大连艺术学院二期食堂牛肉酱拌面(西餐中常用的煎牛肉、烤肉等热菜加工的汁酱有哪些?)
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西餐中常用的煎牛肉、烤肉等热菜加工的汁酱有哪些?
答:
大连的朱师傅通过多年西餐烹饪的经验,给大家介绍一下西餐中常用的煎牛肉、烤肉等热菜加工的汁酱以及经典牛肉菜。
●意大利牛扒汁
先将锅内放入黄油15克烧热,加入洋葱碎、腌肉碎各15克、新鲜巴西草1枝炒香,加入红酒10毫升烧香,然后加入烧汁200毫升,用盐5克、牛精粉2克调味后,再加黄油10克收汁即可。
●香辣牛肉汁
先将锅内放入黄油10克烧热,加入洋葱碎10克、蒜泥5克炒香,加入海鲜酱8克、沙茶酱8克、香辣牛肉酱25克、白糖5克、姜汁10毫升熬一回,用牛精粉、盐、李派淋口急汁各5克调味,出锅加香油2滴即可。
●香草蒜蓉汁
锅内放入黄油5克,加入蒜泥3克炒香,加入迷迭香1克、红酒30毫升略烧,加入烧汁200毫升,用盐5克、牛精粉3克调味,加黄油15克收汁即可。
●松仔汁
将锅内放入黄油5克,加入洋葱碎3克、蒜泥2克炒香,加入红酒20毫升、烧汁200毫升,用盐5克、胡椒粉2克调味,用黄油20克收汁后加西红柿碎5克和松子4克即可。
●葡萄菠萝汁
先将锅内放入黄油5克,加入洋葱碎3克、蒜泥2克炒香,加入白葡萄酒10毫升、红酒10毫升,加入泡好的葡萄干10克、菠萝丁8克,用盐5克、胡椒粉2克调味,用黄油15克收汁即可。
●芥末汁
先将锅内放入黄油5克,加入洋葱碎3克、干葱碎5克、蒜碎3克炒香,加入澳洲芥末粉2克,用盐20克、胡椒粉15克调味,用黄油35克收汁即可。
●沙嗲汁
洋葱1千克,蒜蓉200克,虾糕、菠萝末各300克,咖喱粉50克,椰奶1500毫升,花生酱2500克,黄糖500克,黄姜粉50克,香茅10枝,骨头汤2500毫升,面粉250克。将上述原料及调料打碎、搅匀即可。
●异国烧肉汁
酸奶200克,姜末、蒜末各15克,柠檬汁20毫升,番茄酱50克,橄榄油50毫升,辣椒粉35克,盐30克。将上述原料及调料打碎、搅匀即可。
●日本生姜汁
浓口酱油600毫升,白糖30克,味啉180毫升,生姜65克,大蒜15克,红酒90毫升,清酒90毫升,盐20克,胡椒粉15克。将上述原料及调料打碎、搅匀即可。
●红酒汁
用洋葱碎、蒜碎各30克、香叶10克炒香,加入红酒200毫升烧开,把酒精挥发掉,加入布郎沙司50克收稠即可。
●藏红花汁
先用白葡萄酒泡藏红花15分钟,用黄油25克、色拉油25克,把洋葱碎30克、香叶2片、白胡椒3克炒香,加入面粉35克,小火炒香后,加入牛奶50克稀释,再加入白葡萄酒泡好的藏红花,大火煮开,收稠即可。
●骨髓汁
将锅内放入黄油10克烧热,入牛骨髓汁30克、洋葱碎、蒜碎各10克小火炒香,加入布郎沙司大火烧开,用黄油15克收稠汁,加入牛精粉3克、盐4克调味即可。
●墨西哥汁
先将锅内放入黄油5克,加入洋葱碎3克炒香,加入青红椒末5克,加入红酒20毫升、白兰地酒10毫升、鸡汤200克、辣椒仔3滴,再用盐20克、胡椒粉15克调味,用黄油15克收汁即可。
●酸醋汁
将橄榄油30克、洋白醋12克、洋葱碎15克、酸黄瓜10克、黑椒碎10克、番茄碎10克、杂香草2克、蒜碎5克混合,用盐3克、胡椒粉2克调味,过滤即可。
●黄油汁
将软黄油20克加入香芹碎、洋葱碎、蒜碎各35克、韩国红椒粉10克、法国黄芥末酱15克、李派林口急汁20毫升、白葡萄酒25毫升、鸡蛋黄1个打稠,用锡纸卷成卷,放入冰箱冷冻20分钟即可。
●日式照烧汁
蒜泥、姜泥各20克,圆葱泥30克,浓口酱油200毫升,味淋300毫升,清酒200毫升,白糖150克,木鱼汁1600毫升。以上调料混合即可
●黑加仑汁
把黑加仑罐头里的汁(约30克)倒入锅内大火烧开,加入柠檬汁10克中火煮3分钟,加入黄油15克收稠备用。把荷兰香芹20克、松子(烤好的)10克、蒜泥5克、紫苏叶20克、卡夫芝士粉8克、橄榄油50克、布郎沙司100毫升放入多功能打碎机里打碎,加入盐5克调味打匀,与上述罐头汁混合均匀即可。
炸酱面最初起源于我国哪个城市
炸酱面是中国传统的面食之一,其最初的起源是在中国的北方地区。而它最初被记录在文献中的,可以追溯到清朝乾隆年间的一部中医小说《聊斋志异》中。不过具体的起源地点却至今尚有争议。
有些人认为炸酱面最初起源于北京,因为北京是传统的华北地区,而且这里是有名的炸酱面生产基地,还被称为“北京炸酱面”。
但是也有人认为炸酱面的起源地在天津,因为天津也一直被称为“炸酱面之乡”。总之,炸酱面虽然起源于北方,但如今已成为全国各地都喜欢的食品之一。
大连哪家小面好
我最喜欢大连沙河口区罗斯福地下有一家叫803小面,头一次去吃的时候是客户请我,里面环境干净,还有免费的水喝包括柠檬水跟热水,小面种类挺多的,我最喜欢肉酱小面,19块钱在配个肉夹馍吃的饱饱的,他家的小菜也很好吃,真是好吃不贵,人人都能吃得起的小面。
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