牛肉馅里面的红油，牛肉粉辣椒油的做法-菲力牛肉网

牛肉馅里面的红油，牛肉粉辣椒油的做法

大家好，今天来为大家分享牛肉馅里面的红油的一些知识点，和牛肉粉辣椒油的做法的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！

牛肉粉辣椒油的做法

1、想要辣椒油口感丰富，辣椒就得多用几种，记住这个搭配，二荆条25克，小米辣25克，七星椒25克，擦拭表面的浮尘，剪成小段备用。

2、起锅烧油，无需放一滴油，将所有的辣椒倒进去，小火微微煸炒，直到翻炒出香味，且色泽变深，此时的辣椒又轻又脆。

3、准备一个工具，有这种石臼的最好，将炒好的辣椒放进去，用力捣碎，看起来粗细适中就可以，倒在一个铁盆里备用。

4、锅里倒入350克菜籽油，用中火加热，大约6成热的样子，下入葱结、姜片、拍碎的草果和3片香叶，小火炸至葱、姜枯黄。

6、随着温度的升高，葱姜香料中的香味，会慢慢释放，全部融进菜籽油中，此时再放入1克紫草，紫草是调色用的，油会迅速变红。

7、等葱姜榨干后，先关掉火源，因为这时候油温太热，直接倒会糊掉，先盛出一勺温油倒入碗里，把辣椒搅拌均匀，等所有辣椒都沾上油，在舀入热油，边倒边搅拌，顺便加点熟芝麻搅拌一下。

8、热油倒入辣椒面的过程，可以分为两次，第一次冷却十几秒，第二次加入剩余热油，可以多重复一次，直至把油全部加完，香料可以丢掉，也可以继续浸泡在辣椒中。

9、最后据辣椒油的口味，加点食盐调味，剩余的红油辣椒放凉，可以装瓶使用，这样做的辣椒油，颜色纯正，香辣味十足，可以拌凉菜、凉皮、佐餐，真的非常好吃，尤其和拉面最搭配。

红油牛肉小笼包的做法

用料

面粉500克

温水250克

酵母5克

盐适量

牛肉馅200克

姜2片

葱1根

香葱半斤

胡椒粉适量

鸡精1勺

生抽1勺

老抽1勺

步骤1

先倒一部分油，我用的菜籽油，在锅里用小火慢慢炸花椒，炸到花椒变黑前，以后把火关掉等它慢慢凉了，备用

步骤2

开始把牛肉馅，盐，生姜，生抽，料酒，胡椒粉，鸡粉适量一起放进一个比较大一点的碗里，把凉透的花椒油倒进去，搅拌均匀备用。

步骤3

开始和面了，先把酵母用温水化开，倒在面粉里，再一点一点往里加水，直到成团，达到传说中的三光，开始发酵，北方春天大概1个小时差不多。

步骤4

等面发酵的同时，把小葱切碎了放进煨好的牛肉馅里面拌均匀了。

步骤5

开始包包子了，开始二次发酵20分钟

步骤6

二次发酵后的包子蒸起来会更松软一些

步骤7

鲜美多汁的牛肉鲜包好了

小贴士

提前把花椒油到进牛肉煨好，牛肉不能太瘦。

洛阳牛肉汤辣椒油制作

第一、准备辣椒粉。

牛油辣椒里的辣椒粉，一般用河南内黄新一代辣椒。这个辣椒价格低，辣味够，香味不够。所以如果想让辣椒油变香的话，需要两种或者三种辣椒的混合。北方一般用秦椒和新一代或者托县辣椒和新一代混合使用。另外，贵州的子弹头也是可以的，非常香。

第二、炕制辣椒。

锅内少许油润锅，小火倒入辣椒不停地翻炒，不同的辣椒要分开翻炒。直到辣椒在锅里发出哗啦哗啦的声音，颜色开始发暗，即可倒出晾凉。

晾凉后，用机器或者石臼打碎即可。机器快，但机器在磨碎的时候产生高温，会损耗一部分香味。故如果追求好的效果，就一定是石臼或者铁臼慢慢砸碎，砸成小拇指甲盖一半大小就行。

第三：熬制。

辣椒和牛油的比例是1：3到1：5。即100克辣椒粉搭配300克到500克牛油。少了腻，多了又成本大。

锅内倒入牛油烧化，只要完全烧化就可以放入葱姜蒜末和少许盐，将辣椒粉倒入。用最小火慢慢的熬，同时用木棍搅动防止糊底。这种慢慢熬的办法，可以最大限度的把辣椒的香气，色泽释放出来。这一步千万不能心急，慢慢来，直到香味释放出来，颜色开始变得暗红，马上移火放凉即可。

牛肉馅里面的红油和牛肉粉辣椒油的做法的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！

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