伏牛堂牛肉粉？伏牛堂牛肉粉配方-菲力牛肉网

伏牛堂牛肉粉？伏牛堂牛肉粉配方

各位老铁们好，相信很多人对伏牛堂牛肉粉都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于伏牛堂牛肉粉以及伏牛堂牛肉粉配方的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

“霸蛮牛肉粉”“四位一体”的商业模式可以复制吗

2014年，北大法学硕士毕业的张天一在国贸开了一家小小的米粉店，命名为“伏牛堂”。2018年4月，“伏牛堂”更名为“霸蛮”，品类聚焦为“牛肉粉”，同时宣布完成数千万元B轮融资，估值5亿元。

在这些现象背后，最值得关注的是“霸蛮牛肉粉”独树一帜的“四位一体”的商业模式：堂食+外卖+社群+零售，而这种全新的商业模式，恰恰是“霸蛮”取得优秀的市场表现并获得投资者青睐的核心原因。

“霸蛮牛肉粉”何以成就了其创新的商业模式？这样的商业模式可以普遍复制吗？

我们认为：“霸蛮牛肉粉”商业模式的本质在于打破了传统餐饮的时空边界，在更新高多的维度上创造了销售的场景和通路，从而高度放大了品牌和产品的边际效应。

我们认为，“霸蛮”模式的成立、延续及发展，基于以下几个前提：

从创立伊始，张天一便选择了一个极其细分的市场和品类——牛肉粉。牛肉粉是湖南的特色小吃，也是湖南人的日常主食。这使得“伏牛堂”自诞生起，便具备了极度清晰的产品和品牌标签，也就是说，在产品面的定位非常明确。这种聚焦一方面非常有利于在产品品质面的极致化升级，另一方面也为其社群的打造奠定了基础。

2014年7月，张天一发表的一篇《我硕士毕业为什么去卖米粉》被各大媒体转载，引发了社会舆论极大的关注和讨论，虽然观点不一，但带来的一个客观结果是张天一成了一个“网红”式人物，一个独特的IP，而这种IP效应不仅为“伏牛堂”的经营吸引了大量客流，更为其以在北京的湖南人为目标的社群打造做了极好的铺垫。

极致的产品永远是品牌最本质的依托和灵魂。张天一很喜欢《寿司之神》这部纪录片，他如此评价：小野二郎是一个很偏执的人，有自己的想法；二是他像艺术家一样执着，对自己的产品非常坚持原则。这启发并鉴定了张天一对产品的严苛态度，且坚持不动摇。他总结了“霸蛮牛肉粉”的“四无主义”：带筋牛棒骨熬汤不少于5小时；米粉大米天然直链淀粉酶含量不少于23%，牛肉粉的辣度值不低于399；掌握配方的两位合伙人不乘坐同一班飞机。这种对产品品质的极致坚守和探索，是将“霸蛮牛肉粉”预包装食品化的前提。

传统餐饮的思维模式大多局限在“开餐厅”的层面，至多做一个“外卖”的叠加，但张天一对企业的定位完成了一个微妙的思维转换，即：我并非是开牛肉粉店的，我是一个卖牛肉粉的。在这个思维转换下，方才拓宽了其产品零售化的思路。

现场烹制的堂食食品和预包装食品是两个完全不同的概念。一个产品能否进入零售通道，取决于其预包装食品化的可能性。在预包装食品化的过程中，亦涉及价格、口感、保质期、包装、健康性等等众多因素，并非一件简单容易的事情，需要极高的专业度和一定的研发投入。牛肉粉这一品类恰恰具备了这样的可能性，这是“霸蛮”成功实现零售化的刚性前提。

自然，任何一种商业模式的成功，其背后都有着极其复杂的因素，偶然和必然之间穿插叠加，难以用几个简单的提炼来概括。“霸蛮”的成功也是如此。综而言之：产品的定位和标签是核心、IP和社群打造及运营能力是关键，而预包装食品化的可能性是前提。

我们认为，在符合基本前提的基础上，“霸蛮”四位一体的模式是可以复制的，只是对于团队的综合运营能力要求很高。如何真正做到战略清晰且步步为营，可能才是问题的关键。（文：新美食志伍昱）

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