几百斤牛肉怎么腌制的，五香牛肉腌制100斤需要多少盐
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广东五星大厨腌牛肉配方
食材：
主料：牛肉300克、小苏打2克、清水80克、蛋清1个、淀粉3克。
调味料：食用油1克、蚝油1克、生抽1克、糖1克。
做法步骤：
1，牛肉沿垂直于牛肉的纹路切薄片。
2，牛肉中加入蚝油、生抽、糖、小苏打、40克清水不停搅拌，搅拌一会后再加入40克清水不停搅拌，使牛肉充分吸收水分。
3?，加入蛋清、淀粉，搅拌至牛肉带有黏性。
4?，再放入食用油搅拌几下，放置腌制30分钟即可。
腌10斤牛肉需要多少盐
腌牛肉的时候牛肉和盐的比例为10：1，所以腌10斤牛肉需要一斤食盐比较合适，腌的时候牛肉不要太大块，避免腌不透肉会块掉
五香牛肉腌制100斤需要多少盐
腌制100斤牛肉需要放至20斤。
腌制一斤牛肉，大约需要放2两盐，盐不可放太多，也不可太少，太多了会太咸。放的太少会坏掉，所以一定要放适中。
腊肉的腌制很讲究，也很关键。一般按一斤肉一两盐的比例，把盐均匀的擦在肉上，特别是肉皮上要用盐多擦几次，不然熏好后的肉皮嚼不动，还可以加点白酒。不要加其他的香料，这样熏出的腊肉才会有一种纯粹的肉香味。把加好盐的肉放在大盆里加盖腌制三天，每天翻动一次，把上面的肉放下去，下面的放上来。保证肉腌匀。三天后把肉一块一块的用铁丝穿好，挂在阴凉处晾干，或者挂在风口处风干。
腌制牛肉很好吃，但是因为腌制类的食物比较咸，所以吃的时候一定要少吃为益。
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