鲜牛肉变嫩(烤牛肉变嫩的四种方法)
这篇文章给大家聊聊关于鲜牛肉变嫩，以及烤牛肉变嫩的四种方法对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。
牛肉怎么蒸出来嫩？
牛头可以和好多食材一起蒸、味道非常长好吃、牛肉的老嫩取决于我们的加工和腌制的详细过程。和刀工火候等。买肉时也要区分肉的老和嫩，老的肉纤维粗，嫩的肉纤维细，你仔细看就一定分的出来。?切肉要注意，要想嫩刀功很关键，薄厚尽量切均匀，这样肉的生熟程度容易把握，口感也好，另外切的时候还要注意肉的纹路，“横切牛肉竖切鸡”，意思就是切牛肉要横切纹路，这样牛肉比较容易嫩，鸡肉就要竖着切，这样鸡肉炒出来不容易散，这样是比较有效的解决肉入口之后好不好。下来我就介绍一下简单方便快捷的牛肉烹调方法、荷香粉蒸牛肉、粉蒸牛肉都是清真菜馆必带名菜。下来我就介绍一下荷香粉蒸牛肉的烹调方法、步骤一：牛里脊肉300克，切薄厚一致的大片、用清水放入少了的苏打粉浸泡半小时后捞出用手布粘干水分备用、干荷叶一个浸泡半小时后备用。葱、姜、蒜、洗净切末各5克、香菜5克洗净切小段。二：（大米100克、糯米200克、花椒20粒、八角2粒、香叶3片、桂皮2克、草果1粒、陈皮3克、小茴香半巴。）把大米糯米香料一起用小火慢炒、炒菜香味炒6成熟金黄色时倒出粉碎成粗末备用。三：把切好的牛肉片打入鸡蛋一个搅匀加入炒香的香料米粉加入石湾米酒2克、生抽.3克、耗油、5克、豆瓣酱10克、用油小火加入葱姜蒜末炒香倒入、鸡精1小勺、适量的水一起拌匀、取碗铺上泡好的荷叶垫底、上笼大火蒸半小时左右取出、撒上香菜即可食用。此菜色泽鲜艳，牛肉滑嫩有荷叶的清香味。是夹荷叶饼最好的一道美食、也是清真菜食客必点旺菜。
现切牛肉怎么处理涮锅更嫩
1、准备好食材：牛肉，姜，啤酒，蒜头，鸡蛋。
2、把蒜头用刀拍一下，去皮，切成蒜末。
3、姜磨成姜末，挤出姜汁。
4、把牛肉沿着横纹切成片。这是使牛肉嫩的第一步。
5、把切好的牛肉片放到玻璃碗里，倒入姜汁。
6、再加入3汤匙啤酒。
7、手清洗干净，戴上一次性手套，把加入姜汁和啤酒的牛肉捏均匀。揉上一分钏左右。
8、把揉好后的牛肉放一边腌十分钟，使牛肉充分吸收啤酒和姜汁。
9、然后把鸡蛋打开，取半个蛋清，放到吸收好啤酒和姜汁的牛肉里。
10、再用手朝一个方向搅拌两分钟左右。
11、接着倒入适量麻油，加入生粉。
12、再搅拌均匀，使牛肉里面的蛋清还有啤酒和姜汁锁住。然后放一边腌十五分钟，有冰箱的话放冰箱里冻半个钟更好。腌得好的牛肉是嫩的第二步。
13、最后一步也很关键，就是刷火锅的时候牛肉不能刷得太老。做好的火锅汤底开大火。把牛肉放到漏筛里。快速地放到火锅里刷（约焯20秒钟）。
烤牛肉变嫩的四种方法
1、材料：牛肉2斤、洋葱1个、鸡蛋1个、色拉油2-3汤匙、韩式辣酱2汤匙、姜粉1茶匙、黑胡椒粉1茶匙、孜然粉2茶匙、白糖半汤匙、蚝油1汤匙、十三香1茶匙、料酒1汤匙、红烧酱油半汤匙。
2、烤牛肉用的牛肉，一般选择牛的上脑，肋条，里脊等部位都可以，肉质嫩，口感好。
3、把牛肉切成薄厚均匀些的片。牛肉吃着嫩不嫩，切牛肉也很讲究，牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较密实，所以要横切，将长纤维切断，不要顺着纤维组织切，这样牛肉嚼不烂。首先要找到牛肉的纹理，然后刀垂直于肉的纹理切下去，就是顶刀切，横着牛肉的纹路切。
4、把洋葱切成丝。
5、把切好的牛肉片放到盆内，加入洋葱丝，韩式辣酱2汤匙、姜粉1茶匙、黑胡椒粉1茶匙、孜然粉2茶匙、白糖半汤匙、蚝油1汤匙、十三香1茶匙、料酒1汤匙、红烧酱油半汤匙。
6、带上一次性手套，用手把牛肉和调料抓匀，牛肉变得有黏性，调料充分融合在牛肉上，淋入色拉油，抓匀，锁住牛肉的水分。盖上保鲜膜，腌制半小时—1小时。
7、到时间后，把牛肉和洋葱一起放入烤锅内，摊开就可以烤制牛肉了。
8、牛肉变色就可以吃了，牛肉烤制时间过长，失去了水分，吃着口感柴，吃着不嫩，还嚼不烂。
文章到此结束，如果本次分享的鲜牛肉变嫩和烤牛肉变嫩的四种方法的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！
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