我的起源牛肉饭 介绍给我全国各地的美食急急急。。。给我讲讲。

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咖喱(多种香料调配而成的酱料)详细资料大全

咖喱（也写作咖哩）是由多种香料调配而成的酱料，常见于印度菜、泰国菜和日本菜等东南亚地区菜系，一般伴随肉类和饭一起吃。咖哩是一种多样变作及特殊地调过味的菜肴，最有名的是印度和泰国的咖喱烹饪方法，咖哩已经在亚太地区成为主流的菜肴之一。除了茶以外，咖哩是少数的真正泛亚的菜肴或饮料，但要指出的是，它来自印度。印度口味是以混合各方的风格而做出含有异国风情菜肴而闻名的咖喱菜谱。

基本介绍中文名：咖喱/咖哩英文名：curry主要食材：姜黄，胡荽籽，辣椒，孜然，小茴香，白胡椒，花椒，芥末分类：南亚菜系，印度菜，调味品口味：浓香、辛辣原义：许多香料放在一起煮起源：印度名称由来,主要功能,历史起源,基本种类,印度咖喱,泰国咖喱,新加坡,马来西亚,日本咖喱,斯里兰卡,英国咖喱,中国台湾咖喱,制作方法,主要菜肴,咖喱饭,牛肉饭,咖喱羊肉,咖喱鸡,海鲜煲,日式鸡饭,杭椒鱿鱼,薄饼春鱼,咖喱土豆盖浇饭,营养价值,营养分析,防癌作用,预防痴呆,养生功效,适宜人群,保存方法,名称由来咖喱，拼音读作：gālí；台湾地区《重编国语辞典修订本》注音为gālǐ。咖喱是音译，源于泰米尔文，意思就是调料。“咖喱”的含义有2种。它可以指调味品“咖喱”，也泛指用咖喱烹调出的各种食品（如咖喱饭）。咖喱（kulry）的专有名词是从“kari”演化而来的，印地语叫kuri，在印度使用英语的地区（即印度南部），kulry是一被英语化的拼法，在南印度TamilNadu省KULRY则被拼为KALRI，由肉汁或酱汁且多搭配米饭、或是面包的一种主食。亦有另一说法，此字在十四世纪古英文就已存在于烹调文献中，被拼为KULY，是源自于法语kuile（意译为煮）。咖喱在泰米尔语（Tamilword）是指一种酱，是在南印度的多种菜肴的综合，用蔬菜或肉类做成且经常与米饭一起食用。咖哩这个词已经被广泛的使用，特别是在西半球，几乎任何加有香料的，加有酱料的菜肴或带有南亚和东南亚洲风格的菜肴都叫做咖哩。这个不严密的伞形结构的词，主要是英国统治所留下来的东西。这是一般的误解，认为所有用咖哩粉末或是用各种肉类、蔬菜做成的菜肴都是咖哩。在印度，咖哩这个词事实上是很少用。大部分菜肴包含了豆类（lentils）的菜叫“dahl”，意指这是一种用做备用的香料。肉类或是蔬菜做成的菜肴同样地给予特定的名字，用以区别烹调的方法或是特殊的香料使用。然而北印度人和巴基斯坦人的菜肴的名字的确叫做咖哩（kulryorkhadi）——这包含了酸乳酪（yoghurt）、酥油（ghee）、印度酥油。一位咖哩权威作家BlentThompson对咖哩曾写下这么一段话：在印度kulry一词，并不是真正被使用如我们所认知的一般，除非你专指的是普遍存在于印度，但由英国人归类，把包含着姜、大蒜、洋葱、姜黄、辣椒及油所烹煮的汤或炖菜，其大多为黄色，红色，多油，味辛辣且浓郁。辣椒在印地语叫mirch，红的叫lal，绿的叫hali，只有红的用来煮咖喱，但煮出来的不只红色，还有黄、绿、橙、咖啡色等，大中小辣兼而有之。而今日咖哩则普遍被定义为由新鲜或干燥香料以油炒香，并加入洋葱泥、大蒜、姜一起熬煮。其中香料并没有一定限制，大多有辣椒，小茴香，香菜及姜黄等。主要功能咖喱是以姜黄为主料，另加多种香辛料（如芫荽籽、桂皮、辣椒、白胡椒、小茴香、八角、孜然等）配制而成的复合调味料。其味辛辣带甜，具有一种特别的香气。主要用于烹调牛羊肉、鸡、鸭、螃蟹、土豆、花椰菜、汤羹等，是中西餐常用的调味料。在东南亚许多国家中，咖喱是必备的重要调料。历史起源咖哩起源于印度。“咖喱”一词来源于泰米尔语，是“许多的香料加在一起煮”的意思。印度民间传说咖哩是佛祖释迦牟尼所创，由于咖哩的辛辣与香味可以帮助遮掩羊肉的腥骚，此举即为用以帮助不吃猪肉与牛肉的印度人。在泰米尔语中，“Kali”是“酱”的意思。早期印度被蒙古人所建立的莫卧儿帝国梦龙所统治过，其间从波斯（现今的伊朗）带来的饮食习惯，从而影响印度人的烹调风格直到现今。咖喱是多种香料的结晶。这是源于印度最初肉食以膻味极浓的羊肉为主，单一种香料并未能祛除其膻味，故便以多种干香料粉末组合而成的浓汁来烹调，没想到效果出奇地好。这便是坦米尔“卡利”（Kulry）咖喱的来源。“卡利”的意思是“以不同香辛料制成的酱汁”—就是现在我们中国人翻译过来的“咖喱”了。最早出产香料的国家包括有印度、印尼、中国等，而当中的佼佼者就是印度。印度能在香料中的成就如此伟大，是南亚地区终年闷热、潮湿的气候所致。天气炎热，除了令人食欲大减之外，也令食物容易变坏及滋生细菌。将食物配入香料，除了能增加食物色香味之外，也能促进胃酸分泌，令人胃口大增，同时更能令食物保存更久，正适合印度的气候。咖喱首先在南亚和东南亚等地传播，到17世纪，欧洲殖民者来到亚洲时把这些香料带到欧洲，继而传播到世界各处。咖哩在世界各地结合不同饮食文化而演变出各种不同风格咖喱吃法。后来香料、咖喱等传入了以肉食为主的欧洲国家，贵族们都视如珍品，甚至有说为了方便输入更多香料所以大量造船，促进了航运的发展，干状的咖喱原料-不同的香料就是在那时期变得更加流行。因为船运输时，免令香料变坏便以干货形式输出，时至今日，香料粉末仍大行其道。随着时代进步，煮咖喱变得越来越方便，以往要晒干磨粉再混配、调味。20世纪以来，固体的咖喱块甚至加热即可进食的包装咖喱已随处可见，咖喱已是一种方便不已的经济快捷又健康的食品。2013年1月6日。英国林肯郡一家餐厅早前推出一款号称“全球最辣”的咖喱，已吸引众多食客前去挑战，然而至今只有55岁的医生伊恩·罗斯韦尔成功将一整份咖喱吃完。由于咖喱实在太辣，罗斯韦尔在挑战中途甚至被辣出了幻觉。这款全球最辣咖喱的辣度高达600万史高维尔单位(辣度单位)，其制作材料中包含20根全球第二辣的辣椒。厨师在制作咖喱时，需要带上护目镜和面罩。罗斯韦尔用一个小时的时间吃完了整份咖喱，在挑战中途，他甚至被辣出了幻觉，跑到街上，罗斯韦尔于攀登了非洲第一高峰吉力马札罗山，但他表示，吃完这份咖喱的难度远超攀登吉力马札罗山。自这款咖喱推出，已有超过300名食客前来挑战，但能将一整份咖喱吃完的唯有罗斯韦尔一人。大多挑战者都是吃下几口后便宣告投降。基本种类咖喱的种类很多，以国家来分，其源地就有印度、斯里兰卡、泰国、新加坡、马来西亚等；以颜色来分，有棕、红、青、黄、白之别，根据配料细节上的不同来区分种类口味的咖喱大约有十多种之多，这些迥异不同的香料的汇集在一起，就能够构成各种咖喱的各种令人意想不到的浓郁香味。食用咖喱的国家很多，包括印度、斯里兰卡、泰国、新加坡、马来西亚、日本、越南等。印度咖喱印度可说是咖喱的鼻祖，地道的印度咖喱会以丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、黄姜粉和辣椒等香料调配而成，由于用料重，加上少以椰浆来减轻辣味，所以正宗的印度咖喱辣度强烈兼浓郁。搭配咖哩的主食，随着地方所盛产农作物的不同而改变。如西印度多配以玉蜀黍、栗等所造成的面包；北方盛产麦子则多食面包；南方或东南方则以米食为主。印度咖哩成功的秘诀在于香料的组合与烹煮次序，而不在于炫丽复杂的烹调技巧。直到近代，并没有任何专门的咖哩食谱，因为咖哩的本质强调的是个人风格与创造性。没有固定食谱，反而令许多印度料理得以跻身世界级美食之列。正因为没有食谱，令咖哩即使在同一区域内，味道、外观都有着显著的不同。对于咖哩的普遍印象，很多场合都会把焦点集中在印度咖哩（印度早期并没有所谓的咖哩）。之所以有这种情况，是基于所有咖喱都是印度咖喱的延伸，假如会制作印度咖哩，其它种类的咖哩就只是再加工或转换材料而已。在印度提到咖哩，大多指以肉汁或酱汁搭配米饭或面包的一种主食。在印度，几乎每一个家庭的厨房都有许多香料，但却很少人使用咖哩粉，因为咖哩粉大都是要使用时才特意研磨的。另外有一种使用率极为频繁的调味料“galammasala”，其中“galam”意为辣，“masala”则为香料之意。泰国咖喱泰国咖哩分青咖喱、黄咖喱、红咖喱等多个种类。其中红咖哩最辣，不习惯的人进食时容易流眼泪。泰国咖喱当中加入了椰酱来减低辣味和增强香味，而额外所加入的香茅、鱼露、月桂叶等香料，也令泰国咖喱独具一格。红咖喱是泰国人爱用的咖喱，由于加入了红咖喱酱，颜色带红，味道也较辣。泰式青咖喱大虾，由于用了芫茜和青柠皮等材料，所以咖喱呈青绿色，也是泰国驰名的咖喱，同样鲜美。新加坡新加坡邻近马来西亚，所以其咖喱口味与马来西亚咖喱十分雷同，特别是味道较淡和清香。此外，新加坡咖喱用的椰汁和辣味就更少，味道颇为大众化。马来西亚马来西亚咖喱一般会加入芭蕉叶、椰丝及椰浆等当地特产，味道偏辣。当地华人、马来西亚人及印度人对咖哩的煮法都各尽不同，印度人的咖喱通常都不放椰浆，配料多是蔬菜、鱼类等，这与印度人平常吃素有莫大的关系。当地华人的咖哩料理叻沙面和咖喱面包，前者是把面放入咖喱汤内，配上黄豆芽、蚶、鸡肉、长豆、羊角豆等，由于马来咖哩面为“laksa”，因此称为“叻沙”。而咖哩面包就是把咖哩鸡装入面包里的简易料理。日本咖喱除了印度及与其邻近的各国外，日本也是酷爱咖喱的国度，看看摆在超市货架上出售的各种咖喱粉、块咖喱，绝大多数的外包装上都打着“日本风味”的印记，差点要让人误以为日本才是咖喱的发祥地。其实，日本与印度虽然同处于亚洲，但日本人吃的咖喱却是到了明治维新时期才由欧洲传入的。似乎无论什么东西，一经传到日本，便转型为更加精致、细腻、温和的事物，与其本土文化巧妙地融为一体。咖喱传到日本后，也得到了新的发展。日本咖喱一般不太辣，因为加入了浓缩果泥，所以甜味较重。虽然日式咖哩又称欧风咖哩，事实上还是由日本人所发明的。之所以称欧风咖喱，是因为其所用的稠化物为法式料理常用的奶油炒面糊（loux），多用来制作浓汤，而且香料取材也多倾向南印度风格。欧风咖哩虽然较为浓醇，但与印度相似料理比较起来，香料味还是明显不及。咖哩除了可以伴饭吃外，还可以作为拉面和乌龙面（うどん）等汤面类食物的汤底，这方面和其他地方的咖哩有较大分别。北海道札幌地区有一种汤咖哩。咖喱到了日本人手中，出现了可以大规模生产的咖喱粉与咖喱块。虽然不再像印度家庭自制的咖喱那样味道千变万化、自在随心，但胜在够方便，节省时间。不必上餐馆，也不必费力气学厨艺、买材料，只要稍微加热，淋在米饭上即可食用。咖喱也因此成为了一种普通人可以随时享用的美味。斯里兰卡斯里兰卡咖喱与印度咖喱同样有悠久的历史，由于斯里兰卡出产的香料质量较佳，做出来的咖喱就似乎更胜一筹。斯里兰卡咖喱肥牛粒煲，运用到的香料很丰富，难怪香浓非常，但辣味就较印度咖喱淡，而吸收了咖喱精华的肥牛粒，每一口都能令你充分体验咖喱的独特香味。英国咖喱英国曾经殖民统治过印度这片土地，当年结束殖民统治撤退之后，也一并把印度的料理烹调习惯一并带回大不列颠的土地上。有人打趣的说：全世界除印度次大陆以外，就数大不列颠这块土地的印度料理最为地道了。由此可知印度料理在英国的地位。中国台湾咖喱台湾咖喱承袭早期日本殖民台湾所遗留下来的风味，这是日本人当年前往英国学习科技等技术时，在船上看见印度籍船员烹调时所见闻到的，从而带回日本，其特征为使用大量的姜黄，所以色泽大多为鲜艳黄色、与淡淡的小茴香(kumin)气味，在台湾也有人使用咖喱粉直接添加于白米饭中作为炒饭食用。制作方法材料：郁金60g、胡荽55g、小茴香35g、葫芦巴30g、莳萝、红辣椒各15g、黑胡椒、肉桂各10g、风轮菜、八角各8g、小豆蔻、丁香各6g、姜、豆蔻、茴香各5g、百味胡椒、月桂各3g、鼠尾草2g、疣果于10克、小茴香子10克、胡卢巴子10克、红辣椒干10克、大蒜10克、姜黄粉10克、芝麻子10克做法：1、除了郁金以外，将所有香料混在一起，并用筛子筛过。2、将上述原料磨碎，辗成粉末，拌匀，使之充分混合即成。配方一制品叫印度咖哩粉，以浓香辛辣著称于世。配方二制出的咖哩粉性质比较温和。3、炒锅用小火烧热，放入郁金，以木勺边搅拌边炒。待颜色变成橘色，加入其他的辛香料，约炒5分钟。4、等完全凉了，放入密封罐中，放置2-3周。要时常摇摇罐子使辛香料充分混合。主要菜肴咖喱饭材料肉：牛肉、猪肉、鸡肉均可，切成小块菜：土豆——切块（小一些），胡萝卜——切丁，洋葱——切成小块料：食用油，盐，咖喱粉，咖喱块使用咖喱粉的制作步骤1、锅里放油，炒肉。2、等到肉炒得半熟后（肉会比较嫩）放菜到锅里跟肉一起炒，注意要多放点油，还要放适量的盐（也可先不放，等调入咖喱后若盐味不足再加盐）。3、菜有些熟了，加水漫过菜，小火煮。4、菜都熟透了，小火，将咖喱粉用少量冷水拌匀（咖喱粉的用量可根据自己的口味），然后倒入锅中搅匀。可一边尝味道，一边加入咖喱（如果是咖喱块，一般不用放盐，并且在水倒进去之后就可以放了）。5、水开后，继续用小火煮上5分钟。6、米饭另做，浇上菜和汤。使用咖喱块的制作步骤1.把紧好的牛肉切2cm见方的块，也可以去超市买切好的，有点肥的或带筋的更好。（注：咖喱饭里放什么肉完全凭个人爱好，也可以放小排、放鸡翅，有骨头的为好）2.同时土豆切方块儿（块儿一定不要太大）、胡萝卜切圆块儿（打皮，块大点儿），洋葱多量切粗丝。3.在锅里放适量的油，用中火把牛肉放进去炒一下，看到边儿发焦的时候取出。4.用剩下的油把胡萝卜、洋葱也炒一下，放入牛肉，加入水，水大概与菜平高。5.用大火把盛有牛肉、洋葱、胡萝卜的汤煮至沸腾。闭火，静置15分钟。6.然后放入咖喱块，等它完全溶解后（大约10分钟），放入土豆，适量加入一些椰浆会更加香浓。7.小火煮（大约15分钟），一边煮一边搅拌。8.等到土豆熟了就可以吃了，注意：土豆一定要熟，另外一般来说不需要放任何调料了。需要注意的问题1）咖喱主料为姜黄，有助于消化；另外米饭水不要少，不要硬。2）如果是两个人吃的话，可考虑以下的配量：牛肉一斤（超市盒装）、中土豆一个、大胡萝卜一个、洋葱半个、咖喱块儿半盒，米饭就看两口子的饭量了。3）一顿吃不了可先存放冰柜，第二顿更好吃，不过第二顿热的时候要注意，凝固的咖喱汁要慢慢的化开，不停的搅拌。牛肉饭首先，牛肉不用买最贵的。能到肉店里买到牛腩其实最合适，有些肥肉的牛肉作出来的咖喱会很香。牛肉一定要过水。但是最开始从凉水煮起最好。一下锅就用开水会把肉腥味锁在肉里，所以要慢慢加热。在加热的过程中，把漂于水面的血浮去掉。去完血浮，火开最小1，盖上锅盖慢慢煮去吧。什么也不用放。真的。想要吃很烂的牛肉煮2个小时，差不多不会散的话就是1个小时这是煮好后的汤的颜色，不错吧看看蔬菜切的大小刚好能入口就好。不要太小，也没必要太大把煮好的牛腩切块，煮的很烂，所以切的时候下刀要快，不然就碎啦。蔬菜还是要用油翻炒一下的接着放入牛肉，加水加牛肉汤，一半一半吧，总量淹过菜就好。煮开等一会儿该重头戏——咖喱调料啦。用日本咖喱调料，很方便。味道非常不错。有三种分hot，mediumhot，extrahot。不过不论哪一种都不会很辣的。大概放入5，6小块就够了，到底味够不够自己可以尝一下的。但是记得一定要小火，煮30~~40分钟。时间长为的是入味，不为别的。如果想快些能吃到，萝卜土豆熟了就行。咖喱羊肉原料：咖喱粉，大蒜一头，羊腿肉一大块，土豆四个，洋葱一个，胡萝卜两个，香叶两片，还有椰浆少许做法：1.锅内放少许油，放蒜头香叶爆香，然后放入咖喱粉小火慢慢炒一会儿，我放了四勺。2.另起锅放油，五成热时候，把切块的土豆、胡箩卜放进去中小火炸两分钟。炸过的土豆和胡箩卜炖出来比较香，而且可以缩短炖的时间。3.锅内放少许油，放蒜末爆香后把羊肉放进去大火煸炒，到羊肉变色后，放入热水，大火烧开后转小火炖四十分钟。4.把炸过的土豆和胡箩卜放进去，放入洋葱和炒过的咖喱，继续炖十分钟。5.转大火收汁，一边收，一边用铲子不断翻动以免粘锅。6.倒入少许椰浆和盐，汤汁收到浓稠即可。咖喱鸡材料：子鸡一只（约一斤重），咖喱粉一袋（30克装），土豆两个，胡萝卜一根，洋葱半个，鲜牛奶250ml，最后就是一小块姜。调味料：食用油、砂糖、盐、料酒和酱油。步骤：1.首先还是把鸡洗净后切成块，然后加入两汤匙的料酒压腥味，两汤匙的酱油调味，在把生姜洗净切成片，放入鸡块中。和匀后腌制半个小时。2.腌制鸡块的过程中，准备辅料。土豆和胡萝卜去皮后切成块，然后剥去洋葱外皮，也切成块，然后再切几片姜片备用。3.往锅里加入五汤匙的食用油，烧热。先倒入洋葱片炸一会，直到洋葱变软出水后，放入鸡块炒，直到鸡块的肉色变白。4.鸡肉炒好后，一起倒入胡萝卜块和土豆块，然后放入姜片翻炒两分钟，之后倒入清水煮。清水的量能够淹住鸡肉就行了。5.清水倒入后，马上把准备好的一袋咖喱全部倒进锅里拌匀，然后盖上锅盖，用大火烧5分钟，之后转成中火焖一刻钟。一刻钟后揭开锅看，这是基本上水已经收干了，6.这时倒入牛奶250ml，然后加半勺盐和小半勺的糖，再用中火煮五分钟，就可以起锅了！海鲜煲原料：主料：急冻青口、连壳中虾各4只，鲜鱿鱼1只，洋葱、番茄各1个，干葱茸4粒，咖喱酱1汤匙，椰汁1大罐。调味料：盐3/4茶匙，糖1茶匙。芡汁料：生粉1/2汤匙，水1汤匙。制作：1.青口解冻、冲净及隔干水；中虾（连壳）去黑肠、剪去长须冲净、抹干；鲜鱿鱼理、切圈备用；洋葱切条，番茄切角。2.烧小半镬水，放下鱿鱼圈飞水取出。3.在瓦煲内烧热3汤匙油，爆香干葱茸及咖喱酱，将青口及中虾放下略煎，加入洋葱、番茄及鱿鱼，倒入椰汁及调味料煮滚，最后拌入芡汁水即成。日式鸡饭材料：鸡胸肉，土豆，胡萝卜，洋葱，苹果，西红柿，咖喱（最好是深色块状的，浅色粉末的味道有点淡），盐做法：1.鸡胸肉切块，在汤锅里放少量油，炒至8分熟。2.土豆，胡萝卜，洋葱切块。在汤锅里直接加水，把土豆，洋葱和胡萝卜块放进去煮。煮开以后放咖喱粉，先不要放盐。3.苹果和西红柿也要切块，看开锅了放进去。4.因为土豆淀粉含量高，不需要单独勾芡。等到比较黏稠的时候放盐调味，搅拌均匀。看看土豆煮得比较烂，熄火，出锅，浇在饭上吃。小贴士：胡萝卜，洋葱和土豆搭配，颜色很棒，营养一等，味道甜丝丝的。苹果和西红柿带来丰富的维生素，味道一点点酸，和刚才的甜味在一起，两种都不很明显，但是却稍稍中和了咖喱辛辣的味道，口感很爽。关键是营养很均衡！牛肉也可以一样的做法来吃。这种做法用的油很少，不腻人。杭椒鱿鱼英式咖喱酱+蛋白质+维生素C做法：1、将咖喱酱与大蒜、洋葱粒煸炒。2、鱿鱼切片，入烤箱15分钟。3、杭椒切成圈，装饰在周围，上桌时把酱装饰在中间。特色：英式的咖喱酱加入了洋葱，使新陈代谢的效果更强。鱿鱼带来了丰富的蛋白质，杭椒带来维生素，让这款美食变成了“去角质产品”。薄饼春鱼泰式咖喱酱+快乐蛋白质+合理淀粉质做法：1、多春鱼穿在竹签上，表面抹上适量盐和咖喱粉，入烤箱高火烤10分钟。2、将日式方便咖喱酱加入香菜末。鱼露、柠檬汁、香茅、熬成泰式绿咖喱酱。3、外购薄饼用微波炉或烤箱加热后，卷起来吃。特色：营养齐全，快乐感觉好肤质，多春鱼的鱼籽中富含皮肤所需的各种微量元素，配合有柠檬香气的泰式绿咖喱，能降低腥气，让味觉和皮肤快乐享受丰富营养。咖喱土豆盖浇饭材料：里脊肉，土豆，胡萝卜，咖喱做法：1.先把里脊肉切成小方形。放入生粉放入料酒。腌制15分钟。2.土豆去皮。把土豆和胡萝卜切成丁，然后在水下冲洗。这样等会炒的时候不粘锅。3.热锅后倒入橄榄油。放入腌制好的里脊肉炒一下后拿出备用。4.锅中再倒入一些橄榄油后放入胡萝卜丁和土豆丁炒3分钟。5.接着放玉米粒再炒一分钟。6.倒入凉水没过食材大火煮开后改中火煮10分钟。7.放入先前炒过的里脊肉。8.放入咖喱块，这个咖喱块比较咸，所以根据自己口味和说明酌情放。要不断搅拌，直到汤汁浓稠。9.碗用凉开水冲一下使其湿润然后盛满饭，用勺子压紧倒扣在盘子里。很轻松就能倒出来。把菜浇在饭上就大功告成了啊!营养价值营养分析1.咖喱的主要成分是姜黄粉、川花椒、八角、胡椒、桂皮、丁香和芫荽籽等含有辣味的香料，能促进唾液和胃液的分泌，增加胃肠蠕动，增进食欲；2.咖喱能促进血液循环，达到发汗的目的；3.美国癌症研究协会指出，咖喱所含的姜黄素具有激活肝细胞并抑制癌细胞的功能；4.咖喱还具有协助伤口愈合、预防老年痴呆症的作用；5.咖喱可以改善便秘，有益于肠道健康。防癌作用咖喱在东南亚及南亚诸多国家的食谱中是不可或缺的作料。美国研究人员又发现咖喱的新用途——可以防癌。美国芝加哥洛约拉大学医学中心的研究人员发现，咖喱中含有一种姜黄色素的化学物质，可以阻止癌细胞增殖，对预防癌症、特别是白血病效果明显。另外，姜黄色素还可以消除吸菸和加工食品对身体产生的有害作用。研究还发现，咖喱中含的其他成分孜然芹和胡荽等都对心脏有益。美国科学家的新近研究显示，由咖喱原料高度提纯而成的姜黄素，可调节炎症因子、肿瘤转移因子、生长因子、蛋白激酶、癌蛋白等数十个靶点，逆转肿瘤进程。利用姜黄素可能实现天然靶向抗癌药物的突破，大大降低靶向药物治疗费用。美国亚利桑那大学医学院教授苏尼尔·派博士介绍说,癌症是细胞信号通道调节异常而引起的细胞无限制增殖疾病。调节异常的信号通道分子可以作为抗癌药物的特征标靶,这被称为靶向治疗。超过90%的癌症患者死亡是因恶性肿瘤转移到重要器官引起的,但很多基因工程靶向药物由于作用靶点较单一,仍将目标锁定在原发肿瘤的靶点上,癌细胞往往很快出现耐药性,有时靶向药物所引起的毒副作用甚至比肿瘤本身更大。派教授称，在临床治疗中已将姜黄素套用于1000多例癌症患者，这些患者多为手术、放化疗等传统治疗效果不佳，或传统治疗后肿瘤复发、转移的患者，包括胰腺癌、肠癌、肺癌、乳腺癌、肝癌患者等。采用姜黄素与营养饮食支持、心理干预、家庭支持系统建设等结合的方式治疗，患者病情可以逆转。预防痴呆据杜克大学的动物试验显示咖喱中的姜黄素可以使实验鼠大脑中的淀粉样蛋白分解，还能预防这种蛋白的生成。而大脑中大量淀粉样蛋白的沉积正是老年痴呆的主因，则每星期吃1—3次咖喱可预防老年痴呆。养生功效一、增进食欲：咖喱的主要成分是姜黄粉、川花椒、八角、胡椒、桂皮、丁香和芫荽籽等含有辣味的香料，能促进唾液和胃液的分泌，增加胃肠蠕动，增进食欲。二、促进发汗：咖喱能促进血液循环，达到发汗、祛湿的目的。三、抗癌：美国癌症研究协会指出，咖喱所含的姜黄素具有激活肝细胞并抑制癌细胞的功能。四、促进伤口愈合：咖喱还具有协助伤口愈合、预防老年痴呆症的作用。五、改善便秘：咖喱可以改善便秘，有益于肠道健康。六、体内消毒：大部分香辛料与胃液中的酸液共同结合后具有消毒、灭菌的效果。七、活血止痛：咖喱中的姜黄具有行气、活血、止痛的作用，对风湿肩臂酸痛、胸肋疼痛、妇女经痛等有很好的疗效。八、预防老年痴呆：义大利及美国的科学家发现，吃咖喱有助防止老人痴呆症，因为咖喱油中的姜黄能防止老化及***酵素的活动，防止脑部退化。九、降低餐后胰岛素反应：研究论文证实咖喱可以帮助降低餐后胰岛素反应。十、预防肥胖：咖喱能促进能量代谢，使人消耗更多的热量，促进脂肪氧化，从而有利于预防肥胖。适宜人群一般人群均可食用咖喱。胃炎、溃疡病患者少吃。保存方法咖喱粉应密封、避光保存，以免香气挥发散失。

请帮忙!帮我安排从潮州到厦门的路线和行程,时间有三到四天.

一

潮州到厦门很近啦，有车就自己去了，两个小时。要是自助游可以去汽车站买票，价钱不记得了，100以内吧，过年时好像是85.

厦门的住宿都不贵，我当时都是上网查的，三星级才200多。后来住在机场附近一个3星旅馆，是一个小社区的旅馆，早餐也挺丰富的，公车也方便，刚刚到门口下车。这些你可以到网上查然后订房嘛。现在更不贵啦

二

三天中，一定要安排一天去鼓浪屿，最好是第二天了，呵呵，一定要玩够一天，太多东西了。

第一天可以去什么集美啊，厦大啊，南普陀寺啊（后者在一起的）看看，很漂亮的，呵呵~~~~还有坐车看看厦门全景，旅行社叫黄金海岸线，哈哈，很好很干净，真是赞啊~~~

第三天去万石山风景游览区玩，然后去厦门市区逛逛，不过他的夜生活一般般，没有咱们丰富啊。购物也一般了。没有广州那么繁华。

厦门旅游概况、厦门旅游景点介绍

厦门是中国东南沿海著名的风景旅游城市。天风海涛，青山绿水，奇卉异木，鸟语花香，天地玄妙造化，构成了独特的自然地貌，飞扬着沁人的色香神韵，除了自然风光优美，厦门的城市环境也非常整洁，素有“海上花园”、“海上明珠”称誉。厦门历史上曾有“大八景”、“小八景”、“景外景”等二十四景。现在这些景观中，如大八景的“鼓浪洞天”、“五老凌霄”、“洪济观日”、“虎溪夜月”、“鸿山织雨”、“阳台夕照”；小八景的“万笏朝天”“天界晓钟”、“中岩玉笏”、“太平石笑”、“白鹿含烟”；景外景的“紫云得路”、“高读琴洞”等至今犹存，不少景观经过修茸，比以往更加迷人壮观。传统景观配合近年来开辟的新景点，形成了鼓浪屿、南普陀、万石岩、黄厝、集美、同安和海沧七个主要的风景游览区以及多条海上旅游线路。厦门的山海风光已成为福建省金牌旅游景点之一。

鼓浪屿风景游览区

鼓浪屿与厦门市区隔海相对，面积1.78平方公里，海岛景观秀丽多姿，享誉中外，是国家级重点风景名胜区。岛上海岸线蜿蜒曲折、坡缓沙细的天然海滨浴场环布四周，鬼斧神工的礁石奇趣天成，令人遐想万千。岛上岗恋起伏，错落有致，最高峰日光岩是厦门的象征，历来有“未上日光岩等于没到厦门”之说。岛上四季如春，气候宜人，树木繁茂，鸟语花香，空气清新，令人心旷神怡；山和海相拥，自然造化和人工雕凿相映成趣，日光岩、菽庄花园、皓月园、毓园等更为园中胜景。

日光岩。俗称“晃岩”，位于鼓浪屿中部偏南的龙头山顶端，海拔92.68米，为鼓浪屿的标志及最高峰，。岩顶筑有圆台，站立峰巅，凭栏远眺，厦鼓风光尽收眼底。山中峰腰怪石嶙峋，在疏疏落落的树林中，“莲花庵”、“古避暑洞”、“龙头山遗址”、“水操台”、“郑成功纪念馆”等建筑，石洞、庭湖、古城墙垣和历代摩崖石刻隐约可见，身临其间，思古抚今，会令人感慨万千。

菽庄花园。建于1931年，位于鼓浪屿的南部，面向大海，背倚晃岩，东临观海园旅游村，西眺港仔后海滨浴场。原是地方名绅林尔嘉的私人别墅，1955年改作公园。全园分藏海园、补山园两部分，各造五景。园内有蜿蜒的“四十四桥”，仿若履波；倚山建的假山，名为“十二洞天”，迂回相通，上下盘旋，别有风趣。轩内各景互为补充，错落有序，浑然一体；园在海上，海在园中，它既有庭院小园的精巧雅致，又有浪飞鸥翔的雄浑壮观；动静对比，相行益彰。

皓月园。座落在岛的东南隅，濒临鹭江，全园占地大约近二万平方米，建于1985年8月。临海顶天立地的郑成功雕像为园中的主体建筑，高15.7米，是中国历史人物雕像中最大的一座。园中广场竖立着一组青铜大型群像浮雕，再现了当年郑成功挥师东渡，驱荷复台的历史场面。皓月园景色迷人，明代建筑特色与海滨的沙鸥、树木、海景、山色相辉映，构成了一幅天然的图画。

毓园。这座恬静美丽的园林景观是为纪念卓越的人民医学家、著名的妇产科大夫林巧稚教授，于一九八四年而建的。毓园的建筑、布局自然，园中伫立着林巧稚大夫的汉白玉雕像，建有“林巧稚大夫生平事迹展览室”、邓颖超同志亲手在园中种植的两株南洋杉，象征着林大夫秀逸高洁的品格。

郑成功纪念馆。位于日光岩景区内，建1962年1月。全馆分为七个部分，展出各种文物、资料、照片、雕塑、模型三百多件，比较系统地展示了郑成功的生平事迹。

海底世界。云集了世界各大洋的350多种海洋生物及淡水鱼类，数量近一万多尾的鱼，是中国大陆迄今为止最具特色有海洋水族馆。游客无需潜水，仍然可以欣赏到海底的美丽景致。在蜿蜒近百米的海底廊道中，尽情饱览神奇的水下世界。来自印度尼西精致的鲨鱼、石斑王、澳洲的海龙，巴西的吃人鱼、海象，五颜六色的热带海洋生物鱼在您身旁畅游。珊瑚礁鱼类是生活在珊瑚礁环境中的鱼类的总称。这些鱼类的个体普遍不大，但色彩艳丽，形态各异，可称得上海中最美丽的鱼类群体。它们那迷人的姿态，定令您惊奇、感叹和陶醉！

鼓浪屿岛上的天然景观众多，为了保护这一国家级的旅游景区，政府主管部门早已开始了有效地管理措施，除了旅游景观的开发建设外，已不许增加工厂和破坏环境的建筑。最有特色的是，鼓浪屿街区见不到任何机动车辆，更听不到车马的喧嚣，因为有严格规定，不许任何机动车辆上岛；所以，当您漫步在鼓浪屿那洁静幽雅的柏油小道时，就会感到实实在在是一处天然美丽之岛。

万石山风景游览区

位于厦门城区的东面，总面积约210公顷，该景区以山岩景观和亚热带植物景观为主，同时也有不少人文景观。厦门原二十四景中的“天界晓钟”“万笏朝天”“中岩玉笏”“太平石笑”“紫云得路”“高读琴洞”等均在景区。（由于目前已成为国内较大的热带植物园林，所以也被称之为万石山植物园），主要景点有厦门园林植物园、天界寺、万石岩、太平岩、虎溪岩、白鹿洞等。

厦门园林植物园。是围绕万石央水库精心设计的植物园林，根据科研和浏览需要，依次安排了松杉园、玫瑰园、棕榈园、荫棚、引种植物区、药用植物园、大型仙人掌园、百花厅、兰花圃等20多个专类园和种植区。园内栽培了多种热带、亚热带植物，其中有被人称为“活化石”的水杉、银杏，有世界三大观赏树——中国金钱松、日本金松、南洋杉以及名贵的仙人掌等奇花异木，是一座秀丽多姿、四季飘香的风景园林。

天界寺。在万石岩西侧的醉仙岩，有一座清初兴建的天界寺，昔日寺僧晨间撞钟下，声闻遐迩，因而有“天界晓钟”之称，为厦门小八景之一。沿寺后拾级而上，有“问仙路”、“仙迹石”、“仙浴盆”、“石棋局”、“长啸洞”等景。登上绝顶骆驼峰，放眼四望，厦鼓风光尽收眼底，令人心旷神怡。

万石岩。位于万石水库以南，太平岩以北。山上奇峰怪石遍布，林木繁茂，文物荟萃。在万石当中，有一精巧的殿堂，名为万石莲寺。登上万石岩放眼四顾，处处是石，大小重叠横竖倾欹，古人石上题刻“万笏朝天”。岩下有一深涧流泉，名为“小桃源”，右侧山峰形似象鼻，被称为“象鼻峰”。

太平岩。从万石岩前的石径拾级而上，即达太平岩。这里嶙石四起，洞穴隐伏，林木幽美，流水潺潺。近年，依原有寺宇式样重建太平岩寺，远胜旧观。现设为“茶人之家”，供游人品茗。临近寺前，但见巨石相叠，上面二石一端粘合，一端敞开，状如笑口，即为“太平石笑”。

虎溪岩。位于万石岩西南侧。岩间有古寺，称东林寺，又叫玉屏寺，建于明代万历年间，屡经兴废。寺庙依山而筑，石穴为室，幽深险峻。有虎牙洞、夜月洞、夹天径、飞鲸石等诸胜，夜间明月映照，令人有一种神秘色彩之感。为中秋赏月最佳处，故称“虎溪夜月”。

白鹿洞。位于虎溪岩背后。明朝始建寺，清乾隆年间重修，增建三宝殿、朝天洞、六合洞等。三宝殿后有宛在洞，洞中伏着一双泥塑白鹿，口向石罅。夏季炎热时，罅中常有烟雾涌出，缕缕可见，故称“白鹿含烟”，为厦门小八景之一。1993年重建并开放为游客浏览。

南普陀风景游览区

位于厦门老城区的东面，包括南普陀寺、五老峰和胡里山炮台等景点。风景妩媚动人，反映宗教文化、闽台文化、侨乡文化和近代史的人文景观非常丰富。南普陀寺。有“千年古刹”之称，位于五老峰山下，是闽南乃至全国闻名的寺院，紧临厦门大学。南普陀寺起源于唐代，荟集了闽南渊远流长的历史文化，天王殿、大雄宝殿、大悲殿、藏经阁、左右厢房、钟鼓楼等构成的建筑群，雄伟、壮观，颇具佛教特色，更具“佛教法无边”之威严，千手观音工艺精绝，千手千眼，金光闪耀。藏经阁珍藏佛教文物丰富多彩，有经典、佛像、宋代铜钟、古书等，明万历年间血书《妙法莲花经》和何朝宗名作白瓷观音等最为名贵，寺宇周围保留众多题刻，著名的有明万历陈第、沈有容题名石刻和清乾隆御制碑。寺后崖壁“佛”字石刻，高一丈四尺，宽一丈，为清代振慧和尚所书。位于南普陀寺一侧的闽南佛学院，创办于1925年，是国内最早的佛教学府，在海内外久负盛名，是宏扬佛法、培养佛家****的摇蓝。

五老峰。崛起于厦门港海滨，与南普陀寺相邻，五个山头峥嵘凌空、横插天际、气派非凡；时有白云缭绕，缥缥缈缈，望去像是五个白发老人，在翘首遥望大海。在这里可以观赏到厦门大八景之一“五老凌霄”，如果您深入其中，还可见到五老峰上遍长着相思树，这种村又被称为“台湾相思树”。若是您攀岩直上，美丽的厦门大学校园风光和厦门港景色一览无遗。

胡里山炮台。位于厦门岛西南部的胡里山海滨。建于清朝光绪十七年，在此修筑炮台，历时五年建成，炮台有中西古炮几十门。建台时购自德国克虏伯兵工厂制造的一门巨炮，至今保存完好，为世界上现存最大的古炮。古炮内口径280毫米，炮身长13.96米，全炮重60吨，有效射程达6460米，时价白银5万两。该炮曾在抗战初期击中来犯日舰一艘。炮台后侧十几间平屋，是清末兵士的营房和放炮弹的库房。目前，炮台利用营房兴办了“世界古炮、宝剑、奇石、火枪陈列馆”等。

黄厝风景游览区

厦门东部海岸的黄厝是厦门新开发的游览区，其利用厦门东部黄金海岸的优势，开发一系列以海滨浴场和滨海度假为主的活动项目。这里绿树成带，村舍显隐，一派田园风光。该景区有天然的海滨沙滩，沙细水清，云动波涌，景色十分迷人。尢其是近一两年开辟的景州乐园和厦门果树观光园——金海乐园，为厦门市民和来厦观光者提供了品赏山水盛宴、悠闲娱乐观玩的游乐新天地。在绵延4公里的东海岩沙滩上游人可遥望厦门一水之隔的小金门、大担、二担，待到夜幕降临，还可看见对岸的点点灯火。环岛路以其亚热带风光特色成为厦门旅游的新亮点。

环岛路自厦大起经胡里山，白石炮台至溪头下，沿黄厝海岸行进，从广播山东侧经石胃头入海，在前埔与莲前路延伸段交叉于会展中心，穿越海滩后至香山，再沿海岸展开，过何厝、五通后、直插墩上，与环岛路一期厦门机场段相接，环岛路由厦门市路桥建设投资总公司投资建设。根据工程的具体情况和资金安排，环岛路建设分为一期和二期，一期工程厦门机场段全长4公里，总投资1.1亿元，已于95年9月建成通车。二期工程为厦大至机场，全长22.84公里，总投资约为11.4亿元，按其使用功能的不同，分作南段和北段分期建设。其中北段为机场至香山，长10公里，路线等级为城市1级次干道，兼有旅游性道路功能。其全长近30公里，其彩色路面为全国唯一。

集美风景游览区

集美镇位于厦门岛北对岸，是进岛的必经之道，为著名爱国侨领陈嘉庚先生的故乡。主要景点有集美学村、集美鳌园、归来园和延平故垒等。集美学村。距厦门市区17公里，是著名爱国华侨领袖、教育家陈嘉庚先生创建的，为福建省“十佳”风景区之一。这里的建筑既溶中西风格于一体，又充满浓郁闽南侨乡风格，成为集美的一个象征。濒临风景秀丽的海滨，大厦与亭台楼阁交相辉映，是一处闻名中外的海滨游览区。

鳌园（嘉庚公园）。原为集美东南海滨的一个小岛，岛上有一小庙，叫鳌头宫，又名千里宫，抗日战争时期，被日军摧毁。1950年，陈嘉庚先生在这片废墟上，兴建了鳌园，面积为8990平方米。鳌园可分为三部分：即门廊、集美解放纪念碑和陈嘉庚先生的陵墓。门廊两侧均为立体组画人物青石浮雕，人物千姿百态，朴实生动，形式逼真，真可谓巧夺天工，集中体现了闽南石雕精湛技艺和独特风格，蔚为博物大观。集美解放纪念碑竖立在园中央，通体以花岗岩建成，基座两层，下层八级，上层三级，象征着八年抗战和三年解放战争，以昭示后世胜利来之不易。基座环以青石雕及精工细刻浮雕。在纪念碑的南侧是陈嘉庚先生的陵墓，现为全国重点文物保护单位。这里以水磨花岗岩砌成墓碑，其上有15幅陈嘉庚先生前半生重要经历的浮雕图像，墓前祭亭和墓后照壁均以青石砌制，雅朴庄重。鳌园园内短墙、栏杆、亭柱处刻有国家领导人、各界名流题赠的诗词对联达50余幅。

归来园。为陈嘉庚先生故居，坐落在集美镇嘉庚路。现保持原样，供人参观凭吊。嘉庚先生一生节俭，起居用品简单，衣着朴素，观者无不为之感动，故居西侧有陈嘉庚先生生平事迹陈列室。

延平故垒。位于集美镇南侧，因郑成功曾受明朝皇帝封为“延平郡王”而得名。是当年郑成固守集美时的屯兵古寨，后人又称为“国姓寨”、“集美寨”。现故垒尚存一座高2.3米，宽1.2米的石构寨门和一门铁锈斑驳的古炮。古寨一巨石上书“延平故垒”四个大字，系1922年陈嘉庚先生建延平楼时所镌。

景点可以再看看这个http://www.xmself-travel.net/jdjj.asp，我当时也查了再去的。

三

去鼓浪屿时，一定有好多人叫你买东西啊，那些什么紫菜啊，超级贵，又不好吃，而且很多旅游纪念品都是澄海做的，所以没什么好买的。吃的东西跟潮州也差不多，不过还是潮州好吃，呵呵

厦门人教育程度都不错，不管老少普通话都可以用，而且他们听得懂潮州话，他们讲的话我们也能大概听得懂呵呵，而且一听是广东的，更热情了。

还有，如果你去旅行社，他会叫你去什么看金门，不要去啊，就是在中间的界线经过而已，啥都没有，不好玩。当然，建议你不必跟旅行社了。

治安不错，晚上11点，在机场附近那么安静的地方溜达都没关系，导游也说抢劫什么的很少的，不过还是小心为上。

他们那里的肯德基麦当劳不知为什么居然不用我们的学生优惠卡，而且有的食物不一样，有点奇怪。呵呵

介绍给我全国各地的美食急急急。。。给我讲讲。

日本

红烧日本豆腐

吉野家牛肉饭

紫菜卷寿司

五色寿司饭

日本红豆饭

日本寿司

日式炸猪排

紫菜包饭

时蔬天妇罗

日式三文鱼生鱼片

海鲜刺身

东京蛋卷寿司

金枪鱼寿司

手握寿司腐皮

牛肉寿司

韩式炒年糕

韩国辣白菜

紫菜包饭

韩国泡菜汤

韩式炸酱面/韩国炸酱面

韩国酱汤

韩国海带汤

韩国炒年糕

韩国拌饭-黄豆芽汤饭

萝卜泡菜

韩式辣炒年糕

韩式杂菜煎饼

烤鱿鱼

韩国烤肉

大酱汤

英国：炸鱼薯条、土司面包夹烤牛排配约克郡布丁

法国：鹅肝酱煎鲜贝、法国洋葱汤、法式辣猪排、法式锔蜗牛

印度：印度咖喱、印度薄饼

墨西哥：玉米宴、塔科饼

德国：烤猪肉、醋焖牛肉、咸猪手、酸白卷心菜、斯图加特美食、洋葱熏肉饼

乌干达：蕉饭

日本：生鱼片、寿司、味噌汤、天妇罗

巴西：烤牛肉、Feijoada、Caruru

丹麦：魔鬼太阳

韩国：韩国泡菜、紫菜包饭、辣炒米糕、冷面、大酱汤

中华台北：蚵仔煎、深坑老街臭豆腐、九份芋圆、棺材板

阿根廷：馅饼、牛肉

意大利：意大利肉酱焗意粉、意大利海鲜浓汤、茄汁意大利肉圆面、意酱通心粉（1）鲁菜：鲁菜即山东风味菜由济南、胶东、孔府菜点三部组济南菜尤重制汤清汤、奶汤使用及熬制都严格规定菜品清鲜脆嫩着称胶东菜起源于福山、烟台、青岛烹饪海鲜见口味鲜嫩主偏重清淡讲究花色孔府菜食厌精脍厌细具体体现其用料精广、筵席丰盛堪与皇朝宫迁御膳相比山东菜调味极重、纯醇浓少复杂合滋味菜味尽力体现原料本味另特征面食品种极麦、玉米、甘薯、黄豆、高粱、米均制风味各异面食筵席名点山东著名风味菜点：炸山蝎、德州脱骨扒鸡、原壳扒鲍鱼、九转肠、糖醋黄河鲤鱼等（2）川菜：风味包括都、重庆乐山、自贡等菜特色主要特点于味型变化精妙辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等主要调味品同配比化麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型厚实醇浓具菜格、百菜百味特殊风味各式菜点脍炙口其负盛名菜肴：干烧岩鲤、干烧桂鱼、鱼香肉丝、怪味鸡、宫保鸡丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火锅、干煸牛肉丝、夫妻肺片、灯影牛肉、担担面、赖汤圆、龙抄手等（3）粤菜：粤菜即广东菜由广州、潮州、东江三特色菜点发展起步较晚菜系影响极仅香港、澳门且世界各菜馆数粤菜主粤菜注意吸取各菜系形种烹饪形式具自独特风味菜系广州菜清淡鲜俗选料精品种兼容许西菜做讲究菜气势、档潮州古属闽故潮州菜汇闽粤风味烹制海洋菜甜食见口味清醇其汤菜具特色东江菜称客家菜客家南徙原汉聚居于东江山区其菜乡土气息浓郁炒、炸、焗、焖见粤菜总体特点选料广泛、新奇且尚新鲜菜肴口味尚清淡味别丰富讲究清淡嫩油腻五滋（香、松、软、肥、浓）、六味（酸、甜、苦、辣、咸、鲜）别令性强夏秋讲清淡冬春讲浓郁少菜点具独特风味另外广东尤其广州做汤种莫名执着汤种类相粤菜其同菜系脱颖重要原广东期（外或工作）外家家定品尝锅火靓汤著名菜点：鸡烩蛇、龙虎斗、烤乳猪、东江盐焗鸡、白灼基围虾、烧鹅、蚝油牛肉、广式月饼、沙河粉、艇仔粥等（4）淮扬菜：淮扬菜江游区著名菜系其覆盖域甚广包括现今江苏、浙江、安徽、海及江西、河南部区东南第佳味、至美誉声誉远播海内外由于浙江菜、徽菜其鲜明特色各八菜系淮扬菜汇于江苏同烹饪界习惯淮扬菜系所属江苏区菜肴称江苏菜淮扬菜单扬州、淮安运河主南至镇江北至洪泽湖、淮河带东至沿海区风味菜淮扬菜选料严谨讲究鲜主料突刀工精细擅炖、焖、烧、烤重视调汤讲究原汁原味并精于造型瓜雕刻栩栩口味咸淡适南北皆宜并烹制全鳝席淮扬细点造型美观口味繁制作精巧清新味美四季别代表菜：清炖狮拆烩鲢鱼、扒烧整猪、清蒸鲫鱼、水晶肴蹄、三套鸭、软兜鳝鱼、炝虎尾、炒蝴蝶片、冬瓜盅、三丁包、翡翠烧卖、蟹黄汤包、千层油糕等江苏菜除述淮扬菜外包括南京菜、苏锡菜徐州菜等菜系南京菜烹调擅炖、焖、叉、烤特别讲究七滋七味：即酸、甜、苦、辣、咸、香、臭；鲜、烂、酥、嫩、脆、浓、肥南京菜善制鸭馔名素金陵鸭馔甲美誉苏锡菜擅炖、焖、煨、焐注重保持原汁原味花色精细令鲜甜咸适酥烂口清新腴美近烹制锡乾隆江南宴、锡西施宴、苏州菜肴宴太湖船菜徐州菜风味历史属鲁菜系随代变迁其菜已介乎苏、鲁两菜系间口味鲜咸适度习尚五辛、五味兼崇清淡、浓浊其菜论取料于何物均注意食疗、食补作用另外徐州菜用蟹狗肉尤其全狗席甚著名江苏名菜名点：盐水鸭肫、炖苏核、炖敲、炒甲鱼、丁香排骨、清炖鸡、金陵扇贝、芙蓉鲫鱼、菊花青鱼、菊叶玉版、金陵盐水鸭、叉烤鸭、叉烤鳜鱼（南京名菜）；松鼠鳜鱼、碧螺虾仁、翡翠虾斗、雪花蟹斗、蟹粉鱼唇、蝴蝶海参、清汤鱼翅、香炸银鱼、染溪脆鳝、镜箱豆腐、锡肉骨、熟叫花鸡、州糟扣肉（苏锡菜）；霸王别姬、沛公狗肉、彭城鱼丸、荷花铁雀、奶汤鱼皮、蟹黄鱼肚、凤尾虾、爆炒乌花、红焖加吉鱼、红烧沙光鱼（徐州菜）；目湖砂锅鱼、淮安软兜、金蹼仙裙江苏点富特色秦淮吃、苏州糕团、汤包都名（5）闽菜：闽菜福州、闽南、闽西三区风味菜主形菜系福州菜清鲜、爽淡偏于甜酸尤其讲究调汤另特色善于用红糖作配料具防变质、腥、增香、味、调色作用闽南菜厦门代表同具清鲜爽淡特色讲究佐料于使用辣椒酱、沙菜酱、芥末酱等调料闽西位于粤、闽、赣三省交界处客家菜主体山区特奇味异品作原料浓厚山乡色彩闽菜炸、熘、焖、炒、炖、蒸特色尤烹制海鲜见刀工精妙趣于味汤菜居具鲜、香、烂、淡并稍带甜酸辣独特风味福建吃点另功取材于沿海浅滩各式海产品配特色调味堪称美味著名风味菜点：佛跳墙、鸡汤氽海蚌、淡糟香螺片、沙奈焖鸭块、七星鱼丸、糟醉鸡、煎糟鳗鱼、半月沉江、燕皮馄饨、福州线面、蚝仔煎等等（6）浙江菜：浙江菜悠久历史风味包括杭州、宁波绍兴三菜点特色杭州菜重视原料鲜、、嫩鱼、虾、令蔬菜主讲究刀工口味清鲜突本味宁波菜咸鲜合烹制海鲜见讲究鲜嫩软滑重原味强调入味绍兴菜擅烹制河鲜家禽菜品强调入口香绵酥糯汤浓味重富乡村风味浙江菜具色彩鲜明味美滑嫩脆软清爽菜式巧玲珑、清俊秀丽特点炖、炸、焖、蒸见重原汁原味浙江点团、糕、羹、面点品种口味佳名菜名点：龙井虾仁、西湖莼菜汤、虾爆鳝背、西湖醋鱼、炸响铃、抢蟹、新风鳗鲞、咸菜汤黄鱼、冰糖甲鱼、牡蛎跑蛋、蜜汁灌藕、嘉兴粽、宁波汤团、湖州千张包等（7）湘菜：湘菜包括湘江流域、洞庭湖区湘西山区三区菜点特色湘江流域江、衡阳、湘潭湘菜主要代表其特色油重色浓讲求实惠注重鲜香、酸辣、软嫩尤煨菜腊菜着称洞庭湖区菜烹制河鲜家禽家畜见特点量油厚咸辣香软炖菜、烧菜名湘西菜擅制作山珍野味、烟熏腊肉各种腌肉、风鸡口味侧重于咸香酸辣浓厚山乡风味湖南菜特色辣二腊著名菜点：东安鸡、腊味合蒸、组庵鱼翅、冰糖湘莲、红椒腊牛肉、发丝牛百页、火宫殿臭豆腐、吉首酸肉、换蛋等（8）徽菜：徽菜风味包括皖南、沿江、沿淮菜点特色皖南菜包括黄山、歙县（古徽州）、屯溪等讲究火功善烹野味量油重朴素实惠保持原汁原味；少菜肴都取用木炭火炖、煨汤清味醇原锅席香气四溢；皖南虽水产烹制经腌制臭桂鱼知名度高沿江菜芜湖、安庆区代表传合肥区烹制河鲜、家畜见讲究刀工注意色、形善用糖调味尤烟熏菜肴别具格沿淮菜蚌埠、宿县、阜阳等代表菜肴讲究咸带辣汤汁色浓口重亦惯用香菜配色调味著名风味菜：熏鸭、毛峰熏鲥鱼、符离集烧鸡、腊鱼、石耳炖鸡、云雾肉、绿豆煎饼、蝴蝶面等

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