宝鸡牛肉炒棍棍面怎么做(而山西面食打不出去)-菲力牛肉网

宝鸡牛肉炒棍棍面怎么做(而山西面食打不出去)

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于宝鸡牛肉炒棍棍面怎么做，为什么西安面食能走向全国,而山西面食打不出去这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

为什么西安面食能走向全国,而山西面食打不出去

最大的原因在于山西面偏重于面本身的做法，而不注重整体的色香味。就拿刀削面和油泼面名字来说，山西注重的是制作工艺，而陕西注重的是味道。

其他的山西面条像什么剔尖，抿尖，都是对工艺的诠释，这注定了山西面条没有自身的味道特点，比如想到油泼面就能想到油泼辣子和蒜香味，想到兰州牛肉面就能想到醇香怡人的牛骨汤味，山西面条没有什么特点。

做法复杂，天然不利于传播，现在在全国范围流行的面食有兰州拉面、油泼面、热干面统统具有中式快餐的属性，面食做法一样，制作工艺标准化，主要是拌料不同，而山西面食除了刀削面，其他面食均对面食制作者手艺有一定要求，做工复杂，不利于流水线生产。

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山西地处黄土高原，水资源较少，所以在饮食文化中发展至今的菜式，大多都是汤汁较少，颜色较深的菜品，说实话拿的出去叫的响亮的菜没什么，就剩面了。而面条不管怎么变，大多数也就是肉酱和西红柿鸡蛋两种卤，这样对于外地的朋友来说不太容易品味到精髓，觉得换药不换汤。

其实山西的面可以说是需要细细品味的，像吃肉一样咀嚼，慢慢才会发觉出面还能这么吃，而不是千篇一律细细软软像粉条一样，像米饭一样完全是为了配菜，完全是为了吃调料味。

你觉得哪里的油泼面最好吃最正宗的是陕西西安吗

大家好！

说起陕西油泼面，相信大家都不陌生。

最好吃的我感觉应该是西府宝鸡的油泼面最好吃。

首先，辣椒的种植和生长，作为依山旁水的大秦岭，依靠天然的气候种植出的辣椒味道鲜美纯天然无公害。

其次，其次辣椒的制作工艺也是很有讲究的，干辣椒切成段给锅里倒油然后炒制干脆，然后放在撵槽里加入花椒花生大豆进行碾压，直到辣椒快撵成粉即可。

再次，油也要用自家种植的油菜油，油温七成热下入切好的洋葱，香菜，桂皮，八角，香叶等爆香30秒，将辅料捞出。

最后，将辣椒面放在扯面或者拉面上面，放点白芝麻加少量食盐和鸡精十三香酱油和醋，蒜末浇上热油泼，一碗香喷喷的油泼辣子就做好了。

结语，每个地方的吃法不一样，地方特色不一样，口味也不一样。不过总有你喜欢吃的那一种，来陕西，我请你吃油泼面！

油泼面全国都有，但是最过瘾，最具有代表性的还是陕西西安油泼面。

油泼面，汉族传统风味面食，陕西很有特色的一种主食。油泼面又叫拉面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等。油泼面是一种很普通的面食制作方法，将手工制作的面条在开水中煮熟后捞在碗里，将葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上，用烧的滚烫的菜油浇在调料上，顿时热油沸腾，将花椒面、辣椒面烫熟而满碗红光，随后调入适量酱油、香醋即可。也可另外加入腊汁肉、西红柿鸡蛋等搭配食用。据说已有3000多年的历史。油泼面是在周代“礼面”的基础上发展演变而来；秦汉时代称之为“汤饼”，属于“煮饼”类中的一种；隋唐时代叫“长命面”，意为下入锅内久煮不断；宋元时代又改称为“水滑面”。

油泼面百科指的就是陕西西安油泼面，来到西安不吃正宗的油泼biangbiang面，就感受不到陕西人的热情粗狂和豪放。

陕西西安的油泼面比较宽一些，吃起来味道很不错。

个人觉得山西油泼面比较好吃，经常跑去山西面馆吃牛肉油泼面。有一次我去我家门口的山西油泼面吃，正好店里人不多我就去问厨师师傅是怎么做的，他给我聊了一下做饭。

首先油泼面的面，可以去街上买手工刀削面，当然技术高的自己去做出来的面更香。温水和面，面中放入2勺盐，盐会使面面的有弹性，然后醒面20分钟，将面团成成条，加入油，用油裹住面，放到冰箱里，醒发一碗，第二天就可以吃啦。

煮面的时候水开下面，三开后面就熟了。捞出过凉水，然后在面汤中下点喜欢吃的绿色蔬菜，和面一起放入碗中。面碗里放入生抽，老抽，蚝油，可以再根据自己的情况放一些卤牛肉，在面上撒上辣椒面，鸡精，蒜末，葱花，起锅烧油，油温7成热后泼入面上，这时已经可以闻到香味了，然后快速搅拌。可以根据个人口味放入醋。

配着一个肉夹馍，简直爽翻了。这里说一下油泼面有过凉水的和不过凉水的，我比较喜欢吃过凉水的，面会更劲道一些，如果肠胃不好的人或者小孩就可以不过凉水。

感谢您的提问，我是有15年餐饮经验的老蜜蜂同志，今天提出几个关键点保证你做出一碗正宗的“陕味油泼面”

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比目鱼认为最好吃的油泼面非陕西莫属。油泼面属于陕西的特色小吃，雪白的手工面配上碧绿的青菜，泼上油后一股浓烈的辣子香味夹杂蒜香和葱香味扑鼻而来。面条吃在嘴里，酸辣劲道，百吃不厌。

下面比目鱼来介绍一下家常油泼面的做法。

所需食材：

宽挂面，青菜，蒜，葱，辣椒面，食用油，盐，味精，生抽，醋。

做法：

1、青菜摘去黄叶清洗干净，大蒜切成蒜末，葱切成葱花。

2、锅中加入适量的水煮沸，先将挂面放入锅中，用筷子拨动一下，防止粘锅。期间可以加入青菜一起煮。

3、另起一锅加入适量的食用油，开火烧至十成热。

4、煮好的面条和青菜捞入碗中，加入辣椒面、蒜末、葱花、盐、鸡精。

5、将烧好的油泼在调料上，辣椒面和葱花、蒜末上多泼一些。

6、加入适量生抽和醋，搅拌均匀，美味爽口的油泼面就可以开动了。

小贴士：

1、有条件的朋友可以自己和面，手工面更筋道好吃。

2、面条不要煮得时间太长，容易粘住，口感变差。

3、油一定要烧热，调料上泼的油要足量，味道才能激发出来，才会好吃。

你好，我是@瞎鼓捣美食的小明，油泼面应该是陕北吃的最多，陕西地域那么大，像宝鸡这些地方的特产都是岐山臊子面，不是油泼面了，所以呢，油泼面肯定是陕北的正宗。

但是，正宗和好吃是两个概念，每个地方和每个人的口味不同，导致其对“好吃”二字的定义不同。其实每一种美食在不同地方传播发展时必定会随着当地人的饮食习惯有一些或多或少的改变。比如我南宁一家兰州牛肉面馆吃的牛肉面里面还有小白菜，感觉像清汤面。所以呢，我觉得陕北的油泼面正宗，但是不一定符合大多数人的胃口哦。

反而，西安是一个旅游城市，游客众多，商家见得多了也就摸透大多数游客的口味了。再加之是陕西的省会。各种商家在当地特色美食上总是会下一番功夫的，所以呢，我觉得对于全国大多数人来说，西安的油泼面好吃。

综上所述，我的个人观点如下:陕北的油泼面正宗，西安的油泼面好吃。

陕西西安的油泼面一绝，“”薄筋光，酸辣香“”，已经成为油泼面的代言词，劲道的面条撒上葱花，陕西地道的辣椒面，在淋上热油，“滋啦“”一声激发出所有的香味，让人忍不住咽口水！电视剧白鹿原的播出，让很多不了解陕西西安的朋友对陕西油泼面有了印象，不远千里来一尝为快！

油泼面是陕西特色美食，陕西人爱吃面食，面食种类多种多样，这是劳动人民的智慧，不见得只有西安的好吃，陕西其他地方做的也好吃，我虽然是东北人但也特别热爱面食，为了这些美食我特意去了两次西安[偷笑]

油泼面，最正宗的吃法不是西安，是天水，在西安演化几百年成就西安的一道方便美食，我是陕西人，爱陕西，更爱陕西味亲切，但不喜欢西安的歺饮服务，在老西安，我虽是老陕，在西安人眼里还是一外人，有色眼镜看人的感觉，让在好的味觉也荡然无存了，如西安人去北京一样，感觉钱花的冤，没有心安理得的如家的感觉，西安，北京少去为好。

油泼面作为陕西的传统面食，距今已有3000多年的历史，陕西面食种类丰富，各地有都有自己独特的面食，如岐山哨子面，户县软面等，其中油泼面最正宗当属西安。

油泼面做法简单，区别在面条上，有油泼棍棍面，油泼扯面......

西安本地人，也常在家里制作，一碗油泼面，配上几瓣大蒜，味道实在是香，吃完又饱腹，又满足。喜欢你也来一碗。

西安有多少特色小吃