进口牛肉没放血(放不放血对肉质是否有影响)
各位老铁们好,相信很多人对进口牛肉没放血都不是特别的了解,因此呢,今天就来为大家分享下关于进口牛肉没放血以及放不放血对肉质是否有影响的问题知识,还望可以帮助大家,解决大家的一些困惑,下面一起来看看吧!
放不放血对肉质是否有影响
会影响。不放血会很腥。欧洲那边牛羊鸡是采用电击的方式来屠宰的,都不放血的,肉的风味跟国内的不一样,特别腥。因为习惯了国内的“放血”的肉的口感,在欧洲超市里买来的肉,如果按照传统的中式做法,通常会吃到一些腥味,除非用很重的调料来掩盖。我个人是习惯先飞水,把血水去掉,这样味道能好些。如果按照欧洲的烹调方法,味道倒不一定很腥,比如烤的,他们会放很多味道很重的调料来掩盖。当然有的人就好那口腥味,比如三成熟的牛排…至于慈禧太后。只能说她口味比较重,而题主那位纽西兰来的友人是主流的中国味觉。
没放血的肉怎么吃
没放血的肉怎么吃?
1、先将肉根据食用方式切块或者丁,用冷水泡10分钟。2、放入开水锅里煮2分钟后撇除浮沫。3、关火待汤沉淀5分钟后将煮肉汤倒入另一盆中,肉清洗净后倒入原汤中。4、将原汤带肉加入料酒,葱、姜、蒜、大料、肉桂、丁香、草寇适量接着炖煮半小时即可。
死牛肉与没放血的牛肉怎么区分
死牛肉的肉质没弹性,光泽也没活的艳。
鉴别牛肉需要注意以下几个方面:
1、颜色:新鲜的牛肉,呈现较为鲜亮的枣红色,如果是病死牛肉因为没有放血,肉色呈暗红色;
2、闻气味:新鲜的牛肉气味是牛肉特有膻味腥味有但不会太重,如果是病牛或不新鲜的牛肉,腥味较重,甚至有轻微肉腐败的臭味;
3、用手摸:新鲜的牛肉用手指轻轻触碰,稍微有一点粘手,手指离开牛肉后不会有粘有血水,如果是触碰时感觉不到粘手,但手指上粘有稀稀的感觉是血水的东西时,说明是注水较严重的肉,也可以将肉翻过来,看放肉的案板上有无残留血水,如果更严格检查的话,可以用纸巾整张展开,附在牛肉上,用手轻轻拍几下,使纸巾吸收牛肉上的外溢物,用火机一点就着,说明没有注水(因为那是动物的油脂),如果点都点不着说明是注水较为严重的肉,可以观察燃烧情况也判断注水的严重情况,此方法也可运用到猪肉的检查上。
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