怎样包牛肉大葱小蒸包，牛肉包子馅的做法和配方窍门-菲力牛肉网

怎样包牛肉大葱小蒸包，牛肉包子馅的做法和配方窍门

大家好，今天小编来为大家解答怎样包牛肉大葱小蒸包这个问题，牛肉包子馅的做法和配方窍门很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

怎样做牛肉土豆包子

1.我选了中等个头的土豆，这样做出的分量就很多了，把土豆洗净、去皮、切圆片，放入蒸锅隔水蒸熟。

2.土豆蒸好后取出，放在小锅里，用木铲压成土豆泥，加上黄油、牛奶和盐搅拌均匀。如果喜欢土豆泥更加湿润些，可以多加点牛奶.

3.现在可以炒咖喱馅了，锅内倒入少许油，烧热后放入牛肉丁炒熟，然后取出备用。

4.锅内留一点油，继续倒入洋葱丁炒香，再倒入胡萝卜丁，炒出红油，放入玉米粒，炒匀后倒入牛肉丁，加入咖喱粉，盐，胡椒粉调味，拌炒均匀就可以了。

5.把炒好的咖喱馅倒入放土豆泥的小锅里，将土豆泥和炒好的馅料搅拌均匀就做好了。

6.把以上材料包进发酵好的面团做成包子上蒸笼蒸熟就OK啦~

牛肉馅包子怎么调馅

问题一：牛肉馅包子怎么调馅牛肉馅原料：牛肉500克、白萝卜1000克、洋葱50克、鸡蛋1个、姜汁50克、嫩肉粉5克、精盐10克、胡椒粉5克、料酒15克、酱油25克、味精15克、香油25克、精炼油30克、干淀粉50克。制法：1、牛肉去净筋膜，洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀；白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分；洋葱切细末。2、牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，即成。注意：1、牛肉中不能有筋膜，且牛肉要绞细，才能多吃水分，使之细嫩。2、嫩肉粉也可用苏打粉代替，但用量不可过多。3、配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替，如无洋葱可用大葱代替。

问题二：牛肉包子怎么能把馅调成不干锅内加底油烧热后放凉，加牛肉馅一斤、姜末、生抽、盐、鸡精、花椒粉、胡椒粉，用力顺时针方向搅拌，一直搅到牛肉馅粘稠上劲为止，洋葱头两个切碎倒入馅中搅匀即可。如果你买的牛肉馅干的话可以加适量的水或高汤一起搅拌。

问题三：牛肉包子怎样调馅好吃牛肉馅中加一点水，然后沿一个方向搅动一会，再加水再搅动一会，反复多次，加水的总量达到肉馅的20-30%，具体加多少水，就得自己体会，这样的馅蒸出的包子肉鲜嫩、水灵。

问题四：牛肉馅包子怎样调馅牛肉馅包子调馅做法

1.准备适量牛肉、猪皮、鸡爪葱姜（一般来说光猪皮就可以了，鸡爪之类的可以不用）

2.将猪皮焯水

3.用刀刮去背面的油脂

4.加入葱姜及料酒水入锅中蒸5小时

5.其实也可以用煮的煮两个小时即可，煮的效果比较好，由于用时较长，尽量选择电器来烧，比如电蒸锅，电磁炉，比较经济实惠。

6.蒸好之后用筷子，将葱姜夹出然后将汤汁倒入容器中，待自然放凉后密封好，放入冰箱冷藏一晚，待凝固定型（家里有绞肉机或者搅拌机的话，最好将猪皮绞碎然后掺到皮冻汁中）

7.然后准备制作肉馅

8.首先将牛肉肉放入一个容器然后加葱姜末，料酒，酱油，白糖，盐，味精，胡椒粉，白芝麻（几种调料需要分多次加入，所以刚开始加少量即可）

9.将调料用木铲拌匀，然后再加适量冰水（冰水也要分多次加入，要少量多次）

10.每一次加完水，用搅拌机搅拌一下肉末。然后在加调料味，然后用搅拌机搅到肉馅有弹性，然后再加点水，如此反复，直到加完大瓶矿泉水

11.然后加入冷冻好的皮冻，用搅拌机搅拌融合

12.到收尾阶段，加适量麻油，用搅拌机搅匀即可，以后放入冰箱冷冻定型再包（做好之后可以取一点肉馅去蒸熟尝尝看一来尝味道，二来确定是否打好，如果吃起来散渣渣的，那就是没有打好，吃起来有嚼劲那就基本可以了）

13.入冰箱冷冻一晚总的来说制作小笼包的肉馅需要2天时间，制作时间不长的，主要是皮冻做好后要冻一晚凝固，而肉馅做好要冻一晚定型，实际做做是很快的

问题五：牛肉包子馅的馅怎么调好吃建议你去美食杰这个网站看一下，我是在上面学习的，很好吃，家人都挺喜欢！

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问题六：牛肉包子的馅怎样做才能口感好，而且馅很松散牛肉包子的馅要口感好，而且馅很松散，放一点洋葱即可

做法

主料

面粉

适量

牛肉

适量

辅料

大葱

适量

孝母粉

适量

温水

适量

鸡粉、十三香、盐、五香粉、油

适量

步骤

1.面粉加入孝母粉，用温水和成光滑的面团。

2.盖上一层保鲜膜准备发孝。发孝至两倍大，出现很多蜂窝眼就可以了。

3.牛肉洗干净切成块。

4.用料理机绞成肉馅。

5.没有料理机就用菜刀剁吧。

6.剁一些大葱加入肉馅里，最好放半个圆葱，牛肉和圆葱搭配最好，我家里没有了就没有放。再加入适量的五香粉、鸡粉、盐、酱油、生抽、油搅拌均匀。

7.发好的面下剂子，擀成圆形。

8.放入肉馅。

9.捏褶收口。

10.全部包好后等待二次发孝，大概20分钟左右。然后开水上锅蒸二十分钟。

问题七：牛肉馅包子怎么做？牛肉包子做法：

1）酵母白糖溶于温水，静置5分钟，起泡泡后倒入面粉中，揉成光滑面团，加盖发酵1-2小时（看室温）至两倍大。

2）发面期间调馅。牛肉馅先加老抽生抽料酒，用筷子朝一个方向搅打均匀，调料被完全吸收。

3）分次加入凉白开水，一勺一勺加，搅打完全吸收后再加下一勺，直至肉馅顺滑，没有多余水分。这里如果事先用热水泡花椒做成花椒水，打入肉馅去腥效果更好，没有也无妨，后面加花椒粉也行

4）加五香粉、花椒粉、白胡椒粉、盐、葱姜末，充分搅打均匀。最后加一勺植物油，拌匀冷藏半小时以上（时间长些更好）。

5）洋葱切丁备用。

6）面发好后再次揉成光滑面团，多揉一会儿蒸出的包子皮更光滑有弹性。

7）洋葱倒入肉馅中，再加入香油和少许味精，充分拌匀。想尝咸淡可以取一小勺用微波炉加热一分钟至熟，淡了加盐调味。

8）擀皮时下面多撒些面粉（分量外），成品包子褶会比较清晰。

9）凉水入锅，继续醒发10-15分钟，因为馅料汤汁比较多，醒发时间不要过长，以免蒸熟后包子容易掉底。

10）开大火蒸至上汽，转中大火再蒸14分钟，关火，不要急于揭锅，继续再闷2～3分钟，再揭开锅盖装盘。

问题八：调牛肉馅时如何加水肉馅500克

大葱500克

生姜1块

精盐2茶匙

白糖2茶匙

生抽4食匙

黑胡椒粉1茶匙

味精1茶匙

清水（2）200毫升

植物油4食匙

香油2食匙

肉的鲜味来自肉汁。用刀剁肉时，肉块收到的机械性挤压不均衡，肌肉细胞破坏较少，部分肉汁仍混和或流散在肉中，因此味道较浓。而用机器绞的肉馅，由于搂在绞肉机中被强力撕拉、挤压，导致肌肉细胞的大量破裂，包含在细胞内的蛋白质和氨基酸随血汁大量流失，味道也就逊色了。

在调肉馅时，先加入一些盐再搅，可使肉馅越搅越粘，并使打入馅中的水渗不出来，馅料成团不散，吃起来松软鲜嫩。肉馅加姜末、精盐、白糖、生抽、味精、清水拌匀。

在调制肉馅时，要慢慢往肉馅中加水，并朝一个方向搅动。馅的瘦肉多，可多放水，肥肉多则应少放水。搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。

大葱切粒，加植物油、香油拌匀，然后再和拌匀的肉馅混和均匀。

顶切碎的菜在调味之前先拌上植物油，馅内不易泛水。碎菜先拌上油，被一层油膜包裹，遇到盐就不易出水了。出汤的肉馅可以掺些干面，或者放到冰箱里冷藏，等到油脂遇冷凝结，肉馅就稠了。

问题九：小笼包子牛肉馅和豆腐馅怎么调制小笼包子牛肉馅和豆腐馅的调制都是有秘方的，包子其实主要就是馅料了，朋友在冠香兴小吃学包子的做法味道也还不错，伙计们都爱吃，首先要会小笼包子发面技术制作工艺及要点，再就是轧面技术制作工艺及要点、最后各种馅料的制作工艺及要点。

牛肉包子馅的做法和配方窍门

我今天能够回答你的问题，感到很高兴，能够用我多年来的经验帮助到大家也是学以致用，关于牛肉包子馅如何调馅我就介绍一下。

一、首先选料：

做牛肉馅肉的选择和配比也是有讲究的，要有瘦肉也要有肥肉的部分，配比以瘦肉：肥肉=7:3为宜，瘦肉多了口感发柴不嫩，肥肉多了一是太腻，二是后期打不进多少料水也会口感不好。所以这一歩很重要，就选如下图的肉就可以了。

二、把肉剁馅儿：

肉剁成肉馅也是有要点的，如果用绞肉机也不要绞的太细，这样肉馅儿就没有口感了，没有肉粒的分层感。如果用刀剁，那就很辛苦了，不要偷懒，一定不要有大块，要剁的起粘性，有微小颗粒即可，因为肉粒大口感柴而且不容易成丸。

三、打入料水：

牛肉馅是否嫩滑流油，打料水很关键，1斤肉馅打入8两料水为好。一定顺着一个方向搅拌，边加水边搅，水不能一次加入，这样牛肉就吸不进去料水了，搅拌至有劲起粘时即可。

四、调味：

调料配比举个例子，牛肉2斤、生姜末200克、十三香8克、黄酱30克、生抽200克、黑胡椒粉3克、盐适量、鸡精适量、香油适量。

这样馅儿就调成了，蒸时可放大葱、洋葱等想吃啥菜放啥菜，一定记得现放，否则时间长了像大葱之类的会变味

关于怎样包牛肉大葱小蒸包的内容到此结束，希望对大家有所帮助。

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