河南卤牛肉含有硝吗，卤牛肉放硝起什么作用
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卤牛肉放硝起什么作用
起到一种软化的作用。在卤牛肉的时候放一些硝，可以使肉更加软化，煮的时间更短，很快就熟了，而且口感比较好，外观看上去比较好看。
卤牛肉为什么带有青绿色
首先是酱牛肉在入锅之前没有腌制（用食用添加剂“硝”抓一下），所以将出来的牛肉虽然外面都是酱汤调出的红颜色，但是切开里面却是青绿色，就知这个原因，（不影响食用，就是不美观，但是时间长了表面出现粘膜就不能吃了，因为变质了），只要用少许的硝腌制一下（大概30分钟，当然牛肉块不能太大了），在下锅里酱（大火烧开，小火酱肉）就不会出现这种效果了，不仅熟的快而且口感还非常好。
卤一大锅肉要多少硝
卤一大锅肉要多少枭？
现在卤肉都不用硝了因为硝是有毒的，是危害人体健康的，所以人们都不再用硝了，国家也禁止用，如果要让食品，食品药品查到的话，会判刑的所以说现在个个卤肉店都不再用这种东西了，取而代之的是料酒与蚝油你知道了吗，ok了
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