四川牛肉凉拌怎么做，怎样做才能鲜香味美-菲力牛肉网

四川牛肉凉拌怎么做，怎样做才能鲜香味美

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四川的凉拌牛肉是怎么做的,怎样做才能鲜香味美

牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及凉拌牛肉术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是冬季的补益佳品。

需要准备的原料：

牛腱子肉400克

姜一块

料酒100毫升

大葱1根

桂皮1块

八角2个

香叶3片

凉拌汁配料：

香菜5根

大蒜3瓣

干辣椒6-8个

生抽30毫升

白糖3克

白米醋5毫升

蒸鱼豉油10毫升

制作方法：

1将所有材料洗净待用，牛肉要买那种纤维很粗的，才耐煮，或者牛腱子，有膜的话建议剔除，不然切的时候容易滑刀。

2取一口大砂锅，倒料酒，把桂皮、八角、香叶、姜片、大葱也放进去。

3把牛肉放在锅里开大火煮，等到血沫出来后撇干净，然后再转小火煮一个小时，关火继续在里面温一个小时，让牛肉吸饱水分，不然冻起来口感会比较干。

这里的炖煮是为了把香料味道炖进去所以不需要加盐，那样就是卤牛肉了，凉拌的时候有生抽和蒸鱼豉油，这样咸味就够啦，也不需要加盐哦。

4捞出放凉，然后装袋放冰箱冷冻，可以是提前一天煮好第二天吃，吃之前取出来放冷藏让它慢慢解冻，夏天一小时，冬天大概3小时。

如果没时间解冻的话，放微波炉中低火1.5分钟会差不多。

5然后趁牛肉还没有反应过来，还没有完全解冻的时候尽你所能切成薄片，这样正好切，不解冻切不动，完全解冻了切不薄还容易碎。

切片方法是把纹理切断，纹理就是一条一条的那个，不能顺着它切，必须把它切断。要不嚼不动。切好的牛肉拿一个大碗装起来。

6干辣椒和大蒜切好，锅里放油开中火，把大蒜和辣椒干放进去炸半分钟，炸的时候不用管，拿个小碗，把白糖，米醋，美味鲜，蒸鱼豉油混起来，再加点凉白开兑成凉拌汁，汁可以多点，这样吃起来很润的，不发柴不干。

7炸好的辣椒干和大蒜倒进兑好的汁里，搅拌搅拌让白糖融化，把凉拌汁倒进切好的牛肉里面，拌匀放凉，香菜切碎，等到牛肉彻底凉了之后把香菜放进去一块儿拌，拌好尝尝咸淡，不够咸稍微再加点食盐就好了，然后装盘上桌，拿来做下酒菜超级的棒。

四川麻辣凉拌牛肉的做法

凉拌麻辣牛肉是一道色香味俱全的汉族名肴，属于川菜系。麻辣味厚，香鲜爽口。而接下来小编要给大家分享的就是凉拌麻辣牛肉的做法及原料配方。

原料配方：白水煮熟牛肉250克。芹菜50克，炒熟花生米25克。香油15克，辣椒油10克，酱油30克，味精1克，花椒粉2克，葱15克。

凉拌麻辣牛肉的做法：1、将熟牛肉切成片；芹菜择洗干净，投入开水锅氽烫断生，捞出，用冷开水浸凉，挤干水，切成段；葱（去皮）洗净，一剖为二，切成段；炒熟花生米放在案板上用刀面稍拍，成为碎粒。

2、取碗放入味精、辣椒油、花椒粉、香油调匀，成为麻辣味讦。

3、将芹菜段、葱段放在盘子内垫底，摆上切好的牛肉片，浇上调味汁，撒上花生米粒，食时拌匀即可。

四川凉拌麻辣牛肉的制作方法

1.首先把花生油烧热,浇在辣椒面上。这样辣椒油做好了。

2.黄瓜洗干净,切成黄瓜丝。

3.买来的熟牛肉切成薄片,厚度自己可以定。然后放入盘中。

4.把蒜剁成蒜沫,加入香油,搅拌均匀。

5.在蒜中加入醋,少许糖,盐,花椒油之后开始搅拌均匀。

关于四川牛肉凉拌怎么做，四川的凉拌牛肉是怎么做的,怎样做才能鲜香味美的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。

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四川麻辣凉拌牛肉的做法

四川凉拌麻辣牛肉的制作方法

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