注胶牛肉鉴别，如何鉴别注胶牛肉-菲力牛肉网

注胶牛肉鉴别，如何鉴别注胶牛肉

老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于注胶牛肉鉴别和如何鉴别注胶牛肉的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享注胶牛肉鉴别以及如何鉴别注胶牛肉的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

如何鉴别注胶牛肉

观察牛肉的颜色：未注胶的牛肉颜色呈紫红色，注胶牛肉颜色表浅，变亮。

观察牛肉的触感：未注胶的牛肉会有油腻感，且弹性很好，注胶牛肉表面光滑，几乎无弹性。

闻味道:未注胶的牛肉会有一定的血腥味，有些注胶牛肉会有化学试剂的味道，甚至会发出酸味。

牛肉打明胶如何分辨

注水肉

识别：

首先，观察肉的颜色。新鲜猪肉肥肉乳白，瘦肉粉红。如果肥肉发黄，就不是新鲜肉了。肉呈黑紫色是有淤血，也不能要。注水肉表面发涨、潮湿，有的颜色变浅、发黄，用手一摸水乎乎的，拿纸巾往肉上一贴立即湿透。正常肉的“试纸”上没有明显浸润，注水肉的“试纸”明显浸润。为了提高鉴别的准确性，必须再试一次，即取下第一次贴上的纸，马上再贴上一张纸。正常肉，纸基本上没有被浸润；注水肉，纸仍有明显浸润，而且多呈点状。正常肉的切面也有水分溢出，但量小，试纸上常出现轻微的浸润，第二次纸试就没有水分了。

其次，用手摸肉时，感觉油乎乎的、润潮，一按弹性好、手感好，就是没注水的，质量较好。坏肉没有弹性。另外，冷冻注水肉表面很光滑，横切面有冰碴儿，底面会有血冰，化开后出水较多，在碗中放上一段时间就会遗留下一摊的水。正常鲜肉外表呈风干状态，瘦肉组织紧密，表面色稍发乌；注水肉表面看上去丰满，有水淋状，表面颜色较淡；而注了盐水、

矾水

的肉，色泽鲜艳。

最后，闻猪肉有没有臭味、异味。有

哈喇味

是脂肪氧化变质，也不要买。

注胶肉

识别：

据了解,往牛肉里注水是为增加重量,而为使灌进的水在牛肉中能保持长久,一些黑心商贩竟将明胶、

工业涂料

等注入牛肉中坑害消费者。据专家介绍,这样的牛肉能存更多的水,而且无论是冷水拔,还是热锅炒,肉里的水和胶都不会流出。注胶牛肉会把牛肉本身的细菌带入人体,比单纯

注水牛肉

还害人。注胶牛肉从外观上看肉色鲜红或粉红,摸着发粘,吃起来口感极差,而正常的牛肉呈暗红色,味道鲜美。