丸香福合埕鲜牛肉丸火锅 汕头必吃的十家店

大家好，丸香福合埕鲜牛肉丸火锅相信很多的网友都不是很明白，包括汕头必吃的十家店也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于丸香福合埕鲜牛肉丸火锅和汕头必吃的十家店的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

汕头必吃的十家店

汕头必吃的十家店如下：

1、杏花吴记牛肉火锅

杏花吴记牛肉火锅是汕头一家主打潮汕牛肉火锅的人气餐厅，位于金平区杏花西路16号。餐厅招牌美食是潮汕牛肉火锅，这里的牛肉真心新鲜。色泽鲜红光亮弹性良好，肉纹饱满，脂肪和肉质不松散，手感不黏，而是温润多油；脂肪部分乳白色或呈浅奶黄。

2、富苑饮食

富苑饮食是汕头一家人气高的海鲜名餐厅，位于汕头市龙湖区金砂路朝阳庄北区14栋，因上过《舌尖2》而名声大噪，汇集了“潮州打冷”的所有品种。

还有一些难见的传统潮式食物，毫不夸张，是潮汕饮食文化的集大成者，点上鱼饭、卤味和生腌，再配上研制冷盘小菜，喝一碗白糜，这就是潮汕夜糜的宵夜时光。

3、飘香小食店

飘香小食店是汕头有名的传统小吃店，是汕头著名的老字号餐厅，拥有五十多年的历史，位于国平路39号，在中山公园还有家分店。飘香小食店专营笋粿、蚝烙、鲎粿、小米、无米粿、菜头粿、糕粿、水晶球、牛肉丸等潮汕传统名小食，一年四季二十四节气吃不重样，有甜有咸。

4、福合埕牛肉丸

福合埕牛肉丸是汕头一家人气较高的老字号潮汕牛肉火锅店，由广东省普宁人陈来树先生于60年代创立，至今已有多年历史，以其鲜嫩美味的牛肉，酥脆可口的牛肉丸，精心制作的调料享誉潮汕。

5、适口餐厅

适口餐厅位于汕头市公信路，是汕头一家主打潮汕砂锅粥的粤菜餐厅，属于潮汕菜馆，更是曾上过《舌尖上的中国》美食纪录片，砂锅粥种类非常多，他家各种各样的粥不仅仅让人眼花缭乱，还可以各种双拼，更是让你的胃口不能自拔。螃蟹鲜虾粥、象拔蚌扇贝粥、鲍鱼鲜虾粥等各种各样的海鲜粥让人欲罢不能。

6、八合里海记牛肉火锅总店

八合里海记牛肉火锅是汕头鼎鼎大名的人气牛肉火锅，也是一家主打潮汕牛肉火锅的火锅连锁餐厅，总店位于金平区黄岗路坪西6座014-016号铺面，招牌美食是潮汕牛肉火锅，潮汕人对于牛肉特别有自己的独特方法，在不失原味的基础上选择萝卜清汤为底，虽然简单，但也保留了最原始的本味。

7、老妈宫粽球

汕头粽球以“老妈宫粽球”最为著名，老妈宫粽球原名叫做顺德号粽球店，因粽球质量好，且位于金平区外马路老妈宫，顺德号的粽球也逐渐成为潮汕和海外潮人所喜爱的老妈宫粽球。

餐厅招牌美食是老妈宫粽球，是广东潮汕地区久负盛名的传统名小食，节日食俗。它以糯米为主料，外形为六角球状，制作工艺要求严格，是一种口味独特的粽子，还曾获中华老字号荣誉。

8、春梅里鹅肉

春梅里鹅肉总店位于汕头中山路71号，诞生于上世纪的70年代，是一家拥有四十多年历史的传统小店，在汕头还有多家分店，是汕头市比较出名的一家卤鹅餐厅。招牌美食是卤鹅，春梅里的鹅肉一向是很有名的，经常还没开档就看见有人排队了，人气非常高。

9、点心传说

点心传说位于汕头市长平东路苏宁广场7F-705，是汕头一家人气高的粤菜餐厅，也是一家手工现做点心专门店，在汕头还有多家分店，作为天天排队的现做点心店，深受汕头吃货喜爱。

餐厅是在传承港式点心的基础上，结合潮汕特色美食和潮汕工夫茶文化，特色菜有超薄皮的带汁鲜笋虾饺、黑松露虾饺、避风塘虾饺、豉汁蒸凤爪、天鹅榴莲酥、红米脆皮肠、青芥辣墨鱼球、流沙猪仔包等各种粤式、港式点心。

10、爱西干面

爱西干面总店位于金平区国平路1号，是一家拥有80多年历史的汕头传统老字号小吃店，在汕头还有多家分店，是汕头一家人气较高的小吃连锁餐厅，餐厅招牌美食是爱西干面，1977年被评为“中华名小吃”，由猪骨等煎制的上汤，加上鱼丸、肉丸、肉片、肉饼、鲜蚝做成一碗促肉汤，与干面的搭配甚是绝妙。

汕头有哪些好吃的餐厅汕头牛肉火锅哪家最有名

其实去汕头旅游，更多的可能还是为了当地的美食，在汕头有这些美食一定要去尝尝，当然这只是一部分，还有很多大家可以自己前去慢慢发掘。总之是很推荐大家去试试。

与四川重庆的牛肉火锅相比，潮汕的牛肉很清淡。锅底基本是清汤，符合沿海人的口味。

潮汕牛肉火锅把牛肉分得很细，肥胼、嫩肉、吊龙伴、匙皮、雪花、五花腱等等，不同的部分会有不同的味道。

牛肉是在当天屠宰的。很新鲜。除了各个部位外，手打的牛肉丸也要吃。它们鲜嫩有弹性。真的可以用来打乒乓球。

潮汕牛肉火锅的灵魂蘸料是沙茶酱。根据自己的喜好，可以加少许蒜油和小米辣，鲜、甜、香，各种口味都有。

在汕头，如果你不知道去哪家的话，可以从以下选项中选择一个。

八合里海记牛肉总店

在其他城市也能看到连锁店，汕头这是总店，虽然位置在一条巷子里，但每逢节假日总是排着长队，证实“酒香不怕巷子深”，想吃早点去拿到号。

杏花吴记牛肉火锅

被誉为汕头第一牛肉火锅，被列入2020年大众点评的“必吃”名单。它很受当地人和游客的欢迎。你可以选择中午早点来，也可以选择4点以后吃晚市送来的新鲜肉。当然，你也需要提前取号。

蔡社牛肉城

在当地有很好的声誉。虽然环境一般，但它有足够的位置而无需排队。牛肉新鲜、便宜、分量足，性价比极高。

福合埕牛肉丸

汕头是一家比较老式的牛肉火锅店。很受欢迎。从名字上可以看出，主业是生牛肉丸。如果你想吃肉丸，最好晚上来。

陈记顺和牛肉店

这家商店的锅底是事先摆在桌子上的。你一坐下就可以吃，不用等了。离高铁站不远。如果你赶路可以来这里吃饭。

热粥是汕头人最喜欢的宵夜之一。听起来有点寡淡，但加上各种海鲜都不一样。这也是汕头人最喜欢吃的宵夜。

长平老姿娘夜粥

这家店24小时营业。无论你什么时候来，你都可以吃到热腾腾的美味佳肴。有很多菜可供选择。

主要供应各种鱼饭和生腌海鲜。鱼饭是熟的鱼配上黄豆酱，就叫鱼饭。

生腌血蛤、濑尿虾、蟹等都处理得很好，没有任何腥味，而且每个头都很饱。吃了会上瘾。但是如果你的胃不好，不要轻易尝试。

桂园白粥

桂园白粥位于一居民小弄堂。一楼是点菜区，二楼是就餐区。食物美味，性价比高。生意一直很好。

与长平老姿娘夜粥一样，主要经营各类海鲜生腌和小炒，味道鲜美。另外，也可以试试鱼饭、卤水鹅肠、炒秋瓜。

阿鸿海鲜排档

在一家充满烟火气氛的餐厅里，招牌菜豆酱蒜头_蟹，蒜味十足，蟹肉饱满。使用的豆酱仍然是潮州菜的普宁豆酱品。这是海鲜的完美搭配。味道特别好。

阿鸿海鲜排档的另一个特点是，他喜欢用酸菜炒海鲜，以去除腥味。味道很好，值得一试。

富苑饮食

环境好，品种多，餐厅价格的大排挡，蔡澜先生推荐。大厅里的点单区非常令人震惊。像菜市场一样，更适合人们一起吃饭。

特色：鹅肝鹅肠、隆江猪脚以及各种海鲜生腌，口味相对偏重。

卤水是各种卤鹅肉鸭肉。这看起来很简单，但实际上是对技能的考验。不得不说，潮汕人对卤汁的甜度和咸度控制得很好。卤水真的很好吃，下酒也很独特。

春梅鹅肉店

如果你来汕头，你一定要去尝尝鹅肉的味道。春梅鹅肉店开业20多年了。你得早点去买下他的鹅。否则，会排很长的队，或者是就会卖完。

春梅鹅肉店的鹅来自澄海的苏南狮子头鹅。鹅肝很滑，鹅肉也很好吃。打包起来当零食也很好。

建业酒家

建业餐厅是汕头著名的潮州精品餐厅。虽然不是鹅肉店，但他的鹅肝一碟只要18元，却非常有名。这是一道必点的特色菜。吃过的人都说这是汕头最好的，这里推荐。

汕头和广州最不同的地方是广州吃肠粉是为了吃粉，而汕头肠粉基本都是料。众所周知，汕头第一肠粉是路边摊。在中山路和大华路交叉口，他们晚上9点以后才出来，凌晨4点摊位就关门了。

小吴肠粉

如果你没有碰到上面提到的肠粉摊，你可以去龙眼市场的小吴肠粉。这是一家小网店。无论你什么时候去，你都得排队。不过，老板很快，不用等太久。

有猪肉、牛肉和海鲜。有很多选择。如果你不知道点什么，你可以选择全拼肠粉。里面有海鲜、猪肉和鸡蛋。汁是由蘑菇、酱油和腌制菜脯勾芡而成。肠粉超薄，成分丰富，超级满足。

金新肠粉

汕头当地人推荐一家肠粉，招牌菜是水生蛋肠粉，价格非常亲民，鸡蛋和豆芽还有蚵仔，味道比较清淡。

潮州牛肉丸怎么做好吃

问题一：潮州牛肉丸做汤怎么做牛肉丸适量

生菜适量

香芹适量

蒜头油适量

鱼露适量

胡椒粉适量

香油适量

食用油适量

精盐适量

鸡精/味精适量

咸鲜口味

煮工艺

十分钟耗时

简单难度

正宗潮汕牛肉丸汤的做法步骤

1

把所需的材料准备好：正宗牛肉丸/牛筋丸、生菜、香芹、蒜头油、鱼露、胡椒粉、香油、食用油、精盐、鸡精/味精。

2

把牛肉丸和牛筋丸放进烧开水的锅里煮。

3

在煮的过程中，把生菜洗净，叶子太大的可掰成两段；香芹切成粒备用。

4

在碗里先调入一些配料：适量的精盐、鸡精/味精、食用油、鱼露、香芹。

5

煮牛肉丸的汤烧开时，用汤勺调入适量的汤到碗里，搅匀汤配料。

6

看到牛肉丸浮在水面，就说明牛肉丸煮好了。

7

用漏勺把牛肉丸捞起，放进调好料的汤碗里。

8

往刚才煮牛肉丸的汤锅加少许精盐，把生菜放进去。

9

生菜烫一下就可捞起，不可太久，放进牛肉丸汤碗里，撒上胡椒粉，蒜头油，搅拌即可开吃了。

问题二：牛肉丸怎么煮好吃正宗潮汕牛肉丸汤~

烹饪材料：正宗牛肉丸/牛筋丸、生菜、香芹、蒜头油、鱼露、胡椒粉、香油、食用油、精盐、鸡精/味精

烹饪步骤：

1.把牛肉丸和牛筋丸放进烧开水的锅里煮；

2.在煮的过程中，把生菜洗净，叶子太大的可掰成两段；香芹切成粒备用；

3.在碗里先调入一些配料：适量的精盐、鸡精/味精、食用油、鱼露、香芹；

4.煮牛肉丸的汤烧开时，用汤勺调入适量的汤到碗里，搅匀汤配料；

5.看到牛肉丸浮在水面，就说明牛肉丸煮好了；

6.用漏勺把牛肉丸捞起，放进调好料的汤碗里；

7.往刚才煮牛肉丸的汤锅加少许精盐，把生菜放进去；

8.生菜烫一下就可捞起，不可太久，放进牛肉丸汤碗里，撒上胡椒粉，蒜头油，搅拌即可开吃了。

白菜牛肉丸~

白菜牛肉丸

备料：白菜、木耳、冻豆腐、牛肉、牛肉丸

做法：1、炖肉汤的准备：将牛肉切块，放在冷水中煮开漂去血水备用；高压锅倒入适量水后煮开放入鲜姜片和葱段，然后放入炖肉料包（八角、大料、王守义炖肉料、依个人口味也可放入草果、陈皮等调料），倒入牛肉块，放入少量调和油、老抽适量、两勺盐，大火煮开后转小火盖上高压锅盖，炖20-30分钟既可。

2、配菜的准备：木耳泡发，冻豆腐切段，白菜切片用水焯一下备用。

3、牛肉丸的制作过程十分漫长，工艺十分复杂，味道也无与伦比（家传的秘方哦），牛肉丸是提前制作出来的。

4、将牛肉丸摆放在汤锅底部，覆盖一层白菜，然后放入木耳和冻豆腐，喜欢粉条也可以放一些粉条，然后将第一步中的牛肉汤连汤带肉倒入汤锅，小火慢炖10-15分钟后盛入盘中就OK了，用这个汤泡米饭也很美味滴。

问题三：正宗撒尿牛肉丸怎么做的？牛肉：请挑选瘦肉部分，份量依照各人准备至少2斤才够打牛丸。

濑尿虾：在本地就是俗称的“虾姑”，请准备半斤。

其他佐料：糖、盐、味精、高汤、老酒、胡椒

制作方法:

棒两支左右出力将牛肉以蛮力碎筋，请击打两万六千八百多下。接着将濑尿虾剥壳去肠。放入果汁机中打成泥状。然后放入锅中，加入盐、味精、高汤、胡椒粉、老酒、糖提味。将虾浆煮至半熟，再倒出於铁盘放凉，之后放如冰箱使之结冻。牛肉处理好了之后，用汤匙挖出一块荔枝大小的份量。将刚刚冷冻好的虾浆切成方块状，大小以不超过1.5公分*1.5公分为最佳。将方块仔细塞入牛丸。接著煮好一锅大骨高汤，将牛丸放入煮透。起锅后加入米线或是面条，不加也可以，光喝汤吃牛丸也行。一碗好好味的爆浆濑尿牛丸就此诞生了！(食神里的做法)

御封贡丸的撒尿牛丸还可以用虾仁、腰果等配料烹熘，甜润可口；或是佐以鹌鹑蛋、芙蓉球用温油炸制片刻，外酥里嫩；亦或加以少许的青菜、西红柿等烩一下，清咸爽舌。

附注:会爆浆的原因呢，就跟小笼汤包一样的道理，里面的馅料是冰冻过的，在牛丸煮好之后将会呈现汤状，咬太大力就会喷出汤汁，这就是爆浆！

问题四：潮州牛肉丸的来源在清末及民国初期，便有许多客家人挑着小担，在潮州府城走街串巷，叫卖牛七牛肉丸汤。聪明的潮州人看到客家的牛肉丸很有特色，便将它移植过来。但潮州人并不是简单地将客家牛肉丸照搬过来，而是吸取其优点，不足之处加以改进。如客家人捶打牛肉丸，是用菜刀的刀背，这样效果差，且力度不够，影响打出的肉浆质量。潮州人便改用两根特制的铁棒，每根3斤重，面呈方形或三角形，用双手轮流捶打，左右开弓，直至把牛肉打成肉浆。又如客家人煮肉丸是用清水，一向讲究原汁原味的潮州人则改用牛肉、牛骨熬汤来煮牛肉丸，这样就保证在煮牛肉丸时，肉丸的肉味不会渗透到汤水中，从而使牛肉丸更具浓郁的牛肉味，同时还增加用沙茶酱作酱碟吃。由于潮州人制作的牛七牛肉丸比客家人技高一筹，更为精细考究，故潮州制作的牛肉丸口感爽脆，具有浓郁的牛肉味，特别好吃，制作不久，很快便盛行整个潮汕地区，大受潮汕人的欢迎，成为一种最为大众化的潮州民间小食。时间一久，人们都知道潮汕手捶牛肉丸，已经很少有人知道潮汕手捶牛肉丸是起源于客家了。当然，在民间还是有一些关于牛肉丸怎样从客家传到潮州的民间传说。例如有人说，民国初的时候，当时有一个土名叫和尚，真名叫叶燕青的潮州人，经常帮助客家人，这客家人便把这牛肉丸的制法传给叶燕青。叶燕青把这牛肉丸的制法不断加以改进，所以他所卖的牛肉丸汤在潮州特别有名。

问题五：如何做潮州牛肉丸子潮州牛肉丸

牛肉丸是广东潮州著名的汉族小食，属于粤菜系。在潮州已经有近百年的历史了，其实牛肉丸还可分为牛肉丸、牛筋丸两种，牛肉丸肉质较为细嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉里加进了一些嫩筋，比起牛肉丸就多了一些嚼头。

来源

在清末及民国初期，便有许多客家人挑着小担，在潮州府城走街串巷，叫卖牛肉丸汤。

聪明的潮州人看到客家的牛肉丸很有特色，便将它移植过来。但潮州人并不是简单地将客家牛肉丸照搬过来，而是吸取其优点，不足之处加以改进。

如客家人捶打牛肉丸，是用菜刀的刀背，这样效果差，且力度不够，影响打出的肉浆质量，潮州人便改用两根特制的铁棒，每根3斤重，面呈方形或三角形，用双手轮流捶打，左右开弓，直至把牛肉打成肉浆。

又如客家人煮肉丸是用清水，一向讲究原汁原味的潮州人则改用牛肉、牛骨熬汤来煮牛肉丸，这样就保证在煮牛肉丸时，肉丸的肉味不会渗透到汤水中，从而使牛肉丸更具浓郁的牛肉味，同时还增加用沙茶酱作酱碟吃。

由于潮州人制作的牛肉丸比客家人技高一筹，更为精细考究，故潮州制作的牛肉丸口感爽脆，具有浓郁的牛肉味，特别好吃，制作不久，很快便盛行整个潮汕地区，大受潮汕人的欢迎，成为一种最为大众化的潮州民间小食。时间一久，人们都知道潮汕手捶牛肉丸，已经很少有人知道潮汕手捶牛肉丸是起源于客家了。

当然，在民间还是有一些关于牛肉丸怎样从客家传到潮州的民间传说。例如有人说，民国初的时候，当时有一个土名叫和尚，真名叫叶燕青的潮州人，经常帮助客家人，这客家人便把这牛肉丸的制法传给叶燕青。叶燕青把这牛肉丸的制法不断加以改进，所以他所卖的牛肉丸汤在潮州特别有名。

制作方法

鲜精牛肉5000克干淀粉750克精盐120克鸡精50克味精50克白糖200克食粉10克胡椒粉25克陈皮末7克

制法

1精牛肉洗净后剔净筋膜，用绞肉机绞三遍，纳盆，加入精盐、食粉、味精、鸡精、白糖、胡椒粉，并搅打至起胶。

2干淀粉用1200克清水调匀，然后分数次倒入牛肉盆中搅匀，接着搅打至起胶且用手摸到有弹性时，加盖放入冰箱中冷藏一夜。

3将冷藏的牛肉糁取出来，加入陈皮末拌匀，然后用手挤成重约15克的丸子，放入清水盆中浸15分钟。炒锅上火并掺入清水，下入浸好的牛肉丸，以小火煮至成熟再捞出，放入清水盆中浸凉后，捞出沥水即成。

加工好的牛肉丸可以用来烹制各种菜肴

技术要领

1牛肉必须除净筋膜，并用搅拌机绞三遍，因为这样才能使牛肉的肌肉组织受到最大破坏，从而扩大肌肉中蛋白质与水的接触面，增加持水量。

2淀粉加热后，会吸水糊化膨胀，黏度增大，这样可增强牛肉蛋白的强度（便于丸子成型），并能增加牛肉丸的弹性。不过这里也要掌握好淀粉的用量，过少，则丸子的黏稠力不足，影响弹力；过多，则丸子又容易发硬，浮力小，入口不爽。

3搅打牛肉糁时，一定要顺一个方向，否则牛肉馅难以形成胶状。

4搅打好的牛肉糁至少要在冰箱中冷藏4小时以上，目的是使食粉、调味料有充足的时间发挥作用。

5牛肉丸在加热前，先用冷水泡一下，可增强其爽滑度；牛肉丸煮制时，宜用小火慢慢加热；煮熟后，要放入冷水中浸泡，以增强其弹力。

问题六：火锅的牛肉丸怎么做选用新鲜的牛腿包肉作料，去筋后切成块，放在大砧板上，上下不停地用力把牛腿肉槌成肉浆，加入少量雪粉、精盐、上鼎鱼露和味精，继续再槌15分钟，随后用大钵盛装，加入方鱼末、白肉粒和味精，拌匀，用手使劲搅挞，至肉浆粘手不掉下为止，然后用手捻肉浆，握住拳头控制从大拇指和食指成环状中挤出丸，用羹匙掏下放到温水盆里，再用慢火煮丸约8分钟，捞起牛肉丸。食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸（煮时水不能太沸，否则牛肉丸不爽滑），加入适量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶酱或辣椒酱佐食。

问题七：牛肉丸汤粉的做法，牛肉丸汤粉怎么做好吃，牛肉用料

牛肉丸

生菜

葱花La

盐

生菜牛肉丸汤的做法

水开后放入牛肉丸，煮至牛肉丸浮起

加入香油后，放入生菜，水滚后即可关火

加盐及葱花La调味

问题八：潮州最有名的牛肉丸是哪家?潮州牛肉丸至今没有那一家比较出名的说法，汕头牛肉丸就以福合埕比较出名。

潮州手捶牛肉丸，从历史上来说，应该是起源于客家。因为广东客家地区山地多，饲养黄牛、水牛非常普遍，所以客家人经常以牛肉作为日常食用的肉类，在长期的发展过程中，客家人逐渐摸索出将牛肉制成牛肉丸来食用这种形式。在清末及民国初期，便有许多客家人挑着小担，在潮州府城走街串巷叫卖牛肉丸。

聪明的潮州人看到客家的牛肉丸很有特色，便将它移植过来。但潮州人并不是简单地将客家牛肉丸照搬过来，而是吸取其优点，不足之处加以改进。如客家人捶打牛肉丸，是用菜刀的刀背，这样效果差，且力度不够，影响打出的肉浆质量，潮州人便改用两根特制的铁棒，每根3斤重，面呈方形或三角形，用双手轮流捶打，左右开弓，直至把牛肉打成肉浆。又如客家人煮肉丸是用清水，一向讲究原汁原味的潮州人则改用牛肉、牛骨熬汤来煮牛肉丸，这样就保证在煮牛肉丸时，肉丸的肉味不会渗透到汤水中，从而使牛肉丸更具浓郁的牛肉味，同时还增加用沙茶酱作酱碟的吃法。

由于潮州人制作的牛肉丸比客家人技高一筹，更为精细考究，故潮州人制作的牛肉丸口感爽脆，特别好吃，制作不久，很快便盛行整个潮汕地区，大受潮汕人的欢迎，成为一种最为大众化的潮州民间小食。时间一久，人们都知道潮州手捶牛肉丸，而现在已经很少有人知道潮州手捶牛肉丸是起源于客家了。

当然，在民间还是有一些关于牛肉丸怎样从客家传到潮州的民间传说。例如有人说，民国初期，当时有一个外号称和尚，真名叫叶燕青的潮州人，经常帮助客家人，这客家人便把这牛肉丸的制法传给叶燕青。叶燕青把这牛肉丸的制法不断加以改进，所以他所卖的牛肉丸汤在潮州特别有名，之后叶燕青一直在潮州名店胡荣泉打工。

其实，牛肉丸是很普通的小食，几乎全国各地都有，但潮州手捶牛肉丸之所以出名，区别就在“工夫”二字。

潮州手捶牛肉丸的制法是选取牛腿肉，顺着肉纹切成大块，放在砧板上，手执双铁棒，和肉纹同一方向轮流用力捶打。捶打牛肉是很有讲究的，起先捶打要用锤子窄的一面。稍后要用宽的一面，而且与砧面要保持平行，而砧板少说也有200斤重。如果是10公斤的牛肉，师傅们得连续捶打一个半钟头方可罢休。经过千锤百炼，牛肉变成了富有胶质的肉泥。调入精盐、味精、生粉和适量的水，用力拍打均匀，用手挤成玻璃球大小的丸，放人煮开的牛肉、牛骨汤中，至牛肉丸浮出汤面即可。不过，煮牛肉丸还大有讲究，火候严格控制在中火，火太老了牛肉丸夹生，火太嫩了肉丸的面粗糙，入口不爽脆。烹制牛肉丸汤，碗脚要调入蒜头膀、芹菜粒，酱碟为沙茶酱或红辣椒酱。

在潮州，还有许多丸类的潮州小食，如猪肉丸、猪肚丸、鱼丸、墨斗丸、虾丸等，它们都是从潮州手捶牛肉丸的制法，举一反三而演变发展来的。

问题九：潮州牛肉丸都有什么营养潮州牛肉丸至今没有那一家比较出名的说法，汕头牛肉丸就以福合埕比较出名。

潮州手捶牛肉丸，从历史上来说，应该是起源于客家。因为广东客家地区山地多，饲养黄牛、水牛非常普遍，所以客家人经常以牛肉作为日常食用的肉类，在长期的发展过程中，客家人逐渐摸索出将牛肉制成牛肉丸来食用这种形式。在清末及民国初期，便有许多客家人挑着小担，在潮州府城走街串巷叫卖牛肉丸。

聪明的潮州人看到客家的牛肉丸很有特色，便将它移植过来。但潮州人并不是简单地将客家牛肉丸照搬过来，而是吸取其优点，不足之处加以改进。如客家人捶打牛肉丸，是用菜刀的刀背，这样效果差，且力度不够，影响打出的肉浆质量，潮州人便改用两根特制的铁棒，每根3斤重，面呈方形或三角形，用双手轮流捶打，左右开弓，直至把牛肉打成肉浆。又如客家人煮肉丸是用清水，一向讲究原汁原味的潮州人则改用牛肉、牛骨熬汤来煮牛肉丸，这样就保证在煮牛肉丸时，肉丸的肉味不会渗透到汤水中，从而使牛肉丸更具浓郁的牛肉味，同时还增加用沙茶酱作酱碟的吃法。

由于潮州人制作的牛肉丸比客家人技高一筹，更为精细考究，故潮州人制作的牛肉丸口感爽脆，特别好吃，制作不久，很快便盛行整个潮汕地区，大受潮汕人的欢迎，成为一种最为大众化的潮州民间小食。时间一久，人们都知道潮州手捶牛肉丸，而现在已经很少有人知道潮州手捶牛肉丸是起源于客家了。

当然，在民间还是有一些关于牛肉丸怎样从客家传到潮州的民间传说。例如有人说，民国初期，当时有一个外号称和尚，真名叫叶燕青的潮州人，经常帮助客家人，这客家人便把这牛肉丸的制法传给叶燕青。叶燕青把这牛肉丸的制法不断加以改进，所以他所卖的牛肉丸汤在潮州特别有名，之后叶燕青一直在潮州名店胡荣泉打工。

其实，牛肉丸是很普通的小食，几乎全国各地都有，但潮州手捶牛肉丸之所以出名，区别就在“工夫”二字。

潮州手捶牛肉丸的制法是选取牛腿肉，顺着肉纹切成大块，放在砧板上，手执双铁棒，和肉纹同一方向轮流用力捶打。捶打牛肉是很有讲究的，起先捶打要用锤子窄的一面。稍后要用宽的一面，而且与砧面要保持平行，而砧板少说也有200斤重。如果是10公斤的牛肉，师傅们得连续捶打一个半钟头方可罢休。经过千锤百炼，牛肉变成了富有胶质的肉泥。调入精盐、味精、生粉和适量的水，用力拍打均匀，用手挤成玻璃球大小的丸，放人煮开的牛肉、牛骨汤中，至牛肉丸浮出汤面即可。不过，煮牛肉丸还大有讲究，火候严格控制在中火，火太老了牛肉丸夹生，火太嫩了肉丸的面粗糙，入口不爽脆。烹制牛肉丸汤，碗脚要调入蒜头膀、芹菜粒，酱碟为沙茶酱或红辣椒酱。

在潮州，还有许多丸类的潮州小食，如猪肉丸、猪肚丸、鱼丸、墨斗丸、虾丸等，它们都是从潮州手捶牛肉丸的制法，举一反三而演变发展来的。

文章到此结束，如果本次分享的丸香福合埕鲜牛肉丸火锅和汕头必吃的十家店的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！