怎么炖牛肉羊肉好吃窍门鲜牛肉要怎么炖好吃-菲力牛肉网

怎么炖牛肉羊肉好吃窍门鲜牛肉要怎么炖好吃

大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下怎么炖牛肉羊肉好吃窍门的问题，以及和鲜牛肉要怎么炖好吃的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

鲜牛肉要怎么炖好吃

炖牛肉诀窍及做法.炖牛肉诀窍

炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。

旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。

在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。

炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。

将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。

加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例)炖牛肉，可使肉更软嫩。

在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。

2》巧炖牛肉

有人认为"炖牛肉，好吃不好做"。其实并不难，有人概括为:"选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐;作料多少一齐放，火候恰当肉香烂"。选肉一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。其实这一类向较适于爆炒。如用做炖食，其肉质则发紧发柴。适于炖吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的70%部位。这些部位有筋有皮，肥瘦相间，从表面看上去有些不美观，不受顾客欢迎，但只要做法得当，成熟之后则肉质膨松，既暄且烂，鲜香适口。肉选好后，先整块冲洗，去掉表面浮着脏物;擦净后切成核桃块，浸泡在清水中约半小时，去除向中的污血杂质，捞出备用，但切忌用热水或开水紧肉，否则肉质变老，不易炖烂。

调汤:锅内添足温水(以没过肉为准，锅种不限)，放适量黄酱，俗称"打底"(500克肉、50克酱即可)，用筷子搅开，此时酱渣沉底，酱沫上浮，用俄篱捞净渣撤去沫，以保证肉汤有色而不混。调汤不能用酱油，因酱油内含有味苦的糖色，加入汤内煮后，会使肉汤也略带苦味，炖出的肉味大为逊色。汤水量要一次加足，不可中途添水。若汤不够，只能加热水或开水，千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧，热量不易内传，肉质会变得即硬又皮，不好嚼咽。汤调好后，再放适量盐。

放料:把切好洗净的牛肉放人锅内，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香;或者花椒、大料、桂皮。无论采用什么作料，葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮。若以2.5千克肉为准，其作料用量可用花椒20粒、大料4~5枚、桂皮3~4块、葱寸长3~4段、.姜1块切口(不要切断)、蒜4~5瓣。将这些作料一齐下锅，可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋，能连用2~3次。

火候:作料入锅即盖上锅盖，视其大开时掀去盖敞锅炖，借以将血腥味挥发掉。20分钟后再盖上盖，改为文火小开，3个小时左右就可炖熟，牛肉质地暄烂，汤美色鲜，香气扑鼻。使用高压锅炖牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了.即大火开锅后，放气5分钟，扣上安全阀，20分钟后改为中火，再经20分钟即可.

煮老牛肉:如果你买的牛肉比较多，可在下锅头一天，往牛肉上涂一层干芥末，煮时先将肉冲洗干净再下锅。这样处理的牛肉，不但易熟，而且肉质变嫩。煮时再放些酒或醋会熟得更快。煮牛肉时，先缝一个纱布袋，放进少量菜叶，将袋扎好，放入锅内同牛肉一起炖，这样牛肉熟得快，味道清香。煮牛(羊)肉时，放二三个带壳核桃和或几个山楂，不仅熟得快，而且去膻味。红烧牛肉时，加少量雪里蕻，可使肉味鲜美。

3》姜可嫩化牛肉

姜不仅是调味品，而且还能嫩化牛肉。如果发现牛肉有些老硬，可以将洗净的鲜姜切成小块，捣碎，再将姜末放纱布内挤出姜汁，把姜汁拌入切成丝或片的牛肉中，搅拌均匀，使牛肉片表面均匀沾上姜汁，在常温下放置1小时左右，即可根据需要进行烹调了。用此法嫩化的牛肉鲜嫩适口，香味浓郁，又无生姜的辛辣味。

4》炖牛肉酥烂的技巧

要把牛肉炖烂，可在炖肉时往锅里加几片山楂片，然后用文火慢慢炖煮，这样可使牛肉酥烂且味美。另外，煮牛肉时，应该先将水烧开，再往锅里放牛肉。这样不仅能保存肉中的营养成分，而且味道特别香。

如何炖羊肉

喜欢吃羊肉的朋友，冬天肯定少不了吃炖羊肉，因为不仅可以去除寒气，还能滋补身体。但是羊肉本身膻味很重，这让不少朋友放弃了自己煮制的想法，毕竟没弄好，就只能咬牙吃或丢了，这样太可惜了。后面我会教大家怎么做，不仅膻味没了，而且炖出来的羊肉，不仅滋补还鲜香美味。

想要羊肉炖的好吃，首先是选肉的部位要选羊排或羊腿肉，然后就是要去膻味，还有就是千万别放太多香料，特别是大料不能放，也就是八角，调料过多会喧宾夺主，盖掉羊肉本身的鲜味。

——下面给大家分享鲜香味美的炖羊肉做法：

主料：羊排或羊腿肉。

辅料：白萝卜、花椒、葱段、姜片、料酒、香菜。

调味料：食用盐、白胡椒粉。

——温馨提示：

一道鲜美滋补的白萝卜炖羊肉就做好了，羊肉虽然好吃，但是吃多了会上火，喜欢吃的朋友要稍微留意一下哦，而且现在这个热天还是别吃，等冬天再吃。

民以食为天，希望看完本文以后，大家都能做出鲜美滋补没有膻味的炖羊肉。我是小尹，如果大家觉得有帮助，能学到东西，就赶紧分享给亲朋好友吧。顺便帮我点个关注或赞支持一下。万分感谢！有不同看法和技巧的朋友，欢迎在下方评论区分享给大家一起学习。

大家好，我是喜欢家庭美食制作的优质美食领域创作者@刘哥美食，我来回答这个问题：羊肉虽然不是我们日常餐桌的必需品，但是在冬季吃些羊肉确实是非常必要的，羊肉是一道大补的食材，经常食用羊肉不仅可以抵御风寒，同时还能滋补身体；但是如果羊肉没有炖好的话，就会有一股羊肉特有的羊膻味，如果炖好了，也会受到不喜欢吃羊肉人的喜欢。炖羊肉去除羊膻味是关键，掌握了去除羊膻味的方法，炖羊肉就是一个非常简单的事情了！

要想做出大家都喜欢味道鲜美的炖羊肉，一定要去除羊肉的羊膻味，如果不去除羊肉的羊膻味，不管怎么做都是无法体验到味道鲜美的炖羊肉。去除羊膻味的方法非常简单，经常采用的方法就是：

一、浸泡去血水：先将买回的羊肉清洗干净，用刀切成小块或小条，放入冷水中，加入花椒搅拌后浸泡；这样能有效地去除羊肉上的血水、减少异味。

二、汆烫去血沫：将泡好的羊肉，倒入锅中，加冷水，大火烧开撇去浮出的浮沫；大家知道在动物被宰杀后，毛细血管中还会残留许多血液，煮肉时这些血液就会溶解到水中，而其中不溶于水的脂肪、胆固醇受热漂浮在沸水表面，形成了我们看到的浮沫。

通过以上两种方法，就会有效地去除了羊肉的羊膻味和杂质，为做出味道鲜美的炖羊肉打下了基础。

下面跟大家分享一个"清炖羊肉"的做法：

清炖羊肉是西北和华北地区深受当地人们喜爱的一道特色小吃，清炖羊肉肉色白嫩，汤色清亮，具有羊肉独有的鲜香。

【材料】

羊肉

【调料】

白萝卜，香菜、盐、葱、姜、醋、胡椒粉、花椒、八角、桂皮、料酒

------【开始制作】------

第一步：食材处理：羊肉清洗干净，用刀切成小块，放入水中，加入花椒搅拌后浸泡去除血水；白萝卜切块；姜切片、葱切段；

第二步：羊肉焯水：将泡好的羊肉，倒入锅中，加冷水，大火烧开撇去浮出的浮沫，羊肉捞出，焯羊肉的水倒入容器中保留；

------小贴士：羊肉焯水一定要冷水下肉；焯肉的水不要倒掉，后面要用来做炖牛肉的汤。

第三步：炖煮羊肉：锅内倒油加热，放入姜片，炒香后倒入羊肉，翻炒一下，加入料酒、八角、桂皮、葱段爆炒出香味，加入焯羊肉的原汤，切好的萝卜块，烧开，转小火炖煮至羊肉软烂；出锅后加盐和白胡椒粉调味，加香菜即可。

这道肉色白嫩、味道鲜美、营养丰富、做法简单的清炖羊肉制作完成!

大家好，我是阿远~

一碗滋补营养的羊肉汤，既能强壮身体，还能增强免疫力，真是再好不过了！

阿远今天要给大家分享的就是，炖羊肉汤的秘诀！

——加1颗“它”，羊肉立马鲜嫩不膻，汤汁香醇浓白，一起来和阿远看看吧！

把羊肉浸泡在凉水中，间隔半个小时换次水，充分的洗去血水。

在锅中倒入足量的清水，把切好的羊肉块放入锅中，中火开锅后撇去浮沫，倒入料酒，花椒、葱姜、干桔皮，山楂，八角，山奈等调料。

这里说到的重点就是山奈这种调料了，可以说炖羊肉汤的时候，加1颗它开始炖汤。出锅后的羊肉鲜嫩不膻，汤汁还香醇浓白。

炖煮羊肉的时候，水开后转中小火，大约煮一个半小时，煮至羊肉用筷子一插，很轻松的插入的时候即可。

这样，没有膻味的炖羊肉就做好啦！

不过说回来，羊肉毕竟是肉类，虽然味道美，但吃多了，也会让人想要尝尝清新的味道。阿远在这里，为大家推荐一道适合与炖羊肉搭配一起吃的饮品——信远斋桂花酸梅汤。

为什么说这个饮品适合搭配炖羊肉？

所以，信远斋桂花酸梅汤不仅是好喝、酸酸甜甜适合搭配炖羊肉，而且有利于健康！

大家好，我是美食来临，很高兴能回答这个问题：咱们四川人很喜欢吃羊肉汤，尤其是我们这个县，有个非常“牛”的说法，据说“没有一只羊能活着离开”！虽说有点夸张，但这也证明了咱们对羊肉的喜爱。炖羊肉非常简单，个人觉得炖羊肉相对于其它的炖菜来说还要容易一些。很多人炖汤要先煮一煮，再炖，炖的时间还很久。可炖羊肉完全没得这么麻烦。可能很多人会说羊肉的膻味太重，怕炖出来羊汤会有羊膻味，不好喝。学会这个小窍门，炖羊肉很简单，也很容易，而且没得膻味，懒人也会爱上炖羊肉。

羊肉可以和牛肉一起炖吗