敲牛肉做好吃不？给牛肉按摩会让牛肉更嫩吗-菲力牛肉网

敲牛肉做好吃不？给牛肉按摩会让牛肉更嫩吗

各位老铁们好，相信很多人对敲牛肉做好吃不都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于敲牛肉做好吃不以及做牛肉很考验厨艺,给牛肉按摩会让牛肉更嫩吗的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

牛肉为什么要用刀背敲

因为用刀背拍打牛肉可以破坏牛肉的纤维组织，让肉里的肉汁释放出来，让肉吃起来软嫩，一是为了更好入味，二是为了使肉质松软易入口。

牛肉的纤维很粗，在做菜的时候不易熟也不易入味，通过捶打的方式，能让牛肉的纤维结构变得松散，这样方便调料入味，也方便成熟。

扩展资料

炖牛肉的技巧

适合炖的牛肉需要选结缔组织较丰富的部位，比如牛胸脯（牛腩）、牛肋条、牛大腿（牛腱）以及牛尾，并且要有肥有瘦还有筋。不管哪个部位的牛肉，选择肥瘦相间的肉比纯瘦的更易炖烂，口感也更加富有弹性。

买回来的牛肉冲洗净后切大块，再用清水浸泡2小时以上，中途可换几次水，将牛肉的血水尽可能多地泡出来。牛肉不用焯水，肉中剩余的血水在炖煮时会漂浮出来。

炖牛肉，调料不宜过多，调料味太重会影响牛肉的肉香。加一小撮茶叶，可使牛肉更易炖烂；加少许冰糖和醋，可提升牛肉口感；加豆瓣酱替代老抽，可使肉色不发黑。

其他调味料如葱、姜、蒜以及黄酒、料酒等可根据需求添加。另外再加些西红柿、白萝卜、土豆等蔬菜，既可解肉的油腻，还能摄入多种维生素、矿物质、膳食纤维。

参考资料来源：中国网-炖牛肉，步步有绝招

做牛肉很考验厨艺,给牛肉按摩会让牛肉更嫩吗

没错，给牛肉按摩确实会让牛肉变得更鲜嫩，这是由于在按摩的过程当中会让牛肉当中的组织慢慢的变得越来越松弛，所以在烹饪之后，口感上会变得非常的鲜嫩，因此我们会看见很多烹饪牛肉的大师，在烹饪牛肉之前都会用自己的方法把牛肉按摩一遍，之后做出来的菜品会让我们在口感上觉得非常的软嫩，上合适的调料之后，我们就会觉得特别的好吃。当然我们如果想要自己在家里烹饪牛肉的话，也可以通过以下几个方法来让牛肉变得越来越软嫩：

1、用手拍打

首先最简单的方法就是用我们的手来亲自拍大牛肉，也就是说我们在把牛肉买到家里之后，可以把牛肉放在桌子上，然后用我们的双手交替不断的进行拍打，拍打的时间大概在10~15分钟左右就可以了，不过这里需要注意的是我们在拍打的过程当中应该用力比较均匀，不要一下重一下轻，因为用力不均匀的话，会很容易导致牛肉的口感程度下降。

2、用刀背敲

如果我们不喜欢用手拍打的话，可以用菜刀的刀背不断的敲击牛肉，这样的作用与我们用手拍打牛肉，起到的效果是大致上相同的，只不过可能会比用手拍打要累一些，因为毕竟菜刀是有重量的，这需要我们有一定的万历才能做到，用刀背敲打的时间大概是8~12分钟左右就可以了，因为刀背敲打牛肉的时候，可能要比用手敲打的力度重一些。

3、用木板拍打

当然如果有合适的木板的话，我们也可以用木板拍打一会儿牛肉，用木板拍打的好处就是既省时省力，又能取得很好的效果，如果我们没有合适的木板的话，也可以到市场上去买一小块，因为很多大型超市里都有专业用来拍打牛肉的木板，当然实在没有的话，我们也可以利用工具来为自己切割出一块木板来。

牛排要敲打吗