养牛哪一种牛好吃点儿呢，酱牛肉用牛的哪个部位最好-菲力牛肉网

养牛哪一种牛好吃点儿呢，酱牛肉用牛的哪个部位最好

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牛腩和牛套皮哪个好吃

我个人爱吃牛腩，牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主（又称条肉），是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。另外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位。牛腱也可以算是牛腩的一种，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。因此一般用来卤，不适合炖汤，更不适合红烧。

牛腩的营养价值

牛腩含有多种含氮物质，此外还含有脂肪、粗纤维、乳酸、糖元以及钙、磷、铁、胆固醇、维生素B1、维生素B2等营养成分。

牛腩的食用效果

1.调节病后体虚

牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。

2.补血养血

牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

3.强筋壮骨

水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

牛腩的选购窍门

一看颜色：红色均匀有光泽、脂肪为洁白或淡黄色；

二摸弹性：表面微干不黏手，按压有弹性，指压后凹陷立即恢复；

三看切面：切面整齐、肌纤维细、没有血水渗出。

牛腩.jpg牛腩肉外表黏手或极度干燥，用手压后凹陷不能复原的不要购买。购买时要注意辨别注水牛肉：切面有血水渗出，放肉的菜板上也会有血水，这样的不要买。

牛腩的存储技巧

低温存储。

牛腩的烹饪技巧

1.烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂；清炖牛肉能较好地保存营养成分。

2.煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻。

3.牛腩一般比较嫩，适合炖。

4.牛腩食用不宜用卤的方法。

5.肠胃不好的适宜食用西红柿炖牛腩。

牛腩的食用禁忌

1.感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。

2.高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

3.一周吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更应少食为妙，否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。

牛腩的食用建议

在清水中浸泡会儿，再用清水冲洗干净，沥干水分。

用来红烧或者炖汤可切成2厘米见方的块，根据自己喜好，块可大可小。红烧或炖汤时，可单独用牛肉或搭配白萝卜、西红柿、土豆、胡萝卜、青菜等。1.烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂；

2.煮牛腩的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，牛腩易炖烂。

酱牛肉用牛的哪个部位最好

酱牛肉多为牛腰窝或者腱子肉，这样做出来的牛肉韧性十足，口感最佳。最正宗的酱牛肉则只取牛前腱，这样的酱牛肉有浓郁肉香但丝毫不腻，口感松软却又不失筋道。

酱牛肉

牛肉为主要原料，经过多种调味料的腌制而制成的一种肉制品，是源于内蒙古呼和浩特著名的特色名菜。优质酱牛肉色泽酱红，油润光亮，肌肉中的少量牛筋色黄而透明；肉质紧实，切片时保持完整不会松散，切面成豆沙色；吃起来咸淡适中，酱香浓郁，酥嫩爽口，不硬不柴有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。

配料：

烹饪步骤：

1.将牛腱子泡在冷水中解冻，中途换两次冷水，倒掉血水可以减少杂质和腥味。小提示：卤牛肉选用腱子肉最合适，腱子肉就是牛腿上，膝关节上下的肌肉，与韧带（牛筋）纠结在一起，呈长条圆锥形，前腿叫前腱，后腿叫后腱。卤好后切开，肉中镶嵌着金黄色半透明的牛筋，形成漂亮的花纹，也叫“花糕”。《水浒》里的梁山好汉一进小酒馆，就点两盘牛肉两坛好酒，店小二端上来的，就是“花糕也似的”卤牛肉

2.我切了一半用，牛腱子两头的牛筋可是好东西，不要丢掉了，和牛肉一起卤，别有一番风味

3.将牛腱子放入锅中，加冷水和葱姜，煮沸汆水，锅边冒的这些浮沫就是带腥味的杂质和血水等，要撇掉

4.焯水后将牛肉用温水冲洗干净。此时不要用冷水，因为忽然遇冷，肉质热胀冷缩，容易变得更硬，不好入味。

5.将牛腱子和多的一条牛筋一起放入电压力锅中，将所有调料都加入温水中，倒入锅内，水量差不多盖住肉的表面就行。我是将所有香料打成了粉末，比装入纱布袋中更方便，也更容易入味。也可以不用压力锅，放入铁锅或砂锅中，小火慢慢焖炖，耗时更久一些

6.选择电压力锅的“牛羊肉类”，“焖炖”程序，启动开始。一般1小时左右就可以了。如果是老式压力锅，可能用时更短。要注意别把肉炖得太软烂，还是稍有筋道的口感好吃。牛腱子要好嚼，而且越嚼越香才最好

7.完成后从压力锅中倒入一个深盆中，这时候可以看到肉表层和牛筋都上色了。把肉继续浸泡在汤汁中放凉

8.晾凉后可以直接切片吃，或者把切好的厚片再放入汤汁中浸泡两三分钟再吃都可以

烹饪小贴士：

卤好牛肉剩的卤汁，可以重复使用。老卤汁可以用来烧菜，做火锅汤底，或者卤鸭胗鸭心鸭翅等卤味。老卤汁的味道独特，既有香料的香味，又有咸、甜、鲜味，再加上肉香味，重复煮沸留下来的都是精华

八角：有健胃镇痛、调中理气、祛寒湿，治疗消化不良和神经衰弱等功效。需要注意的是，有一种外形很像八角的“野八角”是有毒的，外形通常不是八个角，没有香甜味，使用的时候需注意。桂皮（肉桂）：温肾壮阳，健脾胃，驱寒止痛。香叶（月桂叶）：开胃理气，养肝补肾。多香果：抗菌杀菌，减轻胃胀，促进消化。小茴香：开胃散寒，但每日不可食用超过10克，否则对视力有副作用。草果：健脾、除痰、消食。砂仁：健脾消食。山奈：温中除湿，消食镇痛

牛百叶好吃还是毛肚好吃

其实对于我们大部分的人来说牛百叶和毛肚都是没有分清楚的，因为我也没有分清楚。即使我们家养牛有二十多年了，吃了那么多年的牛百叶，牛肚这些，到现在也没有很分清楚牛百叶和毛肚。

其实我们在外面吃的毛肚，也没有把牛百叶和毛肚分清楚的，就是拿牛百叶当毛肚卖的。估计很多人一说到牛百叶和毛肚的区别就是毛肚是黑的，牛百叶是白的，是不是？其实不管是牛肚，牛百叶，毛肚等等这些很多都是黑的，还有黄色的，一般是吃饲料的牛，就是黄的，吃草的牛是黑色的。并没有什么白色的，白色的是经过漂白了，把里面的那一层黑或者黄色的洗掉了的。牛有四个胃，瘤胃，网胃，瓣胃，皱胃。牛百叶就是瓣胃，瘤胃和网胃就是我们平时吃的毛肚。在外面吃的牛百叶和毛肚其实没有分开来，因为这两种不管是看起来相似，而且吃起来口感都是很相似的，比较脆爽。

不管是毛肚还是牛百叶，只能说都是非常的好吃，即使自己家一直养牛，从小吃到大，但是还是没有吃腻，在外面吃火锅的时候毛肚也是必点的。吃重庆火锅的话，毛肚是必不可少的。不过我们吃毛肚的时候不要煮得太久了，不然比较硬，没有那种脆脆的感觉了，会影响口感的。但是不煮熟的话也会有一股腥味，所以这个时间要把握好。

对于女孩子来说，如果是看到洗牛百叶和牛肚的时候，估计就没多少人愿意吃毛肚了。去年过年的时候，我们家送给了邻居一个牛肚，用石灰泡，然后洗，把那一层黑色的洗掉了的，之后他们都说原来在外面吃的毛肚都是没有洗干净的啊，然后都说以后再也不吃毛肚了。其实也不能说毛肚是没有洗干净的，只是说用盐或者是石灰泡了之后会影响口感，所以毛肚一般都是没有把那一层黑色的洗掉的。

那些靠养牛发财的农村人,都有哪些特点呢

养牛的朋友大家好，我是山东省菏泽市郓城县养牛老王。前几天快乐养牛的小鲁老师找到我，让我写一下我的养牛故事。今天凑儿子回家，我说让他写，把我的养牛故事分享给大家。

初次接触养牛这个行业。其他人养牛都是想养牛而去养牛，我养牛是没有办法才去养牛。当时邻居欠我7万块钱，就兑给我10头牛。其中7头大母牛，3头小牛犊。

原本对养牛并不兴趣，准备把这写牛卖掉。可找到找个几个牛贩子，最高才给到5万多一点。由于差的太多，考虑了好长时间，才决定自己养着，看养一段时间能不能够我的7万块钱。一养就是10年，这是我当初根本没有想到的事情。

养了一个多月，这十头牛就把家里一垛豆秸吃干净了。为了给牛找吃的，我们老两口每天骑着三轮车到河道子里去给牛割草。一三轮车装满也就是一百多斤草，每天我们最少要割七八趟才够牛吃得。一直割了三个月的草，才等到收麦子。以五分钱一斤的价格，收了两垛麦秸。

不知道麦秸不好吃，还是牛吃惯了青草，刚换麦秸的时候，牛基本上不吃。没有办法，只能再次去割草，然后和麦秸混合着喂。

到年底7头母牛就有6头已经下牛犊，剩下的一头也配上有五六个的时间了。养了一年，我就从10头牛发展到了16头牛。

最后一头也下牛了，不过没有成，牛犊很长时间才出来憋死了。我也是在这时候认识的小鲁老师，他告诉我因为配的公牛太好，再加上喂的好，导致牛犊过大才出现的这种事情。吓得我赶快给其他几头母牛减料，生怕出现这种事情，一有时间就套上石滚让牛拉。

养了一年多，我才逐渐适应并且喜欢上了养牛。与老伴商量了一下，只卖公牛，母牛全部留着。

公牛卖的钱，基本上够贴母牛的草料钱。种了几亩地，再加上儿子一年给几千就够我们平时零花。

到10年的时候，我就已经有20多头大母牛，加上小牛差不多有40头牛。家里一亩多的大院子里全是牛，已经有些挤不开了，再多就养不下了。儿子拿出10万块钱，在外面又盖了一个4亩多的牛场。

发展到现在牛场又有点挤了，现在一共有大母牛60多头，小牛50多头。如今不想再扩大规模了，已经吃过肉（66岁）的人了，不想再折腾了。现在除了我们老两口，还找了村里的两个同龄老头帮忙喂牛。

养牛10年，按照现在的牛价算的话，我已经是一个标准的百万富翁。当然把20万多的成本去掉，再把钱平均到每年的话，一年也就是赚七八万块钱。如果不养牛的情况下，首先我们老两口一年赚不到七八万，其次就算一年能赚到七八万也不一定能攒到百万。

在这里我也告诫养牛的朋友，养牛赚钱不在一朝一夕，养牛是一个漫长的征途。同时你也不要羡慕我，这一切是我们老两口付出10年光阴换取而来。如果你真要有决心，不用10年，只需要5年你也能靠养牛赚到一笔可观的利润。

牛的歇后语

关于牛的歇后语：

把牛角安在驴头上——四不像

苍蝇飞进牛眼里——找累(泪)吃

苍蝇给牛牯抓痒——无济于事

吃了鱼钩的牛打架——勾心斗角

冲沟里放牛——两边吃(比喻两面受益，好处很多)

穿了鼻子的牛——让人牵着走

大车后面拴小牛——残毒(带犊)

登着耗子当成牛——吹的

丢了黄牛撵兔子——不知哪大哪小

躲过了老虎，又撞上了野牛——个比一个凶(比喻灾祸一个比一个严重)

风马牛——不相及

疯牛钻进死胡同——不好回头

好花插在牛屎上——真可惜

耗子钻牛角——越钻越紧

黑天捉牛——摸不着角

红头苍蝇叮牛屎——臭味相投

胡萝卜拴牛——跟着跑

花鞋踩在牛粪上——底子臭

黄牛打架——死顶

黄牛犁地——有劲慢慢使(比喻有计划地发挥作用)

黄牛拿耗子——有劲使不上

叫牛坐板凳——办不到

九牛爬坡——个个出力(比喻人多心，劲往一处使)

九牛一毛——微不足道(比喻小得不什得一提)

老虎赶牛群——志在必得

老母猪跟牛打架——豁出老脸来了

老母猪和牛打架——豁出命来摔

老牛不怕狼咬——豁出去

老牛吃青草——两边扫

老牛筋——难啃

老牛拉车——埋头苦干

老牛拉犁——有心无力

老牛拉破车——慢慢腾腾

老牛死了——任人宰割

老牛追兔子——有劲使不上

老牛走老路——照旧

老牛走路——不慌不忙

老牛钻狗洞——难通过

老鼠钻进了牛角——越往后越紧(比喻越来越不宽裕)

老水牛拉马车——不会套

老子偷猎几偷牛——一辈比一辈坏

老子偷猪儿偷牛——一个更比一个凶

老子偷猪儿偷牛——一辈强一辈

驴拉碾子牛耕田——各行其是(事)

驴子拉磨牛耕田——各走各的道

马嚼子套在牛嘴上——胡勒

蚂蚁抓上牛有尖——自以为上了高山

卖牛卖发娶回个哑巴——无话可说

没有笼头的野牛——到处伸嘴

免子当牛使——乱套了

牛背上放马鞍——乱套了

牛鼻子上的跳蚤——自高自大

牛吃赶车人——无法无天

牛打架——死顶

牛犊拉车——乱套

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。

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