古蔺县养牛补贴标准？古蔺黄鸡的做法
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古蔺黄鸡的做法
古蔺麻辣鸡是四川古蔺县的一道著名地方凉菜，采用先卤后蘸食的方式，味道麻辣鲜香、卤香十足，深受人们的喜欢。
要做好古蔺麻辣鸡有两个关键点：
第一，鸡要卤的好；
第二，红油要炼的好；
今天，就跟大家分享一下古蔺麻辣鸡的做法；
第一步，吊高汤
按10斤清水，加入猪骨1斤、肉皮1.5斤、鸡鸭各1斤的比例来吊高汤。
吊汤前，所有原料汆水，去除原料中残留的血水和腥味，再加入适量的老姜、大葱节和料酒，炖煮6~8个小时。
炖好后滤去残渣即可。
吊好的高汤需有牛奶的浓度，颜色奶白。
第二步，调制卤水
色拉油2斤，猪油、鸡油各1.5斤，先用老姜、小葱、香菜炼好，去异增香。
取高汤50斤，加入炼好的混合油、精盐750克，味精500克，鸡精300克，鸡汁100克，糖色600~800克，香料一副，小火炖煮1个小时，然后关火静置一天，让所有香料的味道充分融入进卤汤。
这里卤鸡的汤，可以不加糖色，用白卤的方式也可以，加了糖色后有一股焦糖的香味，加不加糖色，根据自己的需求来；
第三步，原料腌制
精盐20斤，小火炒热，加入八角50克、花椒50克，炒制香料微焦，即可。
选择养殖时间不少于6个月的土鸡3只，按每500克原料用花椒盐10~20克，腌制6~8个小时。
第四步，卤鸡
按每500克原料加入精盐6~8克，料酒适量，卤汤开后下鸡，小火浸煮30分钟，关火焖1个小时即可。晾凉后宰成大小均匀的块。
第五步，打蘸料
这里分享一个非常实用的红油配方：
首先准备好二荆条和朝天椒各80克、灯笼椒40克。辣椒先用小火炒香，然后捣成二粗面，拌入炒好的熟芝麻。
二荆条辣椒的色泽好、但是辣味一般；朝天椒很辣但是缺乏香味；灯笼椒很香，但是色泽不好，三种辣椒混合使用才能让你的红油又红又香。
红油
香料提前用温水浸泡10分钟，防止下锅的时候炸糊。
锅中下熟菜籽油，油温5~6成加入葱、姜、大蒜、香料，小火慢炸，把所有原料炸至焦黄后捞出不用。油温180度，分两次把油倒入辣椒面中，再放入紫苏拌匀，静置24小时，红油即成。
这里为什么要用紫苏？因为紫苏的颜色非常红亮，它会让你的辣椒油颜色更加的好看。
红油配方
碗中依次打入适量的青花椒面、盐、味精、油酥豆豉末、红油搅拌均匀即成蘸水。
也可以根据自己的喜好加入酱油、蒜泥等调料。
四川泸州古蔺做什么行业能赚钱
常年在外地做小生意，也想回泸州发展，古蔺叙永应该是个不错的投资方向。离家也比较近，谢谢楼主提问，给我眼前一亮。回答不了问题，但个人会多加留意古蔺叙永发展方向实地考察当地经济发展水平适合做哪个行业，比如最近镇雄到泸州的高速公路即将建成也会给当地带来不少商机。也希望能给楼主一些启发。
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