绍兴川味五香牛肉 在家做五香牛肉最简单的方法
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五香烫锅牛肉的做法
牛肉切丝(我特意切得粗了一点,吃起来更爽),加入姜汁,盐,鸡精,一点点小苏打和糖,料酒,生粉,拌匀
步骤2
冬笋丝切丝,入水焯过,备用。雪菜切碎
步骤3
热锅入油,七分热,把雪菜和冬笋丝放下去煸炒一下,盛出备用
步骤4
热锅入油,七分热,下牛肉丝煸炒至七分熟,加入雪菜和冬笋丝翻炒至熟就可以装盘了
在家做五香牛肉最简单的方法
1.牛腱子500g桂皮2片八角2个生抽20g料酒5ml老抽10g冰糖25g香叶2片盐15g干辣椒2个花椒5g姜葱适量
2.牛肉洗净沥干后放入深盘,再放上所有调味料以及葱姜。
3.再倒入500g水,没过牛腱。
4.方太蒸箱调节到普通蒸模式,预热到100℃后放入中层,蒸制60分钟后取出。
5.牛肉冷后,用保鲜膜裹起放入冰箱,冷藏30分钟后取出。
6.将牛肉切薄片,即可食用。也可调和酱汁(蚝油:醋:生抽=1:1:1)蘸食。
上海五香牛肉正宗做法
主料:
牛肉约400克
腌料:
五香粉1/2大勺
食盐1/2小勺
混合胡椒粉1/2小勺
清水1/4杯
小苏打1/4小勺(不喜可省略)
蘸料:
小葱1条
红葱头1/2个
蒜头2粒
小红椒1条
生抽3大勺
白糖1/4小勺
芝麻油1/2大勺
花生油3大勺
做法:
1.把腌料放在一碗,调匀。
2.放入牛肉,边用手搓边用冰凿插孔,这样汁就容易入肉了。
3.按摩牛肉到腌料完全被吸收。
4.用锡纸包住,放入空气炸锅,设置30分钟(空气炸锅最长30分钟),400°F,如果肉块头较大,再设置工作时间。
5.时间到,拆开包装,在肉肉最厚的地方插入探肉温度计,如果到达所需要的温度(170°F)或没有血水流出,表示熟了,如果探针不够温度,可以再包好肉肉再烤10分钟或以上,直至肉熟。
6.把肉切薄片、装盘。
7.把小葱1条、红葱头1/2个、蒜头2粒、小红椒1条稍切成小块(切小块容易拉动),入碎蒜机,拉动切割成末状,不备小工具的可以用刀剁碎。
8.完成后用刷子把材料拨入一小碗,加入生油、白糖和芝麻油,用小锅把花生油烧热,倒入小碗,搅拌均匀。
9.然后浇在牛肉的面上,或作享用时的蘸料,完成。
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