生鲜传奇的牛肉酱咋样？牛肉酱的10种吃法-菲力牛肉网

生鲜传奇的牛肉酱咋样？牛肉酱的10种吃法

大家好，关于生鲜传奇的牛肉酱咋样很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于牛肉酱的10种吃法的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！

韩式辣酱的正宗做法

原料：黄酱1斤，糖稀（最好是韩国的）半斤，辣椒面2－4两，看个人口味而定。

做法：将黄酱放入一个有盖的小盆里，倒入糖稀，搅匀，盖盖，放入微波炉内加热。具体多长时间我不太清楚，不过我知道等黄酱冒泡之后，拿出就可以了。晾凉之后，倒入辣椒面，搅匀，再放入微波炉内加热，同样冒泡后拿出，放入味精。

这就大功告成了，保证比超市里卖的韩国辣酱要好吃！

韩国辣酱的做法分类

01韩式辣椒酱

材料：A糯米粉60克水60克B味噌50克砂糖20克辣椒粉20克C醋半茶匙酒半茶匙盐半茶匙

做法：1姜材料B拌匀备用。

2糯米粉与水混合揉成团，分成二等份压平。

3将压平的糯米团放入烧开的水中，煮至浮起，再煮2分钟捞起，趁热加入做法1，充分拌匀，再加入材料C，拌匀即可。

用途：作为各式料理之基底（炒，拌，蘸），用途广泛。刚完成的韩式辣椒酱式呈现红色的，随着发酵时间越久，颜色越深，味道越香醇。（我觉得可以做泡白菜用哈。）

02拌冷面酱

材料：辣椒粉一汤匙辣椒粉（中粗）一汤匙酱油50毫升砂糖1又1/2汤匙葱末2汤匙姜汁1汤匙

蒜汁1汤匙奇异果1颗麻油2汤匙熟白芝麻适量

做法：奇异果磨成泥状，与其他材料拌匀即可。

用途：各式冷面拌酱。

03生腌螃蟹酱

材料：韩式辣椒酱50克辣椒粉（中粗）2汤匙酱油2又1/2汤匙鱼露1汤匙酒1汤匙芝麻油1汤匙醋1汤匙麦芽15克葱末2汤匙姜末1汤匙蒜末1汤匙熟白芝麻适量

做法：全部材料混合拌匀即可。

用途：将生鲜螃蟹适当处理切块以后，与腌酱拌合，冷藏腌渍3－4日，即可食

番茄酱的制作方法

主要原料番茄、白砂糖、醋等。

设备用具蒸锅、纱布等。

制作方法选取无腐烂、无病虫害的成熟番茄约2公斤，洗净后放入蒸锅里蒸熟、去皮，再用干净的纱布滤除籽，留下肉浆。另称取150克醋，放入15克左右的五香粉浸泡2小时，再加入0．3-0．4公斤白砂糖35-50克食盐，使其完全溶解、混合均匀后，倒入番茄肉浆里。再将少许洋葱、大蒜末，适量的胡椒粉与

番茄肉酱混合拌匀，并放入锅内用温火煮熬，边煮边搅拌，熬至依稠糊状，趁势装入清洁干燥的玻璃瓶里，加盖密封。放低温干燥处贮存。

工艺流程选料→清洗→蒸熟→去皮→滤除籽→浸泡加糖、盐→倒入番茄肉浆内→加洋葱等→混匀→温火熬→装瓶密封→贮存待售。

第一步：自然熟透西红柿洗净，放入微波炉2分钟，取出去皮捣成泥状

第二步：取锅放清水适量，放百砂糖适量，待水开放入西红柿泥，少许白醋，不停搅拌，待水分渐收，即可离火

第三步：放入干净玻璃瓶，静置，自然冷却，放入冰箱冷藏即可

注意，每次不要做太多，有一星期的使用量即可

的制作方法：

主料：朝天椒、番茄

辅料：姜、大蒜、盐巴、糖、米醋

做法：

1.取新鲜的朝天椒，500克番茄，一块姜，两头大蒜。分别放进搅拌机打成糊状；

2.炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱(蒜蓉留一半最后放)边熬边加糖

(少许)、盐巴、米醋小半瓶；

3.切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了；

4.再把剩下的蒜茸倒进去，凉后装瓶。

操作注意：

1.不擅吃浓辣口味的朋友可在其中配几只红尖椒，另外多加一些番茄及白糖都会起到缓

减辛辣感的作用；

2.加调味料也有一定的顺序，要按一放糖，二放盐巴、醋、酱油的顺序放下去。这是因

为，先放盐巴再加糖，糖的渗透力减少，加糖量要增多。醋太早放了，酸味易消散。

最后才加酱油。如果喜欢也可在最后环节加入一些味精。

牛肉酱的10种吃法

步骤/方式1

一、牛肉酱烧豆腐

配料：豆腐，小米椒，葱，肉，牛肉酱，生姜，蒜瓣

做法

准备食材

步骤1

步骤/方式2

豆腐切小块备用。

步骤/方式3

葱姜蒜切末，肉剁成泥，小米椒切段。

步骤/方式4

锅烧水，开小火下豆腐焯水1分钟。

步骤/方式5

起锅，锅放油，下葱姜蒜末，小米椒炒香。

步骤/方式6

下肉末炒至变色。

步骤/方式7

加少许生抽，两勺牛肉酱炒出香味。

步骤/方式8

加适量清水烧开。

步骤/方式9

倒入豆腐焖煮。

步骤/方式10

待汤汁快干时，撒上葱花。

步骤/方式11

出锅装盘。

步骤/方式12

二、牛肉酱拌面

食材：生鲜面，去皮黄瓜，牛肉酱。

步骤/方式13

起锅烧水水开煮面。

步骤/方式14

面煮熟捞入大碗中。擦入黄瓜丝。

步骤/方式15

加2勺牛肉酱。

步骤/方式16

拌匀即可

步骤/方式17

三：牛肉酱炒鸡蛋

食材：尖椒（已清洗切开）、鸡蛋（已打入碗中）、牛肉酱

步骤/方式18

在鸡蛋中加适量的料酒。搅拌均匀。

步骤/方式19

烧锅倒油烧热，下入蛋液翻炒成块，盛出。

步骤/方式20

接着，利用炒鸡蛋的油下入切好的尖椒翻炒至熟。

步骤/方式21

然后，合入炒好的鸡蛋翻炒一下。

步骤/方式22

最后，加适量的牛肉酱。

步骤/方式23

加适量的盐。

步骤/方式24

调味炒匀。

步骤/方式25

起锅装盘

市场上酱牛肉55一斤，生牛肉38一斤，煮出来7两，利润哪来？

我自己开过很长时间的饭店，也在大大小小的餐饮店打过工，我身边的朋友基本都是干餐饮的，这其中就有做牛肉面和酱牛肉的。

市场上酱牛肉55一斤，生牛肉38一斤，煮出7两，利润哪来？

一，牛肉的进货渠道

市场上售卖的38一斤的生牛肉，这是新鲜的牛肉的价格，一般卤肉店进的牛肉都是进口的冷冻货。一般冻货按品质的不同，一箱40斤批发的价格在800——1000之间。我那个做牛肉面和酱牛肉生意的朋友，基本进的都是冻货。或者新鲜的牛肉和冻货掺杂在一起制作。用新鲜的38一斤的牛肉制作的酱牛肉，售价最低也要70块钱一斤以上，否则基本就是赔本赚吆喝。二，制作的工艺商家制作酱牛肉为了保证出肉率，一般都是选择低温烹煮法。也就是把牛肉泡去血水后，然后入卤汤里用微火煮开后，小火焖30分钟左右然后关火把牛肉用余温慢慢浸熟。牛肉始终浸泡在卤汤里，一般经过两次的低温浸煮，牛肉就会变烂。这样一斤大概能出六两——七两之间，并且牛肉也非常入味。添加其它食材的方法:这样的酱牛肉一斤出肉率就要高上很多，一般最常见的就是卡拉胶，这个一斤生牛肉出一斤多熟的都不稀奇。还有添加淀粉和糖来增重的，这样的酱牛肉比较良心，一斤出个七、八两也很正常。我的朋友卖酱牛肉基本煮好后连汤用保鲜膜包裹起来，凉后在开始售卖，牛肉容易切成型，而且还可以加些卤汤进去增重，这样成本降低不少。三，识别好的酱牛肉的方法酱牛肉的横断面能够清晰的看到牛肉的纤维，而不是肉纤维根本都沾到一块，膨大大根本分不出来。用手去摸酱牛肉的表面，没有那种黏糊糊的感觉，一摸之下感觉手上就像沾了很多东西的。这样的酱牛肉一般淀粉和糖加的都不少，题主说的口味比较重的原因，就是因为牛肉里加了糖和淀粉比较多，然后始终浸泡在卤汤里增的重。价钱其实才是硬道理，只要低于75块钱一斤的酱牛肉，那么基本都会存疑的。因为一般生牛肉做熟以后也就在一斤出四两多一点，因为现在牛肉的含水量特别大。如果低于75块钱一斤的售价，不是肉上下了功夫，就是煮肉时添加了什么。酱牛肉卖到55元一斤，这里面多少都要些猫腻，不是牛肉来源有问题，就是卤肉时添加了增重的食材。否则卖这个价就是“赔本赚吆喝”。

文章分享结束，生鲜传奇的牛肉酱咋样和牛肉酱的10种吃法的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！

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