牛肉制品，如何解决卤牛肉肉质干硬或过烂不成形-菲力牛肉网

牛肉制品，如何解决卤牛肉肉质干硬或过烂不成形

各位老铁们好，相信很多人对牛肉制品都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于牛肉制品以及如何解决卤牛肉肉质干硬或过烂不成形的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

调理牛腩块是什么意思

调理牛腩肉是指调理牛腩肉的边角料或切割时的碎肉，也有一些是难以售出的牛腩肉，这些肉质常是口感较差或是不新鲜的，因此会被加工成调理牛腩肉，一般会加入大量的水、保水剂和食盐、食用明胶等，也会加入其他肉制品。

调理牛腩肉吃起来脆软多汁，比较软嫩且富有嚼劲，但和纯正的牛肉相比，口感还是有明显的区别，几乎没有牛腩肉的味道。调理牛腩肉全程需要冷冻保存，其价格也十分便宜

预制调理肉与速冻预制肉区别

预制调理肉和速冻预制肉的主要区别在于肉是不是新鲜的。一般来说预制调理肉是给新鲜的肉进行粗加工，顾客拿回去以后直接烹饪就行。速冻预制肉则是肉处理过以后进行速冻，这个肉就可以存放很长时间，不一定是新鲜的肉了，所以还是有区别的

如何解决卤牛肉肉质干硬或过烂不成形

1时间太长，1.5到2.5小时就可以，另外卤完后要及时捞出，不要长时间泡。

2如果较烂，需冷藏再切，或在容器内压实，冷藏再切。

3切时刀要快，据切。

因为用的不是牛腱子肉，所以一切散了，一炒成渣滓了

“卤牛肉”制作方法

原料：主料：牛腱子肉900克

肉桂6克、丁香3克、八角6克、草果1个、红糖30克、素油50克、鸡汤1500毫升、盐20克、姜5克、葱10克、牛肉500克，料酒、蒜、茴香、花椒适量。

制作：

做法：1、香料（花椒、茴香、丁香、桂皮、陈皮、干辣椒、蒜）包在小纱布袋中；

2、牛肉、卤料放入锅中同煮；

3、待滚后，盖上锅盖，转小火，慢煮1小时（偶而翻动）；

4、加入冰糖后，再煮1～2小时；

5、捞出牛肉，冷却后再切片；

6.滤出卤汁，取一部分与麻油混合，淋在肉片上，即可供食。

心得：

1、此菜头天做，在卤水里浸泡一夜，进味后，第二天吃最好。但第二天一定捞出抹一层香油，放冰箱冷藏存放，浸泡过久，肉质会发腐；

2、卤牛肉时锅内放一快猪肉或排骨，味道会别具浓香，卤猪肉也可以吃，很香的；

3、卤水中还可以放一些橙皮或啤酒或可乐等其他自己喜欢的调味品，开发出自己的私房卤牛肉;

4、卤水最好保留下来（两、三天烧开一次或微波烧开）以后还可以再用来卤鸡爪、猪肝等，越老的卤水卤出的肉越香；

5、如果卤出的肉几天内吃不完，可以再回卤水中加热至开锅，以免肉质发霉或干燥

END，本文到此结束，如果可以帮助到大家，还望关注本站哦！

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除。

牛肉制品，如何解决卤牛肉肉质干硬或过烂不成形