连镇哪里有卖牛肉 莱芜哪里有卖桶装牛肉的
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东陂腊味与牛肉干是哪里的特产
东陂的腊味,闻名粤港地区和东南亚诸国,当地人常引以自豪。东陂人心灵手巧,东陂的腊味不仅品种繁多,而且制作奇特,以下小录几款。
腊蛋:蛋也能腊吗?是的,腊蛋是有名的东陂腊味之一。早在20世纪30年代,东陂镇“遂昌号”的腊蛋、腊狗和风肠,就远销马来西亚、菲律宾诸国和港澳地区了。腊蛋的主要原料是花油(猪网油)和蛋,花油为皮,蛋为馅。
腊蛋的制作工艺极繁,先以盐水浸花油,目的是添味、漂白,一日即可,浸好后备用;再选蛋,鸡蛋或鸭蛋皆可,去白留黄,下盐、糖、酒;做腊蛋时,花油切至大小适中,垫于小瓷碟上,放蛋黄、风肠片、芫茜(若制作“银玉蛋”,周边还须放瘦肉),包成扁圆状;然后放太阳下晒,等表面稍干,加一碟盖上,反转碟子再晒另一面;两面晒至至三四成干,移至竹箕,又再晒;八成干,以小绳吊晾。腊蛋可蒸吃。要问味道?香又爽。
腊狗:东陂腊味中的腊狗,首推关屋“遂昌号”制品。80多岁的关佐贤老人说,1912年,肉食供应紧张,制作传统腊味缺乏原料,其祖父就试着用狗做腊味的原料,先是做腊狗条,之后是腊全狗,从此,便开了“东陂腊狗”之先河。
制腊狗要选2.5千克至3.5千克重的肥乳狗,宰好洗净后去骨,用炒干的碎盐腌;腌好后再以温水洗净,晾干水,淋姜汁酒,涂上糖和沙姜粉;然后造型,风干。
东陂腊狗嫩、爽、香、不腥不腻,可蒸可炒。
风肠:别处都叫“腊肠”,为什么东陂却叫“风肠”呢?原来东陂风肠要靠山风来风干。一条自西北方峡谷钻出来的西溪,缓缓地流到东陂镇边,也把习习的山风带到了镇子上。五更天,制风肠的人家便将一篙篙的风肠从凉棚里托出来,晾到露天“打冷风”;中午日头猛,又将一篙篙的风肠托回凉棚里去。
东陂风肠的肥肉瘦肉搭配很有讲究,三成肥肉七成瘦肉的叫“三七肠”;二成肥肉八成瘦肉的,便叫“二八肠”。
精于做生意的东陂人深通藏而不露之道,并不刻意炫耀自己的制腊味技术,有人夸东陂腊味好,便说:“腊味全靠风,我们地方风好。”还有更神奇的说法:“东陂街的风,街东和街西的也不一样哩。”
东陂牛肉干:其制作历史也很悠久。明万历年间(1573—1619年),东陂是湖南蓝山、新田、嘉禾至广州官道的中转站,每年经过此道者不下十万人。东陂镇每天都杀牛供应客商,偶逢卖不完时,因牛肉易腐,生意人就要亏本了,为此家家大伤脑筋。有一屠户,灵机一动以炭火烧烤,发现其味特香,于是试着加进各种佐料,其味更佳。东陂牛肉干的制作自此开始,沿袭至今。
东陂牛肉干的做法说起来并不复杂,只需将去骨的牛肉切成250克或500克不等的条块,洒以适量酒、盐水,放铁筛上,再置于炭炉上慢慢烘烤,不时翻动,等两面皆黄即成。但是,酒与盐水洒多少,以及火候大小很有讲究。将制作好的牛肉干洗净,切成薄片,蒸、炒均可。酸笋佐料称“酸笋牛肉干”,咸酸菜佐料称“酸菜牛肉干”,还有“甜笋牛肉干”、“豆豉辣椒牛肉干”等等。据说当年1率红七军过连州东陂镇时,冯达飞将军的家人曾用东陂牛肉干招待过这些特殊的客人。1同志吃后连说:“好吃,好吃。”
莱芜哪里有卖桶装牛肉的
莱芜市莱城区苗山连国牛肉店卖桶装牛肉。莱芜市莱城区苗山连国牛肉店办公室地址位于中国生姜之乡莱芜,莱芜莱城区苗山镇苗山一村,于2007年07月27日在莱芜市莱城区市场监督管理局注册成立,在店铺发展壮大的15年里,为客户提供好的产品。
一般市场上的牛肉在哪里进货的
一般市场上的牛肉都是在屠宰场进行进货,因为屠宰场之后的牛肉价格更加的便宜,而批发市场的价格就要稍微贵一些。
挑选牛肉的方法:
分辨新鲜度最好的办法是通过肉眼观察牛肉的色泽和状态。正常新鲜的牛肉肌肉呈暗红色,外表有光泽、外表微干,表面容易形成一层薄薄的风干膜,脂肪呈白色或奶油色;而不新鲜的牛肉的肌肉无光泽,脂肪黯淡甚至带绿色。我们还可以用手触摸一下牛肉感受质感。新鲜的牛肉表面微干,摸上去不粘手,因为新鲜的牛肉纤维细密,用手按压后凹陷即可立刻恢复。如果牛肉摸上去有点粘手,并且按压后凹陷难以恢复,说明牛肉放置时间较长。
如果看到一款牛肉表面非常鲜嫩,看上去光滑无褶,而且显得很松软,那么就有可能是注水牛肉。还可以把牛肉放在干纸巾上,如果纸巾很快就因吸水而湿透,则表示很有可能经过注水处理,正常的牛肉只会在纸巾上留下少许油渍。还有一部分牛肉是通过鸭肉、鸡肉或猪肉伪造而成,被称为胶水肉,所以还需要观察一下牛肉的肌肉纹理。真牛肉的肌理比较细腻,颜色呈现出均匀的红色,肉质有光泽,且肌肉的纤维与纤维间为乳白色。如果看到牛肉的脂肪很容易剥落,没有正常的黏连感,则有可能是拼接牛肉。
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