生牛肉要煮出血水嘛(做牛肉需要用水把牛肉的血水泡出来吗具体该怎么做)
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做牛肉需要用水把牛肉的血水泡出来吗具体该怎么做
牛肉中除了含有丰富的蛋白质,肌酸含量也很丰富。其营养组成比猪肉更接近人体需要。做牛肉需要用水把牛肉的血水泡出来吗?具体该怎么做?
将买回来的牛肉放在水龙头下,用流动的水冲洗一下,先冲洗掉牛肉表面的一些细菌和脏东西。然后准备一个碗或者盆,在里面倒入适量的温水。不超过50度的温水清洗任何肉类,都能清洗掉肉产品的血水。接下来这一步至关重要,就是往温水中加入适量食盐和一小勺子白醋。白醋和食盐有杀菌的作用,温水更能将牛肉中的血水泡出来。用手慢慢揉搓牛肉。这时我们就会发现,脏东西主动往外逃~血沫血块之类的东西全部浮在了水面上。将牛肉捞出,再倒入适量的清水,反复清洗几遍就可以了。这样洗出来的牛肉,是没有任何味道的,而且非常干净。牛肉清洗后就要进行焯水,这一步也是至关重要。
准备好所需的食材,分别清洗干净,新鲜牛肉买回来后用清水浸泡20分钟左右出血水;将浸泡过的牛肉放锅中,加入适量的清水焯水,煮至牛肉无血水出锅,出锅后用清水冲洗干净表面的浮沫。焯水的过程中建议滴入几滴米酒汁或料酒去腥;煤气灶开小火,珐琅锅烧热后倒入少许食用油放入生姜片、香叶、八角、桂皮、干红辣椒、花椒等大料小火慢慢煸炒;大约煸炒1分钟左右后,大料开始散发浓郁的香味。炒的过程中采用最小火,大火会炒糊,也不容易炒出香味;放入焯水后的牛肉一起翻炒,继续保持小火慢慢翻炒;一直翻炒至牛肉表面出现焦黄的状态。
沿着锅边倒入半勺米酒汁,然后中火快速翻炒均匀;待米酒汁的香味散发完成后往锅中倒入提前准备好的开水和酱油,水的量盖过牛肉即可;盖上锅盖,小火慢炖半小时左右。用珐琅锅做炖菜能充分保持锅中的水分不会过多流失,所以不不用担心水放少了出现炖干、炖糊的问题;大约30分钟左右后,将扁豆掰成3cm~5cm左右的段或者用刀切成段;加入扁豆和盐,用锅铲或筷子稍微翻动后盖上锅盖继续小火慢炖20分钟~25分钟;等待所有食材全部炖烂后加入少许生抽调味;关火出锅食用。
牛肉去血水是浸泡好,还是焯水好
你好。一般采取焯水。
焯水去血水,利用了热胀冷缩的原理。将牛肉放入锅中,放葱结、生姜片、八角、香果、桂皮、料酒去腥,当冷水水温升高,牛肉中的血水溢出来,在水面有很多浮沫,那就是血水,用勺子捞出来就行了。
买回的新鲜牛肉要除水吗
新鲜牛肉不用除水,相反烹饪前需要用清水泡一下,除去血水、粘液,使牛肉味道更好。
把买回来的牛肉切片,放在清水中浸泡2小时,中途换一次水,这是为了把肉里面的血水更好的清理出来,保证炒出来的牛肉不腥,而且吃起来口感更嫩一些!而且浸泡之后,炒的时候就不需要绰水了!
直接沾牛肉放进淘米水或者是醋水里面浸泡过后,撒上食盐轻轻的揉搓之后,牛肉里面的血液就会自动的流出来,然后再用清水多冲洗几遍就可以了,选择用这样的方法牛肉,最后就没有血腥味儿,也会彻底洗得特别干净。
扩展资料:吃牛肉的益处:
1.牛肉富含肌氨酸
牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里,肌氨酸是肌肉燃料之源,它可以有效补充三磷酸腺苷,从而使训练能坚持得更久。
2.牛肉含维生素B6
蛋白质需求量越大,饮食中所应该增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6,可帮你增强免疫力,促进蛋白质的新陈代谢和合成,从而有助于紧张训练后身体的恢复。
3.牛肉含肉毒碱
鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低,牛肉却含量很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢,产生支链氨基酸,是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。
参考资料:
人民网_炖牛肉,步步有绝招
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