制作水煮牛肉片教程?水煮牛肉片的做法和步骤
大家好,今天给各位分享制作水煮牛肉片教程的一些知识,其中也会对水煮牛肉片的做法和步骤进行解释,文章篇幅可能偏长,如果能碰巧解决你现在面临的问题,别忘了关注本站,现在就马上开始吧!
水煮牛肉片的做法
主料:牛肉片300克、豆芽200克、郫县豆瓣酱10克
辅料:盐3克、淀粉5克、食用油5毫升、葱适量、干辣椒适量、水150毫升、花椒粉适量、葱花适量
1、牛肉片用盐、淀粉腌制15分钟。
2、豆芽焯水30秒。
3、准备好辣锅底,依次将豆芽、肉片倒入锅中。
4、待肉片变色熟透出锅。
5、干辣椒放入碗中。
6、用热油淋在辣椒上,即可食用。
注意事项:
1、肉片一定要煮熟。
2、食用的时候不要过热,会烫伤食道。
水煮牛肉片的做法和步骤
牛肉150克、葱和蒜50克、干辣椒6克、花椒1克、盐2克、调水淀粉20克、豆瓣酱20克、酱油15克、香油10克、精炼油25克、姜5克、料酒20克、高汤适量。
制作
牛肉切成片,葱切成段。将豆瓣酱放入热锅中,炒香。高汤倒入锅中,放入牛肉片、葱段。在锅中煮3分钟。加入调料、收汁即可。
做法二
材料
牛里脊肉250克,青蒜150克,白菜心150克,芹菜心100克,干辣椒15克,郫县豆瓣40克,清油200克,酱油15克,鸡精1克,姜片10克,蒜片15克,水豆粉、清汤各适量。
制作
将牛肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片,装入碗中,用酱油、料酒码味,用水豆粉拌匀。青蒜、白菜、芹菜择洗干净,分别切成6.5厘米长的段和块。锅内油热下干辣椒、花椒,炸呈棕红色(不要炸煳,以出色出香为度),捞出剁细。锅内原油下青蒜、白菜、芹菜,炒至断生装盘。锅内油热,下郫县豆瓣,炒出红色,加汤(要适量,过多则味淡;过少豆粉易掉,汤汁粘稠)稍煮,捞去豆瓣渣,将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中,加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片,烧透入味,捞入深盘或荷叶碗内。将肉片倒入微开的原汤汁锅中(汤要微开。如汤不开,豆粉会脱落;汤大开,肉片易老)。用筷子轻轻拨散,刚熟就倒在装配料的盘或碗中,撒上干辣椒末、花椒末,随即淋沸油,使之有更浓厚的麻辣香味。
做法三
材料
主料:牛柳(250克)、莴笋(100克)、黄豆芽(100克)、干辣椒(10只)、花椒(1汤匙)、姜(3片)、葱(2根)、蒜(3瓣)
腌料:生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、清水(3汤匙)
调料:油(3汤匙)、辣椒油(3汤匙)、生抽(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、花椒粉少许
制作
1、洗净牛柳,逆着纹理切成薄片,加入腌料抓匀,腌制15分钟;干辣椒切丁,姜蒜剁末,葱切葱花。
2、莴笋去皮洗净,斜切成薄片;黄豆芽去老根洗净,放入沸水中焯一下,捞起过冷水沥干水。
3、取一大碗,先在底部铺上一层黄豆芽,再铺上一层莴笋片。
4、烧热3汤匙油,加入1汤匙花椒炒香,捞起弃之,留锅中油,倒入姜蒜末、葱白末和干辣椒炒香。
5、注入2杯清水搅匀煮沸,加入3汤匙辣椒油、1汤匙生抽和1/2汤匙鸡粉调味。
6、放入牛肉片快速搅散,煮至肉片变色,便可熄火。
7、将水煮牛肉倒入大碗内,淋在莴笋和黄豆芽上。
8、洒上1汤匙花椒粉和葱花,即可上桌。
做法四
水煮牛肉
水煮牛肉
材料
牛肉400克,生菜300克,蒜苗50克,大葱1根,生姜1小块,大蒜5瓣,淀粉适量,干辣椒10个,
食用油10克,酱油3小匙,料酒3小匙,豆瓣酱3小匙,精盐1小匙,味精1/2小匙。
制作
1.牛肉切片,用少许盐、料酒、淀粉拌匀上浆,
2.生菜洗净掰开,下锅略微焯下水,捞出垫在碗底,
3.蒜苗切段,葱、姜、蒜切片,干辣椒切段,
4.将食用油烧热,加入豆瓣酱、葱、姜、蒜、干辣椒煸香,烹入料酒、酱油,加入一大碗开水,稍煮,捞净豆瓣酱的渣子,
5.汤汁烧开后,把牛肉片放入锅中,再放进蒜苗、盐、味精,水再次烧开后即可倒在生菜上。
特点
咸鲜麻辣,醇香可口。
技巧
煮牛肉片的时间不要太长,否则牛肉的口感不好。
做法五
材料
牛柳(250克)、莴笋(100克)、黄豆芽(100克)、干辣椒(10只)、花椒(1汤匙)、姜(3片)、葱(2根)、蒜(3瓣)
腌料:生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、清水(3汤匙)
调料:油(3汤匙)、辣椒油(3汤匙)、生抽(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、花椒粉(1汤匙)
制作
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1、洗净牛柳,逆着纹理切成薄片,加入腌料抓匀,
腌制15分钟;干辣椒切丁,姜蒜剁末,葱切葱花。
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2、莴笋去皮洗净,斜切成薄片;黄豆芽去老根洗净,放入沸水中焯一下,捞起过冷河沥干水。
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3、取一大碗,先在底部铺上一层黄豆芽,再铺上一层莴笋片。4、烧热3汤匙油,加入1汤匙花椒炒香,
捞起弃之,留锅中油,倒入姜蒜末、葱白末和干辣椒炒香。
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5、注入2杯清水搅匀煮沸,加入3汤匙辣椒油、1汤匙生抽和1/2汤匙鸡粉调味。
6、放入牛肉片快速搅散,煮至肉片变色,便可熄火。
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7、将水煮牛肉倒入大碗内,淋在莴笋和黄豆芽上。8、洒上1汤匙花椒粉和葱花,即可上桌。
水煮牛肉片的正宗做法
水煮牛肉片的正宗做法如下:
材料:牛柳(250克)、莴笋(100克)、黄豆芽(100克)、干辣椒(10只)、花椒(1汤匙)、姜(3片)、葱(2根)、蒜(3瓣)。
腌料:生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、清水(3汤匙)。
调料:油(3汤匙)、辣椒油(3汤匙)、生抽(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、花椒粉(1汤匙)。
1、洗干净牛柳,逆着纹理切成薄片,加入腌料抓匀,腌制15分钟;干辣椒切丁,姜蒜剁末,葱切葱花,香菜切段。
2、莴笋去皮洗净,斜切成薄片;黄豆芽去老根洗净,放入沸水中焯一下,捞起过冷河沥干水。
3、取一大碗,先在底部铺上一层黄豆芽,再铺上一层莴笋片。
4、烧热3汤匙油,加入1汤匙花椒炒香,捞起弃之,留锅中油,倒入姜蒜末、葱白末和干辣椒炒香。
5、注入2杯清水搅匀煮沸,加入3汤匙辣椒油、1汤匙生抽和1/2汤匙鸡粉调味。
6、放入牛肉片快速搅散,煮至肉片变色,便可熄火。
7、将水煮牛肉倒入大碗内,淋在莴笋和黄豆芽上。
8、洒上1汤匙花椒粉和葱花,即可上桌。
小贴士
1、黄豆芽应用沸水焯一下,再铺于碗底,不经飞水的黄豆芽,豆腥味较重,吃时会难入口。
2、牛肉先用刀背拍松肉纤维,切片后用蛋清、生粉腌制,可使牛肉的口感更加软嫩。
3、花椒粒用油炒香,便可弃之,否则不小心吃到会辣口,水煮牛肉煮好后,洒上花椒粉增加麻味便可。
4、莴笋切片置于碗底,倒入水煮牛肉,很快就会烫熟,无须经飞水处理。
5、牛肉不可太早下锅,否则会过老。先将麻辣汤汁煮好,再放入牛肉搅散烫熟即成。
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