大不同牛肉？马肉牛肉区别-菲力牛肉网

大不同牛肉？马肉牛肉区别

大家好，今天小编来为大家解答大不同牛肉这个问题，马肉牛肉区别很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

马肉牛肉区别

1.外观上不同，牛肉的红色更为鲜亮，切断面没有明显的颗粒感，而马肉一般为棕红色，肉丝纤细较粗，切面有明显的颗粒感；

2.牛肉闻起来有一种马肉所不具有的特殊膻腥气味；

3.脂肪结构不同，牛肉脂肪含量更高，多为白色，而马肉脂肪含量很低，一般呈黄色或暗黄色

不同部位的牛肉做出的牛排口感有何差异

谢邀，悟空回答！

我来谈谈自己对这个问题的看法。

对于牛肉，我先来说下牛肉的起源吧。牛最初是作为肉食被饲养，到黄帝时代开始用牛挽车，商代时，人们已将牛作为农业生产劳动力。周朝设有“牛人”之职，专管祭祀用牛，以后各朝代皆设有掌管牛的官职，唐朝时还颁布了奖励繁殖耕牛、禁止屠宰耕牛等法令。而在我国边疆少数民族地区，驯化和饲养牛的历史更久远，即便是利用黄牛、牦牛挤乳供饮用或制作酥油、奶子酒等乳制品，也已有5000多年的历史（以上内容来自百度百科）；

牛肉作为肉食历史悠久，但个人认为世界上最会吃牛肉的当属法国????了。到了法国就知道，任何一家肉食店，店内肉食一半以上都是牛肉，而且分类复杂；

那牛身上不同部位的肉，应该怎么样烹饪？

一、肩胛部位。位置在牛前腿的上部，由冈上、冈下肌、前臂筋膜张肌、臂三头肌外侧头肌构成，筋肉丛生，表面有很多筋膜覆，因此适合慢炖、焖烧；

二、前胸肉。主要就是胸大肌，在软骨的两侧，纤维较粗，比较难料理，适合慢炖，或者做熏牛肉和腌制；

三、肋脊肉。位置在牛第六到第十二根肋骨之间，是油花最丰富的部位，而且分布均匀，非常的漂亮，因此肉质也最具有风味。此部位运动量较少，嫩度仅次于人们经常再说的菲力，只需要稍加煎制就能享用十足的风味；

四、前腰脊部。位置在第12、13肋骨到最后的腰椎处，表面脂肪覆盖不完全，有一层完整的背部筋膜覆盖，此部位稍有运动量，因此肉质稍欠柔嫩，富有嚼劲，这个部位主要用作牛排，适合煎制；

五、腰内部。腰内肉也就是里脊肉，每头牛身上仅有两条，此部位几乎运动不到，因此肉质最柔嫩，而且精瘦少脂肪，口感鲜嫩多汁，因此也最珍贵；

六、腹部。位于肋脊部下方，前半段部分肥肉和瘦肉层层排列，即是“五花肉”，后半段为牛腩，此部分比较适合中式煎炒炖煮；

七、后臀部。后臀部位运动量大，因此肉质瘦而硬，油较少，不太招人待见，但经过小火慢炖或焖制，也可以释放美味，这个部位比较适合炖、卤；

八、腿部。腿部因为运动量最大，锻造了两腿肌肉，肉质精瘦，几乎没有油花，需要卤和酱入味软化；

以上观点，仅供参考！我是分享Sharing，一名还在不断进步学习的青年，只为分享自己所了解的东西！请大家多多支持点赞！

不同部位的牛肉有什么区别，做出的牛排口感有何差异

1、牛脖子肉由于运动的多，所以牛脖肉较硬，爽滑而有嚼劲，肉质干实，肉纹较乱。意大利人喜欢将牛脖肉风干来食用，适合做馅料。嚼劲大，中青年人食用较佳。

2、牛颈肉由于运动较多，是由互相交叉的两块肉组成，肉丝横顺不规则，韧性强，纤维较细，特点是肥瘦兼有，肉质干实。适宜制馅或煨汤，比其他部分出馅率高15%，做牛肉丸不错。中青年人食用较佳。

3、牛上脑是位于肩颈部靠后，嵴骨两侧的牛肉。上脑部位因为很少运动，肉质细嫩多汁，有大理石花纹沉积。上脑脂肪交杂均匀，有明显花纹。适合煎制，清炒，涮牛肉火锅。食用人群比较广泛，老少皆宜。

4、牛肩肉，位于牛的前肩胛部，前腿的上部，由冈上、冈下肌、前臂筋膜张肌，臂三头肌外侧头肌构成，纤维较细，口感滑嫩。适合炖、煮、卤。

5、牛排骨是从牛腩上取下来的，肉质基本上比较细，没有那么多油花，适合炖煮、熬汤、红烧。肉质较嫩多汁。不适宜老年人食用。

6、牛眼肉在前腿部上面部位，一端与上脑相连，另一端与外嵴相连。外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状。肉质细嫩，脂肪含量较高，口感香甜多汁。适合涮、烤、煎烤。食用人群比较广泛。老少皆宜。

7、牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，肉质稍韧，口感肥厚而醇香，适合红烧、炖汤或咖喱。高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

8、牛腱子分前腱和后腱，熟后有胶质感。适合卤、红烧、酱牛肉。青中年食用较佳。

9、牛外嵴是牛背部的最长肌，肉质为红色，容易有脂肪沉积，呈大理石斑纹状。适合炒、炸、涮、烤。青中年人士食用较佳。我们常吃的西冷/沙朗牛排就是用到这块肉。比起菲力，沙朗牛排的操作起来容错率要稍微大一些，因为有脂肪所以煎、烤起来味道更香，口感也很好。

10、牛里嵴是牛肉中肉质最细嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。适合煎、炒、炸、牛排。常用来做菲力牛排及铁板烧。菲力牛排对操作要求比较高，多一分就柴，所以一般菲力牛排都在3-5成熟，以保持肉的鲜嫩多汁。

END，本文到此结束，如果可以帮助到大家，还望关注本站哦！

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除。

大不同牛肉？马肉牛肉区别

马肉牛肉区别

不同部位的牛肉做出的牛排口感有何差异

不同部位的牛肉有什么区别，做出的牛排口感有何差异

大不同牛肉？马肉牛肉区别相关推荐