进口牛肉没放血(放不放血对肉质是否有影响)

进口牛肉没放血(放不放血对肉质是否有影响)

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放不放血对肉质是否有影响

放不放血对肉质是否有影响

会影响。不放血会很腥。欧洲那边牛羊鸡是采用电击的方式来屠宰的,都不放血的,肉的风味跟国内的不一样,特别腥。因为习惯了国内的“放血”的肉的口感,在欧洲超市里买来的肉,如果按照传统的中式做法,通常会吃到一些腥味,除非用很重的调料来掩盖。我个人是习惯先飞水,把血水去掉,这样味道能好些。如果按照欧洲的烹调方法,味道倒不一定很腥,比如烤的,他们会放很多味道很重的调料来掩盖。当然有的人就好那口腥味,比如三成熟的牛排…至于慈禧太后。只能说她口味比较重,而题主那位纽西兰来的友人是主流的中国味觉。

没放血的肉怎么吃

没放血的肉怎么吃

没放血的肉怎么吃?

1、先将肉根据食用方式切块或者丁,用冷水泡10分钟。2、放入开水锅里煮2分钟后撇除浮沫。3、关火待汤沉淀5分钟后将煮肉汤倒入另一盆中,肉清洗净后倒入原汤中。4、将原汤带肉加入料酒,葱、姜、蒜、大料、肉桂、丁香、草寇适量接着炖煮半小时即可。

死牛肉与没放血的牛肉怎么区分

死牛肉与没放血的牛肉怎么区分

死牛肉的肉质没弹性,光泽也没活的艳。

鉴别牛肉需要注意以下几个方面:

1、颜色:新鲜的牛肉,呈现较为鲜亮的枣红色,如果是病死牛肉因为没有放血,肉色呈暗红色;

2、闻气味:新鲜的牛肉气味是牛肉特有膻味腥味有但不会太重,如果是病牛或不新鲜的牛肉,腥味较重,甚至有轻微肉腐败的臭味;

3、用手摸:新鲜的牛肉用手指轻轻触碰,稍微有一点粘手,手指离开牛肉后不会有粘有血水,如果是触碰时感觉不到粘手,但手指上粘有稀稀的感觉是血水的东西时,说明是注水较严重的肉,也可以将肉翻过来,看放肉的案板上有无残留血水,如果更严格检查的话,可以用纸巾整张展开,附在牛肉上,用手轻轻拍几下,使纸巾吸收牛肉上的外溢物,用火机一点就着,说明没有注水(因为那是动物的油脂),如果点都点不着说明是注水较为严重的肉,可以观察燃烧情况也判断注水的严重情况,此方法也可运用到猪肉的检查上。

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