新化向东街牛肉粉(新化向东街米粉汤的做法)-菲力牛肉网

新化向东街牛肉粉(新化向东街米粉汤的做法)

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新化向东街牛肉粉是非物质文化遗产吗

是的。

贵州非物质文化遗产有肠旺面、花溪王记牛肉粉、飞碗牛肉粉、苗乡酸汤砂等，新化向东街牛肉粉是飞碗牛肉粉，所以新化向东街牛肉粉是非物质文化遗产。

新化乡，隶属于贵州省黔东南苗族傣族自治州锦屏县，行政区域面积53.84平方千米。截至2019年末，新化乡户籍人口为10374人。

舌尖上的中国向东街牛肉粉是哪一集

舌尖上的中国向东街牛肉粉是舌尖上的年味(四)向东街红汤牛肉面2022年2月3日第五集发布。湖南向东街牛肉粉面馆，特色牛肉粉面，上央视舌尖上的中国，汕头潮阳平北路口计划生育局旁。

请问谁知道湖南省新化向东街牛肉面的做法

材料

牛肉盐和生抽桂皮大蒜八角干红辣椒料酒醋红茶包

做法

1。牛肉买回来后，飞水冲洗后，加盐和生抽腌了一个晚上。

2。肉要冷水入锅，水量完全淹没肉，加桂皮（我喜欢稍微多家点桂皮，桂皮会出辣味），大蒜3瓣（刀拍一下），八角一个（不喜欢多，太香），干红辣椒4-5个。料酒2-3盖子（料酒瓶的盖子）。两盖子醋，（帮助肉烂）。红茶包（开水泡过一次，这样茶不太浓）一个。

3。大火滚开，多滚两分钟，因为在滚的状态下，可以充分的把血水沫子老干净。这样汤就好看。

4。调成中小火大概2小时左右。肉就烂了。如果盐味不够，可以加盐或者生抽调味。

5。关火，捞出牛肉，稍放凉后，用盒子装好肉放到冰箱里，隔夜或者完全冷却下来再切。这样肉紧实。

新化向东街米粉汤的做法

一、各香料之间比例及配方：桂枝，波扣(自扣)，玉果，甘松，千里香，山黄皮，母丁香，各l两。

砂仁，甘草，花椒，沙姜，白芷，陈皮，槟榔，八角，桂皮，小茴香，各半两。罗汉果3个，草果5～6个，豆豉2两。牛骨头3斤，猪骨3斤，牛腱子肉20斤，酱油5斤，水50斤，精盐6斤，冰糖3两，高度酒3两，味精250克。二、制作方法：1．将上述香料(玉果、草果、罗汉果、千里香切成小粒)入大锅中加入50斤清水，入牛骨头、筒骨、先用大火烧开，后用小火慢煲，5小时后加入牛腱子肉，卤熟后捞出待用。卤水继续煲制，一般经过18～24小时香料味基本出来，后捞出香料留下次再用，牛骨头和筒骨不要。2．水中加入精盐，味精，酱油，冰糖，酒，调味即成。3．要领：香料必须是市场上新料，不要隔年的，必须大火烧开文火长煲这样才能制出更香的卤水。4．卤熟的牛腱子肉入5成油锅中炸制，外皮略脆即可捞出。5．米粉汤水制法：100斤水入10斤猪筒骨，2两老姜，大火烧开小火煲12小时即可。6．每方可煲两次。7．卤水制好后可以边续使用，但要妥善保存，以防变质。8．卤水在煲制10小时后放入甘松，因为甘松细小易出香味，所以不易过早放入。酥豆制法：将大豆用温水泡大(大约经过36小时)，捞出沥干水份，入7成油锅中炸酥即可。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。

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