炒新鲜牛肉怎么弄好吃？买的新鲜牛肉炒出来发白怎么回事-菲力牛肉网

炒新鲜牛肉怎么弄好吃？买的新鲜牛肉炒出来发白怎么回事

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牛肉哪个部位炒好吃？

如果是炒菜我推荐牛里脊肉，它炒出来肉嫩有嚼劲。一般卤肉用的大腿骨，炖菜用牛尾、牛排骨，煨菜用的牛腩，凉拌用的牛键、牛舌。

不同的做法用牛的不同部位的肉，这样做出来的牛肉才会好吃。

杭椒牛柳

食材：牛里脊、杭椒、葱花、姜

调料：盐、鸡精、十三香、胡椒粉、料酒、食粉、香油加、老抽、耗油

做法：1牛肉的腌制【1牛里脊肉横刀切成条，用清水冲洗15分钟，捞出控水。2牛肉放入碗中，加盐、鸡精、十三香、胡椒粉、料酒、食粉、老抽、水搅拌均匀，沿一个方向搅拌上劲。3放鸡蛋、淀粉在搅拌均匀腌制30分钟。4在放香油搅拌均匀。】

2葱切葱花，姜切片，杭椒切段。

3锅中烧油，低温放入腌好的牛柳，炸熟，捞出控油。在放入杭椒过下油。

4锅中留少许油，用葱、姜炝锅。在倒入牛柳、杭椒加耗油、盐、鸡精、糊椒粉调味。翻炒均匀，出锅是勾适量淀粉即可。

注意：1牛肉要顶刀切丝，牛肉比较难嚼，这样切容易嚼。

2加食粉可以是牛肉更嫩些。

3放香油，可以防止牛肉氧化，在过油时不粘锅。

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腌制好的牛肉粒怎么炒好吃

1、牛里脊一块洗净，切成2厘米左右的丁，加入芝加哥牛排调料，再加入白葡萄酒，充分抓拌均匀腌制15分钟，腌好后加入淀粉抓拌均匀，如果干可以加少许水抓拌。拌均匀后在家少许橄榄油抓拌均匀。

2、锅烧热后加橄榄油适量，然后放入腌制好的牛肉粒，大约一分钟多一点的十几斤，煎至牛肉粒变色，加入蚝油翻炒均匀，最后把彩椒放入翻炒均匀即可出锅了。

买的新鲜牛肉炒出来发白怎么回事

这个很正常，因为牛肉有大量的蛋白质，蛋白质这种物质在加热时会变质，不要紧张，这种变质不是变坏不能使用的那种变质，这种变质是蛋白质这种物质受热后它自身的物理性质发生改变，这种改变生物上称为变质。

这很普遍，像鸡蛋、羊肉等高蛋白的食品都是这样的！

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