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蜡制牛肉做法蜡牛肉怎么腌制好吃窍门

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于蜡制牛肉做法，蜡牛肉怎么腌制好吃窍门这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

做蜡肉的做法

腊肉

1广式腊肉（广东地道风味）

<原料>

带皮五花肉（切成薄长条状，市场有售）2.5公斤，温开水，盐50克、白砂糖50克、生抽50克、白酒少许。

<做法>

1、五花肉买回后不能水洗，放mm长方2号盒中，用盐把肉抹匀，腌10小时左右；

2、用温开水清洗干净，挂起晾半天左右；

3、把肉放mm长方2号盒中，把白砂糖、生抽和白酒拌匀，淋在肉上，把盖子合上，上下摇匀，腌半天时间，期间把肉翻转一下，使其均匀放味；

4、把腌肉挂起晾干（用太阳晒），直到滴油2天，即可密封收藏，随时食用。

PS：每年立冬之后立春之前都可以晒腊肉。

2四川腊肉

<原料>

猪肉5000克、精盐200克、五香粉30克、料酒100克、白糖50克、松柏未500克

<做法>

1、选用鲜猪肉，切成30厘米长、5厘米宽、重500克左右的肉条，然后用竹签在肉上扎满小眼，以利入味；

2、将锅置火上，把盐炒热，然后倒出与五香粉拌匀，晾凉后加入料酒、白糖拌匀，均匀地擦在肉及肉皮上，然后皮朝下，肉朝上，码放在缸内，最上一层要皮朝上，肉朝下码放。腌7天左右，中间翻缸一次，以利入味及排出腥味；

3、把腌好的肉取出，用温水清洗干净，然后用麻绳穿上，挂于通风处晾干水分；

4、用一大铁锅，放上松柏未，上面再放上篦子，肉置其上，盖严锅盖，上火熏制；上色后取出，挂在通风之处，晾到水分干时即成腊肉；

5、食用时，将腊肉用明火烧皮，至起油泡后，用温水刮洗，去掉黑皮及灰上。要用温水清洗一遍，上笼蒸熟，取出切片即可。

工艺关键：

1、腌肉时要掌握准确时间，冬季略长，需10天左右，夏季略短，需5天左右。

2、熏制时，时间需15分钟左右，不可过长，否则颜色过深，影响美观。

3湖南腊肉

<原料>

猪后腿肉或肥瘦相间的五花肉5000克，白酒50克，盐150克，花椒25克，白砂糖50克，松柏木屑54克、干果壳54克（若加少许桔皮，腊肉香味更浓郁）

<做法>

1.、先将猪肉皮上残存的毛用刀刮干净，切成3—5厘米宽的长条，用竹签扎些小眼，以利于进味；

2、先把花椒炒热，再下入盐炒烫，倒出晾凉；

3、将猪肉用花椒、盐、白糖揉搓，放在陶器盆内或搪瓷盆内，皮向下，肉向上，最上一层皮向上，用重物压上；

4、冬春季两天翻一次，腌约5天取出；秋季放在凉爽之处，每天倒翻一至两次，腌约2天取出；

5、用净布抹干水分，用麻绳穿在一端皮上，挂于通风高处，晾到半干；

6、再放入熏柜内，熏约两三天，中途移动一次，使烟全部熏上腊肉都呈金黄色时，取挂于通风之处即成。

蜡牛肉怎么腌制好吃窍门

1、牛肉切条。

2、备大盆，准备腌制工作。

3、码盐，每条肉上都均匀的搓上盐。

4、放糖，往搓好盐的肉上撒少量糖即可。

5、酒里泡的是小茴、八角、川椒。再放五香粉进去,邻居家的爷爷奶奶说，最好提前泡制此酒，越久越香越好，可以放置好几年。

6、上下翻动肉肉，让其更加均匀的吸收各类调料。

7、将调好料的牛肉盖上盖子静置一整夜；第二天取掉盖子，用一盆温水讲肉过滤一下。

8、悬挂至晾干水分，以不滴水为宜。

9、牛肉大约晒1小时左右无水分后，便可调老抽生抽对肉进行上色，喜欢深色一点就多放点老抽，不喜欢则反之放生抽多一些，然后再加点五香粉。

10、接下来就是风干日晒的过程图了第1天：刚挂起来是还在滴酱油，下午看起来就已经慢慢边干......

11、第八天就已经晒的冒油啦。而且贴近闻一闻，香味扑鼻。

西安蜡牛羊肉怎么吃法

1、打开包装直接吃

2、用酱醋糖辣椒调一个调味汁，浇到切好的肉上。一般是切片。

3、用笼屉或者微波炉加热，夹到馒头烧饼或者面包片里吃。

4、放到暖气上或者烤箱里烤干，就可以自制牛肉干了。当然可以适当加一些咖喱。

5、烧汤

好了，关于蜡制牛肉做法和蜡牛肉怎么腌制好吃窍门的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！

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