云南摆摊烧烤腌制牛肉 冬天在坛子里腌腊牛肉的正确方法
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烧烤牛肉羊肉需要腌制吗
要腌制的
一般要先腌制,不同的食材采用的腌制方法均不相同。肉类的腌制主要是用姜汁、料酒、食盐、淀粉和蛋清来腌制。姜汁、料酒祛腥,盐调味的同时通过渗透作用吸水保嫩,淀粉和蛋清可锁住水分和氨基酸不流失而保持鲜嫩。目的是为了减少食材在烧烤过程中过多流失水分。
烤牛羊内一般要腌制20分钟就可以,不要放孜然粉,等烤好在放,一般烤纯牛羊肉不用腌制原味烤熟更香。
冬天在坛子里腌腊牛肉的正确方法
以四川腌制麻辣牛肉为例
第一,食材准备:牛肉腱子肉部位5公斤、盐50克左右、辣椒碎500克左右、花椒碎180克、味精50克、白糖100克,生抽758克、大葱四根、老姜48块、大蒜20粒
制作过程:先把牛肉切成三指宽的长条,温水洗净牛肉并晾干水份,然后用盐揉搓至少30分钟,不要太用力,把血水揉出来即可,用保鲜膜密封,然后把大葱切段、老姜拍扁,大蒜拍碎,然后把保鲜膜打开,把血水倒掉,放500克老抽继续揉搓20分钟,继续凉两小时,待牛肉基本没有血水渗出,用白糖、味精揉搓到每个部位,抹上辣椒花椒碎,先在坛子底部铺上一层姜蒜,再两牛肉装坛,把余下的姜葱蒜铺在牛肉中间,最后把250克老抽浇上去,保鲜膜密封,并盖好,以后每两天翻动一次,腌制一周左右如果这是牛肉上辣椒个花椒碎脱落了,需要适当加补上去,然后晾晒在通风阴凉处,时间20天左右,待到牛肉干了水份成干柴状即可
特点:麻辣鲜香,有嚼劲,既可上桌待客,夜可作为零食
山姆超市腌制牛肉怎么做
1、把牛肉洗净,切成片状。放盆里备用。
2、放两勺料酒,去腥。放三勺酱油。放上一勺耗油,提鲜。拌均匀后,盖上保鲜膜,或盖子,腌制20分钟!
3、加上一小碗水,这会让牛肉更加鲜嫩。加入淀粉,鸡蛋清,小苏打粉,搅拌均匀!(具体量按牛肉分量来)再倒入腌制20分钟后的牛肉,再次搅拌均匀,让每一片牛肉都挂上粉。
4、挂完粉之后。再倒入1汤勺的清油,搅拌一下,这样下锅的牛肉,就不会粘在一起
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