加醋牛肉容易熟吗(牛肉下锅之前用醋腌制能使牛肉尝起来更软么)
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是不是煮肉放点醋 肉容易烂
煮肉放醋能煮烂。
炖肉加些酒或醋,这两个东西都是可以软化肉质的,遇上不容易炖烂的肉,一般都需要加一些。由于在炖肉时,加进一小匙醋,能使肉柔软而且快熟,而且加醋还可以使菜肴减少油腻增加香味。
想要把肉煮烂,还要注意在煮肉时使用热水,不可使用冷水,因为热水可以使肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美。旺火烧开后,揭开盖子炖20分钟以去除异味,然后加盖,改用微火,使汤面上浮油保持一定温度,以起到焖的作用。
扩展资料
以下的方法也可以触类旁通,给其他肉类也适用。
煮肉煮烂的方法:
1、炖牛肉时,加些酒或醋1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉,也可使肉软烂。
2、烧煮过程中,盐要放得迟,水要一次加足,如果发现水少,应加开水;炖肉前一天,用芥末在肉表面抹一下,炖肉前,用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩。
3、炖牛肉时加一撮茶叶(用纱布袋包裹)一起煮,牛肉很快就熟了,而且牛肉的味一点也不变。如果家中没有茶叶,也可以用山楂代替,茶叶和山楂都有让牛羊肉酥烂并且去腥的作用。
炖牛肉时加醋能使肉变软吗
炖牛肉时加醋能使肉变软。
炖牛肉时,应该使用热水,不可使用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美。
旺火烧开后,揭开盖子炖20分钟以去除异味,然后加盖,改用微火,使汤面上浮油保持一定温度,以起到焖的作用。
在烧煮过程,盐要放入迟,水要一次加足,如果发现水太少,应加开水。
炖肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,炖肉前用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩。
将少量茶叶用纱布包好,放入炉中与牛肉同炖煮,肉不仅熟得快,而且味道清香。
牛肉下锅之前用醋腌制能使牛肉尝起来更软么
你好!
有这种做法,炖牛肉时一般放点山楂,没山楂时就滴几滴醋,会使牛肉容易酥软,关键是不能多,提前腌制也可起到同类作用,但还是醋一定要量少,且最好加糖一起腌制,可抑制醋中老陈味道,增加鲜美度。
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