伏牛堂牛肉米粉伏牛堂牛肉粉配方-菲力牛肉网

伏牛堂牛肉米粉伏牛堂牛肉粉配方

大家好，今天给各位分享伏牛堂牛肉米粉的一些知识，其中也会对伏牛堂牛肉粉配方进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

伏牛堂牛肉粉配方

新鲜黄牛肉1000克，米粉按人配需要量、泡酸莲白、酸萝卜、酸菜（用青菜制成）、牛油、葱、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、茴香、桂皮、盐、干辣椒、高汤、芜荽、味精等适量。

方法/步骤

1.用适量盐将新鲜牛肉均匀的抹上一层，腌制30分钟。

2.牛肉断生撮水将腌制过的牛肉改成块状，放入锅中，加水，加姜片煮开15分钟出水断生，要求牛肉无红心后捞出，切成小片或小块状。

3.牛肉的加工：

①锅中加入适量的色拉油，油八成热后，把适量的桂枝、花椒、八角放在锅里油炸，将锅中散发出香味后把桂枝、花椒、八角捞出。

②把适量牛油放入油中，待牛油化后加入切好的牛肉和生姜片放在锅中炒。

③放入适量白糖、白酒、盐、味精、辣椒粉、药材粉，炒一段时间后，加水煎熬。

④放辣椒红色素（变色作用，也可以加入紫草油替代）。用小火熬30分钟左右，加入适量超级鲜味王，直到熬熟为止。

4.红油的制作方法：色拉油2斤、清水2斤、辣椒片0.5片、辣椒粉1斤、紫草5克。先将油、水加入锅内，再打开火，加入辣椒片及辣椒粉，搅匀，将锅内水熬干后捞出辣椒，放入紫草，炒出色汁，即可。

5.把米粉放入锅中煮15分钟，打捞拦入牛肉，加汤即可。

北京伏牛堂餐饮文化有限公司的创业道路

伏牛堂是由北京大学毕业生张天一牵头，北京外国语大学法学硕士柳啸、放弃了美国高校MBA全额奖学金的宋硕以及在深圳早已有稳定工作的周全共同发起的餐饮创业项目。

张天一说，他的创业是被逼出来的，看着周围的人挤破头向公务员、事业单位、500强靠拢，他突然觉得“活着没意思”，毕业了找工作，然后买房买车，结婚生娃……他问自己，回老家这些不都有了吗?那为什么留在北京?

不想朝九晚五，也不愿意做大单位背后的一颗螺丝钉，最后只能选择创业。说干就干，大学期间就开过饺子馆的他最终将创业项目锁定在餐饮行业，最后他想到了常德牛肉米粉，一来米粉是南方人的一种主食，很有市场，二来常德米粉准备工作主要在前期，牛肉牛骨汤需要提前十小时熬制，而真正操作的时候，从煮粉到出餐，全部过程不超过30秒，具备了标准化操作的可能性。2014年2月，张天一和表弟周全回到常德，开始走街串巷试吃米粉，据说当时一天吃十婉吃得菊花冒火。最终，他们挑中了几家口味极好的店，包括常德最有名的刘聋子，想着拜师学艺，但都被拒之门外。失望之时，无意间发现了一家口味非常正宗的米粉店，在征得老板同意后，他们经历了拜师、学艺一系列的过程，又进行了标准化提炼，买了一把小秤，在无数个夜晚里面一小勺一小勺地称量每一种中草药、配料的分量，又通过常德餐饮协会邀请到当地最有名的几家米粉店的主厨品尝，最后才制作出这几张配方。

回京后，张天一说服宋硕、柳啸加入，四人开始找门面，最终选定了金台夕照环球金融中心一家30平米的小店。2014年4月4日，店面正式开始营业。

“霸蛮”是湖南方言，意为认死理，吃得苦。在刚开始做伏牛堂时，只有他们4个合伙人，牛肉要自己切、自己炒、自己炖，米粉要自己进货、自己泡，自己发、自己煮。所有的工作都要他们自己做，每天都需要工作16个小时以上，且基本都是非常繁重的体力劳动。张天一说创业就要有霸蛮精神，不怕苦不怕累，坚持往前走。

张天一如何从北大毕业卖米粉到公司市值10亿

张天一从2014年在北京创立“伏牛堂”，主营家乡“常德米粉”，正好与张天一是常德同乡，简单分析一下，为什么常德有几十万人在全国各地开“常德米粉”店，张天一，一介书生，为什么可以把这个不起眼的小生意做到这么大？

注重产品质量，继承发展了“常德米粉”

常德米粉润滑可口，汤汁原汁原味、浇头鲜美，深受消费者喜爱，常德人在全国各地开米粉店的有几十万人。张天一在开店之前，据说花了三个月时间，吃遍了常德区域大街小巷有名气的米粉店，从这一细节可以看出，他对米粉质量、配方、食材的执着。正如他后来所说，“张天一告诉自己：不管未来如何，用心把自己喜欢的事情做好，就已经是人生赢家了。他不断的尝试，精益求精，他把牛肉米粉的原材料做到以克计算，才有了伏牛堂的米粉配方。”

正是这份执着，让张天一的“伏牛堂”粉丝、顾客越来越多，也有了后来各路资本的加持，应该说，张天一成功的基础是对传统美食“常德米粉”精益求精的执着。

互联网营销

张天一本人就是90后青年作家，历任《潮声》杂志主笔、中央人民广播电台《文化地产》栏目特约评论员，著有《六道轮回--历史上的亡国名君》、《90's不为乌合不从众》、《伏牛传》等作品，在北大期间，就活跃于各大论坛，应该说，创业之前，他就具有互联网思维。

通过互联网，精准获客，首先吸引到的是在外的湖南人，在北京有这么地道的“常德米粉”，老板还是90后北大硕士，都愿意去尝试一下，味道真的不错，再借助互联网口碑传播，就这样打开了市场，同时奠定了“伏牛堂”品牌价值。

各路资本加持助力

张天一对传统美食“常德米粉”的执着，身上所具备的湖南人“吃得苦、霸得蛮”的创业精神，互联网思维在传统美食上的成功结合，吸引了各路资本的支持，如险峰、华为、真格基金、IDG等的投资。

尽管有人对张天一创业持有争议，认为北大硕士去卖米粉有失初心，但张天一的公司一直在发展壮大，拥有越来越多的消费群体，具有“霸蛮”天性的张天一，永远会在前进的路上。

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