云南摆摊烧烤腌制牛肉冬天在坛子里腌腊牛肉的正确方法-菲力牛肉网

云南摆摊烧烤腌制牛肉冬天在坛子里腌腊牛肉的正确方法

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烧烤牛肉羊肉需要腌制吗

要腌制的

一般要先腌制，不同的食材采用的腌制方法均不相同。肉类的腌制主要是用姜汁、料酒、食盐、淀粉和蛋清来腌制。姜汁、料酒祛腥，盐调味的同时通过渗透作用吸水保嫩，淀粉和蛋清可锁住水分和氨基酸不流失而保持鲜嫩。目的是为了减少食材在烧烤过程中过多流失水分。

烤牛羊内一般要腌制20分钟就可以，不要放孜然粉，等烤好在放，一般烤纯牛羊肉不用腌制原味烤熟更香。

冬天在坛子里腌腊牛肉的正确方法

以四川腌制麻辣牛肉为例

第一，食材准备：牛肉腱子肉部位5公斤、盐50克左右、辣椒碎500克左右、花椒碎180克、味精50克、白糖100克，生抽758克、大葱四根、老姜48块、大蒜20粒

制作过程：先把牛肉切成三指宽的长条，温水洗净牛肉并晾干水份，然后用盐揉搓至少30分钟，不要太用力，把血水揉出来即可，用保鲜膜密封，然后把大葱切段、老姜拍扁，大蒜拍碎，然后把保鲜膜打开，把血水倒掉，放500克老抽继续揉搓20分钟，继续凉两小时，待牛肉基本没有血水渗出，用白糖、味精揉搓到每个部位，抹上辣椒花椒碎，先在坛子底部铺上一层姜蒜，再两牛肉装坛，把余下的姜葱蒜铺在牛肉中间，最后把250克老抽浇上去，保鲜膜密封，并盖好，以后每两天翻动一次，腌制一周左右如果这是牛肉上辣椒个花椒碎脱落了，需要适当加补上去，然后晾晒在通风阴凉处，时间20天左右，待到牛肉干了水份成干柴状即可

特点：麻辣鲜香，有嚼劲，既可上桌待客，夜可作为零食

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