春天腌牛肉的做法(河南五香牛肉腌制方法窍门)-菲力牛肉网

春天腌牛肉的做法(河南五香牛肉腌制方法窍门)

大家好，如果您还对春天腌牛肉的做法不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享春天腌牛肉的做法的知识，包括河南五香牛肉腌制方法窍门的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

河南五香牛肉腌制方法窍门

用料:

牛腱2-3斤

腌牛肉用酱汁：

红豆腐乳（王致和）半个，

海天黄豆酱3勺、盐6克，

五香粉3勺、米酒3-4勺，

卤水材料：

八角3个、桂皮1小块，

香叶4片、生抽5勺，

姜片6片、冰糖1小块，

老抽大半勺、大葱1根，

盐6-8克、豆蔻1小把。

做法步骤:

步骤1

牛腱冲洗下，浸泡12小时左右。浸泡之后的牛腱，处理干净筋膜之类的，按照走向分开来；

步骤2

调个腌牛肉的酱汁儿，盐一勺（约6克），黄豆酱3勺，半块腐乳加点汤汁，五香粉3勺，米酒/黄酒4勺；

步骤3

以上材料搅搅匀待用；

步骤4

将处理好的牛腱切开（一半一半）并用叉或剪刀戳点小洞，随后放进调好的料汁儿里拌匀，腌制4小时以上；

步骤5

准备开卤，备好大料以及葱和姜片可以用任何锅，带盖就行，砂锅铸铁锅高压锅等等都可以；

步骤6

把大料都放进锅里，放生抽，老抽（勺子里那么多的老抽），加水，和牛肉齐平就好；

步骤7

大火煮，边煮边撇去浮沫，煮开后转小火盖盖炖1.5-3小时；

步骤8

煮好后可以放卤汁里浸泡一晚，天气冷，好切些，如果夏天天气热，可以放冰箱里冷藏浸泡，浸泡过的牛肉取出包保鲜膜冷藏一下会更好切；

步骤9

做菜或当零食、配沙拉吃都特别好。

小窍门:

用铸铁锅炖东西比较容易烂，时间可以相对短点，保留点嚼劲，如果用普通的带盖锅不容易炖烂，时间可以相对长点，当然也可以根据喜好来决定时间长短。

顺德正宗腌牛肉的做法

【制作食材】生牛肉，小葱，生姜，蚝油，老抽，食盐，鸡蛋，淀粉，食用油

【制作步骤】

1、一起来准备一下腌牛肉需要用到的食材吧，准备适量的生牛肉，可以先准备一斤，接着准备一根小葱，一块生姜，适量的蚝油，适量的老抽，适量的食盐，一个鸡蛋，一大勺淀粉和适量的食用油就可以了。咱们将这些制作食材全部准备好了之后就可以一起开始腌牛肉了。

2、腌牛肉开始之前，咱们先将牛肉充分清洗干净，最好将牛肉里面的血水全部浸泡出来，泡完之后再将表面的水分完全晾干，如果水分很难晾干的话，咱们需要将牛肉表面的水分用吸水纸吸干，接下来咱们将它放到案板上，然后找到牛肉的纹路，要横着牛肉的纹路下刀，将其切成薄片。

3、牛肉薄片千万不能切得过薄，因为如果过薄的话，在腌制的时候就比较容易掐碎。全部清完以后，咱们将它放入到一个碗中。是不是好牛肉，咱们也可以通过薄片辨认出来，如果牛肉的纹路特别清晰，一眼就能看出来，那么就说明是非常好的牛肉。

4、下面咱们开始腌牛肉的步骤，先准备一些辅料，将小葱生姜清洗干净，葱切成葱段，生姜切成片，然后将它们放到水中。用手抓出葱，姜汁，抓完之后放到一旁待用就可以了。接下来咱们开始进一步处理牛肉。

5、在牛肉里面放上一点蚝油，老抽，然后用手将它们抓拌均匀，要多抓一会，这也是让大家不要将牛肉片切得过薄的原因，因为如果太薄的话在抓拌的过程中牛肉很容易就碎了，这样吃起来就不好吃了，而且也不美观。

6、抓拌均匀之后咱们多次少量地加入葱姜汁继续抓匀，葱姜水可以去腥增香，一斤牛肉大概搭配60克葱姜水就可以了。接下来放上一点食用盐抓匀，这样可以使牛肉快速吸饱水分，打入一个鸡蛋清，继续抓匀，鸡蛋清可以使牛肉更加滑嫩，放上一点淀粉抓匀，锁住牛肉的水分。最后放上一点食用油抓匀，使牛肉不粘连。腌牛肉的步骤到此就结束了，你喜不喜欢呢？

怎样腌生牛肉