精、水淀粉搅匀备用
宫爆牛肉丁的做法步骤:88起油锅,放入姜葱蒜爆香后倒入牛肉粒划炒
宫爆牛肉丁的做法步骤:99加入杏鲍菇继续炒,炒至杏鲍菇稍软
宫爆牛肉丁的做法步骤:1010倒入调好的酱汁炒匀关火
宫爆牛肉丁的做法步骤:1111加入腰果翻匀
宫爆牛肉丁的做法步骤:1212最后撒把葱花即可
关于宫爆牛肉丁的做法,宫爆牛肉丁怎么做好吃的介绍到此结束,希望对大家有所帮助。
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