牛肉那块肉称黄瓜肉 牛肉黄瓜条是哪个部位
大家好,关于牛肉那块肉称黄瓜肉很多朋友都还不太明白,今天小编就来为大家分享关于牛肉黄瓜条是哪个部位的知识,希望对各位有所帮助!
黄瓜条牛肉是牛的哪个部位
大黄瓜条牛肉位于牛后腿股外侧,沿半腱肌股骨边缘分割而出,肉块长而宽大。主要由臀骨二头肌等肌肉组成。北方部分地区又称底板。
小黄瓜条特指位于臀部,主要为半腱肌,沿臀股二头肌边缘分离出的净肉。
牛霖即牛的膝盖的位置,又因为这块肉的自然形状是圆的,又被厨师们称为“和尚头”。
扩展资料
牛肉禁忌
1、饮食要适量
凡有感染性疾病、肝病、肾病的人慎食牛肉;高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。
2、不可以和猪肉一起吃
有人把猪肉和牛肉混合后包饺子,殊不知牛肉与猪肉是相克的。书中记载:猪肉反牛肉。一般说“反”的,有两个情况:一是互相制约干扰,可以降低疗效;二是相互作用发生化学反应,可能产生毒性。
如果以“这两种肉混在一起是否适宜”为题,做个实验研究项目,不知道会不会得到支撑此说的结论。在没有得到否定之前,还是听从古训比较好,在吃肉的时候,还是应该注意这些禁忌。不然,真是时刻都会受到“病从口入”的威胁。
3、不能和板栗一起吃
牛肉和板栗同食,可降低对人体有益的营养价值,故不相宜。
4、牛肉和红糖同吃会涨肚子
红糖含有丰富的维生素C和B族维生素,牛肉具有滋养脾胃、补中益气、化痰息风、强健筋骨、止渴止涎的功效。两者相克,一起食用会引起腹胀。
5、牛肉腐烂不能吃
有人认为当牛肉开始腐烂时的味道最为鲜美。其实这是极为荒唐的说法。虽然在屠宰后的内熟成时期比其他肉类久,但却因为到店铺陈设之前,已经完全熟成,而可放在家中的日期只有三四天,整块肉则以一周为限。同时为了防止氧化而变质,应置于冰箱保存。
参考资料来源:
百度百科-牛大黄瓜条
百度百科-小黄瓜条
百度百科-牛霖
人民网——牛肉的营养价值高吃牛肉需注意这6大禁忌
牛肉黄瓜条是哪个部位
黄瓜条牛肉是牛后臀部位。
牛黄瓜条肉又可细分为大黄瓜条肉和小黄瓜条肉,这两种黄瓜条肉的肉质不同,大黄瓜条肉和小黄瓜条肉是紧挨在一起的,是位于牛腿外侧的牛肉,就是大小黄瓜条肉的位置。
小黄瓜条肉主要为牛后臀部位的半腱肌,用刀沿着臀股二头肌的边缘,分割出的管状净肉就是小黄瓜条肉,也叫鲤鱼管,北方某些地区称它为白板。
小黄瓜条肉的特点是肉质均匀而纤细,可以涮火锅食用,品质比较优良的小黄瓜条肉甚至可以做生拌牛肉食用。
大黄瓜条肉主要由臀骨二头肌等肌肉组成,它位于牛后臀处,牛后腿股外侧。用刀沿着半腱肌的股骨边缘,从半腱肌上端至髋骨结节处与脊椎平直切断,这样分割出的长而宽大的精肉就是大黄瓜条肉,也叫“脍扒”,北方某些地区称它为底板。
不同部位的做法
1、牛颈肉:脂肪少,红肉多,带些筋,其硬度仅次于牛的小腿肉,为牛身上肉质第二硬的,适合做碎肉或是拿来炖、煮汤,做牛肉丸也不错。
2、牛肩肉:油脂分布适中,但有点硬,肉也有一定厚度,所以能吃出牛肉特有的风味,可做涮牛肉或切成小方块拿来炖,适合炖、烤、焖,咖喱牛肉。
3、前脊背:筋少,肉质极为纤细,适合拿来做寿喜烧、牛肉卷、牛排等,口感最嫩的肉之一,为上等的牛排肉及烧烤肉。
4、后脊背:肉质柔细,肉形良好,同时又能切成大大块的,一来可做牛排,二来也可薄切做涮牛肉。
5、里脊肉:牛肉中肉质最柔软的部分,而且几乎没有油脂,即低脂高蛋白,是近年讲求健康美食者的最爱、适合炒、炸、涮、烤。
6、牛臀肉:即牛屁股上的红肉,肉质柔软,口味也佳,适合各式各样烹煮法,做牛排味道佳,烧烤的话,据说是绝品,另也有人拿来做生牛肉片,生吃。
黄瓜条牛肉是哪个部位
黄瓜条牛肉有大黄瓜条牛肉和小黄瓜条牛肉,具体部位如下:
1、大黄瓜条牛肉位于牛后腿股外侧,沿半腱肌股骨边缘分割而出,肉块长而宽大。主要由臀骨二头肌等肌肉组成,北方部分地区又称底板。大黄瓜条牛肉肉质较粗,纤维均匀,一般切丝使用,如果切片的话容易透明、呈网状。
2、小黄瓜条牛肉为牛肉分割专业术语,特指位于臀部,主要为半腱肌,沿臀股二头肌边缘分离出的净肉。小黄瓜条牛肉肉质纤细,可在韩餐、日餐及火锅店中做生拌牛肉用。
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食用牛肉的益处:
1、牛肉含肉毒碱。鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低,牛肉却含量很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢,产生支链氨基酸,是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。
2、牛肉含钾和蛋白质。钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生,从而影响肌肉的生长。牛肉中富含蛋白质:4盎司瘦里脊就可产生22克一流的蛋白质。
3、牛肉是亚油酸的低脂肪来源。牛肉中脂肪含量很低,但却富含结合亚油酸,这些潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。另外,亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块。
参考资料来源:百度百科-牛大黄瓜条
参考资料来源:百度百科-小黄瓜条
参考资料来源:人民网-牛肉的10大惊人好处牛肉不能和什么一起吃
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