淮南牛肉汤面的做法和配方 淮南牛肉拌面的做法
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我就是想问问淮南牛肉汤的做法和步骤
用料
主料
牛肉1000g粉丝1把豆腐皮3张香菜10g
调料
食盐适量葱适量姜适量桂皮1小块白酒5ml陈皮2g咖喱粉5g胡椒粉5g
做法:
1.先把所有用料都弄好。
2.牛肉切大块用清水冲洗。
3.然后再用开水煮上5分钟煮出血水。
4.把牛肉放入锅内加入适量的清水,大料,香叶,桂皮,陈皮,葱姜。
5.再加入白酒。
6.加入咖喱粉。
7.加盖大火烧煮20分钟。
8.然后放入外锅加盖焖至1个半小时。
9.煮好的牛肉汤把牛肉捞出微凉。
10.千张切丝用开水煮上2分钟过凉备用。
11.粉丝泡发至软。
12.凉过的牛肉切片,香菜洗净切碎。
13.沙锅中加入牛肉汤。
14.调入盐。
15.再加入胡椒粉。
16.放入千张丝煮开。
17.再加入粉丝,加入切好的牛肉。
18.粉丝煮至透明,加入香菜即可关火,盛入碗中可随意加入辣油食用。
扩展资料:
淮南牛肉汤,安徽菜沿淮片的代表之一,是苏豫鲁皖沪一带家喻户晓的名小吃。
淮南牛肉汤具有鲜醇、清爽、浓香的特色;有咸汤、甜汤之分。咸的牛肉汤肉肥汤鲜,特别是加上葱段后,滋味更鲜。
菜品历史
淮南牛肉汤起源有宋代赵匡胤和淮南王刘安两种说法。
西汉,《淮南子·齐俗训》记载:“今屠牛而烹其肉,或以为酸,或以为甘,煎熬燎炙,齐味万方,其本一牛之体。”
清朝乾隆年间(1736年-1796年),翰林大学士、淮南人张政深研百草,擅长美食,曾任宫廷御膳高官。告老还乡后,将清宫秘方流传后人。
淮南牛肉拌面的做法
食材
牛肉适量、牛骨头适量、粉丝适量、生姜适量、当归适量、八角适量、桂皮适量、丁香适量、大料适量、枸杞适量、千张适量、香菜适量、大葱适量、辣椒油
做法
1、将牛肉清洗好,切成片状,生姜清洗干净后切片,香菜清洗干净后切碎,大葱清洗干净后切段,千张切丝。
2、烧一锅开水,将牛肉和腿骨放入烫一分钟,捞出浮沫扔掉,捞出牛肉。
3、在干净的煮锅中加入牛骨头、生姜、料酒、当归、八角。桂皮、丁香、大料、枸杞、大葱和食盐等,煮三个小时左右,加入牛肉片,熬煮两个小时。
4、将千张丝和面条放入牛肉汤中烫熟后立马取出,放入碗中,将牛肉捞出放在粉丝上,加上香菜,吃的时候可以加上一些辣椒油来调节味道。
熬制好的牛肉汤汤鲜味美,配上烧饼,好吃的不行。
正宗淮南牛肉汤的做法
淮南正宗牛肉汤首先应该选材上下功夫,一选当地三年的黄牛??宰杀,二将牛骨、牛心、牛肺、牛头骨、牛蹄等用水侵泡12小时以上除去血水,三将将牛骨等下锅炖煮,四加自家香料入锅当然香料的配方各家不会向外泄露。五加水开大火烧开,撇去浮沫,再用中火炖煮五小时以上取得牛肉汤的原汁,也可以边出售边加汤汁,吃货们老早就赶来喝牛肉汤,其价格有8元、20元,16元的还有贵一点的如牛宝之类的!一碗热气腾腾,稠糊糊香喷喷的汤上飘着红油,再加点香菜蒜花香气四溢,再来一个油酥烧饼这一早餐暖暖的!
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