牛肉熟了后变小了？牛头肉煮不烂是怎么回事-菲力牛肉网

牛肉熟了后变小了？牛头肉煮不烂是怎么回事

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于牛肉熟了后变小了，牛头肉煮不烂是怎么回事这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

高压锅压牛肉能少缩水吗

高压锅压牛肉，牛肉会变少，因为牛肉这高压锅里会蒸出大量水分，肉熟之后会缩成一团，变小。

材料：新鲜牛肉，葱，姜，川花椒，白胡椒，料酒，盐，酱油，白糖，陈皮。

做法：

1、把牛肉洗净，切成一寸见放的块，在冷水中浸半左右，倒去血水再洗几次后放入高压锅里，加冷水没过牛肉，放进葱段，姜片，十到二十粒花椒，五到六粒胡椒，适量料酒，盐，酱油，少量白糖，一两片陈皮，用筷子把肉和佐料搅拌均匀。

2、把高压锅放在大火上，盖好锅盖，待牛肉完全煮开锅，有大量蒸气冒出时，盖上限压锤，改中小火，炖十五到二十关火。

3、温度降低后，慢慢取下限压锤，打开锅盖，盛出一块肉和少许肉汤尝一下肉的软硬和咸淡，根据口味再加适量调料，盖上锅盖再高压炖十到十五即可。

牛头肉煮不烂是怎么回事

第一个原因：牛肉没选好

炖牛肉的食材要选好，就像炖猪肉一样，五花肉和排骨很容易炖软，而其它部位的肉放进锅里炖很难炖软，即使炖散了也吃着不够软烂，嚼起来费劲，吞咽困难。炖牛肉同样的道理，肉没选好，就会出现炖不烂糊的情况，所以要会选牛肉。

最佳选择要数牛腩，这部分肉和猪五花很相似，有肥有瘦，炖熟后又软又香。也可以选择牛腱子，软嫩鲜香很美味。

第二个原因：水没用对

炖牛肉整个步骤中需多次用水，有时用冷水有时用热水，不能全用冷水或者全用热水，这样做就错了，牛肉会炖不烂。比如焯水的时候开水下锅，冲洗的时候又用冷水，这样做出的炖牛肉会发硬嚼不烂。

第三个原因：时间不到位

牛肉和其它肉类相比含有很多纤维，所以想要把它炖烂必须有足够的时间，如果时间太短的话，牛肉的口感会很差。普通锅炖牛肉至少需要一个半小时，高压锅炖牛肉需要半个小时，这样做好后才会非常软烂可口。

再看看具体做法：

准备适量牛腩，切成小块，最好比做红烧肉的块稍微大一点，因为牛肉熟后会变小很多，大块牛肉吃起来比较有口感。

切好后放进盆内加凉水泡，泡一个小时左右，中途更换几次水，去掉牛肉内的血水。

然后清洗几遍后倒进锅内，加凉水，倒一勺料酒，开大火焯水，煮出浮沫后撇掉，捞出牛肉用温水冲洗待用。

牛腩一煮怎么会缩水

生肉放进水里面都是会缩水的。因为高温会亨煮和软化肉里面的物质和纤维组织，比较容易缩水和缩小体积，这是正常的现象。

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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