资中30多的牛肉面(重庆小面50强重庆小面介绍)

大家好，资中30多的牛肉面相信很多的网友都不是很明白，包括重庆小面50强重庆小面介绍也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于资中30多的牛肉面和重庆小面50强重庆小面介绍的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

重庆小面哪卖的最好吃

重庆小面五十强总汇

1、一热胜三鲜：大溪沟转盘往人和街方向走大约100米马路的左边

2、大渡口牛肉面：钢花电影院附近，大渡口公安局旁右边一小巷进去后再右转

3、彩电中心旁的彩电面庄

4、望龙门的老虎灶鼎锅小面

5、南坪商学院对面的黑娃面

6、马家堡的开半天耳朵面：人行天桥附近，公路边

7、华新街大桥下的猴儿面

8、两路口工会大厦对面交行路口往里走30米右手临华面庄

9、两路口面向体育场大门的右边，交警队的对面的面

10、南岸的小苑面庄小芳村酒楼旁

11、学田湾文化宫后门的陈氏面庄

12、402起点站的面馆

13、文化宫上大门对面的常肠长肥肠粉

14、朝天门交易市场金竹宫旁边的麻辣小面

15、七星岗上海一百旁边的董小面

16、大坪菜市口的毛毛面

17、竞地花园的牛肉面

18、沙坪坝南开城口的小面摊

19、上清寺电信局的小面

20、一中后门马路对面面庄

21、四公里教院对门李家牛肉面,推荐那里的泡椒肉丝面

22、十八梯下面的眼镜牛肉面！（现在搬到了江北五里店创新绿色花园）

23、黄桷坪老字号豆花面

24、沙坪坝磁器口的拽老头猫儿面

25、上新街路边有一家小面馆，味道也真是不摆了

26、上清寺团市委旁边的豌杂面

27、两路的老字号东门面馆豌杂面

28、邹容广场背后仔仔面馆，临江门二十九中大门旁边，沿着铁门进去是一个停车场，再往里走可以看见两家面馆，其中“仔仔面馆”的牛肉面、杂酱面

29、重宾对面有老虎灶小面“开水面馆”。在重庆宾馆对面朝临江门方向，门面不大，门口放着一个油炸台湾牛柳的油锅

30、玉带山110路终点站，化研对门，没店名，老板人称“刘肥肠”，自称自己的是“中国牛肉面（全牛筋）”“中国肥肠面”。便宜，吃了要上瘾，不喜欢吃面的都喜欢吃他的。

31、石桥铺的洞子刀削面

32、资中最出名的兔子面，味道绝佳，还便宜得很，钟楼旁的汪水粉也好吃得不得了

33、‘少妇面’南方之夜进去支路路口第一家，南方花园原来的那个香积橱对面，少妇开的小面馆，推荐酸菜肉丝面

34、沙坪坝现代书城对面口磨米线、宜宾燃面

35、南坪公安局旁边，道基面馆，只开半天。老板娘甚是傲慢，但是它的黄豆排骨面、碗豆杂酱面霸道。

36、南坪万寿花园旁边，月月红餐馆。这是从小不喜吃面的我唯一定点面馆。一定要老板娘打的作料，一定要猪油，多放盐菜和花生颗，还有那一碗热豆浆，没地方吃得到这么浓的！

37、大兴村粮店口口上行200米老地方面馆，杂酱好吃得很。

38、马家堡的“开半天”，耳朵盖过面

39、两路口宋庆龄故居门口的胖妹小面

40、402车站旁边的小面。要少汤吃，无敌。

41、万豪对面的豌杂面。门面点都不起眼，黑好吃。

42、实验剧场对面的蒋氏面庄。老板娘说有个广州老板到她那里吃了面后，还要把面佐料打包带回广州。

43、江北金科聚园面馆，老板不高兴就甩筷子不下了，然后你又要去求他下。

44、传呼面：江北大兴村车站下往水厂支马路下20米的坎下，本来叫坎下小吃，但在我以前家的背后经常叫他端2两来，因此呼作“传呼面”

45、望龙门的老虎灶鼎锅面(农贸中心斜对面，有个牌牌写的“老虎面&rdquo。可以自己想办法停车。望龙门安逸，最好是小面，特色是花椒嘿香，芝麻酱舍得放，面是放的干溜，新华路电器帮的都喜欢在那里吃。他的小面最有老重庆特色，狗屎椒麻死人，可以要2两老白干，不要忘了自己是个老重庆。

46、临华村的牛肉面(捍卫路一直往下走，张家花园那个洞子下面一点点)。

47、中华路小学对面一家面店的豆花面。还可以。

48、江北南桥寺“老刘面馆”

这家面馆的杂酱面简直不摆了，说起都让我流口水。还有牛肉、肥肠、豌豆也很不错哟！记住：每天下午2点后就不营业了，除春节外，其他节假日照常营业。

49、信义街的云南酸辣粉(以前在留真对面阳光酒店右侧)。可以。

50、小滨楼是老字号的重庆名小吃中心了，他的担担面和红油抄手、素椒杂酱面都很不错。

重庆小面50强重庆小面介绍

1、重庆小面是哪里的小吃起源于这里2、重庆小面50强是哪几家？重庆小面怎么做3、重庆当地人最认可的小面店都有哪些？你去过吗？4、重庆小面50强是？5、帮我找下重庆小面50强各自准确的地址？6、重庆小面50强重庆小面是哪里的小吃起源于这里

重庆小面是一种比较出名的面食，很多人去重庆都是必吃重庆小面的，很多人想知道重庆小面究竟是哪里的小吃，其实重庆小面就是重庆的了。

重庆小面是哪里的小吃

重庆小面的起源首先要从重庆说起，因为在这个地方诞生的小面后来才被称为重庆小面。

在重庆这个名字出现之前，这块地域叫恭州。南宋时期，宋孝宗之子赵_先被封为恭王，后来继位为宋光宗皇帝，他认为恭州给他带来了双重喜庆，因此升恭州为重庆府，重庆由此而得名。

但是好景不长，随着成吉思汗的迅速崛起，蒙古铁骑将草原帝国的版图迅速扩张，重庆也成了其吞并的目标。重庆的知府在重庆的西北部一个叫合川的地方筑起了一座钓鱼城，以此抵抗南侵的蒙古大军。

当时攻打钓鱼城的蒙军都是精锐部队，由成吉思汗的孙子蒙哥御驾亲征，他还制定了屠蜀灭宋的战略。但是，钓鱼城的将士誓死抵抗，抵挡住了蒙军的侵略。

在钓鱼城之战时，战争环境非常艰苦，早春阴冷多雨，南宋的军中伙夫就将面条用油辣子、葱、酱、醋等多种作料调味，帮助将士驱除体内寒气。由此演化而来的重庆小面越来越丰富，成为重庆街头巷尾的一道小吃。

做重庆小面的关键

制作重庆小面，首先我们要炼上好的油辣子，这是制作一碗重庆小面最为重要的一步。制作这款油辣子，需要注意三个细节：一是选择正确的辣椒，二是要合理配比香料，三是掌握精准的油辣子制作方法。

重庆小面小知识

重庆小面是重庆四大特色之一;归属于重庆面的一类。是一款发源于重庆的一种特色传统小吃，属于渝菜。重庆小面是重庆面食中最简单的一种。

重庆小面是指麻辣素面，分汤面和干溜两种类型，麻辣味型。重庆面还包括重庆小面和有臊子的面食，如牛肉、肥肠、豌豆杂酱面、荣昌铺盖面等。重庆面富于变化，在面店，可以要求店家制作个人定制口味，如要求店家"干熘"(拌面、"提黄"(偏生硬、"加青"(多加蔬菜、"重辣"(多加油辣子等等。

佐料是重庆面的灵魂，一碗面条全凭调料提味儿。先调好调料，再放入煮好面条。麻辣味调和不刺激，面条劲道顺滑，汤料香气扑鼻，味道浓厚。

重庆面是作为南方人的重庆市民普遍接受的传统面食，因其独特口感，以辣闻名，近年来全国知名。

2016年1月地方标准《重庆小面烹饪技术指南》已审批通过，并开始实施。

重庆小面之胖妹面庄

胖妹面庄就是“传说中重庆小面50强之一”，并且一直位列前十，引得无数“本地熟客”和“背包一族”竞折腰。牛肉面“确实霸道”，牛肉“软烂入味”，面条“又麻又辣”，想尝尝多种口味，也可以在这里一饱口福，价格也比较实惠，成为了胖妹面庄爆火的主要原因。

胖妹面庄首先要赞的就是碗大，很适合吃面时候和面佐料，重庆很多小面馆没有注意到这个问题;牛肉和肥肠选材很好，烧得软硬正好，吃起来口感好，而且不会腻。

油泼面也很受欢迎，看着上面一层辣椒，其实并不是很辣，这个是可以根据自己的口味来调节的，里面有小葱，花生碎融合得很好，再呲溜一口面条，吃起来特别的劲道，口感好，有嚼劲~

人均：15元

地址：渝中区中山三路139号希尔顿酒店旁(近宋庆龄故居

重庆小面50强是哪几家？重庆小面怎么做

重庆小面虽然是一种特色小吃，但是深受市场人们喜欢，已有多个品牌。那么，重庆小面50强是哪几家？重庆小面怎么做？

重庆小面50强是哪几家

重庆小面五十强评选最早来自民间，经过网友海选，众人审议，最终筛选出“重庆小面五十强”。大溪沟的“一热胜三鲜”、马家堡的“开半天”，彩电中心旁的“彩电面”等享有盛誉的招牌面庄都被推进五十强，许多上榜面庄甚至没有名字，只有一个简单地址。接着还有了09年版的重庆小面50强。2014年元旦，新版重庆小面50强出炉。2014年随着《舌尖上的中国·2部》的播出，重庆小面在国内掀起了热潮，国内慕名而来的不止是食客，更有淘金者，看重的就是小面的商机，目前为止据不完全统计全国上下至少有1000家重庆小面的面馆，一改重庆小面的街边摊经营模式，行业经过整合做起了正规连锁生意，装修大多采用的是山城古镇的风格，突出了山城的特色!让异乡人不仅能品尝到正宗的小面而且有一种身处意境感受巴渝文化!

2016版重庆小面新50强名单(排名不分先后：

01.巴国御蜀

巴国御蜀重庆小面

特色：麻辣鲜香，牛肉入口即化。

02.陈祖面

特色：重庆老字号，传统小面味道。

03.“煮打哥”重庆小面

特色：牛杂面以及特制老坛酸菜面

04.南七面庄

特色：推荐小面，且为24小时营业。

05.耍耍面

特色：秘制牛肉面、泡椒猪肝面，环境干净卫生。

06.香香卤面

特色：卤面香，服务好。

07.肖氏面庄

特色：面条滑爽、有弹性。

08.杨八面庄

特色：海椒香、味道重。

09.包包白专业牛肉面

特色：牛肉面面条劲道，作料重油重辣，有火锅味。

10.董小面

特色：豌杂面和小面是特色，味道绵长。

11.正宗三姐猫儿面

特色：杂酱味美，纯手工制作，卫生健康。

12.陈小面

特色：特色重庆小面，麻辣鲜香。

13.成长巷巷特色面

特色：特制面条，作料有讲究。

14.大众豌杂面

特色：豌豆软、臊子鲜，口味地道。

15.瀚客重庆面馆

特色：装修古香古色，外婆肥肠面是特色。

16.花市豌杂面

特色：重庆老字号，豌杂面是特色。

17.惠氏抄手之面

特色：独创“抄手面”，面劲道，抄手香。

18.开半天猪耳朵面

特色：清汤小面搭配香辣猪耳朵丝，独特新颖。

19.老虎灶鼎锅面

特色：干溜面芝麻酱香，口味地道。

20.胖妹面庄

特色：面条劲道，麻辣鲜香。

21.十八梯眼镜面

特色：牛肉面是特色，肉糯、面劲道。

22.王五板凳面

特色：小面麻辣鲜香。

23.吴妈老面

特色：海椒辣而不燥，味道回甜。

24.一热胜三鲜

特色：大骨汤打底，燃面、刀削面是特色。

25.张莉面庄

特色：麻辣鲜香。

26.彩电面

特色：肉臊香、豌豆烂，作料丰富。

27.二娃摊摊面

特色：正宗重庆小面，麻辣味重。

28.鸡公面

特色：特色浇头——烧鸡公，别具一格。

29.老太婆摊摊面

特色：花椒麻、海椒香。

30.老战友渣渣面

特色：面条是自家压制，加入蔬菜汁，绿色健康。

31.门外香怪味面

特色：集纳麻辣酸甜四种味道。

32.周三老面馆

特色：正宗麻辣小面，牛肉入口化渣。

33.竹林牛肉面

特色：面条筋道，汤汁香气浓郁，不重油。

34.福半天牛肉面馆

特色：牛肉、牛筋糯、小面分量足。

35.掰哥牛肉面

特色：分量足，味道鲜。

36.阿明家私房牛肉面

特色：秘制牛肉面，牛肉原汤入料，鲜味足。

37.奥照面

特色：独创野山菌面，味道独特。

38.板凳面

特色：老重庆风味，麻辣鲜香。

39.邓记牛肉面

特色：牛肉面采用牛肉原汤，非常鲜香。

40.钓鱼猫面

特色：豌豆入口化渣，油辣子香。

41.龙氏机场豌豆面

特色：重庆老字号，豌杂面是特色。

42.鲜小面

特色：味道正宗，环境干净整洁。

43.赵伍面庄

特色：汤汁鲜美，作料够味。

44.朱儿面庄

特色：小面麻辣味重。

45.斗碗面

特色：24小时营业，秘制牛肉面和蹄花面有口皆碑。

46.海关对面

特色：特色碗杂面，作料齐备，味道香。

47.聚园面馆

特色：自制面条，爽滑劲道。

48.小小面庄

特色：杂酱味鲜汁浓。

49.程凉面

特色：百年老字号，面条里放芥末，味道“酸甜麻辣冲”。

50.老盐坊棚棚面

特色：浇头丰富，有凉拌拱嘴面、开胃猪杂面等特色品种。

重庆小面怎么做

材料：面条、青菜、猪油、辣椒油、酱油、花椒油、盐、味精、葱花、蒜末、香菜、熟芝麻、花生碎。

步骤：

先调味，一小勺猪油，这是小面如此飘香的秘诀

味精调味，不喜欢的可以不放

根据个人口味再加入辣椒油、蒜末、葱末、酱油、花椒油、芝麻等。

煮面和青菜，记住面要煮的软硬适中哦

将面和青菜捞出，放入有酱料的小碗中，再撒上花生碎一碗地道的重庆小面就做好啦端过来，开吃，光看照片就已经口水直流了。

为什么重庆的面叫小面

小面没有排场，没有菜码，没有面汤。

因为简略，所以称小面。

重庆当地人最认可的小面店都有哪些？你去过吗？

为你推荐一下重庆本地人爱吃的店

第一家：花市豌杂面；重庆渝中区青年路77号万豪酒店写字楼对面；这店“牛气得很”，门口挂个“重庆小面20强”的排行，“他家当然榜上有名啦”！豌杂面“真的好好吃”，面条“软硬适度”，豌豆“饱满软糯”，杂酱“香味...

特色服务：24小时营业，是老字号，有露天位，有wifi，提供在线菜单，有夜宵，提供早餐，有送餐。

第二家：泓崖小面（正阳街五一天地2楼68-2号；附近景点：解放碑；营业时间：08：00-20：00人均：30元；推荐：牛气冲天牛肉小面、芝香干溜碗杂面

第三家：正东担担面（五四路国泰广场LG层（赛格尔大厦旁；营业时间：08：00-21：00人均：21元；推荐：重庆担担面老字号代言人

第四家：唯一老砂锅米线（三十年老店中华巷15号附1号2层右边；营业时间：08：00-21：00人均：19元；附近景点：解放碑

第五家：胡记蹄花汤（黄桷坪街5号附1号；附近景点：川美涂鸦街、交通茶馆；

很多大咖或综艺节目在店里拍摄。记得要去12号桌（王源和林依轮《年味有FUN》同款；

营业时间：10：00-20：00人均：50元

第六家：梯坎豆花面（黄桷坪街213号附9、10号（近川美学院大门；推荐：骨灰级餐饮馆子，桌椅充满岁月的痕迹，来吃的都是附近上了岁数的居民；营业时间：10：00-21：00人均：36元

第七家：舒记松针小笼包（黄桷坪街搬运西村4号附5号；营业时间：周一至周日06：00-10：0022：00-02：00人均：18元；推荐：深夜包子铺，想吃的尽量早点去，不然会排队很久。

第八家：梯坎面（人民路71号大溪沟菜市场；周边景点：大礼堂；营业时间：周一至周日06：00-14：00人均：13元；推荐：居民楼一楼的食店，价格亲民，味道很不错哦。

第九家：高胖妹面庄（两路口总店；地址：中山三路139号宋庆龄旧居门口；营业时间：周一至周日07：00-19：30

重庆小面50强是？

重庆小面50强

1、一热胜三鲜：大溪沟转盘往人和街方向走大约100米马路的左边

2、大渡口牛肉面：钢花电影院附近，大渡口公安局旁右边一小巷进去后再右转

3、彩电中心旁的彩电面庄

4、望龙门的老虎灶鼎锅小面

5、南坪商学院对面的黑娃面

6、马家堡的开半天耳朵面：人行天桥附近，公路边

7、华新街大桥下的猴儿面

8、两路口工会大厦对面交行路口往里走30米右手临华面庄

9、两路口面向体育场大门的右边，交警队的对面的面

10、南岸的小苑面庄小芳村酒楼旁

11、学田湾文化宫后门的陈氏面庄

12、402起点站的面馆

13、文化宫上大门对面的常肠长肥肠粉

14、朝天门交易市场金竹宫旁边的麻辣小面

15、七星岗上海一百旁边的董小面

16、大坪菜市口的毛毛面

17、竞地花园的牛肉面

18、沙坪坝南开城口的小面摊

19、上清寺电信局的小面

20、一中后门马路对面面庄

21、四公里教院对门李家牛肉面,推荐那里的泡椒肉丝面

22、十八梯下面的眼镜牛肉面！（现在搬到了江北五里店创新绿色花园

23、黄桷坪老字号豆花面

24、沙坪坝磁器口的拽老头猫儿面

25、上新街路边有一家小面馆，味道也真是不摆了

26、上清寺团市委旁边的豌杂面

27、两路的老字号东门面馆豌杂面

28、邹容广场背后仔仔面馆，临江门二十九中大门旁边，沿着铁门进去是一个停车场，再往里走可以看见两家面馆，其中“仔仔面馆”的牛肉面、杂酱面

29、重宾对面有老虎灶小面“开水面馆”。在重庆宾馆对面朝临江门方向，门面不大，门口放着一个油炸台湾牛柳的油锅

30、玉带山110路终点站，化研对门，没店名，老板人称“刘肥肠”，自称自己的是“中国牛肉面（全牛筋”“中国肥肠面”。便宜，吃了要上瘾，不喜欢吃面的都喜欢吃他的。

31、石桥铺的洞子刀削面

32、资中最出名的兔子面，味道绝佳，还便宜得很，钟楼旁的汪水粉也好吃得不得了

33、‘少妇面’南方之夜进去支路路口第一家，南方花园原来的那个香积橱对面，少妇开的小面馆，推荐酸菜肉丝面

34、沙坪坝现代书城对面口磨米线、宜宾燃面

35、南坪公安局旁边，道基面馆，只开半天。老板娘甚是傲慢，但是它的黄豆排骨面、碗豆杂酱面霸道。36、南坪万寿花园旁边，月月红餐馆。这是从小不喜吃面的我唯一定点面馆。一定要老板娘打的作料，一定要猪油，多放盐菜和花生颗，还有那一碗热豆浆，没地方吃得到这么浓的！

37、大兴村粮店口口上行200米老地方面馆，杂酱好吃得很。

38、马家堡的“开半天”，耳朵盖过面

39、两路口宋庆龄故居门口的胖妹小面

40、402车站旁边的小面。要少汤吃，无敌。

41、万豪对面的豌杂面。门面点都不起眼，黑好吃。

42、实验剧场对面的蒋氏面庄。老板娘说有个广州老板到她那里吃了面后，还要把面佐料打包带回广州

43、江北金科聚园面馆，老板不高兴就甩筷子不下了，然后你又要去求他下。

44、传呼面：江北大兴村车站下往水厂支马路下20米的坎下，本来叫坎下小吃，但在我以前家的背后经常叫他端2两来，因此呼作“传呼面”

45、望龙门的老虎灶鼎锅面(农贸中心斜对面，有个牌牌写的“老虎面rdquo。可以自己想办法停车。望龙门安逸，最好是小面，特色是花椒嘿香，芝麻酱舍得放，面是放的干溜，新华路电器帮的都喜欢在那里吃。他的小面最有老重庆特色，狗屎椒麻死人，可以要2两老白干，不要忘了自己是个老重庆。

46、临华村的牛肉面(捍卫路一直往下走，张家花园那个洞子下面一点点。

47、中华路小学对面一家面店的豆花面。还可以。

48、江北南桥寺“老刘面馆”这家面馆的杂酱面简直不摆了，说起都让我流口水。还有牛肉、肥肠、豌豆也很不错哟！记住：每天下午2点后就不营业了，除春节外，其他节假日照常营业。

49、信义街的云南酸辣粉(以前在留真对面阳光酒店右侧。可以。

50、小滨楼是老字号的重庆名小吃中心了，他的担担面和红油抄手、素椒杂酱面都很不错。

帮我找下重庆小面50强各自准确的地址？

1.老太婆摊摊面建设厂3号门（家属区里面坡上2.宜宾燃面（原34强沙坪坝现代书城对面3.板凳面渝北金岛花园旁4.机场面两路金港国际小学大门旁5.胖妹小面（原39强两路口宋庆龄故居门口6.肥肠小面南坪西路171号的士餐厅旁边小区入口7.小小面庄江北家乐福863车站旁8.享味面馆洋河2村9.六娃子面庄杨家坪九龙广场旁10.巷巷的小面杨家坪404终点站旁的巷子进去11.艺苑面庄上清寺鑫隆达对面12.海关对面老海关对面13.君临面庄江北洋河南滨花园正对面14.猫儿面（原24强磁器口15.巷巷面重大C区对面16.海包面万州区太白路17.大众豌杂面大坪九坑子立交桥下18.洞子刀削面（原31强石桥铺渝州交易城19.二娃小面黄桷坪美院旁20.邓记牛肉面花卉园西三路21.枯井湾小面李家沱七院旁22.四娃面庄南坪上新街房管所旁边23.眼镜牛肉面(原22强江北五里店创新绿色花园旁24.彩电面（原3强彩电中心旁25.豆花面南岸区花园新村万寿路26.银丝面渝中区实验剧场对面27.一热胜三鲜(原1强大溪沟转盘往人和街方向百米28.刘肥肠（原30强玉带山110路终点站29.豌杂面（原41强万豪酒店对面30.开半天耳朵面（原6强马家堡人行天桥附近31.溢香苑面庄（原12强402起点站32.美味面庄(原9强两路口体育场右边，交警队对面33.香源面庄渝北龙脊广场附近34.豌杂面（原26强上清寺团市委旁35.干溜小面九龙坡区盘龙路坎坎下36.赵五面庄花园新村转盘背街37.麻辣小面（原14强朝天门交易市场金竹宫旁边38.张大娘杂酱面万州区新城路附近39.陈祖面弹子石老电影院旁40.毛毛面（原16强加州城市花园旁41.玻璃面馆长寿桃花街42.董小面（原15强沙坪坝地下商场43.程凉面万州太白路15号(新世纪斜对面44.干溜小面江北花卉西路交通银行旁45.陈氏面庄（原11强学田湾文化宫后门46.聚园面馆（原43强江北金科丽苑旁47.车站小面（原40强402车站起点站48.保儿牛肉面万州白岩路49.陶陶夜火锅小面牛角沱美专校街下马路对面50.将军面大坪车站工商银行旁西南国际珠宝城购钻石满888元起送婚纱套照魅力峨眉到峨眉寻找“春光乍现”更多品牌专区

重庆小面50强

1.老太婆摊摊面建设厂3号门（家属区里面坡上2.宜宾燃面（原34强沙坪坝现代书城对面3.板凳面渝北金岛花园旁4.机场面两路金港国际小学大门旁5.胖妹小面（原39强两路口宋庆龄故居门口6.肥肠小面南坪西路171号的士餐厅旁边小区入口7.小小面庄江北家乐福863车站旁8.享味面馆洋河2村9.六娃子面庄杨家坪九龙广场旁10.巷巷的小面杨家坪404终点站旁的巷子进去11.艺苑面庄上清寺鑫隆达对面12.海guan对面老海guan对面13.君临面庄江北洋河南滨花园正对面14.猫儿面（原24强磁器口15.巷巷面重大C区对面16.海包面万州区太白路17.大众豌杂面大坪九坑子立交桥下18.洞子刀削面（原31强石桥铺渝州交易城19.二娃小面黄桷坪美院旁20.邓记牛肉面花卉园西三路21.枯井湾小面李家沱七院旁22.四娃面庄南坪上新街房管所旁边23.眼镜牛肉面(原22强江北五里店创新绿色花园旁24.彩电面（原3强彩电中心旁25.豆花面南岸区花园新村万寿路26.银丝面渝中区实验剧场对面27.一热胜三鲜(原1强大溪沟转盘往人和街方向百米28.刘肥肠（原30强玉带山110路终点站29.豌杂面（原41强万豪酒店对面30.开半天耳朵面（原6强马家堡人行天桥附近31.溢香苑面庄（原12强402起点站32.美味面庄(原9强两路口体育场右边，交警队对面33.香源面庄渝北龙脊广场附近34.豌杂面（原26强上清寺团市委旁35.干溜小面九龙坡区盘龙路坎坎下36.赵五面庄花园新村转盘背街37.麻辣小面（原14强朝天门交易市场金竹宫旁边38.张大娘杂酱面万州区新城路附近39.陈祖面弹子石老电影院旁40.毛毛面（原16强加州城市花园旁41.玻璃面馆长寿桃花街42.董小面（原15强沙坪坝地下商场43.程凉面万州太白路15号(新世纪斜对面44.干溜小面江北花卉西路交通银行旁45.陈氏面庄（原11强学田湾文化宫后门46.聚园面馆（原43强江北金科丽苑旁47.车站小面（原40强402车站起点站48.保儿牛肉面万州白岩路49.陶陶夜火锅小面牛角沱美专校街下马路对面50.将军面大坪车站工商银行旁

牛肉面的做法

牛肉面的做法

牛肉面是传统的美食，牛肉面的色香味俱全。牛肉面清淡，爽口，价廉，实惠。牛肉面的营养价值很高。牛肉的做法也很多，都非常的独特。那么，牛肉面怎么做好吃呢?下面就让我给大家介绍一下牛肉面的做法吧。

牛肉面的做法

食材准备

主料：肉牦牛。

配料：牛骨头、牛肝、肥土鸡、绿萝卜、清油、葱花、食盐、香莱、蒜苗、辣子油酌量。

调料：调料，“马家大爷牛肉面”的调料配方主要有三种，最常用的是“浓香型”的。

制作步骤

1.先把牛肉及骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时(血水留下另用)，将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入盐4两，草果5钱，姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后，也放入锅里，小火炖五小时即熟，捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。

2.牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末，萝卜洗净切成片煮牛肉面熟。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。

3.将肉汤撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入各种调料粉，再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。

4.面粉30斤加水18斤擀成面索，再揉和均匀，用灰水7两(如果灰水浓则少加，灰水淡则多加)搅和揉匀。案子上擦抹清油，将面搓成条，揪为重五两的条，上面盖上湿条布，然后根据每个人善食的爱好，分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦棱(三角条)一窝丝等形状的面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量，浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的香莱、蒜苗、葱花及辣子油。

内江牛肉面

内江牛肉面是四川众多面食之一，也是著名画家、美食家张大千先生喜吃善作的面食小吃之一，制作时对烧馅、用料、调味等诸多方面皆有严格的要求。此道小吃面条细滑、牛肉香、麻辣味浓，素有“巴蜀小吃之首”的美誉。内江牛肉面历来就很有名气，是内江美食不可或缺的重要组成部分，当今又涌现出很多新品种，比如资中的兔儿面等等。

美食简介

内江牛肉面，是四川省内江市的著名特色小吃，据说是张大千先生喜吃善作的面食小吃之一，讲究烧馅、用料、调味。

先说这主要的食材——面条，都是采用新鲜的机制面，四川也称之为“水叶子面”或者“碱水面”。这种面条比较薄，碱性比较大，一般店家都用一口大锅烧水，滚开以后把面条扔进去，用长长的竹筷划拉开来，煮1分多钟就捞起来，不黏口，还有嚼劲。

辣椒是晒干以后用油煎过，放石臼里面捣成碎片的`，四川人吃称之为“糍粑海椒”，这个是关键的部分，如果用一般的干辣椒就会干干的辣，而少了辣椒的香味。

辅料牛肉是之前选用上好的精肉用老姜、香料、酱油烧制而成，一般晚上店家会烧一大锅牛肉放一边备用，牛肉酥烂，极为入味。调料里面有小葱、姜蒜水、酱油、花椒粉、味精、少许的醋，有的地方还加入猪板油，味道更是鲜美。内江人煮面条喜欢放香莴笋的叶子或者香菜(内江叫元荽)，红彤彤的一碗面条上面覆盖着几片青翠欲滴的叶子，色香味俱全。

品尝指南

要说最正宗的、最地道的内江牛肉面面馆，当然要数内江二中门口的北方水饺，新六中门口的老创一小吃，老六中门口的长生面，内江北街面馆、内江回味面馆。很早以前内江有名气的面是北街上“味中美”的牛肉面，当今更多的美味涌现，排名靠前的则是“回味”、民族路的“志强”、西门桥头的“寡妇面”等。作为老字号，已经纵横内江多年，做出来的内江牛肉面都很让人“内牛满面”，好吃到爆。

制作原料

细面重碱、宽汤红油、牛肉臊子烧得入口即化，洒点细碎香菜，汤中还会别出心裁添加韭黄调味，内江牛肉面独到之处就在于此。也仅仅有内江牛肉面才是这个做法，品尝起来颇有幸福之感，许多游客离开内江，很多时候做梦都在品尝内江牛肉面。

制作关键

第一，面条含碱，且很柔和(不与其他面条相同，内江牛肉面选用细碱面)。

第二，辣椒油提炼得当，需要注意油温控制以及油的选择。

第三，牛肉炖制得当，这点极为关键。

台北牛肉面

牛肉面是台湾非常流行的美食，似乎每个台湾人提起牛肉面都有自己最钟爱的一家店，都和一家牛肉面店有一段耐人寻味故事。这风靡宝岛的牛肉面，据说是由当年的四川老兵带过去的，后辈们再代代推陈出新，将这种面食文化发挥到了极致，吃得名扬天下。在台湾，上至高级酒店，下至大街小巷的食肆，到处都可以吃到牛肉面，说牛肉面是台湾人的至爱真是名副其实。

每年入秋，台北都会举行牛肉面节，牛肉面节是一场名副其实的嘉年华，可持续整整三个多月，不论是普通百姓还是社会名人都会前来捧场。各路大厨都会施展浑身解数，发挥自己的最好水平，争取夺得“牛肉面料理厨王”的称号。牛肉面节不仅是一场比赛，更是台湾牛肉面文化的缩影。不论是“清炖组”还是“红烧组”，抑或是“创意组”，网罗了全台湾各种牛肉面的做法，令人大开眼界。在热腾腾、香喷喷的牛肉面面前，所有人都会垂涎三尺。令人赞叹的是，“台湾牛肉面节”不单单在台湾有举办，连香港也连续几年举办“台湾牛肉面节”，台湾牛肉面的火爆程度可见一斑。

牛肉面的烹饪非常讲究，传统的说法是“一青二白三黄四绿五红”，“一青”是指熬煮五天以上的高汤，“二白”是指白肉锅，“三黄”是指荞麦面，“四绿”主要是指香菜、青蒜等，“五红”则是指辣椒加味。只有这五者齐备，才能算得上是一碗正宗美味的台湾牛肉面。

襄阳牛肉面

襄阳特色牛肉面，牛杂面，牛油面是襄阳人最喜欢的早餐，它特点是这一辣二麻三鲜，味道可口，回味悠长，久食不厌。很多襄阳人如果三两天不吃牛油面，感觉口中无味，食欲大减。牛肉面做法简单：水开后将面下入锅内，煮开后捞起，加香油凉拌。吃时，撮一把放入搭勺，伸进沸水中冒热，然后加上熬好的牛肉、牛杂，辣子及其它佐料即可。吃牛肉面时，再喝一碗襄阳黄酒，惬意而舒服。

襄阳牛肉面是具有世界声誉的著名菜式，用料为优质牛肉，上等精面，纯味中草药，色泽红润，肉质肥而不腻，汤味香浓。襄阳牛肉面分为牛肉面，牛杂面两天系列。而襄阳最著名牛肉面店也即是百年老字号“永合泰”。它以采集骨汤精华，配以独特调料，运用秘制工艺，汤香扑鼻，飘香数米，让人闻香止步。永合泰面汤“红白兼备”，红汤味重色浓，白汤淡雅清新，细细品味，香浓而不腻，鲜美不口干，让人一尝倾心。被誉为“天下美味”而驰名中外。

老襄阳祖传牛肉面始创于清朝康熙元年(公元1662年)，迄今已有三百多年历史。创始人马和瑞乃回族人，其膝下生有三子：马永生、马合仁和马德泰，子承父业，三个儿子自幼随父亲学艺，个个厨艺精湛。为了保持自家祖传卤肉品味的特别和正宗，令其仨儿子伙同经营，且各取儿子名字中的一字来为老铺命名，曰“永合泰”，希望他的儿子能团结一心，把祖传家业“永合泰”发扬壮大。如今永合泰牛肉面第6代掌门人是马和瑞晜(kūn)孙张秀芳。

永合泰老襄阳祖传牛肉面的美名实乃经久不衰，一直持续到了二十世纪七十年代，永合泰老襄阳祖传牛肉面已经被百姓尊为国宴特色食品用来款待贵宾及外国客人，尽管永合泰老襄阳祖传牛肉面有很多名人莅临品之或贡至大雅之堂品鉴，而永合泰始终都是源自民间祖传工艺的结晶，这一品质是不可替代的，一直以来，永合泰老襄阳祖传牛肉面更多的出现在百姓的餐厅里，成为了调理平民饮食文化的佳肴，流传至今。历史的年轮把这三百多年前的好面带到我们的面前，它仍然保留着“永合泰”这个老字号，保持着永合泰牛肉面的传统风味。三百年前的韵味悠远映数百年仁者沉淀之智食，此永合泰老襄阳祖传牛肉面乃中华饮食文化之精髓。

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