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养牛专业户火，官溪村位于哪个省

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一杯牛奶的生产顺序

牛奶是微生物活动的天堂。据试验在常温下把刚挤下的奶不做任何处理，过12小时，每毫升牛奶的微生物含量可达11.4万个，到24小时每毫升猛增到130万个。这就是牛奶为什么容易腐败的原因。所以，牛奶的消毒和保鲜技术十分重要。

一、牛奶的消毒在生产过程中，一般把刚挤下的奶先放进奶罐，迅速进行冷却，以抑制微生物的繁殖，延长牛奶的抗菌性的持续时间。冷却过的奶，需要及时送到工厂加工处理。即经过滤、净化、冷却、均质、杀菌和包装等工艺，便成为人们日常饮用的消毒牛奶。杀菌是生产消毒牛奶的一项重要工艺。一般都是采取巴氏消毒法（德国微生物学家路易·巴氏德于19世纪50年代发明的，故以此命名）。这种方法分低温和高温两种消毒法。低温消毒法是将牛奶放入专门的巴氏消毒器中，将牛奶加热至62℃～65℃，维持30分钟；高温消毒法是加热至73.8℃～76.6℃，持续时间1～10分钟，或82.2℃，时间不超过5分钟。然后迅速冷却到10℃。冷却的目的是防止残留的芽胞繁殖，并保持奶的品质。另外，使用土法也可达到消毒的目的。即用旺火煮后，在奶的表面迅速形成奶脂膜(以牛奶不溢出为准)，犹如一块布盖在海浪上一样。从形成脂膜时计算，再煮15分钟，就能达到巴氏消毒法的效果。

牛奶的消毒必须严格掌握好温度和时间。不然，既达不到消毒的目的，还破坏了牛奶的营养成分。这是因为：一是长时间高温煮沸会使牛奶中蛋白质由溶胶状态转变成凝胶状态，从而造成蛋白质大量凝结和沉淀；二是鲜奶中的钙是以静电方式与酪蛋白相结合，形成人体可以消化吸收的酪蛋白钙，而长时间煮沸的牛奶与消毒牛奶相比，酪蛋白大约要减少20%，钙质多变为难以被人体消化吸收的钙盐；三是长时间煮沸还会使乳糖焦化分解，营养价值低；四是破坏了包括维生素A等多种维生素。因此，消毒牛奶原则上就直接饮用，不必再进行煮沸。如果需要加温的话，只要把袋装的奶牛放在50℃～60℃的热水中加热片刻，就可以了。

二、消毒牛奶的保鲜消毒牛奶不易在常温下保存。牛奶最怕太阳光。在太阳光照射下，牛奶含的维生素A、胡萝卜素、维生素B1、维生素B12均会受到破坏，所以最好是避光冷藏。据试验，牛奶冷却到13℃，可保存12小时，因此，把暂时不饮用的袋装消毒牛奶，可放到电冰箱冷藏柜中，但不要放到冷冻柜中。因为牛奶一经冷冻，再加热化解，就会发生脂肪与蛋白质分离，出现凝固、沉淀，此时油脂上浮，奶味变谈，营养价值也有所降低。如果买回来的是个体户的奶，煮沸消毒后最好一次饮完，不宜继续保存。如果要保存，可用小口容器装好，密封存放，但时间不宜太久。

牛奶的消毒

牛奶中可能含有的致病微生物有牛结核杆菌、布氏杆菌、沙

门氏菌与其他杂菌。牛结核杆菌随牛奶进人人体，可使人患肠道

结核病和全身结核病；布氏杆菌可使人感染布氏杆菌病。牛奶中

的其他病原微生物则可引起急性胃肠炎等消化道传染病。按理，

感染结核杆菌的牛不能作为乳牛喂养，但有时因未被发现或其他

原因，致使带菌乳牛生产的牛奶进入市场。人感染结核病的一个

途径即是饮用了含有结核杆菌的牛奶。结核杆菌为嗜酸杆菌，不

形成芽孢，离开牛体后，存活能力极强，可在自然环境中存活数

月。牛奶中的病原微生物除可直接来源于乳牛外，还可能是由于

在外界环境中造成的污染，比如，接触挤奶员不洁的手、不洁的

挤奶与盛奶用具和包装材料，均可以污染牛奶。

由于以上原因，人们不能饮用未经消毒处理的生牛奶。也就

是说，直接饮用来自乳牛的新鲜牛奶是不安全的。散装的牛奶一

般都未经过消毒处理，而且容易受外界环境的污染，因此，从农

户购买的散装牛奶必须进行消毒处理，不能直接食用。

现在，市场销售的袋装和瓶装牛奶都是由乳品加工企业从奶

牛场和养牛专业户将鲜奶收购后，经过消毒加工制得。厂家采用

消毒牛奶的方法有二，一是高温瞬间加热法，温度达135℃；二是

巴氏消毒法。巴氏消毒法是将牛奶于62-63℃时处理30分钟，或加

热至72-73℃时处理20秒钟。如果包装密封得好，瓶装牛奶出厂后

，在常温下可保存数月至一年，袋装牛奶的保质期在夏季为2-3天

，冬季为5-7天。

然而，市场销售的牛奶尽管经过厂家的消毒处理，仍然会出

现产品的质量问题，或者由于超过保质期，特别是夏季气温过高

，都可能导致奶中存在细菌，因此，在饮用前还需对购回的袋装

或瓶装牛奶重新加热消毒。

在家庭，对牛奶加热消毒的方法是：

①巴氏消毒法：此法不必将牛奶煮沸，可最大限度地保存营

养成分，方法是将牛奶于63℃时加热30分钟或73℃时加热20分钟

。

②煮沸消毒法即将牛奶放于锅中煮沸，但须注意，煮沸即可

，不应时间过长，以避免损失营养成分，煮时还应不断搅拌，以

使其受热均匀。

③微波炉消毒法将奶盛在玻璃瓶内，置微波炉中央，用650瓦

照射，见牛奶煮沸即停止照射。购回的牛奶，加热后如不马上食

用，宜在室温下原锅放置，待到饮前，仍须再加热处理。如放冰

箱中冷藏(4-O℃)，亦可延长保持期，但不应冰冻保存。

某乳品厂家一位姓张的高级工程师说，液体奶按生产过程可分为灭菌奶、酸牛奶、巴氏消毒奶三种。单就消毒方法而言，有“巴氏消毒奶”与“超高温灭菌奶”两种。就包装形式而言，大致可分为塑料袋、利乐装、纸盒与塑料瓶四种；其中利乐瓶又分为枕式（袋装）与砖型（盒装）两种，均为瑞典利乐公司出产的由5-7层纸与铝箔复合构成的包装。据专家介绍，牛奶的保质期、饮用方法与包装有很大关系，不同的包装和消毒方式决定牛奶的保质期。

巴氏（袋装/屋形）消毒牛奶：也叫巴氏杀菌奶。在80°C左右经数秒钟杀菌，是“短效奶”，需低温冷藏保存，保质期一般为1-7天；当保存温度超过4°C时，奶中的细菌还能繁殖，因此在常温下不能长期保存。巴氏消毒奶包括全脂、部分脱脂三种产品，适合消毒快、购买频率高的家庭。

袋装奶价格便宜，因此适宜的投递到千家万户，成为许多家庭的早餐食品。外观如房子造型的屋形鲜牛奶，以避光且符合环保观念的纸质材料作为包装，采用国际通用的“冷链控制法”，即从鲜牛奶挤出到生产、贮存、运输、销售全过程均在低温条件下进行，保存期最长可达到7天。其特点之一是“鲜”：从牛奶挤出到产品灌装在8小时内完成；二是生产工艺先进、科学，营养成分保存良好，各项营养指标均高于普通袋装牛奶。风味浓郁、口感醇厚的屋形奶是鲜牛奶中的精品，其价格经大幅调整后开始走近寻常百姓。不过，由于在价格上仍处于劣势，屋形奶在相当长的时间里仍不能够取代物美价廉的袋装消毒牛奶。

超高温（枕式袋装/砖型盒装）灭菌奶：也叫起高温奶。采用瞬间超高温灭菌法，在一条生产线上，将被包装物料的的杀菌、包装盒成型及包装一次完成，即从包装成形至产品充填过程，均在密封无菌区域内进行。含有5-7层保护膜的利乐保鲜纸盒能保护牛奶中的维生素不受阳光照射。利乐保鲜包装的超高温瞬间灭菌保鲜奶为“长效奶”，贮存期长，可以使消费者降低购买的频率。产品本身无需冷藏，常温下保质期一般为8个月，但其前提是在未开封状态下，包装一旦开启，则应放入冰箱冷藏，并尽量在3-4天内饮完。利乐枕式包装经济实惠，也更适于外出携带。

土家巴东特色牛肉:让你吃到正宗的茶店牛肉

说起茶店牛肉，很多人都会不约而同地想到巴东茶店子的牛肉。不少吃货吃了茶店牛肉后，对牛肉就有些爱不释“口”了。

那么为什么茶店子牛肉这么好吃呢？原来啊，茶店牛肉的材料特别讲究，牛肉来源于当地的养牛专业户，一般都是当天清晨，养牛户现杀现宰好后选择上等牛肉送来，这样的肉不但新鲜而且肉质相当好。

而做法讲究就是茶店牛肉美味的另一重要因素了。记者在餐馆里见识了师傅干烧牛肉的全过程。干烧时，将猪油烧到八分热，加入整个的小红尖椒、大蒜和姜片、花椒等，待佐料烧出香味后掀至一边，再将切成片的牛肉放入油中用中火慢慢烧，油的用量以浸过牛肉为益。牛肉事先还要汆成七分熟。牛肉切片也是有学问的，师傅告诉记者，切的时候要逆着牛肉的纹路，这样切出来的牛肉才会即均匀又整齐。一般来说牛肉香气四溢时，就可以放盐、味精、胡椒等，依客人口味来。茶店的牛肉餐馆还会在加盐之前加一点点糖，烧出的牛肉会更有嚼劲。

牛肉在端上桌之前还会搀上薄酸萝卜片，上面再撒上几跟绿油油的香菜。嚼一块牛肉，再喝一口包谷酒，那真是别有一番滋味美在心头。香喷喷的干烧牛肉，再配上黄澄澄的土家包谷饭、浓浓的和渣、红艳艳的渣辣椒，那感觉又怎是一个“美”字了得！

的确，巴东茶店子牛肉闻名全县，可是要想吃到茶店牛肉可不一定非得去巴东了。如今重庆解放碑也有了茶店牛肉。看到很多重庆人对茶店牛肉如此钟情，就把店开到了重庆。

吃货们，如果你想吃正宗地道的牛肉可千万别忘了到解放碑土家巴东特色牛肉来，干烧牛肉、涮牛肉还有牛肉串，一定能让你吃得满嘴生花！

官溪村位于哪个省

紫山镇官溪村位于惠安县西北部，全村共有16个村民小组，共有761户，总人口2878人。拥有山地26000多亩，耕地2000多亩，林果园12000多亩，其中余甘9000多亩，龙眼2000多亩，柿、桃、李等杂果1000多亩，经济林油茶300多亩。现有5个村集体林果场：1、乌石林果场约1780亩，以杉木、余甘、油茶等为主；2、前沈林果场约870亩，以巨尾桉、杨梅、李、桃、龙眼等果树为主，以及养殖业（猪、羊、鱼、鸡、鸭等）；3、尾田林果场约600亩，以余甘、黄花梨为主；4、村小组林果场、陈兜林果场各约150多亩，以黄花梨、余甘等为主；5、尾岭柑桔场约300多亩，以饲养牛、羊及放养蜜蜂为主。

近年来，村委会引导群众发展养殖业致富，全村以养猪为主养殖户100多户，并建造沼气池90多座。重点扶持发展初具规模的种植、养殖专业户。如种茶专业户方中蕃；养牛专业户王振阳，年饲养黄牛40多头；生猪养殖专业户肖建辉；陈清枝淡水养殖20多亩，韦鸿彬淡水养殖15亩。

同时，筹建水泥路（3.5米宽）5公里左右，修建防火林带20多公里，有效地防止山林火灾发生。为防止水土流失，引导村民在山地余甘果园进行坡改梯改造1000多亩。

“十二五”主要科技示范内容：①建设科技示范场。重点扶持前沈林果场申报建设泉州市科技示范场。②建设科技示范户。扶持余甘专业户韦鸿彬、余甘加工专业户杨朝阳、养殖专业户王振阳、养猪及沼气专业户肖建辉、黄花梨专业户-平，申报泉州市科技示范户。③建设科技特派员示范基地。以官溪村9000亩余甘果园作为示范基地，聘请福建省农科院果树所郭玲珑高级农艺师作为技术专家顾问，建设泉州市科技特派员优质余甘示范基地。④成立余甘协会。组织余甘专业户成立余甘协会，聘请余甘专家开展技术指导、咨询服务和讲座培训；提供科技信息，指导市场营销等。⑤建设农村科技信息化示范村。申报建设泉州市农村科技信息化示范村，建立泉州市远程科技培训节点（星火培训课堂）和科技文化活动场所，配备1名管理人员，聘请2～3名信息员。每年组织3～4次村民科技培训，培训人数300～500人次。⑥培养农民技术员2～3人，星火科技带头人3～5人。⑦组织申报实施中低产余甘果园综合技术改造；余甘精加工技术；龙眼高接换种丰产栽培技术；黄花梨优质丰产栽培技术；黑山羊、猪、山鸡、土番鸭等畜禽规模化健康养殖技术等科技示范项目。

2014年，预计全村工农业总产值4000万元，村财收入18万元，农民人均纯收入10745元。

官溪村附近有太姥娘娘石塔、仕尾郑氏家庙、郑琛墓、崇武古城、华光文博园等旅游景点。惠安紫山余甘、惠安石雕、惠安余甘果、崇武鱼卷、惠安紫山余甘

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