减脂牛肉冒菜冒菜里面冒牛肉的牛肉应该怎么做-菲力牛肉网

减脂牛肉冒菜冒菜里面冒牛肉的牛肉应该怎么做

大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下减脂牛肉冒菜的问题，以及和冒菜里面冒牛肉的牛肉应该怎么做的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

冒菜牛肉怎么做

主要食材：牛腿肉500克、海带100克、莴笋100克、豆芽150克、贡菜100克、土豆100克、笋尖100克等、肉汤1000CC

牛肉变嫩的调料：水淀粉3汤匙、蛋清1个、食盐3克、料酒50克

冒菜的锅底调料：牛油50克、菜油50克、郫县豆瓣儿(剁细)30克、大葱一棵、大蒜3瓣、老姜3片、醪糟50CC

冒菜的主要香料：花椒40粒、草果1个、香叶2片、八角1个、丁香8粒、小茴香20粒、砂仁2个、桂皮2片、辣椒、甘草和灵草适量

1、将牛肉垂直纹理切片。

2、将牛肉片用清水反复冲洗。沥干水份。

3、加入牛肉变嫩的调料，反复揉搓20分钟。码味4小时以上。

主要做法：

1、牛油化开，与菜油一起熬熟。加入大葱段、大蒜、老姜小火炸干，捞出大葱不要。

2、放入豆瓣酱炒出色。

3、香料提前用温水泡半个小时，将香料放入油锅中，用中火炒出香味。

4、倒入浸泡的香料水。加入醪糟煮开。最后放入肉汤，大火煮开后，小火慢煨2小时。

5、将海带等杂蔬清洗干净，切成长短大小均等的形状。

6、先将牛肉放在笊篱上(下凹的那种)，在麻辣汤汁里收放直至烫熟为止。

7、最后再烫熟青菜。

8、可蘸食干碟：辣椒粉、食盐、味精等，更为地道。

冒菜用的牛肉怎么让牛肉吃起来更嫩

加小苏打就可以，嫩肉粉的主要成分就是小苏打，比例那要看多少肉了，1斤肉放3克就差不多，直接放里面，搅拌均匀，放点蛋液，淀粉上浆，放冰箱半小时保鲜，再有就是把牛肉切片之后用刀轻轻拍一下，吃的时候会更嫩

冒菜里面冒牛肉的牛肉应该怎么做

黄手艺冒菜，是成都一个新型的餐饮品类，以前是没有这个叫法与吃法的。他们说黄手艺冒菜是一个人的火锅，火锅是一群人的冒菜。近几十年，川菜餐饮形成了好多新的品类，火锅，干锅，冒菜，串串香，冷锅鱼，麻辣烫，荤豆花，钵钵鸡。大家发现没有，这些品类都有一个共同的特点，口味是都比较重，麻辣口味，但是这个麻辣并不是重庆老油火锅的那种重麻辣，他是成都口味，是麻辣口味中的小清新，不是火辣辣的辣，麻得跳的麻。其实这几个品类，都跟火锅有着千丝万缕的联系，属于火锅的小弟。

冒菜是成都火锅演变出来的，他是属于麻辣中的小清新，特别受年轻人的喜欢，所以成都的冒菜馆很多。

冒牛肉是冒菜中的重要食材，我们来说一说如何腌制。先将牛里脊或者牛退肉去筋，横筋切成片，冲去血水，挤干水分，放大盆里，加入姜葱水，胡椒粉，料酒，盐，顺一个方向搅拌至牛肉上劲，加入鸡蛋清和水淀粉拌匀，用干净油封面即可。有的店在腌制牛肉时候会加入辣椒面花椒面调味。还有加香菜，加香料粉的！详细配方可以私信。谢谢大家关注。

文章到此结束，如果本次分享的减脂牛肉冒菜和冒菜里面冒牛肉的牛肉应该怎么做的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！

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