金沙牛肉批发市场,金沙牛粉如何使用
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牛肉什么部位适合做红烧肉?
牛肉原产地居民为您解答!
1、腱子肉分前腱和后腱,熟后有胶质感。适合做红烧牛肉、酱牛肉。
2、牛腩肥瘦相间,肉质稍韧。但肉味浓郁,口感肥厚而醇香。适合清炖或咖喱牛肉。
3、臀肉(也称米龙、黄瓜条、和尚头)肌肉纤维较粗大,脂肪含量低。只适合垂直肉质纤维切丝或切片后爆炒。
4、里脊(也称牛柳或菲力)牛肉中肉质最细嫩的部位,大部分都是脂肪含量低的精肉。菲力也就是一般所称的小里肌肉,是运动量最少、口感最嫩的部位,常用来做菲力牛排及铁板烧。菲力牛扒对操作要求比较高,多一分就柴,所以一般菲力牛扒都在3-5成熟,已保持肉的鲜嫩多汁。
5、外脊(也称西冷或沙朗)牛背部的最长肌,肉质为红色,容易有脂肪沉积,呈大理石斑纹状。我们常吃的西冷/沙朗牛排就是用到这块肉,比起菲力,沙朗牛排的操作起来容错率要稍微大一些,因为有脂肪所以煎、烤起来味道更香,口感也很好。
6、肉眼一端与上脑相连,另一端与外脊相连,外形酷似眼睛,脂肪交杂呈大理石花纹状,肉质细嫩,脂肪含量较高,口感香甜多汁,适合涮、烤煎。
7、胸肉在软骨两侧,主要是胸大肌,纤维稍粗,面纹多,并有一定的脂肪覆盖,煮熟后口感较嫩,肥而不腻,适合炖、煮汤。
8、上脑肉质细嫩,容易有大理石花纹沉淀,上脑脂肪交杂均匀,有明显花纹,适合涮、煎、烤。
9、肩肉由互相交叉的两块肉组成,纤维较细,口感嫩滑,适合闷、烤、炖。
10、牛颈肉肥瘦兼有,肉质干实,肉纹较乱,事宜制馅或煨汤,比嫩肉部分出馅率高15%,适合做牛肉丸。
金沙牛粉如何使用
1、金沙牛肉切大薄片,然后用刀背轻轻排一下。然后加盐,鸡精,料酒,半个蛋清,淀粉加2滴油拌匀备用。
2、取一碗,加淀粉,一小勺脆炸面粉(超市有卖),剩余的半个鸡蛋,拌匀。(如果太干的话加一点水)。另取一盘子倒入半包面包粉备用。
3、把金沙牛肉片均匀沾上面浆,再沾上面包粉。
4、把沾好面包粉的金沙牛肉放在案板上,用刀面轻轻压一下,这样油煎的时候面包粉不会脱落。
5、放油锅煎成金黄色就可以了,吃得时候沾千岛酱。
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