河南人做的辣牛肉，有什么故事吗-菲力牛肉网

河南人做的辣牛肉，有什么故事吗

大家好，关于河南人做的辣牛肉很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于河南人把辣椒说成秦椒,有什么故事吗的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！

河南人喜欢喝胡辣汤,胡辣汤的做法是

胡辣汤的做法不算复杂，首先要准备好主料与辅料：精粉面、粉条、肥猪肉。配料有花生仁、芋头、山药、金针菇、木耳、葱花、蒜片、面筋泡。调料包括盐、糖色、花椒、茴香、干姜、胡椒、精盐、酱油、香油。首先胡辣汤要选择熬一个很好的汤，可以选择牛肉熬汤，也可以选择骨头熬汤，利用这些食材熬制一锅高汤是成功做胡辣汤的关键。

首先是要熬高汤高汤，对于一碗胡辣汤来说，可以说就是灵魂的存在，假如没有这个高汤，胡辣汤喝起来会很普通，并没有那种直击灵魂的感觉。首先在锅里放上葱、姜、大料（有那种专门熬高汤的料包，如果需要超市应该就有卖的），然后就可以熬制出来，味道很纯正的高汤了。高汤熬制的时间一般比较长，我们可以利用熬高汤的时间去准备一些其他东西，在高汤熬制好之后放到一边备用。

要将原材料清洗干净，一定要反复清洗，特别是木耳，各种菜一定都要洗得干干净净的，放到一边备用。有很多人在做胡辣汤的时候不洗粉条，但事实上假如不将粉条洗干净的话就会吃到嘴里有异样的感觉，所以说在这里我们一定要将粉条也同时洗干净，另外还有其他例如鱼头，山药，金针菇等这些东西也要洗干净。

然后将我们熬制高汤，所用到的肉切成片状或者说块状，然后将我们熬好的高汤再次煮开，将我们事先准备好的粉条和切过的肉，还有金针菇，木耳，面筋泡等等这些东西放入锅中进行煮，在煮的时候，如果说胡辣汤看着很稀的话，可以加入适量的淀粉直至胡辣汤看起来比较浓稠，然后加入盐，鸡精和香油，等撒上葱花和香菜就可以出锅了。

在家里做胡辣汤的步骤还是比较繁琐的，如果有想喝胡辣汤，但又不想这么麻烦的小伙伴，可以直接买那种胡辣汤的料包，那种料包在开水煮过之后就会和胡辣汤的味道十分相似，虽然说并不是高汤熬制出来的，但是口感是在的，如果仅仅是图一个口感的话，买料包也是一个不错的选择，另外在吃料包的时候可以在料包里面添加一些自己想吃的菜，那么也是非常方便非常快捷的。

所以说制作胡辣汤的步骤还是不算太复杂的，但是还是需要很长时间的，如果说不太想这么复杂，可以尝试购买胡辣汤的料包，直接煮料包就可以很好的做出胡辣汤了。

河南人把辣椒说成秦椒,有什么故事吗

南阳当地人叫“秦椒”。这种叫法源于何时？我和老魏都没有发现相关的学者考证，只知道是老辈人代代传下来的。尽管老南阳人凭借的只是小时候记忆的碎片，但我们相信，方言的传承最能映射地方文化的基因和血脉。因为历史深处，传承下来的东西，自有它深厚的文化根源，而不管人们关注与否。

南阳方言中对食物和食材的称谓，往往带有味道的温度。童年的味道何以能伴随一生、格外诱人，我想还是源于一方山水一方人的初心。小时候常听到爷字辈们称饺子为“扁食”，米饭为“干饭”，烧饼为“火烧”，即便现在遇见推车卖烤红薯的，一句“炕焦热红薯”，听着虽没有烤红薯洋气，但指定可以断言，卖红薯的老倌是南阳土著。

秦椒，南阳人的吃法多种多样，做调料、做酱也是很早就有的事。干秦椒调料，南阳牛肉汤老店还能见到。干锅热炒，焙出焦香味，放石臼上舂捣松碎，再淋上烧得滚烫的牛油，逼出的香辣味尤其浓烈。鲜秦椒做酱，更是一绝，爆炒酱火候把控尤其讲究，辣味地道又不失鲜香；剁椒酱关键是鲜味锁定、阻断空气不沾生水，现在杀菌真空技术下，保鲜已不是什么难题。

再说“秦椒”一词的来历。百度一下，《山海经》载：“北望少泽。其上多草、藷藇，其草多秦椒。”《齐民要术》载：“蜀椒出武都，秦椒出天水。”可见1500年前，甘肃天水一带的“秦椒”就已经盛名天下了。而网上更普遍的说法是，秦椒是八百里秦川的特产，分为青、干两种，有“辣椒之王”美誉。尽管证据链不足，更谈不上考证，但至少说明，1500年前就有“秦椒”这一称谓了。而秦椒的“秦”，到底是秦国的“秦”、还是秦川的“秦”还语焉不详，但与两者似乎都有关联。

当然，南阳作为南北气候和饮食文化过渡带，随着城市的发展繁荣，自然兼收并蓄，慢慢“秦椒”土语淡出、逐渐以官话“辣椒”为主流称谓。但街头巷尾、市井深处，偶尔听到“秦椒”一词，自不必大惊小怪。而老魏千方百计寻找的淅川辣椒，终归是正宗的“秦椒”嫡传，厚重的地理标志，使老魏易佰福辣椒酱独特的“中原口感”得以成全。

河南人说的胡辣汤是什么