法国酱牛肉制作方法，小苏打腌牛肉方法有哪些？-菲力牛肉网

法国酱牛肉制作方法，小苏打腌牛肉方法有哪些？

这篇文章给大家聊聊关于法国酱牛肉制作方法，以及小苏打腌牛肉方法有哪些？对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。

小苏打腌牛肉方法有哪些？

【小苏打是什么？】

小苏打又称之为碳酸氢钠，白色粉末状，碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性，小苏打这样的特性常作为膨松剂、腌制肉类中最为使用，平时常见的馒头、油条、糕点等就是加入了小苏打使做出来的糕点更加蓬松。小苏打还有对肉类中的蛋白质还有腐蚀的作用，用来腌制肉类使肉质变的松弛达到鲜嫩的口感。

【小苏打腌制肉类方法】

小苏打是一种碱性的物质，小苏打与牛肉中的酸性发生反应后牛肉变的膨胀而且肉质纤维被“腐蚀”变软，这样腌制出来的牛肉口感就“嫩”，而当牛肉吸收水分后，这样腌制出来的牛肉就变“滑”，所以这样牛肉吃起来口感就变的嫩滑，腌制方法如下。

【所需原料】：牛肉500g、蚝油、生抽、白糖、小苏打3g、清水100g、食用油。

1.新鲜买回来的牛肉首先垂直于牛肉的纹路切断，切成薄片，在腌制前牛肉一定要沥干水分，然后再腌制。

2.牛肉中加入蚝油、生抽、白糖、小苏打、清水然后不停搅拌，使牛肉吸收调料和清水，然后再加入蛋清和淀粉，反复搅拌，搅拌至牛肉带有黏性，然后再加入少许食用油搅拌两下，放一旁腌制30分钟就可以。

【小苏打腌制牛肉小贴士】

1.腌制牛肉加入小苏打的份量很关键，不能加多，500g牛肉只需加入3g小苏打就可以，如果加的过量，会使牛肉带有苦味和牛肉吃起来带有碱水味，这是使用小苏打腌制肉类最为关键的一点，也是很多人做错没有把握好的一点。

2.腌制牛肉加入的清水同样是非常的关键，加入清水可以使牛肉的肉质更加嫩滑，牛肉与清水的份量500g牛肉加入100g清水就可以，腌制的时候清水要分两次加入，要让牛肉充分吸收水分，这样牛肉在炒的时候才不会因为肉中的水分流失而影响口感。

3.用小苏打腌制牛肉加入少许的白糖可以覆盖掉部分小苏打所产生的苦味和碱水味。

4.如果想要腌制出来的牛肉味道更好，在腌制的时候可以加入少许的姜汁，注意了是姜汁不是姜丝，姜汁可以使牛肉更好的吸收，做出来的牛肉菜品味道更好。

【使用小苏打腌制肉类的缺点】

小苏打用来腌制牛肉一般都是在专业的餐饮店最为常见，因为简单高效制作起来更为方便，在家庭制作不建议这样去制作，毕竟小苏打属于一种化学用品，如果控制不好份量吃过量了对身体是非常不好的。

而小苏打用来腌制肉类虽然可以使肉类的口感变的嫩滑，但是小苏打的碱性和牛肉中的蛋白质酸性发生反应后会使牛肉中的蛋白质发生变性，这样牛肉中的营养成分就不会容易被人体所吸收，特别是牛肉中的B族维生素会全部消失，这样的牛肉虽然是口感好，但是吃了却没有好处，而且这样腌制出来的牛肉也没有了食材自身的味道。

【腌制牛肉的其它方法】

用小苏打腌制牛肉只是其中的一种方式比较适合餐饮店用，而家庭制作只需学会下面两种方法就足够。

【方法一】：牛肉腌制的时候加入调料、清水，让牛肉充分吸收清水后变的饱和的状态，然后再加入生粉、蛋清搅拌至起胶质，这样牛肉中的水分就会被封住，这样牛肉就不会流失水分，炒牛肉的时候最好用滑油的方法去炒制，或猛火炒快出，牛肉炒制的时间不能过长，否则水分流失口感变差。

【方法二】：腌制牛肉可以用菠萝汁或者木瓜汁来腌制，这样也可以起到嫩化牛肉的作用，因为这两样食材当中带有蛋白酶，蛋白酶可以分解掉牛肉中的纤维，从而使肉质更好，但是所加的份量也不能过多，否则牛肉会变的软烂，500g牛肉加入15g木瓜汁就可以。（用木瓜切成小块然后用搅拌机搅碎，再隔掉渣取汁就可以）

结语

很多人只追求牛肉的口感，却忽略了牛肉自身的味道和营养价值，用一些化学用品去软化牛肉虽然口感是好，但是做出来的菜品却没有自身的味道和营养价值，家庭制作建议不要使用小苏打和嫩肉粉之类的调料。

我是美食博主小鱼，每天都致力于分享餐饮、美食干货，如果你想了解更多美食这方面的信息，请点右上角【关注】了解更多，也期待你对我作品的点赞与评论交流，谢谢你的支持。

俄罗斯牛排好吗

好吃。因为俄罗斯牛排选用的是上等的牛肉，肉质鲜嫩，口感极佳，而且烤制方式独特，有着特别浓郁的风味。而且在俄罗斯餐厅中吃俄罗斯牛排是一种非常隆重的体验，可以感受到俄罗斯的浓郁文化氛围。如果你想品尝正宗的俄罗斯牛排，建议去正宗的俄罗斯餐厅品尝。

中国有多少地方产牛肉干？哪里的好吃？

从小到大我最喜欢吃的一种肉类食物，就是牛肉，但是因为牛肉的价格比较高，所以不经常吃，偶尔吃一次就觉得味道特别香，在牛肉的所有的制作方法中，我最喜欢的就是牛肉干，中国有很多个地方的人都会制作牛肉干，那么中国哪里的牛肉干最好吃呢？其实这4个地方的评价都很高

第1个就是四川的牛肉干，四川人特别喜欢吃辣椒，所以制作出来的牛肉干也是比较辣的，这样的牛肉干也特别容易保存起来，而且不容易变质，无论放多久都是非常鲜嫩的味道，这种牛肉干的营养价值也比较高，富含多种矿物质元素和氨基酸，对身体健康大有帮助。

第2个就是内蒙古的牛肉干，内蒙古人民给人的感觉也是非常粗犷的，而且特别高大威猛，在日常生活中，他们也是特别喜欢吃牛肉的，也会利用新鲜的牛肉制作成牛肉干，内蒙古人民制作出来的牛肉干，口感会特别硬，但会给人一种越嚼越香的感觉，而且吃起来不会塞牙。

第3个就是西藏的牛肉干，西藏的牛肉干跟其他地方的牛肉干不同之处就是西藏的牛肉干大多都是用耗牛肉制作出来的，这种牛肉干的营养价值非常高，毕竟蚝牛生长环境比较特殊，大多都是在海拔很高，而且特别寒冷，没有任何污染的环境下生存，导致了这种牛肉的口感也是很棒的，用来制作成牛肉干，算是最原始的口感，特别受人喜欢。

第4个就是新疆的牛肉干，新疆除了一些葡萄大枣之外，牛肉干也是非常有名气的，新疆的牛肉干采用的大多都是伊犁草原上长大的牛的肉制作出来的食物，虽然看上去有些干燥，但吃起来一点都不费劲，甚至老少皆宜。这就是中国最好吃的4个地方的牛肉干

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除。