流油牛肉馅？牛肉馅用生油还是熟油-菲力牛肉网

流油牛肉馅？牛肉馅用生油还是熟油

今天给各位分享流油牛肉馅的知识，其中也会对牛肉馅用生油还是熟油进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

牛肉馅用生油还是熟油

牛肉馅用熟油。

牛肉馅

没有故事第一次生手做的蛮好吃想发谱特别提示：用的是较有性价比的带肥牛腩肉哦，^_^

用料

姜20克

葱30-50克

牛腩（带肥）500克

洋葱半个

料酒10克

生抽15-20克

蚝油15克

盐10克

白胡椒粉5克

鸡蛋1个

鸡精10克

老抽可不放

饺子皮6-7两

牛肉馅的做法

葱姜末

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洋葱末

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牛肉手工剁馅

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把所有的料都和到一起顺时针搅拌透

牛肉馅成品图来啦

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牛肉馅的几个要点的做法

要点一，新鲜牛肉肥瘦相间，加入鸡蛋，鸡蛋的作用是让牛肉嫩滑，增加口感。同方向搅拌。

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要点二，花椒水，将花椒放入热水中煮三分钟，泡半小时。花椒水分次打入牛肉馅中，用力同方向搅拌，目的很明确，1让牛肉汤汁饱满。2去腥提鲜，3搅拌为了让牛肉上劲，更有嚼头。加个顺口溜，一斤牛肉四两水，加个鸡蛋才完美。😄😄

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要点三，先放盐，同方向搅拌，为了锁住牛肉和汤汁的鲜味。加入生抽老抽，提鲜上色，继续同方向搅拌。

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要点四，加入洋葱碎姜沫，洋葱和牛肉是绝配，是灵魂，是伴侣。姜末一定要足够碎，主要是为了去腥提鲜，吃的时候吃不出来姜味。黑胡椒粉配牛肉，增加肉馅味道的多样性可使香味更加浓郁。

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要点五，灵魂伴侣，花椒油。作用是使牛肉馅鲜香顺滑，花椒油炸好后去掉花椒，直接浇在洋葱上炸出葱油。

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同方向继续搅拌，一气呵成！看着要很腻乎那种，蒸出来才有汤汁。

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好好吃啊，咬一口满口的肉香，直流汤。

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剁好的牛肉馅打完水后泛血水怎么办急等

泛血水的原因是搅水的方法不对。首先应该等化透再斩直细腻有胶性，再放盐搅拌至更加黏稠时加水，一定要先少加。勤搅拌，一定要顺着一个方向搅拌。否则出水，最后加油封住水分就可以了。

剁好的牛肉馅是没有办法去掉血水和杂质的。要提前处理原料牛肉，买回来的牛肉放在清水里清洗表面的异物杂质，捞出切成大片，放在清水里浸泡把牛肉的血水浸出，捞出控干水，然后剁馅，这样的牛肉馅没有血水，且牛肉的腥膻味也会减少。

扩展资料：

牛肉馅制作时需要注意，牛肉中不能有筋膜，且牛肉要绞细，才能多吃水分，使之细嫩。嫩肉粉也可用苏打粉代替，但用量不可过多。配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替，如无洋葱可用大葱代替。

吃生牛肉或半生不熟的牛肉都是不利于健康的，牛肉能携带沙门氏菌和大肠杆菌。牛肉馅比牛排更危险。解决这一的唯一办法就是购买那些经过杀菌处理的牛肉。

洗净的肉，可以冷水下锅，焯烫几分钟。捞出来再用温水冲洗掉浮沫。然后最好是煸炒一下。最后一定要用热水来炖，这一点很关键，热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。

调牛肉馅，最好选择偏瘦，筋较少的牛肉。牛肉馅和猪肉馅一样，都是自家剁的最好吃。若是时间方便，还是自己剁的好。尽量不要偷懒买现成的。

调牛肉馅的时候，放一些花椒水，不仅可以去腥去膻，还可以让调好的肉馅鲜嫩多汁，吃起来特别美味。花椒水倒入肉馅中，要朝着一个方向不停的搅拌，直至肉馅上劲。往牛肉馅中加入一些洋葱碎，可以使肉馅吃起来更加鲜嫩多汁，鲜美可口。

牛肉馅出汤了怎么办

倒掉、加淀粉或者放冰箱里，冷藏1个小时以上。

调肉馅时加水量没有控制好，加多了，或者是买到了注水肉，导致肉馅太稀有水怎么办？第一步，把肉馅里加入适量的淀粉，再使劲的朝一个方面搅拌上劲。第二步，把搅拌好的肉馅继续放冰箱里，冷藏1个小时以上，让肉馅里的油脂在低温下凝固。

做馅时，为了让肉馅不干不柴，调馅时需要加进去适量的水，往肉馅里打水是有诀窍的，必须顺一个方向搅打，而且要把肉馅搅打上劲为止，如果这时侯胡乱的搅拌肉馅，打进去的水放置一会儿，也会渗出水来，而且肉馅的口感也不好。

调肉馅时要加适量的水，加水量要控制好，加水太多，肉馅吸收不进去，会变得很稀，而且会渗出多余的水。

以猪肉馅为例：建议1斤肉馅里加50克水，当然可以根据调什么馅来适当的增减，但最多不要超过100克水，加水多了会适得其反，让肉馅稀的包不成饺子。

流油牛肉馅的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于牛肉馅用生油还是熟油、流油牛肉馅的信息别忘了在本站进行查找哦。

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