无锡牛肉串串香培训?袁记串串香的牛肉怎么做
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牛肉串串香是怎么进行腌制的呢
据题主所问的串串香,我个人理解为串串涮锅吃法,就像我们平常吃的串串荤的5毛,素的3毛这种模式。像这种串串店面,大家会发现每个串串上面的肉是非常少,但是肉上面的调料非常丰富!一般我们一次性选择一大把放在锅里烫熟,熟后把串食物的一头放在碗中,用筷子卡住食物,抽出签子,一大碗麻辣诱人,香气扑鼻的食物就等我们醮上醮料开吃啦!
串串店里的牛肉腌制方法如下:
材料准备
主料:精牛肉1斤为例。【不能有筋/膜,否则烫后咬不动】
调料:盐2克,料酒10克,耗油15克,小苏打2克,鸡蛋清1个,生粉10克,植物油15克,干辣椒粉20克,花椒粉5-8克。
腌制步骤:
①:牛肉清洗干净,之后切丁或者片,切后不洗!
②:牛肉里面放入料酒,盐,小苏打,耗油拌匀后静置5-10分钟。
③:10分钟以后,会发现牛肉表皮黏黏的,这时下入鸡蛋清搅拌均匀,放入生粉拌匀后加入植物油把水分锁住。
④:最后放入适量的辣椒面与花椒面拌匀【依地方口味添加】。
⑤:拌好后即可串上竹签啦!
注意事项:
1:牛肉串串的腌制与火锅牛肉片的腌制方法是不一样的!
2:如果某些地区不喜食太辣太麻,可以少量添加辣椒粉和花椒粉。
3:牛肉在切之前一定洗干净!切后不要洗!否则会导致牛肉的味道很淡!因为串串店里的牛肉串,每串牛肉本身就很少,如果再用水浸泡,那么吃起来就会淡然无味!
4:之所以会在后面添加辣椒面与花椒面,有两个作用!其一为食材添加味道,其二可以让本身体积很小的牛肉看起来不是那么的袖珍!所以在家庭腌制牛肉串串的时候大家可以牛肉切片,少放辣椒面或者不放。
串串香的牛肉是真的吗
这个其实还是看每家点的老板怎么考虑的吧,有的老板只考虑眼前的利益可能就会使用假牛肉,但是这种店应该不多,毕竟做生意最基本的就是对顾客负责,才会有长久的客源。
袁记串串香的牛肉怎么做
材料
牛后腿肉700克、黄酒25克,大葱白15克、酱油50克、芝麻仁5克、精盐1克、花椒30粒、白糖5克、香油15克、味精2克、干辣椒粉5克、葱段15克、清汤1500克、姜块10克
做法
1、将牛后腿肉洗净,切成两块,放在冷水里浸泡1小时后捞起,放在汤锅中,加清汤、葱段、姜块、花椒、黄酒,上火烧沸,撇去浮沫,转小火上煮3小时,待牛肉九成烂时,捞出控去汤,晾凉。
2、芝麻仁炒熟,晾凉;葱白洗净,切成末;干辣椒粉放碗中,加适量开水调湿,浇入八成热的香油搅匀。
3、花椒放锅内,微火焙至焦黄,取出研成粉,和辣椒油、白糖、精盐、味精、花椒粉、酱油调匀成麻辣汁。
4、将煮熟的牛肉切成长方形薄片,码在盘中,浇上麻辣汁,撒上熟芝麻仁与葱末,吃时拌匀即成。
好了,文章到这里就结束啦,如果本次分享的无锡牛肉串串香培训和袁记串串香的牛肉怎么做问题对您有所帮助,还望关注下本站哦!
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