宝宝原味牛肉怎么做好吃(牛肉怎么蒸好吃又嫩给宝宝吃)-菲力牛肉网

宝宝原味牛肉怎么做好吃(牛肉怎么蒸好吃又嫩给宝宝吃)

大家好，关于宝宝原味牛肉怎么做好吃很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于牛肉怎么蒸好吃又嫩给宝宝吃的知识，希望对各位有所帮助！

牛肉怎么蒸好吃又嫩给宝宝吃

我们说一道肉菜很嫩的时候，用“鲜嫩多汁”这个词来形容；而形容一道肉菜硬、口感不喜人时，用“干柴”这个词形容。一般来讲，大家都比较喜欢“软嫩”的肉，当然也有口味独特，或者说有特定需求的健身人士常用“柴”一点的瘦肉。

今天，就针对想要吃到嫩肉的人，来聊一聊如何把牛肉煮的嫩一点。

能让牛肉变嫩的方法，一共有四个大类。（如果有更好的方法，欢迎留言分享）

一是挑选肉质鲜嫩的牛肉；二是水分含量变化；三是物理方法改变；四是火候控制。

一、挑选牛肉

技巧：买肉要挑肉质鲜嫩的牛肉，一般建议是牛里脊肉，口感佳也容易买到。

牛里脊肉是脊骨里面的一条瘦肉，又称梅头肉。肉质细嫩，适于滑炒、滑熘、软炸等。

二、水分含量变化

牛肉干和新鲜腱子肉的差距，就在于水分的多少。

技巧1.补水

如果你有做菜的经验，那你一定经历过这样的情况：腌制肉丝时，加盐搅拌后，你会发现肉变干了。中学生物咱学过，盐会导致细胞脱水。所以加盐腌制会让肉脱水变柴。

解决办法：加水。

（1）切好料理所需的肉，放入到碗里

（2）依次搁调味料，等肉把酱油/蚝油等这些调料都吸干以后，加入清水（一般一斤肉配2-3汤匙的水，调味越咸相对需要水的量越多。ps.每加一汤匙的水，你就搅拌一会，直到你发现肉不再是干巴巴，稍微有点点水出来为止）

技巧2.保水

除了补上失掉的水分，更重要的是保持住原有的水分。

解决办法：裹粉。

裹粉的原理非常简单，那就是在肉的表面快速形成一层保护膜，把肉汁保存在里面，避免水分流失。至于粉的种类有非常多种，地瓜粉，葛粉，土豆粉，玉米粉等等。

在技巧1加够水的基础上，再给加上一点粉，然后继续拌，让牛肉表面形成保护膜，让牛肉变得更加软嫩。

技巧3.缩短烹饪时间

除了补水和保水以外，缩短烹饪时间也非常关键。因为烹饪时间越长，失掉的水分就越夸张。

解决办法：提升烹饪温度

最常见的提升温度有两个方法——高压锅以及过油。

高压锅压出来的肉，软烂嫩滑。

过油的主要目的是在最短的时间内让肉受热均匀，快速在表面形成保护膜，锁住肉汁。因此，过油时间往往非常短（ps.过油和油炸请区分开来）。裹粉的厚度虽然很薄，但过油只用几秒钟时间，所以捞起来的时候，牛肉也仅仅只有3-5分熟，还需要再次下锅翻炒一下。

三、物理方法改变

技巧1.破坏牛肉的肌肉纤维

解决办法：断筋+锤肉+刀法

断筋很容易，打个比方，我们做西冷牛排的时候，旁边会有一条肥筋，如果我们提前用刀子，每隔0.5-1cm处，砍一刀把他砍断，这样煎出来的牛排就不会卷在一块，同时也会比原先要来的软嫩。或者也可以借助工具，比如说松肉针。（如图）

锤肉则需要借助工具，比如说锤肉锤子。（如图）你只要对着一块肉，用它“啪啪啪啪啪啪啪”那样拍扁，再切，一定会比原来要嫩很多。

刀法，切牛肉也很重要。牛肉之所以会嚼不动的另一大原因是牛肉的结缔组织比较多，所以要切散它的结缔组织，刀要和牛肉的纹理垂直切。

四、火候控制

我们在第二条水分含量变化里边提到的缩短烹饪时间，与本条相辅相成。一句话：炒牛肉一定要用火大，然后手快，不能迟疑，不然肉就老了。（ps.不包括煮炖焖）

原味牛肉怎么做求解答

用料

牛肉500

白糖20

酱油30

蚝油10

盐5

黑胡椒粉2

白胡椒粉1

白芝麻30

芝麻油20

葱姜蒜料酒适量

原味牛肉干的做法

'选整齐没有筋络的牛肉，洗干净

切成1.5厘米左右厚的块

再逆肉丝生长方向切成长3厘米左右的段

用肉锤把肉的组织锤松，肉会嫩嫩的

看看，一边是锤过的，一边是没锤的，区别很大吧，锤过的肉组织明显松弛了

全部锤松了，要有耐心一块一块的锤

高压锅放适量水，放入姜葱蒜和料酒，把牛肉块放进去

高压锅设20分钟把牛肉煮熟

出锅后控干水

加入各种调料拌匀

腌制3小时左右

烤箱预热150度，腌好的牛肉块放入烤盘铺平，上层，烤70分钟，中途把肉翻面

出炉了，味道棒棒哒

我烤的比较干，给孩子带去学校吃，怕太湿容易坏。这个看个人口味调整，喜欢不那么干就减少烘烤时间

儿童牛排怎么做

儿童牛排建议用比较健康的澳洲牛肉，最好不要腌制牛排，成品的腌制牛排往往会加防腐剂、嫩肉粉等添加剂，这些东西对儿童的身体不好，所以建议吃原味的纯正牛排。

材料

澳洲牛里脊肉排1块，西兰花5朵，苦菊数根，小番茄5颗，海盐3g，牛油10g

做法

1.牛排请放在冰箱冷藏室自然退冰，控干备用。可以撒少许盐事先腌制入味，也可以吃的时候在撒盐都行

2.牛排锅烧热，烧到微微冒白烟，放牛油融化，我是从牛肉上剃下来的油。如果没有，用普通炒菜油也可以。放入牛排，不要动小火慢煎

3.小火煎到牛排表面渗出肉汁，改中小火，翻面继续煎。具体煎的时间根据牛排的厚度决定，我大概单面煎了2分多钟的样子

4.如果牛排较厚，可以用夹子夹住，煎一下侧面，这样可以更好的锁住肉汁，防止流失

5.牛肉煎好后，可以放入烤箱低温加热。避免凉了，影响口感

6.西兰花热水焯烫30秒捞出控干。焯烫的时候也可以加入少许盐和2滴橄榄油，这样不仅会有一些底味，还会让西兰花更加碧绿。蔬菜搭配好后，就可以把牛排放入盘中，即可食用。

OK，关于宝宝原味牛肉怎么做好吃和牛肉怎么蒸好吃又嫩给宝宝吃的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。

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