怎样分辨牛肉是否冻了变质冰冻牛肉怎么看坏没-菲力牛肉网

怎样分辨牛肉是否冻了变质冰冻牛肉怎么看坏没

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冰冻牛肉怎么看坏没

1、颜色变深：新鲜的肉表面有光泽，颜色均匀。新鲜牛肉呈红色或淡红色，脂肪洁白；随着贮藏时间的延长，肉色会逐渐变成红褐色。颜色越深，可食性越低。而当肉表面变成灰色或灰绿色，甚至出现白色或黑色斑点时，这样的肉就不能吃。

2、牛（拉丁学名：Bovine），属牛族，为牛亚科下的一个族。染色体数为56的野牛、60的黄牛和58染色体的大额牛，杂交有可育后代，为哺乳动物，容易发生罗伯逊易位（丝粒融合）改变染色体数降低生育率，草食性，部分种类为家畜（包含家牛、黄牛、水牛和牦牛）。体型粗壮，部分公牛头部长有一对角。牛能帮助人类进行农业生产。

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肥牛卷吃不完放在冰箱冷冻,怎么看它坏了没有

肥牛卷吃不完放在冰箱冷冻，怎么看它坏了没有？色调是不是红色，假如变为深红色或深灰色，那么就不能吃了。闻一下是不是异味重，假如有酸味或腐烂的味道，防止服用。拿手捏一捏，体会肉的砂浆稠度，新鲜的肉很容易在手上分离，假如肉是黏性，很有可能变坏了。查验包装上的销售日期是不是到期。

根据外型分辨。有品质保证的冷冻猪瘦肉颜色多为浅灰，赘肉和油污则呈白，变质的冷冻牛肉伴随着冷冻时间的增加，肌肉蛋白被空气氧化，肉粉色会逐渐变为淡褐色。色调越重，可肉食性越小。当肉质地表层发生深灰色或浅绿色，甚至出现乳白色或黑色斑点时，表明微生物菌种早已造成很多类化合物，这种肉就不能吃。

过味道分辨。变质的肉因为微生物菌种的分解，会产生各种各样丙烯胺、吲哚、碱类、大环内酯化学物质，会释放出明显的恶臭味。因此，很多情况下，它可能被制作成一些调料非常重的制品，或者调料非常重的菜肴，根据添加很多朝天椒、香熏料，或是很多的盐，掩盖住不新鲜的味道。

根据触感来判断。新鲜的肉肉质地密切，富有弹性，轻按凹痕后立即还原，且肉质地表层微干，断面稍湿冷，用手摸有植物油脂感，但是不发黏。肉类食品质变后，微生物菌种很多滋长，会产生粘性类化合物，导致肉表层发黏，甚至出现金属拉丝，肉质地表层发黏是肉质地腐坏的标志。此外，有一些不法商贩会通过向猪瘦肉内灌水来增加其弹性和净重，购买时，一旦发现肉内水份太多，能够用卫生纸挂在猪瘦肉上，拿手紧压，等纸湿后揭出来，用火柴棍引燃，若不能点燃，则说明肉中注了水。

牛羊肉：新鲜牛肉有光泽，鲜红色匀称稍暗，脂肪为雪白或浅黄色，表面微干或者有吹干膜，不粘手，弹性好，有小鲜肉味。老羊肉粉色深红色，质粗；牛肉片色淡红，质举而不坚细，富有弹性。

怎样判断冻牛肉时间长短

主要通过牛肉的颜色来判断冻牛肉的时间长短的。具体辨别方法如下：

1、看外表。新鲜牛肉呈红色或淡红色，而新鲜的冷冻牛肉的颜色是浅灰的红色，肥肉部分的颜色呈白色状态，如果是变质的冷冻肉，冷冻的时间越长，肉里面含有的蛋白质会被氧化，肉的颜色就会改变，变成红色或者是深红色，颜色越红越深的冷冻肉越不能购买。如果冷冻肉的表面出现白色或者是黑色的斑点时，这种肉就更不能食用了，里面已经产生了很多代谢物，不能食用。

2、闻气味。变质的冷冻肉闻起来会有腐烂的味道，我们在购买冷冻肉的时候可以把肉拿起来放在鼻子上闻一下，有没有异味。有的商家会把变质的冷冻肉加工，用很多香料、辣椒、盐等调味料来掩盖变质肉的味道，所以这种腌制的生肉尽量不要购买。

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