南湖养牛场，冷拼的制作和摆盘特点是什么

大家好，如果您还对南湖养牛场不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享南湖养牛场的知识，包括冷拼的制作和摆盘特点是什么的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

冷拼的制作和摆盘特点是什么

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18岁学厨，23岁到杭州“看外面的世界”，到成长为G20国宴设计者，朱启金一直信奉初入行时师傅说的“学做菜，先做人”。在从厨生涯中，他事事用心，最终成就了G20国宴，收获了几十个国家上百位元首的点赞。

朱启金

中国烹饪大师、世界瓯菜星厨、中国国宾馆协会总干事、中国烹饪协会名厨委员会委员、全国五十佳明星厨师、全国饭店厨政管理师、全国饭店名厨白金奖、中国饭店执行委员、中国饭店协会中国烹饪大师卓越成就奖、中国浙菜顶级大师、中国烹饪协会五星酒店明星总厨、中国美食世界艺术大师、浙江省G20杭州峰会工作先进个人、浙菜专家名人院顶级大师、中国餐饮30年功勋人物奖、高级技师、高级美食营养师、2016年G20杭州峰会欢迎晚宴菜肴设计者、现任浙江西子宾馆行政总厨。

学做菜，先做人

2016年9月4日，朱启金站在杭州西子宾馆的后厨，心中百味杂陈。

几十分钟后，作为G20杭州峰会欢迎晚宴的设计者、执行者，他就将在这里，为20个国家的上百名政要制作菜品。27年前，坐在温州老家为自己前途担忧的他，怎么也不会想到，自己有一天会站在这里，做这么一件大事。

朱启金出生在七十年代，那时候，高校尚未扩招，上大学还是学霸的专利。朱启金家中并不富裕，因此读完高中，也就意味着没了方向。

这时，朱启金想起了自己的奶奶，即使那时候生活条件不好，老人仍变着花样给自己做好吃的，一种食材能做出好几种口味的菜肴。朱启金就想，如果能学一门手艺，做厨师，肯定饿不死自己。

于是，他来到温州一所厨师培训学校，开始了自己的厨师生涯。不过连他自己也没想到，这一干就是半辈子。

从学校到温州的酒店，再到为了“见世面”背井离乡来到杭州，在杭州扎根，朱启金记忆最深的，是很多师傅都会告诉他：学做菜，先做人。“这话听上去很虚，其实体现在很多做事的细节上。”

朱启金说，其实做人跟做事，是相通的。比如，东海黄鱼是蒜瓣肉，没有小刺，但腥味重，“去腥这个过程，其实就是考验耐心”，想去掉黄鱼的腥味，最重要的是去掉它的鱼油。要做到去掉鱼油，又不伤及鱼肉，就要一点点的练，耐着性子练，光是练去腥，朱启金就练了几个月。

同时，烹饪东海黄鱼还要掌握好烹饪的时间，时间不够，腥味还是会出来，时间太长，营养成分就会跑掉，“这就是一个经验。”除了练，没有捷径。

常年无数次的练习，对各个细节的精益求精，也成了朱启金的习惯，“这就和做人一个道理，要勤奋、要有耐心，更要讲信誉，不能为了自己省事，放过细节。细节做不好，别人吃到的就不是那个东西了，作为厨师，这就是失信。”

而这，也成为朱启金能带领他的团队，成功让G20各国政要为他们点赞的基础。

G20国宴背后

是一年多来千百次的试验和演练

时间回到2016年的G20晚宴，几百名厨师、上菜员陆续进入后厨，开始为G20的重量级国宴做准备。

因为金融危机后，全球经济形势消极，因此这一次的G20，无论对国际、对中国的意义都十分重大，国家选择在“互联网之都”的杭州举办峰会，也是有其特殊的考虑。

朱启金明白，这场宴会不仅关乎自己中国烹饪大师、浙菜传承人的声誉，更关乎杭州这座名城的形象，甚至关乎国家政治大局。他不断地告诉自己，这个晚上，一点差错都不能有。

“压力真的非常大。”朱启金回忆道，20个国家，都有自己的饮食习惯，我们要全部都照顾到；宴会餐食中不能用酒，很多调料就要寻找替代品；每道菜品百余份要一齐做好，时间间隔不能过大……为了顺利完成G20晚宴，朱启金和他的团队提前准备了一年多。

为国际饮食差异，寻找合适食材

朱启金共为晚宴设计了16套菜单，晚宴既然在杭州举办，那么浙菜一定是其中的重头戏。

东坡肉，是浙菜中的名菜，且相传是苏东坡所创，带有很强的中华文化传播意义，“这道菜，是一定要出现在菜单上的。”

东坡肉的精髓之一就在于，选用半肥瘦的猪五花肉，成品要猪皮红得透亮，肥肉色如玛瑙，夹起一块，软而不烂，肥而不腻。

但是，20国中有穆斯林国家，不吃猪肉，所以朱启金只能选择其它肉类。而牛肉，在国际社会都普遍食用，是一个较好的选择。

然而，牛肉的肉质相对猪肉较偏硬，更不要说做到和东坡肉一样软糯适中，入口即化，怎么办？

为了解决这个问题，朱启金带着团队跑遍了中国几乎所有的养牛区，8个省15个市，深入养殖场，去考察牛生活的环境、牛吃的饲料，甚至是喝水的水质，观察它们生活的状态……然后将自己觉得不错的备选牛肉带回杭州，请专家来不断试菜。

最终，朱启金选定了一种牛龄两岁半的牛肉，取其胸部的肉为原料。这种牛胸肉的肉质对朱启金而言刚好，不会因为牛龄过大而太紧致，也不会因为牛龄太小、肥肉不够导致汁水不足，制作出来的牛肉最为接近东坡肉的口感。

将牛肉融入东坡肉的做法，朱启金为G20峰会创新的这道东坡牛扒，受到了各国领导人的一致好评，甚至有人说，“我从没吃过这么好吃的牛肉。”

研究替代品，避开禁用调料

对国宴来说，调味品的禁用是比较普遍的，比如不能用酒。也就是说，中餐中很重要的、用来去腥提香的料酒，不能使用；葱姜蒜等香辛料，也被禁用。朱启金就带领团队研究，提取素菜中的鲜香味来解决。

朱启金选用老笋、菌类等22种素菜，混合熬制，制作出带有丰富口味的汤汁，在菜品制作时加入，进行腥味的压制，并达到提鲜的目的。

同时，为了充分展现、推广中国博大的饮食文化，朱启金坚持，所有原料必须是中国产的。

如龙井虾仁配响铃这道菜，响铃蘸酱的原料原为番茄沙司，但为了保证原料都是国产，朱启金便决定弃用番茄沙司，用中国人自己的甜面酱来制作。

经过几十次的试验，朱启金终于调制出一款口味酸甜、清爽的甜面酱。

不断试验，确保品质

在一年多的筹备过程中，这样的试验几乎每天都在发生，朱启金也曾为了调制出口感最佳的鸡肉丸子，试验了上千次。

G20的晚宴菜单中，有一道松茸鸡汤，由于很多外国人不吃鸡皮，朱启金只能单独呈现鸡肉。但只吃鸡肉，口感容易发柴，朱启金就将鸡肉改做成丸子，在其中加入鱼肉，让鸡肉肉质变得更爽滑，而且有一种“蓬蓬”的感觉，丸子浮于清汤之上，好吃也好看。

因此这道菜，鱼肉和鸡肉的配比便至关重要，鱼肉多了，丸子没有鸡肉味；少了，便达不到爽滑的目的。

为了能做出合乎要求的鸡肉丸子，朱启金和团队不厌其烦地、一次又一次地试验，不仅试验配比，还要留意打肉茸、搅拌的手法。

朱启金说，“这里面，全是细节。可能今天一个不走心，味道就走样了，一个没注意，口感上的一点点差别，这道菜就被人否定了。”别小看这一点点的差别，可能我们觉得只是差了一点，但因为口味和习惯的问题，外国人可能就会觉得差之千里。

几百次的演练，只为了每个成员都分毫不差

制作如此大型的国宴，团队协作也是决定性的因素，“晚宴能够成功，上菜也是一个十分关键的环节。”朱启金说。

晚宴当天，厨房配备了百余名厨师，每道菜品，都需要制作百余份，如果每个厨师出菜相差一秒，整个团队可能就会相差半分钟甚至更多，等最后一个厨师做好，到端上餐桌，最先做好的菜已经错过了最佳口感。所以，“国宴的菜品制作都是按秒来算的。”

除了厨师，后厨还有百多名上菜员，因为人多，空间有限，为了动线的流畅，保证队形，朱启金甚至要求上菜员走路的步数都要一样。

“各部门全部拉通的演练就有十多次，小班组的演练也有100多次，几乎每天都有演练在进行。”朱启金说，为了保证每个成员在每个环节都能做到分毫不差，无论是厨师还是上菜员，每天都累得要散架，但第二天，又是精神饱满的出现在自己的岗位上，“这就是我们的职业精神，学做菜先做人嘛，做人就要敬业，要对得起这份工作。”

就是这些对细节的精准把控、千百次的试验和演练，保证了G20晚宴的成功。

浙菜的未来才刚刚起步

G20峰会，让朱启金的神经紧绷了一年多，峰会结束后，他松了一口气，但却发现，这只是个开始。

峰会过后，有很多媒体都来采访朱启金，很多食客都好奇，峰会的菜谱里有什么菜品，顿时，浙菜在全国的影响力大大提升，而G20峰会的宴会菜品，在杭州西子宾馆也能够品尝到，“我觉得这是浙菜宣传的最好机会，”说到此，朱启金的眼里冒出兴奋的光芒。

近年来，川菜在全国餐饮中几乎呼风唤雨，粤菜也是江湖地位稳固，之后便是群雄争先，浙菜在外婆家、绿茶崛起后，也算是在全国打响了招牌。

“但这还不够。”朱启金说，浙菜其实也是很讲究的，不仅讲究食材、讲究摆盘，也讲究菜品是否一件艺术品，“我们要将浙菜的这种文化传播出去，这就需要厨师不断去挖掘、开发和宣传。”

“不仅要挖掘研发新菜品，更要清楚现代人喜欢吃什么。”朱启金说，现在大家都讲究吃得健康，要清淡、少盐少油，而“浙菜本身就比较清淡”，但也有一些菜品的传统做法是重油、重盐，“这就需要我们厨师去改良，像我们做G20晚宴那样，用素菜去熬制调味料，甚至做一些菜肴的结合。”

谈到浙菜的创新，朱启金表示非常赞成，他认为，40%的菜肴要坚持传统，但也不能完全按照传统来，重油重盐的都可以改良。而60%的菜品需要直接的创新，以保持活力。

随着G20峰会的成功，朱启金认为，浙菜的未来才刚刚起步，正走在一个快速发展的道路上，“在这个既讲究味道，又讲求颜值和养生的时代，其实浙菜是很有优势的。”

结语

在对朱启金的采访中，红厨网记者发现，除了细节，他一直强调的便是多看多学。多学，才有创新的思路，“不能说你是浙菜师傅就只管做浙菜，要做好高级别的宴席菜品，八大菜系都要精通，才能融会贯通。”

未来，也许菜系之分不再如此明显，融会贯通的菜品也将是一大趋势，这就要求年轻厨师们要更多地去增长见识、学习外来的烹饪技术。

而支撑融合创新的基础，首要便是基本功扎实，没有过硬的基础，融会贯通可能只是和稀泥。在此，朱启金也希望告诫后辈厨师们，“做厨师，干事干活一定要踏实，不能偷懒。”想轻松，是学不到真本事的。

朱启金红菜

三潭印月冷碟＜原料＞杭州酥鱼50g，鱼卷50g，熏鸽蛋30g，胡萝卜10g，奉化芋头10g，香笋10g，红壳虾10g，青瓜5g，薄荷叶3g。＜调料＞盐2g、味精2g。＜做法＞1.将黄鱼去鳞、洗净、沥干水、改刀成厚片，放入油锅炸制。2.加入勾兑好的调味汁收干，放凉。3.采用中国传统冷拼技术手法，摆砌成型即可。西湖素醋鱼＜原料＞豆腐皮150g，广菜心20g，笋丝10g，黑木耳丝10g，胡萝卜丝10g。＜调料＞糖2g，醋3g，生粉2g，盐0.3g。＜做法＞此菜采用杭帮素斋传统的烹饪技法，先将笋丝、黑木耳丝、胡萝卜丝加入味道炒制成馅，再用豆腐皮包裹成鱼形，经过30分钟烹煮而成。龙井虾仁配响铃＜原料＞河虾仁80g，豆腐皮50g，龙井茶5g，自制翡翠斗10g，糖艺花10g。＜调料＞自制甜面酱5g，盐2g，生粉3g。＜做法＞1.将河虾洗净去壳，去沙筋，取出河虾仁。2.再将取出的河虾仁腌制4小时，上浆。3.采用浙江当地的烹饪技法炒制。4.再配上响铃，使此菜肴颜色、口味、营养完美结合。G20东坡牛扒＜原料＞雪龙牛无骨的胸肋骨180g，土豆30g，南湖菱角30g，西蓝花10g，胡萝卜10g。＜调料＞湖羊酱油6g，盐2g，生粉10g，糖5g。＜做法＞1.将新鲜牛肉入水锅汆熟。2.锅内加入各种调味料将牛肉焖至7分熟。3.牛肉冷却后用板压至平整，改刀成块后继续烧至成熟，放入盘内。4.锅内汤汁收干，均匀淋在牛扒上，配料熟制后点缀装盘，即可。鸡豆花海参＜原料＞野生黄鱼150g，去骨鸡肉50g，蟹黄10g，小油菜5g，枸杞5g。＜调料＞高汤120g，盐适量。＜做法＞1.野生黄鱼洗净、去皮。2.去骨鸡肉和野生黄鱼肉剁成末。3.将鳜花鱼末加入调味料腌制并打上劲。4.加高汤、海参炖制而成，摆放小油菜，撒蟹黄即可。

唐百集团属于什么性质

唐百集团是唐山百货大楼的简称，属于国营企业

唐山百货大楼集团是河北商贸龙型企业，始建于1984年，2002年3月完成产权制度改革，成为大多数职工持股的股份制企业。集团下设10个分公司，8个子公司，2个专业总公司，1个物流公司。经营面积30万平方米，经营25万种商品，企业总资产12亿元。2009年实现销售40亿元，同比增长25%。

集团简介

自2000年开始，企业不断拓宽经营领域，加快发展步伐，由单一零售业态发展成为集高端百货、大众百货、大型综合超市、电器专业连锁等多业态、大规模的经营格局。2000年利用被兼并企业的闲置资产兴建了以超市、百货综合经营为主的八方购物广场；2003年改建了原唐山百货公司一号楼，组建了以大众品牌、百姓价位为特色的东方购物广场；2004年对原唐山市新区商业大厦进行了扩建装修，组建了适合县域消费特色的北方购物广场；2005年组建了电器总公司，实施统购分销、专业连锁的经营模

唐山百货大楼

式，以占市区家电市场60%市场份额，确立了唐山家电市场的强势地位；2007年投资开发了3.7万平方米的凤凰购物广场，被省商业联合会授予“河北高端精品第一

店”。2008年又分别以合资控股的方式组建了志方购物有限责任公司，成为开平区规模最大的零售商场；以租赁的形式开发了人民购物广场，2009年完成超级商场及八方四层扩建改造工程，新开办了企新购物广场、南湖购物广场两大万米以上卖场，新增营业面积7万㎡。完成了市区的战略布局。目前，集团公司形成了西有八方、凤凰，东有东购、企购、志方，北有北购、人民，南有南湖购物，中有条式楼和超级商场，商业网络遍布全市的经营格局，整合了唐山商业的半壁江山。

企业的强势发展，推动了经济效益和社会效益同步提升，连续十几年保持全国零售百强企业，2006年被省政府命名为商贸龙型企业。连续十几年保持了省市级文明单位称号，荣获全国“五一”劳动奖状、“全国精神文明建设工作先进单位”、“全国模范职工之家”、“中国商业名牌企业”等国家、省、市级荣誉称号几百项。

2董事长简介

唐山百货大楼集团董事长、总裁兼党委书记解仁义，中共党员，高级职业经理人，现任，唐山市人大常委会委员，中国百货商业协会副会长。他自1993年担任企业党政主要领导以来，把全部身心投入到企业的改革与发展中，连续兼并11个亏损企业，接收了4000多名员工，承担了两个多亿的负债。在他的领导下，通过大刀阔斧的资源整合，改造提升传统百货业态，实施品牌化经营，引入现代主流业态，着力发展大规模、多业态、综合经营的运营模式，不仅逐步扭转了被兼并企业的亏损局面，而且妥善安置了所有被兼并企业几千名员工再就业，为维护社会稳定做出了突出贡献。2002年企业成功实现了产权制度改革。改制七年来，企业经济效益连年大幅攀升，连续多年销售、利润、利税三项主要经济指标在全省贸易系统名列前茅，企业由一个单体经营的普通商场发展成为拥有12个万米以上大卖场，营业面积40万平米，集百货、超市、电器、餐饮于一体的大型商贸集团，连续十几年稳居全国零售百强企业之列，成为唐山乃至河北省商贸企业的龙头。2009年实现销售40亿元，上缴国家税金和企业实现利润双双突破亿元大关。企业先后荣获全国“五一”劳动奖状、全国精神文明建设工作先进单位、全国贸易系统先进集体等几百项荣誉称号。解仁义本人也先后荣获全国“五一”劳动奖章、全国劳动模范、全国商业服务业十大杰出人物等多项荣誉称号。曾连续当选第九届、十届全国人大代表。

3董事长致辞

唐百大集团历经二十多年的创业发展，以勃勃雄姿屹立在凤凰城，成为唐山乃至河北商贸的龙头和旗帜。辉煌的发展历史，映照出唐百人自强不息的闪光足迹，展示了商海弄潮的风采，升华了“团结、严谨、创新、奋进”的企业精神。

历史开新元，任重而道远。我们将牢牢把握“抓创新机遇，实现新跨越，推进大发展”这个永恒主题，不断提高自主创新能力，驾驭市场能力和科学发展能力。在塑造现代企业形象，争创全国一流名店的征程上，坚持文明经商、诚信经营，以良好的商德、商誉取信于消费者，取信于供应商。继续实施品牌发展战略，充分发挥规模大、功能全、信誉好、实力强的优势，倾力创造品牌经营特色，不断增强核心竞争力和企业发展后劲。不断推进管理机制的创新，创造和谐经营环境，把唐百大集团建成外有竞争力，内有凝聚力，充满活力的现代化企业。热忱欢迎各界朋友与我们精诚合作，共闯市场，实现双赢。

4所获荣誉

25年来我们获得过400多项奖杯奖牌奖励

所获荣誉

国家级奖励（部分）

全国“五一”劳动奖状?

中国零售业百强企业

中国商业名牌企业

全国精神文明建设工作先进单位

全国模范职工之家

全国商业服务业先进企业

商业文化建设贡献奖

全国职业道德建设先进单位

省级奖励（部分）

河北省百强企业

河北省文明单位

河北省诚信示范单位

河北省消费者信得过单位

河北省诚信企业

河北省最具竞争力企业

引领文明服务奥运示范单位

河北省守合同重信用企业

5企业文化

企业精神：团结、严谨、创新、奋进

企业理念：顾客满意是我们永恒的追求

6发展战略

持续稳健的发展能力使唐百大集团不断急积蓄做大做强的能量，在激烈的市场竞争中掌握了生存和发展的主动权。到2013年，销售目标100亿元，门店50个，资产达到20亿元。

7唐山百货大楼集团子（总）公司编辑

八方购物广场

凤凰购物广场

人民购物广场

启新购物广场

东方购物广场

志明购物广场

南湖购物广场

超级商场

电器总公司

钟表总公司

银河物流公司

财盛典当行

林西购物广场

8唐山百货大楼集团分公司

百货分公司

休闲分公司

女装分公司

男装分公司

鞋帽分公司

食品分公司

羽绒分公司

黄金分公司

针纺分公司

百货批发公司

长春现在哪有钓鱼的地方,准备五一的时候去

伊通河。南湖大路桥那有很多开车都去那里钓鱼的。免费哦。。

吉林省长春国联钓鱼场吉林/长春养鱼塘按天收费人民大街南行零公里处，高速公路

吉林省长春市国联钓鱼场吉林/长春养鱼塘按天收费长春市人民大街南行高速公路收费

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吉林农业大学水库吉林/长春水库按斤收费长春市吉林农大院内西南

永久垂钓园吉林/长春养鱼塘按天收费女子监狱南1000米，新兴小学附近

八一水库吉林/长春水库按天收费八一村

五星水库吉林/长春水库按天收费长春市采油厂附近

赛德垂钓园吉林/长春养鱼塘按天收费赛德广场附近

小公园吉林/长春养鱼塘免费盘石

净月潭吉林/长春养鱼塘免费净月潭

天嘉公园。长春公园吉林/长春湖泊免费长春公园

长春上台子垂钓园吉林/长春养鱼塘未知长春铁北上台子生态园旁边

石丰钓鱼吉林/长春野塘按天收费公主岭石丰（走102到刘房子然后走

长春国联花卉钓鱼场吉林/长春养鱼塘按天收费长春市人民大街288号，高速公路南

乐在鱼钓场吉林/长春养鱼塘按天收费长石公路9公里

长春国联花卉钓鱼场吉林/长春养鱼塘按天收费长春市人民大街288号，高速公路南

长春市米沙子腰四家子钓渔场吉林/长春养鱼塘免费长春市米沙子腰四家子钓渔场

钓鱼场出兑吉林/长春养鱼塘免费长伊公路30公里16000平米

大房子水库吉林/长春水库按天收费万顺小区-双山小区-加油站-拉洛钓

大房子水库吉林/长春水库按天收费大屯机场

依河湾钓场吉林/长春养鱼塘按天收费走亚太大街直行过南环路在女子监

砖瓦厂钓坑吉林/长春养鱼塘按天收费走亚太大街到南环路左转。约一公

南环桥钓场吉林/长春养鱼塘按天收费走亚太大街到南环路左转

尖山子水库吉林/长春水库按天收费去双阳的方向,到鹿乡下道小回见左

新兴水库吉林/长春水库按天收费见备注说明

伊通石门水库吉林/长春水库按天收费吉林伊通县二道乡,长伊公路伊单镇

凤梨山庄吉林/长春养鱼塘按天收费大屯粮库对面

班家营子鱼坑吉林/长春养鱼塘未知青年路向北----奋进乡---班家营子

八一水库南侧一村庄里有一废弃鱼池吉林/长春养鱼塘免费长乐公路7公里向右下路直走3.5公

岛子辽源杨木水库吉林/长春水库未知辽河源头，距市区14公里，距长春

龙头水库吉林/长春水库按竿收费龙头水库

一汽前二道河子垂钓园吉林/长春养鱼塘未知一汽一号门对面乘坐121路小公共汽

小南方向鱼坑吉林/长春养鱼塘按天收费过了上台子生态园

机车水源地吉林/长春养鱼塘按天收费过了桑家好像未到收费站

三家子钓场吉林/长春养鱼塘未知硅谷大街过硅谷大桥大回1000米左

九嘉春鱼塘吉林/长春养鱼塘未知卫星路东走过伊通河桥右拐

清泉钓场吉林/长春养鱼塘按天收费备注说明

大南镇莫家沟水库吉林/长春水库未知长伊公路29公里，公路东侧

张家水库吉林/长春水库未知双阳方向32公里右转

公主岭方向钓鱼吉林/长春水库未知出长春——走102国道

兴隆村鱼坑吉林/长春养鱼塘未知顺浩月大街走，路过大刘屯

红叶、济州岛、天都渔场吉林/长春养鱼塘未知长春红叶、济州岛、天都渔场

鑫鑫渔场吉林/长春养鱼塘未知长乐公路，八一村

黄金海岸渔场吉林/长春养鱼塘按天收费长乐公路，八一村

长乐公路永春八一村鱼塘清泉渔场吉林/长春养鱼塘按天收费长乐公路，红嘴子村济洲岛渔场里

泉眼镇钓场吉林/长春养鱼塘未知吉长南线到泉眼镇

二道区政府对过吉林/长春养鱼塘未知自由大路北方市场至中日医院拐弯

伊通河吉林/长春江河段未知自由大桥至赛得大桥段

华春养牛基地吉林/长春养鱼塘按天收费华春养牛基地里面

嘿嘿长春的哥们请给分哦

文章到此结束，如果本次分享的南湖养牛场和冷拼的制作和摆盘特点是什么的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！