过年牛肉丸怎么做？牛肉丸怎么做呢-菲力牛肉网

过年牛肉丸怎么做？牛肉丸怎么做呢

大家好，今天来为大家解答过年牛肉丸怎么做这个问题的一些问题点，包括牛肉丸怎么做呢也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~

广州牛肉丸怎么做的

牛肉丸的制作材料：

主料：牛肉(后腿)500克

辅料：肥膘肉10克

调料：虾米10克,沙茶酱10克,胡椒粉1克,味精3克,香菜10克,香油5克,小麦面粉5克,鱼露1克

1.制肉丸料:将牛腿包肉去筋,捶成肉酱,加面粉,上等鱼露,续捶15分钟,将虾米切碎,肥猪肉切粒一起加入拌匀,推挞至肉酱起胶.

2.成型,煮熟:将肉酱挤成丸子,将牛肉丸及温水入锅,煮至八成熟时,捞起.

3.调味:将原汤和牛肉丸下锅,煮初沸,加入味精,芝麻油,胡椒粉,香菜后离火,倒碗里,配上沙茶酱料即成.

牛肉丸的特色：

制作细致,色泽红润,柔脆有弹性,鲜美馨香.

牛肉丸怎么做呢

我是丸子控，做过的各种丸子已经好几十个了，不管是肉丸子，还是蔬菜丸子，可谓是样样都有，豆制品丸子也是不少了，特别是肉丸子，更是多种多样，牛肉的，羊肉的、大肉的，都有不同的做法，干炸的，水汆的都有。

我们这里吃牛羊肉比较多，我做的肉丸子，就是牛肉丸子也比较多，每到过年，一般都做丸子，干炸牛肉丸子是我最受欢迎的，毕竟是过年，要应景，丸子象征着团团圆圆。每年的腊月27-28就开始准备炸各种丸子，这是小时候妈妈养成的习惯，自己有了小家，也保留了这个习惯，牛肉我比较喜欢干炸的，因为过年可以做零食，还可以吃火锅，即使炸的再多都没有关系，可以存冰箱里，随时可以搭配各种食材做美味。

今天我就分享我的《干炸牛肉》，重要的4点要记住：

1、8成的油下丸子下锅后，不动丸子，把锅晃动

2、第一遍，炸丸子的定型，第二遍炸丸子的熟，飘起就捞起

3、第三遍炸丸子的颜色，外焦黄里嫩的颜色

4、一般是肉馅加水500克肉馅加100克水，不要加葱花，炸的时候爱糊

主料：牛肉

辅料：植物油、盐、花椒粒、白胡椒粉、味精、姜、淀粉、香油、味精

做法：1、把花椒粒用凉水侵泡30分钟，捞起花椒粒备用，把姜切片，牛肉切小块，破壁机加牛肉、姜片打成肉泥（可以剁）

2、牛肉馅打花椒水要慢慢加入水，加入水后要一个方向用筷子不停搅拌，最后稍静置一会，便于肉馅充分吸收水分，多余的水分倒出

3、牛肉馅中加入盐、味精、白胡椒粉、少许淀粉拌均匀，加香油拌均匀

4、把盘子刷一层植物油，把肉馅挤成丸子，放在盘子里，这样便于炸，要不一边挤丸子，一边炸，先的炸好了，后来的丸子还没炸好，不好区分

5、热锅凉油，8成热下丸子，先不动丸子，晃动锅，动锅不动丸子，炸到丸子定型捞起

6、油再烧热，把丸子用露勺轻拍，拍掉油，下丸子，炸到丸子飘起捞起即可

7、油烧热，下丸子，炸丸子的颜色，外焦黄里嫩的颜色，捞起沥干油即可

过年做肉丸子,牢记7诀窍,丸子爽口弹牙,个个弹力十足,超香!

导语：过年做肉丸子，牢记7诀窍，丸子爽口弹牙，个个弹力十足，超香！

快要过年了，相信这些天大家都致力于办年货。每到腊月，我家也是喜欢提前准备好年货。提起年货，其实我家更热衷于自己亲手制作的，比如说肉丸子。每年腊月，我家都会提前买好新鲜的猪肉，做上一锅肉丸子。把肉丸子做好后，放到急冻室，等到除夕夜或者春节期间，想吃的时候就拿出来吃，自家做的丸子，零添加，安全又卫生。

相信很多人都爱吃肉丸子，但是一般来说，大家都会去市场或者超市买的多。现在还是疫情期间，很多冷冻食品都查出新冠呈阳性，所以对于肉丸子，为了健康着想，建议还是自己在家做吧。自己做的肉丸子，吃着放心，爱吃多少都不用担心有添加剂会危害健康。最成功的肉丸子，就应该是个个爽口弹牙，鲜嫩多汁，把丸子扔在地面上就像乒乓球那样，蹦蹦跳的。能做到这种口感的肉丸子，不用尝味道，光看口感已经略胜一筹了。

想要做出爽口弹牙、鲜嫩多汁又不腥的丸子，只需要牢记7诀窍即可。

诀窍1：选用新鲜的猪里脊肉

今天就以猪肉丸子为例，跟大家分享猪肉丸子的做法。想要做出口感爽脆又弹牙的肉丸子，在选择食材这一步至关重要。食材选得好，那是成功的开始。所以做猪肉丸子，尽可能选择新鲜的里脊肉。新鲜的里脊肉，富有弹力。而如果贪图便宜，选择了冰鲜肉，那么做出来的丸子口感非常差，大打折扣。新鲜的里脊肉，肉质鲜嫩、爽滑又不柴，用来做猪肉丸子就最适合不过了。

诀窍2：用手捶打里脊肉

大家应该都知道潮汕牛肉丸为什么如此弹牙又爽口，那是因为潮汕牛肉丸是用手捶打出来的。很多人都怕麻烦，想到用手工捶打猪肉这事，就特别头疼，所以干脆就把猪肉扔进搅拌机，按上按键就能自动把肉泥搅拌好。如果用手工捶打，还得捶打1-2小时，手臂锤得酸疼肉丸都还没做好。想要吃上弹力十足的猪肉丸，相信我，别怕麻烦，耐心把猪肉捶打成肉泥，当吃上自己做得非常成功的肉丸子时，你会发现，累也很值！

诀窍3：猪肉捶打得越细腻越好，把肉泥锤打好后，顺着同一方向搅拌，使肉泥上劲

把里脊肉捶打成肉泥后，再往肉泥中加入胡椒粉、食盐，顺着同一方向搅拌。使劲搅拌20分钟，使得所有肉泥都上劲，那么做出来的肉丸肯定个个爽口弹牙。

诀窍4：往肉泥中加入少许“鸳鸯油”

把肉泥搅拌上劲后，再往肉泥中加入少许“鸳鸯油”。鸳鸯油，就是植物油和动物油混在一起。可以是猪油和花生油搭配。一般来说，500克的肉泥，只需要加入10克鸳鸯油即可。往肉泥中加入鸳鸯油，可以使得肉馅更容易出胶，只要肉泥出胶，那么肉丸就富有弹性。

诀窍5：用马蹄粉代替面粉、淀粉、红薯粉

很多人在做肉丸子时，多少会加入些面粉、面粉或者红薯粉。具体加什么粉才是最好的呢？很多人肯定会认为是红薯粉。其实用马蹄粉代替常用的粉，效果会更好。不知道大家有没有吃过马蹄糕或者千层糕？像马蹄糕和千层糕如此Q弹，特别富有弹性，其实就是用马蹄粉做出来的。所以我们可以借鉴马蹄糕或者马蹄粉的“柔韧度”，在肉泥中加入少许马蹄粉，这样使得肉丸弹力十足，既爽口又弹牙。

诀窍6：往肉泥中，分多次少量倒入冰水

在手打猪肉时，猪肉经过长时间的捶打，就会发热，而一旦肉泥发热，那么就会影响口感。这时我们就应该往肉泥中，分多次少量加入冰水。冰水可以给肉末降温，而且还能给肉泥补充水分，毕竟肉暴露在空气中太久，水分就会很容易被“蒸发掉”。往肉泥中加入冰水，可以使得肉丸保持“嫩度”，做出的肉丸鲜嫩多汁，从而富有弹力。

诀窍7：温水中下锅定型

做好的肉泥，挤成肉丸子后，还需要放入60度的温水中，烫至定型。

丸子做好后，放凉就可以用保鲜袋密封好，放入冷藏室保存，要吃的时候随时取出解冻，不管是用来煮汤、刷火锅、清蒸还是红烧，怎么好吃就怎么做。

过年做肉丸子，买好新鲜食材在家就可以做，0添加，只需要牢记以上7个诀窍，做出来的丸子个个爽口弹牙，弹力十足，比买的还好吃。

#红红火火过大年#

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